日產(chǎn)4噸冰淇淋工廠設(shè)計(jì)

學(xué)生姓名：孔培娜專業(yè)：食品科學(xué)與工程101班學(xué)號(hào)：10116010117

主要內(nèi)容緒論生工藝流程確定及論證廠區(qū)平面設(shè)計(jì)物料衡算能量、冷量衡算主要設(shè)備選型水、電、汽的估算勞動(dòng)力定員環(huán)境影響分析及污水限制經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析結(jié)論1.緒論設(shè)計(jì)意義與內(nèi)容:主動(dòng)發(fā)展中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的冰淇淋生產(chǎn)工業(yè)，針對(duì)中小城市冰淇淋設(shè)計(jì)出一個(gè)生產(chǎn)工藝比較完善、設(shè)備較為先進(jìn)，而工廠的總體投資又不太大的小型冰淇淋生產(chǎn)線。日產(chǎn)4噸冰淇淋工廠的設(shè)計(jì)。包括：冰淇淋生產(chǎn)工藝流程的設(shè)計(jì)；廠址選擇；物料衡算；主要設(shè)備選擇；車間設(shè)計(jì)；幫助部門設(shè)計(jì)及經(jīng)濟(jì)效益分析。緒論冰淇淋的定義和分類及基本特點(diǎn)冰淇淋是以稀奶油為主要原料，再加人甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及其他輔料，經(jīng)混合、殺菌、老化、凝凍、速凍而成的冷飲乳制品。冰淇淋的主要原料、特性及養(yǎng)分價(jià)值2.生產(chǎn)工藝流程確定及論證

生產(chǎn)工藝流程：原料混合→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝→加蓋

↑→硬化→貯藏→檢驗(yàn)↑↑奶粉、奶油、糖香精、色素折盒乳化劑、穩(wěn)定劑、水3.廠區(qū)平面設(shè)計(jì)廠址的選擇符合國(guó)家方針政策；將該冰淇淋廠建于黑龍江省海林市。

征用土地14000m2。車間布置。4.物料衡算

本工廠設(shè)計(jì)2條生產(chǎn)線，每條生產(chǎn)線均接受2班工作制，每天工作時(shí)間18小時(shí)。日產(chǎn)4t冰淇淋產(chǎn)品，每天每條生產(chǎn)線生產(chǎn)量：4/2=2t凝凍、老化、灌裝等步驟損失量為1%巴氏殺菌損失量為0.5%則每天每條生產(chǎn)線總原料量為2÷（1-1%）÷（1-0.5%）=2.03t其中，奶粉9%、奶油9%、糖17%、水60%，其它添加劑5%5.能量、冷量的衡算

加熱前的物料溫度以20℃為基準(zhǔn)，原料的比熱容按4.2kJ/(kg?℃)計(jì)算，每天原料總量為2.03×2=4.06t，計(jì)算一天須要的冷量。（1）原料巴氏殺菌溫度為65℃左右，Q1=7.67×106kJ（2）物料殺菌后應(yīng)將其快速冷卻至0℃左右Q2=1.1×107kJ（3）物料須要再-6℃左右進(jìn)行凝凍Q3=9.79×105kJ故每天共須要的冷量：Q=Q1+Q2+Q3=1.97×107kJ6.主要設(shè)備選型配料設(shè)備均質(zhì)設(shè)備殺菌設(shè)備老化設(shè)備凝凍設(shè)備幫助部門的設(shè)計(jì)冷庫(kù)原輔料庫(kù)化驗(yàn)室鍋爐房工廠運(yùn)輸給排水系統(tǒng)供電系統(tǒng)7.水、電、汽的估算每日用水量約為1260t每日用電量約為201.6kW每日用汽量約為29520kg8.勞動(dòng)力定員

生產(chǎn)制度依據(jù)工廠生產(chǎn)的須要，確定須要生產(chǎn)車間配置20人，分兩班。管理人員為10人，幫助生產(chǎn)人員為10人。一共40人。生產(chǎn)車間人員配置

9.環(huán)境影響分析及污水限制車間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生限制要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保要求，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)干凈化處理后，可干脆排入城市下水道。10.經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析

投資指標(biāo)（一）用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1)：K1=300萬(wàn)元（二）用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2):K2=450萬(wàn)元（三）其他費(fèi)用(土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等（K3）K3=460萬(wàn)元故生產(chǎn)總投資為:K1+K2+K3=1210萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算（一）大修費(fèi)設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資400萬(wàn)元?jiǎng)t固定資產(chǎn)總投資為1210+400=1610萬(wàn)元（二）燃料消耗等費(fèi)用按每天4噸產(chǎn)量計(jì)算，全年滿負(fù)荷生產(chǎn)1200噸，鮮乳、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)計(jì)算。（1）燃料、動(dòng)力等，每噸消耗按400元計(jì)算，則總消耗為1200*400=48萬(wàn)元（2）職工工資費(fèi)用:人均工資按12000元/年計(jì)算，則工資總額為40*12000=48萬(wàn)元（3）原料費(fèi)用：300萬(wàn)元（財(cái)務(wù)計(jì)算）燃料消耗費(fèi)共計(jì)48+48+300=396萬(wàn)元經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析（1）利潤(rùn)

冰淇淋銷售收入市場(chǎng)價(jià)按12000元/噸計(jì)算(不含稅價(jià))，銷售費(fèi)用為銷售收入的35%。則年利潤(rùn)=銷售總收入-生產(chǎn)總成本-銷售費(fèi)用=1200*1.2-396-1200*1.2*35%=540萬(wàn)元（2）利潤(rùn)率

（1）資產(chǎn)利潤(rùn)率=540/1210*100%=44.6%（2）銷售利潤(rùn)率=540/(1200*1.2)*100%=37.3%（3）投資回收期=固定資產(chǎn)總額/年利潤(rùn)=1210/540=2.3年

結(jié)論（1）為符合中小城市的冰淇淋工廠設(shè)計(jì)，選擇日產(chǎn)4噸的冰淇淋的生產(chǎn)規(guī)模。本設(shè)計(jì)從工藝流程、產(chǎn)品方案、工藝平面圖、設(shè)備選型、投資估算等方面做了簡(jiǎn)潔的闡述，初步對(duì)冰淇淋生產(chǎn)廠的設(shè)計(jì)做出了說(shuō)明。（2）首先針對(duì)冰淇淋，從生產(chǎn)工藝、廠址選擇、車間布置