餐飲企業(yè)營(yíng)銷策劃篇一：餐飲營(yíng)銷策劃方案

****公館營(yíng)銷策劃方案

目錄

一、前言.........................................................................................2

二、產(chǎn)品分析.................................................................................2

1、產(chǎn)品描述............................................................................2

2、產(chǎn)品定位：........................................................................4

三、目標(biāo)市場(chǎng)分析..........................................................................4

四、營(yíng)銷策略.................................................................................4

1、產(chǎn)品策略............................................................................4

2、定價(jià)策略............................................................................5

3、廣告策略............................................................................6

4、活動(dòng)策略............................................................................6

五、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)建立..........................................................................7

一、前言

****公館是廣西******品牌旗下的餐飲品牌，****公館有25個(gè)裝修豪華的包廂和兩個(gè)宴會(huì)廳，其中12個(gè)江景包廂，三個(gè)包廂可以容納20人以上就餐；一號(hào)宴會(huì)廳可以容納110桌的大型宴會(huì)，二號(hào)宴會(huì)廳可以容納30桌的中型宴會(huì)，休閑茶吧是接待顧客的場(chǎng)所。還有沒(méi)有利用的一間大會(huì)議廳和兩間小會(huì)議廳。

二、產(chǎn)品分析

1、產(chǎn)品描述

******位于美麗的柳江岸邊，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公館（餐飲會(huì)所）、歌倫部（娛樂(lè)會(huì)所）、藍(lán)調(diào)吧（酒吧）、龍水吟（茶吧）、天韻男士SPA、水云間（******VIP房）、水上高爾夫等頂級(jí)配套，創(chuàng)造高貴典雅生活模式，引領(lǐng)****城市文化生活品味的風(fēng)尚。******目前開(kāi)放對(duì)外服務(wù)的場(chǎng)所有****公館（餐飲會(huì)所）和歌倫部（KTV娛樂(lè)會(huì)所）。

****公館有25個(gè)包廂，其中有12個(gè)江景包廂，包廂采用最前沿的主流設(shè)計(jì)風(fēng)格，格局大氣細(xì)節(jié)精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務(wù)宴請(qǐng)。這里是“江湖豪杰”風(fēng)云際會(huì)的場(chǎng)所，坐擁一堂，分享商道風(fēng)云。

兩個(gè)宴會(huì)廳，一號(hào)宴會(huì)廳面積2200m2，層高9米的****第一宴會(huì)大廳，110桌超豪華無(wú)柱設(shè)計(jì)，可同時(shí)容納1200人用餐，是打造

商務(wù)會(huì)議、婚宴與慶典活動(dòng)的首選場(chǎng)所，格調(diào)高雅，豪華氣派。酒店宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)洞悉貴賓的各項(xiàng)需求，提供全程無(wú)憂的高效服務(wù)，令嘉賓輕松全情享受慶典時(shí)分。二號(hào)宴會(huì)廳面積1300m2，層高

米的副廳，可以容納30桌300人用餐，副廳采用現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)典設(shè)計(jì)，處處體現(xiàn)環(huán)境與藝術(shù)的巧妙結(jié)合，現(xiàn)代氣息濃厚，奢華典雅。

1、產(chǎn)品的SWOT分析

2、產(chǎn)品定位：

我認(rèn)為產(chǎn)品應(yīng)該定位與****市高端產(chǎn)品定位一致，銷售價(jià)格和順豐酒樓一致。

三、目標(biāo)市場(chǎng)分析

餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要組成部分。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。目前為止，****的餐飲服務(wù)業(yè)處于全國(guó)中等水平，****的中低擋餐飲比較多，相對(duì)****經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，高端餐飲供應(yīng)量不足。經(jīng)過(guò)調(diào)查因生意應(yīng)酬吃飯的客戶約占飯店消費(fèi)客戶的80%。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個(gè)公司的企業(yè)主，企業(yè)主的商務(wù)應(yīng)酬比一般人要多，對(duì)品牌和私密性的要求比較高，我們的產(chǎn)品更符合他們的需求。

四、營(yíng)銷策略

1、產(chǎn)品策略

第一、加強(qiáng)培訓(xùn)，改善服務(wù)：主要是針對(duì)服務(wù)員，在招收服務(wù)員

前，對(duì)其進(jìn)行兩周的崗前培訓(xùn)，讓沒(méi)有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員，有基本的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)理論知識(shí)。每天班前例會(huì)，主要是激勵(lì)士氣，鼓勵(lì)服務(wù)員微笑認(rèn)真服務(wù)。班后例會(huì)總結(jié)服務(wù)和配合不到位的地方，要求服務(wù)員改善服務(wù)質(zhì)量。每周一次周會(huì)，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務(wù)質(zhì)量更上一個(gè)臺(tái)階努力。每月一次培訓(xùn)，內(nèi)容有：服務(wù)技能、服務(wù)心理、禮儀禮貌、團(tuán)隊(duì)合作和管理技能等課程。

第二、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的生存，在****公館優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競(jìng)爭(zhēng)力。首先可以考慮食材，并且又具有特色的，比如推出醉雞，以這一個(gè)菜作為營(yíng)銷的重點(diǎn)，****沒(méi)有吃醉雞的地方，那么人們就會(huì)紛紛慕名而來(lái)。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。

第三、目前空置的三個(gè)會(huì)議室可以開(kāi)放出來(lái)引入策劃公司或者是培訓(xùn)公司的會(huì)議，給他們提供免費(fèi)的場(chǎng)地?fù)Q取他們的廣告權(quán)益和讓他們帶來(lái)參觀了解的人群。

2、定價(jià)策略

（1）總體定價(jià)策略：所有菜品價(jià)格與****飯店的持平。

（2）促銷價(jià)格：退出10元一只醉雞的促銷價(jià)格，吸引游離消費(fèi)者來(lái)場(chǎng)地了解產(chǎn)品與服務(wù)。

（3）活動(dòng)推廣期間，退出針對(duì)特定人群的價(jià)格優(yōu)惠，比如三八節(jié)針對(duì)婦女的宴請(qǐng)優(yōu)惠等。情人節(jié)預(yù)定婚宴的返現(xiàn)總價(jià)2%等優(yōu)惠。

篇二：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

巴蜀酒家營(yíng)銷策劃

摘要：本策劃主要依據(jù)我們的親身經(jīng)歷，以及市場(chǎng)問(wèn)卷的結(jié)論而撰寫的。首先我們對(duì)巴蜀酒家川菜館的背景和現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，了解到目前巴蜀酒家的現(xiàn)狀和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀，運(yùn)用PEST分析法和SWOT分析法對(duì)巴蜀酒家川菜館的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了分析，指出了該企業(yè)目前存在的問(wèn)題，并針對(duì)各種問(wèn)題進(jìn)行了以產(chǎn)品策略為主、其他策略為輔的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策劃，包括將巴蜀酒家定位為菜式改革、服務(wù)改革和裝修的改善等等。目的是為了使巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主題川菜館，提高巴蜀酒家在市場(chǎng)中的知名度，從而達(dá)到搶占市場(chǎng)份額的目標(biāo)。

一、背景與現(xiàn)狀分析

（一）企業(yè)背景

巴蜀酒家位于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西門（3號(hào)門）十字路口旁，是一家傳統(tǒng)的川菜館。左右均是些小型飯館，營(yíng)業(yè)主要對(duì)象是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生和周圍居民，生意較為清淡。

（二）策劃目的與策劃目標(biāo)

本策劃的目的是通過(guò)將巴蜀酒家打造成一家具有巴渝文化特色的主題川菜館來(lái)改善巴蜀酒家目前的營(yíng)運(yùn)狀況，吸引更多的本校學(xué)生在此餐館就餐，提升巴蜀酒家的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。策劃目標(biāo)是爭(zhēng)取將年?duì)I業(yè)額提升一倍。

（三）環(huán)境分析

1、宏觀環(huán)境分析

俗話說(shuō)：民以食為天。在如今餐飲業(yè)迅速發(fā)展的時(shí)代，餐飲點(diǎn)眾多，比比皆是。餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，使得整個(gè)行業(yè)充滿了硝煙，上演著“勝者為王”的悲喜劇，相當(dāng)餐館往往是你方唱罷我登場(chǎng)，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。我們運(yùn)用了PEST分析法對(duì)川菜館的宏觀環(huán)境進(jìn)行了分析

(1)人口環(huán)境

巴蜀酒家附近主要消費(fèi)人群有南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和周邊住宅小區(qū)居民。通過(guò)調(diào)查顯示，%的學(xué)生平均每月會(huì)有1-2次在外就餐的機(jī)會(huì)，平時(shí)學(xué)生雙休日和法定節(jié)假日各家小食店的生意都十分火爆，所以就人口環(huán)境而言，如果能保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，一般餐館的顧客光顧量還會(huì)增加。

(2)政治環(huán)境

食品安全問(wèn)題被提上議事日程，食品也開(kāi)始接受外界的嚴(yán)格監(jiān)督。衛(wèi)生部門、勞動(dòng)部門一次次的抽查，國(guó)家開(kāi)始加大對(duì)餐飲行業(yè)的立法整頓，進(jìn)一步嚴(yán)格的規(guī)范整個(gè)行業(yè)的運(yùn)作，有利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。而當(dāng)前的國(guó)家政策是以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心，有利于行業(yè)發(fā)展。隨著立法越來(lái)越健全，行業(yè)的政治環(huán)境雖有波動(dòng)，總體良

好。

(3)經(jīng)濟(jì)環(huán)境

目前南農(nóng)大周圍的飲食業(yè)正處于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)前景廣闊，需求量不斷增加，發(fā)展機(jī)會(huì)多。但是宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境也有一些弊端，當(dāng)前國(guó)家整體經(jīng)濟(jì)過(guò)熱，通貨膨脹，物價(jià)上漲，這就變相使得消費(fèi)者收入水平降低，購(gòu)買愿望降低，再加之人民幣匯率上漲，迫于外界壓力可能還會(huì)上漲，這也給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來(lái)陰影。

（4）社會(huì)文化環(huán)境

民以食為天。食品消費(fèi)需求巨大，這給飲食業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。還有，人口密度大；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的收入水平會(huì)越來(lái)越高，消費(fèi)支出也會(huì)越來(lái)越多。而就飲食文化而言，我校周圍沒(méi)有任何一家川菜館是以某一主題進(jìn)行打造宣傳，皆是傳統(tǒng)型川菜館，難以找到核心競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)。而中國(guó)人對(duì)吃飯時(shí)很講究的，吃的是文化，所以文化在餐飲業(yè)中扮演著越來(lái)越重要的角色。

2、微觀環(huán)境分析

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周圍遍布各大菜色餐館，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，而目前川菜、湘菜都十分受學(xué)生歡迎。僅是川菜館就有蜀香、巴蜀酒家、重慶酒家、重慶燒雞公、飄香園等等，主要銷售對(duì)象均是大學(xué)生和周圍居民，所以學(xué)生在外出就餐的時(shí)候選擇很多，各大餐館為了提高競(jìng)爭(zhēng)力也進(jìn)行過(guò)多番努力。

我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生中去過(guò)巴蜀酒家的人數(shù)占據(jù)%，且知道巴蜀酒家的人當(dāng)中有%的學(xué)生是從朋友介紹得知的，但有%的學(xué)生完全沒(méi)聽(tīng)過(guò)這個(gè)餐廳，說(shuō)明巴蜀酒家仍需要加強(qiáng)宣傳。

圖1是否去過(guò)巴蜀酒家

圖2得知巴蜀酒家的渠道

（四）市場(chǎng)需求分析

調(diào)查結(jié)果顯示，南農(nóng)大學(xué)生對(duì)于川菜的需求是十分有潛力的。在所調(diào)查的學(xué)生中，有%的學(xué)生喜歡吃辣，%的學(xué)生非常喜歡吃辣，這對(duì)以“辣”著稱的川菜館是十分有經(jīng)營(yíng)前景的。

圖3對(duì)吃辣的喜愛(ài)程度

此外，就外出就餐頻率而言，%的學(xué)生外出就餐的頻率在每月1-2次，%的學(xué)生每月就餐次數(shù)達(dá)3次以上，幾乎沒(méi)有、但常在學(xué)校就餐的占%，從來(lái)不聚餐的學(xué)生只占%，這說(shuō)明學(xué)生外出就餐的頻率很高，擁有較大容量的消費(fèi)潛力。

圖4校外聚餐頻率

（五）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

目前在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)附近，川菜館主要有蜀香、巴蜀酒家、重慶酒家、重慶燒雞公、飄香園等。在市場(chǎng)占有率方面，通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，在周圍所有川菜館中，巴蜀酒家只占有%的市場(chǎng)份額，而巴蜀占%，重慶酒家占了%，重慶燒雞公占%，其他占%，說(shuō)明巴蜀酒家在學(xué)生消費(fèi)群體中并不十分受歡迎。

圖5校外首選川菜館

1、蜀香

位于衛(wèi)崗，南農(nóng)大幼兒園南側(cè)，與巴蜀酒家相隔幾十米遠(yuǎn)。招牌菜有酸菜魚、麻婆豆腐、四川泡菜等。適合于學(xué)生或者家庭舉辦小型聚會(huì)，且價(jià)格較便宜。

2、重慶酒家

位于小衛(wèi)街，南京理工大學(xué)北門對(duì)面，南農(nóng)大北門斜對(duì)面，距離巴蜀酒家較遠(yuǎn)。但消費(fèi)人群范圍很廣，包括南京理工大學(xué)及南農(nóng)大的學(xué)生和老師以及周圍小區(qū)的居民?？谖遁^為適中，不算太辣，特色菜有香辣蝦、水煮魚、水煮牛肉等。

3、重慶燒雞公

位于童衛(wèi)路北，距離巴蜀酒家150米左右。地理位置優(yōu)越，人流量較大，能夠吸引大量食客前來(lái)消費(fèi)。招牌菜有四川扣肉毛血旺、蒜泥白肉、魚頭火鍋等等。

（六）市場(chǎng)營(yíng)銷診斷與SWOT分析

1、SWOT分析

對(duì)于餐館來(lái)說(shuō)，它的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)重點(diǎn)在于如何最大程度的提升利潤(rùn)率，吸引更多的食客前來(lái)消費(fèi)。但是鑒于餐館有限的資源以及對(duì)人才技術(shù)等的限制，在控制成本的前提下有效地提升產(chǎn)品價(jià)格并不容易，需要多方面的分析與預(yù)測(cè)。因此，對(duì)內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行有效地分析顯得十分必要。目前巴蜀酒家的運(yùn)營(yíng)僅僅維持在生存的狀況，而企業(yè)的資源與人員都沒(méi)有得到充分的利用，潛力也沒(méi)有被充分的挖掘出來(lái)。

對(duì)企業(yè)自身的內(nèi)外部環(huán)境分析，運(yùn)用SWOT分析法，具體分析如下：

（1）潛在的外部威脅

在餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速的今天，大量的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，造成行業(yè)門檻降低，服務(wù)質(zhì)量下降，產(chǎn)品供應(yīng)渠道減少。加上競(jìng)爭(zhēng)者不斷更新的菜種以及口味的提升，給我菜館施加了很大的壓力。另外，由于國(guó)內(nèi)通貨膨脹嚴(yán)重，造成物價(jià)上漲，提高了成本，降低了企業(yè)的盈利能力。

（2）潛在的外部機(jī)會(huì)

首先對(duì)于川菜館來(lái)說(shuō)，發(fā)展前景十分廣闊，消費(fèi)目標(biāo)群體眾多，市場(chǎng)需求量

巨大。其次，巴蜀酒家的交通便利，位于十字路口，客流量大，又靠近居民區(qū)與

學(xué)校，成為了很多市民及學(xué)生的首選餐館。另外，價(jià)格上比較適中，適合于大眾消費(fèi)，潛在客戶很多。

（3）內(nèi)在優(yōu)勢(shì)

由于酒店是自主經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新性比較大，菜單，產(chǎn)品等頗具特色。而在員工的選擇方面，可以自主挑選，保證員工的高素質(zhì)，同時(shí)提升服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于巴蜀酒家來(lái)說(shuō)，在該地經(jīng)營(yíng)已有數(shù)年之久，已具有了一定的人脈積累和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)周圍的競(jìng)爭(zhēng)者又比較了解，對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)也較為透徹，可以給企業(yè)的改善帶來(lái)很多便利條件。

（4）內(nèi)在劣勢(shì)

由于現(xiàn)在的川菜館很多，大多數(shù)口味相差不大，因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有明顯的品牌效應(yīng)。而巴蜀也屬于較為大眾的一類，品牌形象十分不明朗，品牌價(jià)值很低，知名度不高。另外，在酒店內(nèi)部，管理有時(shí)也會(huì)十分混亂。例如，在顧客較多時(shí)，容易服務(wù)不周，很難讓每個(gè)顧客都滿意離開(kāi)。最重要的就是酒店沒(méi)有注重宣傳及促銷活動(dòng)，沒(méi)有把菜館擴(kuò)大變強(qiáng)的意識(shí)，只是滿足于現(xiàn)有的顧客群，不去主動(dòng)尋找潛在客戶。不過(guò)這很多也來(lái)自于酒店內(nèi)部暗淡的燈光與陳舊的裝修，無(wú)法吸引那些注重環(huán)境的消費(fèi)者的光顧。

2、營(yíng)銷診斷

根據(jù)以上分析可知，目前巴蜀酒家的運(yùn)營(yíng)僅僅維持在生存的狀況，而企業(yè)的資源與人員都沒(méi)有得到充分的利用，潛力也沒(méi)有被充分的挖掘出來(lái)，領(lǐng)導(dǎo)者完全沒(méi)有把酒店做大做強(qiáng)的意識(shí)。

具體表現(xiàn)在：

篇三：XX年十大餐飲營(yíng)銷策劃公司排名

XX年十大餐飲營(yíng)銷策劃公司排名

餐飲營(yíng)銷策劃行業(yè)隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越受歡迎了，“互聯(lián)+”也開(kāi)始進(jìn)入了人們的生活。伴隨XX年海智狼營(yíng)銷、采納品牌營(yíng)銷、華與華營(yíng)銷...等一系列餐飲營(yíng)銷策劃公司十大排行榜的公布，一些中小餐飲企業(yè)開(kāi)始紛紛轉(zhuǎn)型“互聯(lián)+”。這次十大排行的公布可以說(shuō)從源頭為這些中小制造企業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了一個(gè)有利條件，讓他們不會(huì)盲目的去跟從，知道自己應(yīng)該朝哪個(gè)方向去發(fā)展，為他們后期的業(yè)績(jī)翻倍提供了一個(gè)良好的基礎(chǔ)。

這十家餐飲營(yíng)銷策劃公司相信很多人都不陌生，特別是作為這次十強(qiáng)之首的上海智狼營(yíng)銷，幫上海赫筑月增7倍訂單，應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)中的傳奇，那么對(duì)這十家公司你究竟了解多少呢？下面小編就帶你來(lái)分析一下他們之所以會(huì)成功的原因。

第一、上海智狼營(yíng)銷

上海智狼營(yíng)銷管理有限公司，專注全案整合珠寶營(yíng)銷策劃14年，擁有150余人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，主要提供整合珠寶營(yíng)銷策劃、品牌策劃、品牌推廣、整合傳播、影視制作、廣告創(chuàng)意、整合線上線下銷售渠道等全價(jià)值鏈服務(wù)。先后斬獲中國(guó)珠寶營(yíng)銷策劃創(chuàng)新獎(jiǎng)、中國(guó)整合珠寶營(yíng)銷策劃最佳案例獎(jiǎng)、中國(guó)最具實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)珠寶營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)獎(jiǎng)等20余專業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。案例分享--21金維他、黃氏響聲丸、上海赫筑餐廳設(shè)計(jì)、九陽(yáng)豆?jié){機(jī)、香柏年家具等。擁有自己的實(shí)驗(yàn)性企業(yè)鯊魚股份：一年內(nèi)銷售業(yè)績(jī)突破億元，成為掛牌上市。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：工業(yè)制造、家居建材、醫(yī)療、化工、餐飲服務(wù)、農(nóng)業(yè)、家電等。

第二、采納品牌營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司

深圳市采納品牌營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司，憑借優(yōu)秀的行業(yè)知識(shí)、豐富的品牌營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，以及卓越的智慧才能，為企業(yè)提供營(yíng)銷顧問(wèn)咨詢、招商策劃、渠道規(guī)劃、終端實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)等專業(yè)服務(wù)，在與企業(yè)的合作過(guò)程中，贏得了客戶的廣泛好評(píng)。企業(yè)多年來(lái)秉承客戶至上、精誠(chéng)合作、一切為客戶著想的服務(wù)理念，最大限度提升企業(yè)影響力及競(jìng)爭(zhēng)力。案例分享：珠江啤酒、彩易達(dá)、中集、石泰集團(tuán)、吉利集團(tuán)。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：快消品行業(yè)、家居用品行業(yè)

第三、華與華營(yíng)銷咨詢有限公司

華與華營(yíng)銷咨詢有限公司，是中國(guó)獨(dú)具特色的創(chuàng)意型公司，始終堅(jiān)持客戶至上的服務(wù)理念，以“超級(jí)符號(hào)就是超級(jí)創(chuàng)意”為核心，為企業(yè)提供品牌設(shè)計(jì)、影視制作、廣告創(chuàng)意、營(yíng)銷咨詢等服務(wù)，擁有一支極具創(chuàng)造性的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，集凝聚力與執(zhí)行力為一身，多年來(lái)以為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)造高額經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)為企業(yè)愿景，在為企業(yè)提供戰(zhàn)略咨詢與管理咨詢領(lǐng)域具備豐富的經(jīng)驗(yàn)及優(yōu)勢(shì)，案例分享：葵花藥業(yè)、孔雀城、田七。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：快消品、辦公文教，房地產(chǎn)

第四、聯(lián)縱智達(dá)咨詢顧問(wèn)機(jī)構(gòu)

聯(lián)縱智達(dá)咨詢顧問(wèn)機(jī)構(gòu)，綜合性營(yíng)銷咨詢服務(wù)企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)包括營(yíng)銷咨詢、營(yíng)銷管理咨詢、生產(chǎn)管理咨詢、企業(yè)投資咨詢、人力資源管理、職業(yè)經(jīng)理人教育培訓(xùn)等。擁有專業(yè)咨詢精英團(tuán)隊(duì)，自成立以來(lái)合作企業(yè)眾多，多年來(lái)秉承“為客戶等于為自己”的服務(wù)理念，致力于打造中國(guó)營(yíng)銷咨詢行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。案例分享：

伊利乳業(yè)、哇哈哈、華美食品。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：汽車行業(yè)、快銷品行業(yè)、牧漁業(yè)、服裝業(yè)

第五、北京精銳縱橫

北京精銳縱橫營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司，企業(yè)創(chuàng)立之初就開(kāi)始強(qiáng)調(diào)，要摒棄珠寶營(yíng)銷策劃行業(yè)虛假浮夸與形式主義的兩大弊端，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的機(jī)遇與挑戰(zhàn)下，幫助企業(yè)充分發(fā)揮行業(yè)價(jià)值，渡過(guò)生存發(fā)展難關(guān)。企業(yè)由一支具備綜合素質(zhì)及超強(qiáng)團(tuán)結(jié)凝聚力的專業(yè)團(tuán)隊(duì)構(gòu)成，在行業(yè)領(lǐng)域充分發(fā)揮吃苦耐勞、勤奮努力的精神，為眾多企業(yè)帶來(lái)了非凡的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。案例分享：雙匯、齊云山、皓月。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：中高端食品、飲料及農(nóng)副產(chǎn)品

第六、葉茂中策劃

葉茂中珠寶營(yíng)銷策劃有限公司，擁有一支高素質(zhì)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，在行業(yè)內(nèi)發(fā)展多年，擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。以服務(wù)到位的專業(yè)精神為眾多企業(yè)提供營(yíng)銷管理咨詢、廣告創(chuàng)意制作、精選代言人、影視制作、人力資源管理、職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)等服務(wù)，案例分享--趕集；三全食品；伊利冰淇淋等，企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：快消品行業(yè)、金融行業(yè)、互聯(lián)行業(yè)

第七、容納管理咨詢公司

容納管理咨詢公司，是集戰(zhàn)略管理咨詢、營(yíng)銷管理咨詢、信息化咨詢、教育培訓(xùn)、企業(yè)管理與設(shè)計(jì)、為一體的綜合性珠寶營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)。多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，合作企業(yè)眾多，在對(duì)其服務(wù)客戶進(jìn)行抽樣問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，容納以其專業(yè)的水準(zhǔn)及服務(wù)理念得到了客戶的廣泛好評(píng)。在與調(diào)查組溝通中，容納負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)要想可持續(xù)發(fā)展，除了緊扣經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，更要跟緊市場(chǎng)形勢(shì)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理變革與理念創(chuàng)新。案例分享：高時(shí)石材、左尚明舍、菲林格爾。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：連鎖加盟、公共服務(wù)、快消品

第八、凱納珠寶營(yíng)銷策劃

上海凱納珠寶營(yíng)銷策劃集團(tuán)，成立多年來(lái)，企業(yè)始終秉持以實(shí)戰(zhàn)為首、以實(shí)效為先的宗旨，為企業(yè)提供品牌咨詢、管理咨詢、業(yè)務(wù)咨詢等服務(wù)。合作企業(yè)上百家，在項(xiàng)目合作中，企業(yè)一貫堅(jiān)持以結(jié)果為導(dǎo)向，以“不賣貨誰(shuí)把你當(dāng)人”的創(chuàng)始理念幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性的跨越式發(fā)展。案例分享：仁和藥業(yè)、今麥郎、燕京啤酒。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：城市營(yíng)銷、地產(chǎn)及建材、快消品、服務(wù)行業(yè)。

第九、福來(lái)時(shí)代品牌咨詢有限公司

北京福來(lái)時(shí)代品牌咨詢有限公司，是集品牌戰(zhàn)略咨詢及業(yè)務(wù)咨詢?yōu)橐惑w的專業(yè)品牌咨詢機(jī)構(gòu)，成立歷史悠久，合作案例眾多，在與企業(yè)進(jìn)行合作中，福來(lái)時(shí)代始終堅(jiān)守“把客戶的事情當(dāng)作自己的事業(yè)”為服務(wù)理念，以“責(zé)任至上、團(tuán)隊(duì)制

勝”的企業(yè)文化著稱，為不同的企業(yè)提供最佳的品牌模式、商業(yè)發(fā)展策略及路徑，發(fā)展多年，已為多家企業(yè)提供全程顧問(wèn)。案例分享：南方黑芝麻、蒙牛、湘村股份。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：金融、快消品

第十、東道設(shè)計(jì)公司

東道設(shè)計(jì)公司，是為企業(yè)提供一站式服務(wù)的綜合型企業(yè)。主要專注于為企業(yè)進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃、品牌營(yíng)銷，雖然涉及品牌營(yíng)銷領(lǐng)域，并擁有一定的優(yōu)勢(shì)及經(jīng)驗(yàn)，但是主營(yíng)業(yè)務(wù)是為企業(yè)進(jìn)行設(shè)計(jì)規(guī)劃。企業(yè)擁有高素質(zhì)、專業(yè)的人才隊(duì)伍，眾多成功案例。案例分享--360安全衛(wèi)士標(biāo)志設(shè)計(jì)、中國(guó)人壽標(biāo)志設(shè)計(jì)、吉利汽車標(biāo)志設(shè)計(jì)。企業(yè)擅長(zhǎng)領(lǐng)域：服務(wù)行業(yè)及房產(chǎn)建筑行業(yè)。

本次餐飲餐飲營(yíng)銷策劃公司十強(qiáng)評(píng)測(cè)數(shù)據(jù)情況，充分的反映了當(dāng)前市場(chǎng)情況下餐飲中小企業(yè)運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的難題。面對(duì)大量的營(yíng)銷策劃公司單純的以策劃為主，而執(zhí)行力不高的情況，為中小企業(yè)成功轉(zhuǎn)型提供了很好的解決方案。

篇四：酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案

酒店餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案，市場(chǎng)推廣方案

開(kāi)拓市場(chǎng)沒(méi)有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說(shuō)，因?yàn)闇?zhǔn)確的定位、合理的房?jī)r(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí)，信息輸出(宣傳促銷)是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開(kāi)業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

一、銷售部：

1、旅行社客源

(1)把價(jià)格做杠桿，在旺季追求利潤(rùn)最大化，在淡季時(shí)追求高的出租率，吸引各社團(tuán)隊(duì)。

(2)穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國(guó)內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭(zhēng)為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，主要以價(jià)格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問(wèn)題，而價(jià)格是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最容易做到的。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開(kāi)房率，那就必須對(duì)計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源。

(4)推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”(一年一個(gè)價(jià))。

(5)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，團(tuán)隊(duì)要求含早餐、正餐。

(6)加強(qiáng)日本團(tuán)、韓國(guó)團(tuán)、會(huì)議等促銷。

2、會(huì)務(wù)客源促銷

(1)促銷時(shí)間：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷對(duì)象：(a)政府各職能部門(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司

(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對(duì)接會(huì)務(wù)、散客。

(4)建全代理制，組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議。

3、散客客源

散客市場(chǎng)客源的開(kāi)發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場(chǎng)，要在有限的房數(shù)提高總量，散團(tuán)比例的改變是根本途徑。在開(kāi)拓散客市場(chǎng)，重點(diǎn)是?？谑?/p>

場(chǎng)，其次是島內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來(lái)講最后的重點(diǎn)移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù),加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開(kāi)發(fā)新客戶，本地市場(chǎng)客戶要逐一登門拜訪。

2、針對(duì)散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、娛樂(lè)方面享受不同程度的優(yōu)惠。

3、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計(jì)多種套餐(包價(jià))，含客房、餐飲、。

4、大力發(fā)展長(zhǎng)住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。

5、擴(kuò)大司機(jī)拉客量，對(duì)出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法。

6、開(kāi)辟上訂房,加強(qiáng)絡(luò)促銷，擴(kuò)大絡(luò)訂房中心的訂房，

二、餐飲部

(1)增加品種和特色菜，降低價(jià)格，提高質(zhì)量。

(2)舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓(xùn)班。

(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴、長(zhǎng)壽宴、婚慶宴等。

(4)開(kāi)展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng)，如福壽宴、良緣宴、，贈(zèng)送客房，或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告、電視臺(tái)、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

(5)增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。(每天前臺(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號(hào)單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。)

三、內(nèi)部消費(fèi)鏈建立

A、通過(guò)內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈

1、外部宣傳和促銷

(1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時(shí)抓住時(shí)機(jī)策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報(bào)道宣傳，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

(2)交通工具上的宣傳：

如：飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù)，?？?、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù)。

(3)人員促銷、交易會(huì)促銷、信函促銷，通過(guò)旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過(guò)以上方法和其它宣傳促銷宣傳，把客人吸引進(jìn)來(lái)。

2、內(nèi)部宣傳

客人進(jìn)店要促成每項(xiàng)消費(fèi)，就必須把每項(xiàng)服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳-----自走進(jìn)酒店的大廳開(kāi)始，就能了解酒店的基本設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片)，走進(jìn)電梯，又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點(diǎn)介紹的項(xiàng)目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項(xiàng)設(shè)施的介紹圖片，計(jì)費(fèi)方法、電視節(jié)目、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來(lái)訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等，。同時(shí)還有酒店位置圖。各項(xiàng)交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。打開(kāi)電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專題片。

3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成

通過(guò)內(nèi)部交叉宣傳將內(nèi)部各營(yíng)業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成。

四、提高回頭率

通過(guò)促銷，把客人引進(jìn)來(lái)，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率(當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量，只有積累，才會(huì)有存量的增加，才能保證相對(duì)穩(wěn)定和較高的開(kāi)房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件(包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營(yíng)業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù))，同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利----------推行“住房消費(fèi)積分卡”：消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房，享受贈(zèng)送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請(qǐng)VIP金、銀卡，贈(zèng)送娛樂(lè)消費(fèi)。

五、改變客源結(jié)構(gòu)

通過(guò)市場(chǎng)分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，再是改變團(tuán)散比例。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社單量，當(dāng)求積少成多(中小社因量相對(duì)較小，價(jià)格相對(duì)較高)第二個(gè)提高旅行社接團(tuán)檔次，一是提高開(kāi)房客人檔次，減少對(duì)客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費(fèi)。采用交替更換的方法，達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房?jī)r(jià)的目的。

改變團(tuán)散比例是指散客市場(chǎng)開(kāi)拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團(tuán)隊(duì)接待量，力爭(zhēng)在一年內(nèi)為能達(dá)到散團(tuán)各占50%，這是除營(yíng)業(yè)指標(biāo)外的另一個(gè)重要指標(biāo)，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。

六、增收節(jié)流、強(qiáng)化管理

1、建全團(tuán)、散下單程序、復(fù)查程序，公開(kāi)旅游、車、票等代理價(jià)格，堵塞銷售漏洞。

2、進(jìn)一步強(qiáng)化銷售員工培訓(xùn)、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。

3、調(diào)配部門層級(jí)設(shè)制，定崗定編，降低銷售成本。

4、目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)全部員工積極性。

篇五：XX年全年餐飲營(yíng)銷方案

XX年**餐飲營(yíng)銷企劃計(jì)劃方案

一、目標(biāo)

企劃XX年度工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造**市餐飲第一服務(wù)品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機(jī)制，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)，為完成公司制定的各項(xiàng)年度工作目標(biāo)提供企劃思路，實(shí)現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。

1、在XX年，通過(guò)多種媒體形式的整合進(jìn)行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領(lǐng)**餐飲第一品牌，推進(jìn)**餐飲餐飲的品牌以外，推動(dòng)并穩(wěn)固**餐飲十年知名度的**餐飲品牌。

2、XX年企劃力爭(zhēng)用最少的拓展費(fèi)用做最大的市場(chǎng)宣傳；

3、為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具，保證市場(chǎng)宣傳途徑、市場(chǎng)宣傳形象具有很強(qiáng)的**餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認(rèn)同感，協(xié)助各店店總逐步完成XX年年度銷售任務(wù)；

4、根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對(duì)從年初到年底的促銷計(jì)劃，并按照**市市人們對(duì)節(jié)日的重視程度進(jìn)行促銷強(qiáng)度的區(qū)分，詳見(jiàn)“XX年節(jié)假日總結(jié)”及“各個(gè)節(jié)假日的策劃案”；

一、節(jié)日對(duì)應(yīng)的促銷活動(dòng)類型推介

1、國(guó)內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、謝師宴、重陽(yáng)節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎(jiǎng)?wù)髀?lián)活動(dòng)等。（實(shí)際建議根據(jù)**餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動(dòng)）。

2、11周年慶促銷活動(dòng)：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷力度應(yīng)相對(duì)較大。各種宣傳須到位，如運(yùn)用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻廣告、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。

3、例行性促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時(shí)制定，主要是針對(duì)餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運(yùn)作。如淡季推出“大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”、“餐飲菜品品鑒活動(dòng)”“每季度積分兌換活動(dòng)”等。

4、競(jìng)爭(zhēng)性促銷，主要針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價(jià)、

買贈(zèng)為主。

5、促銷方案的制定要?jiǎng)?chuàng)新，但不能脫離實(shí)際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對(duì)后期做評(píng)估，具體計(jì)劃提前一個(gè)月做出。

6、結(jié)合“**餐飲VIP會(huì)員”及“積分會(huì)員”與商家聯(lián)盟以及團(tuán)購(gòu)站進(jìn)行促銷活動(dòng)，不斷吸引招募新會(huì)員。

二、宣傳、公益活動(dòng)計(jì)劃

1、宣傳包括主題宣傳活動(dòng)（如春節(jié)拜年、3〃15消費(fèi)者日、消費(fèi)者座淡會(huì)、等）

和例行性宣傳（不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告）。

2、公益活動(dòng)。包括主題公益活動(dòng)（如重陽(yáng)節(jié)、植樹(shù)等）和例行性公益活動(dòng)（如

助學(xué)、扶貧、幫困等），一年至少1次大型公益活動(dòng)，費(fèi)用1萬(wàn)元左右。

3、加強(qiáng)與媒體合作，開(kāi)展各種形式的活動(dòng)和合作。

三、廣告位招租及DM內(nèi)刊招商；

1、

2、

針對(duì)**餐飲各個(gè)分店、形成一個(gè)店內(nèi)廣告位招租。（主要針對(duì)商家聯(lián)盟）每季度內(nèi)部DM報(bào)刊，進(jìn)行廣告招商。

四、加強(qiáng)餐飲的企業(yè)文化渲染

1、規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。

2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。

3、節(jié)假日主題促銷活動(dòng)做文字介紹。

4、每期DM內(nèi)刊介紹生活小常識(shí)。（如用車常識(shí)、車輛維護(hù)常識(shí)、季節(jié)性飲

食食譜及禁忌、消防常識(shí)、菜譜等）

五、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強(qiáng)對(duì)VI的管理。

此方案由良將品牌設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)。

六、**餐飲餐飲節(jié)日營(yíng)銷策劃方案（見(jiàn)附件）

**餐飲餐飲節(jié)日營(yíng)銷策劃案

1、“三八婦女節(jié)”

一、活動(dòng)時(shí)間：3月8日

二、活動(dòng)內(nèi)容：

(1)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費(fèi)的女性顧客每桌均可免費(fèi)贈(zèng)送一壺美容養(yǎng)顏飲料。（核桃花生汁、玉米汁）

(2)3月8日，當(dāng)天生日的女性顧客，憑有效身份證，在**餐飲總店消費(fèi)均可獲得酒店為你準(zhǔn)備的生日禮物。（精美小禮品）

(3)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費(fèi)的女士團(tuán)體，消費(fèi)滿500元以上，可享受8折優(yōu)惠。

(4)3月8日，當(dāng)天在**餐飲總店消費(fèi)滿1000元以上的顧客，可吃多少送多少哦！

(5)凡當(dāng)日消費(fèi)的女性客戶可享受抽獎(jiǎng)活動(dòng)一次,中獎(jiǎng)率100%.（小禮品類）

(6)凡當(dāng)日消費(fèi)的女性客人可在餐廳享受9折，并免費(fèi)贈(zèng)送精品水果盤一份。

(7)3月8日出生的女性，可憑證件享受全單8折的驚爆特價(jià)。

**餐飲餐飲有限公司為慶祝三月八日“國(guó)際婦女節(jié)”的到來(lái)，為女性消費(fèi)者推出特大驚喜

——自XX年3月3日起至XX年3月8日，凡來(lái)**餐飲總店消費(fèi)的女性顧客，皆贈(zèng)送特制——xxxx一份。（“木瓜湯”“蘆薈養(yǎng)顏粥”等養(yǎng)顏方面的菜肴）

注：每桌客人內(nèi)只要有女性即可參加此活動(dòng)，所贈(zèng)送的xxxxx是以每桌為單位，而非以人數(shù)為單位贈(zèng)送。男同胞的美容也非常重要的哦！

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2、消費(fèi)者權(quán)益日3月15日

目的：提升**餐飲餐飲品牌良好口碑。在**本地的正面報(bào)道新聞。

宣傳方式：請(qǐng)職能部門與媒體聚餐，軟文報(bào)道，聯(lián)絡(luò)感情，正面宣傳宣傳內(nèi)容:餐具消毒工序,服務(wù)操作衛(wèi)生

絡(luò)媒體進(jìn)行軟文報(bào)道、以及**晚報(bào)報(bào)道

及口碑提升。

3、清明節(jié)四月五日

主題：“素行天下”

素食全宴（豆腐系列）、長(zhǎng)壽面系列

宣傳方式：短信群發(fā)

提升**餐飲餐飲的品牌以

篇六：餐飲行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷策劃案

餐

飲

營(yíng)

銷

策

劃

方

案

姓名:

系別：旅游系

班級(jí):酒店

學(xué)號(hào):

前言、、

餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句俗話：“民以食為天”。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約XX人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?/p>

餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端？如何提高品牌知名度？如何搶占餐飲市場(chǎng)的最大份額？如何引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話：“創(chuàng)造增加并保留住客源”。

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境的專業(yè)，如何識(shí)別，分析，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲營(yíng)銷策劃方案

目錄CONTENTS

前言、、

一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀4。

1、政治環(huán)境4。

2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境4。

3、社會(huì)文化環(huán)境4。

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手5。

二、產(chǎn)品市場(chǎng)定位5。

1、市場(chǎng)細(xì)分6。

2、市場(chǎng)定位6。

三、營(yíng)銷方案7。1、營(yíng)銷目標(biāo)7。

2、營(yíng)銷戰(zhàn)略7。3、營(yíng)銷策略7。

4、品牌策略7。

5、產(chǎn)品策略7。

6、定價(jià)策略7。

7、促銷策略7。

8、人員推銷8。

9、廣告營(yíng)銷9。

一、餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

1、政治環(huán)境

餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴，中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說(shuō)是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來(lái)方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定，可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊?，但挑?zhàn)都是一樣的，對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法，而在當(dāng)前社會(huì)無(wú)業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是可以力及的。

食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面：食品安全，成份功效，食品配制，營(yíng)養(yǎng)。好的食品技術(shù)同樣能獲得很多的青睞。

2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠，而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢會(huì)越多，從而也會(huì)給給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報(bào)。

3、社會(huì)文化環(huán)境

在四川天一學(xué)院這樣一個(gè)學(xué)校環(huán)境下，能光顧餐廳的多數(shù)是學(xué)生，對(duì)于學(xué)生而言，學(xué)校的飯菜是難以滿足他們的需求，因此這對(duì)本餐廳而言絕對(duì)是個(gè)好消息。另一個(gè)因素是現(xiàn)在改革開(kāi)放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化，開(kāi)始追求更高的飲食文化的享受，這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

據(jù)統(tǒng)計(jì)，四川天一學(xué)院附近有10多家較為知名的各具特色的餐廳和飯店，其它店面不全，或者是規(guī)模不大影響較小的餐廳飯店更是不計(jì)其數(shù)。無(wú)疑，飲食在四川天一學(xué)院是個(gè)非常重要的行業(yè)。從傳統(tǒng)食品到各式快餐應(yīng)有盡有，一應(yīng)俱全。新中中餐廳的開(kāi)辦將會(huì)有著眾多的競(jìng)爭(zhēng)者。

以下是四川天一學(xué)院外比較有名氣的餐廳飯店：A、B、C、

D、E、F、G、

以上所提到的餐館有一個(gè)共同優(yōu)點(diǎn)，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。

二、產(chǎn)品市場(chǎng)定位

1、市場(chǎng)細(xì)分

酒店資源、銷售人員的時(shí)間、精力都有限，把握全部市場(chǎng)明顯可能性不高，做強(qiáng)區(qū)隔更細(xì)的市場(chǎng)便是較為務(wù)實(shí)的做法。細(xì)分市場(chǎng)的實(shí)質(zhì)是將大市場(chǎng)分成若干個(gè)小市場(chǎng)，每個(gè)小市場(chǎng)又都有類似的需求與特點(diǎn)，讓企業(yè)可以在更為擅長(zhǎng)的平臺(tái)上運(yùn)作，是營(yíng)造品牌、建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)。

A、市場(chǎng)細(xì)分的關(guān)鍵因素

a舍得：確立放棄與保留

b平衡：協(xié)調(diào)市場(chǎng)機(jī)會(huì)與企業(yè)把握機(jī)會(huì)的能力

c個(gè)性：沒(méi)有特色就喪失了存在的價(jià)值

B、餐飲業(yè)八大細(xì)分市場(chǎng)類型

市中心年齡

性別什么地方收入

什么時(shí)間職業(yè)為何消費(fèi)教育程度

客人相互關(guān)系環(huán)境選擇

告知方式出服務(wù)特征結(jié)算形式

競(jìng)爭(zhēng)者活動(dòng)決策過(guò)程

興奮程度價(jià)格客人身份品牌產(chǎn)品與客戶關(guān)系獲取成本

成本

質(zhì)量客戶參與活動(dòng)設(shè)計(jì)開(kāi)支來(lái)源

功能/口味身份象征性

服務(wù)創(chuàng)新方式服務(wù)

篇七：餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書(共7篇)

篇一：餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書

餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)展餐飲營(yíng)銷策劃，如何去撰寫《餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書》？餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

是一門研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷

變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何

識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇

和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)

發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求

飯店生產(chǎn)和銷售的最佳

形式和最合理途徑，目的

就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)

取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃

書范例。

此方案適合于酒店

業(yè)、餐飲業(yè)節(jié)日市場(chǎng)營(yíng)銷

的實(shí)施，依據(jù)酒店實(shí)際情

況和中國(guó)傳統(tǒng)的民族方

俗，百匯傳媒品牌營(yíng)銷部制定此餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃方案。

一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

目標(biāo)客戶，即面對(duì)的消費(fèi)人群。比如：主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。

二、定價(jià)策略

1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。

2）針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。

3）可實(shí)施節(jié)日套餐，比如年夜飯、中秋節(jié)團(tuán)圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在23-50元（不含酒水）。

圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定）。

三、營(yíng)銷策略

1）制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可根據(jù)不同的節(jié)日贈(zèng)送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。

2）可根據(jù)節(jié)日當(dāng)天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費(fèi)活動(dòng)，比如國(guó)慶日、中秋節(jié)、端午節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、七夕節(jié)等。

3）如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是該節(jié)日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據(jù)酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節(jié)日套餐。

4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。

5）在飯后贈(zèng)送一些與節(jié)日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、址）。

6）活動(dòng)的時(shí)間定于節(jié)日的前2-3天到后2-3天止。

四、推廣策略

1）在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。

2）電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。

3）可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、絡(luò)營(yíng)銷、絡(luò)推廣，也可在相應(yīng)的站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的flash動(dòng)畫廣告或者是banner。頁(yè)動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

5）也可采用dm傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。

五、其它相關(guān)的策略

保安必須要保證酒店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè)；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出節(jié)日的味道。

六、效果預(yù)測(cè)

如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的倍以上。

七、其它建議

1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。

2）在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(kù)（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。

百匯傳媒多一度絡(luò)營(yíng)銷是百匯傳媒旗下絡(luò)營(yíng)銷傳播運(yùn)營(yíng)品牌，首家以361°式絡(luò)整合營(yíng)銷傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度絡(luò)營(yíng)銷，專注于傳統(tǒng)媒體的社區(qū)廣告、dm直投、公交車身廣告、候車亭廣告與絡(luò)營(yíng)銷的絡(luò)優(yōu)化、絡(luò)整合營(yíng)銷、博客營(yíng)銷、視頻營(yíng)銷、論壇營(yíng)銷、百度營(yíng)銷、郵件營(yíng)銷、商鋪營(yíng)銷、絡(luò)營(yíng)銷外包、搜索引擎優(yōu)化、站建設(shè)、絡(luò)seo、站優(yōu)化、站推廣、站托管、絡(luò)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)組建內(nèi)訓(xùn)等服務(wù)互動(dòng)整合傳播，在整合營(yíng)銷實(shí)施中，發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(zhǎng)，重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷，為弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化做出貢獻(xiàn)！

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篇二：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書1

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書

圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

一、導(dǎo)言

二、環(huán)境分析

（一）情勢(shì)環(huán)境分析

經(jīng)濟(jì)因素

政治法規(guī)因素

社會(huì)文化因素

（二）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

三、目標(biāo)市場(chǎng)

市場(chǎng)分析

四、優(yōu)劣勢(shì)、威脅

優(yōu)勢(shì)

劣勢(shì)威脅

五、營(yíng)銷目標(biāo)和目的

六、營(yíng)銷戰(zhàn)略

七、營(yíng)銷策略

產(chǎn)品策略

定價(jià)策略

促銷策略

人員推銷

廣告

優(yōu)惠促銷

八、營(yíng)銷組織

九、小結(jié)

導(dǎo)言

餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約XX人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?/p>

經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。

餐廳可以按照多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。

環(huán)境分析

情勢(shì)環(huán)境

經(jīng)濟(jì)因素

在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠，而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國(guó)人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢會(huì)越多，從而也會(huì)給給餐廳帶來(lái)更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報(bào)。

政治法規(guī)因素

餐飲業(yè)會(huì)受到各種政治因素和法律規(guī)范因素的影響。面對(duì)著金融風(fēng)暴，中國(guó)也出臺(tái)很多的有力措施。其中絕大多說(shuō)是激活企業(yè)和市場(chǎng)的措施，本餐廳可以利用一些便利因素等來(lái)方便自己的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。而剛出臺(tái)的《勞動(dòng)法》中的對(duì)于勞動(dòng)人員的一些權(quán)利的規(guī)定，可能會(huì)給我們?cè)斐梢恍┏杀镜确矫娴挠绊懀魬?zhàn)都是一樣的，對(duì)于每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的解決方法，而在當(dāng)前社會(huì)無(wú)業(yè)人員到處游走的局面下，能夠節(jié)省成本也是可以力及的。

技術(shù)因素：技術(shù)也是可以通過(guò)多種方式來(lái)影響餐飲業(yè)的，包括促銷渠道，訂購(gòu)和結(jié)算，會(huì)計(jì)和存貨，食品安全和配制等。中國(guó)正處在一個(gè)互連大發(fā)展大應(yīng)用的時(shí)代，在飲食業(yè)，它同樣可以發(fā)揮它應(yīng)有的能力。新中中餐正好可以抓住這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)發(fā)展。

食品技術(shù)的影響集中在四個(gè)方面：食品安全，成份功效，食品配制，營(yíng)養(yǎng)。好的食品技

術(shù)同樣能獲得很多的青睞。

社會(huì)文化因素

改革開(kāi)放三十年后，人們從向外看又慢慢的轉(zhuǎn)向向內(nèi)看了，人們不再崇拜西餐，而是更加的注重祖國(guó)的飲食文化，開(kāi)始追求更高的飲食文化的享受，這是一個(gè)飲食文化大復(fù)蘇的年代。

競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

現(xiàn)在餐館有一個(gè)共同優(yōu)點(diǎn)，那就是：在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場(chǎng)，而且地皮的租金非常之高，對(duì)于一個(gè)剛建成的飯店餐廳來(lái)說(shuō)是非常大的一筆支出，這對(duì)于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是一件非常值得慎重的事情。而且，在這些餐廳中，有不同的菜系，但是顯現(xiàn)一個(gè)缺點(diǎn)，就是菜系過(guò)于簡(jiǎn)單，并且不多這給我們一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我們餐廳的最大特色就是你能吃到全國(guó)不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢(shì)，那就是其它餐館都是以一個(gè)菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會(huì)增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來(lái)克服。目標(biāo)市場(chǎng)

市場(chǎng)分析

如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好。中國(guó)最新人口普查表明，中國(guó)人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。

目標(biāo)市場(chǎng)1：公司客戶公司客戶需要快餐。以餐廳為中心，對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒(méi)有建成的餐館來(lái)說(shuō)，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過(guò)在開(kāi)張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來(lái)聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開(kāi)發(fā)成本要比新顧客的開(kāi)發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。問(wèn)題、威脅和機(jī)遇

優(yōu)勢(shì)

餐廳的菜單定價(jià)是一個(gè)強(qiáng)項(xiàng)，它要比市場(chǎng)上其它相同競(jìng)爭(zhēng)者更具有競(jìng)爭(zhēng)力。能夠做到實(shí)實(shí)在在的大眾化。

高效的管理，運(yùn)用互連系統(tǒng)來(lái)記錄客戶數(shù)據(jù)，并開(kāi)通本店的站，提高了知名度。劣勢(shì)

由于是在規(guī)劃階段，沒(méi)有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。新入市場(chǎng)，沒(méi)有形成規(guī)模效益，在一定的時(shí)期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財(cái)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。

威脅和問(wèn)題

工資上漲，《勞動(dòng)法》通過(guò)的“三險(xiǎn)”和最低工資線有所提高，這必將會(huì)導(dǎo)致成本的增加。由于要做好各個(gè)菜系的質(zhì)量，不輸于競(jìng)爭(zhēng)者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會(huì)給成本造成負(fù)擔(dān)。餐廳選址也將是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。

營(yíng)銷目標(biāo)和目的

我們的營(yíng)銷計(jì)劃目標(biāo)是：通過(guò)實(shí)施營(yíng)銷計(jì)劃，在兩年之內(nèi)讓餐廳真正的運(yùn)營(yíng)起來(lái)并開(kāi)始贏利。創(chuàng)造一定的地區(qū)知名度，提升其價(jià)值。從而為連鎖化提供條件。營(yíng)銷戰(zhàn)略

作為餐廳的起始營(yíng)銷戰(zhàn)略，我們體現(xiàn)的關(guān)鍵詞是：回歸、古典、休閑、創(chuàng)新、正宗、友好。根據(jù)這幾個(gè)原則，確立自己的主題，形成自己的特色。另外，餐廳還根據(jù)市場(chǎng)確定菜單定價(jià)，選定廣告渠道，統(tǒng)一菜品、服務(wù)和餐廳設(shè)計(jì)，完成市場(chǎng)細(xì)分。

對(duì)于顧客吸引，我們采用顧客優(yōu)惠用餐體驗(yàn)，并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高他們的表達(dá)和推銷技巧，增強(qiáng)顧客對(duì)我們的印象。

對(duì)于其他的餐廳來(lái)說(shuō)，員工和資源都是有限的。競(jìng)爭(zhēng)者可能無(wú)法及時(shí)的做出反應(yīng)，這有利于我們快速形成市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，提高市場(chǎng)占有率和成長(zhǎng)率。在未來(lái)的5年于競(jìng)爭(zhēng)激烈的、潛力巨大的環(huán)境中產(chǎn)生、發(fā)展、壯大。

營(yíng)銷策略

餐廳的營(yíng)銷策略集中體現(xiàn)在品牌、產(chǎn)品、外觀和促銷上。首先打響的品牌名稱，然后注意餐廳的外觀，分為顧客可以感受到的、能夠影響他們對(duì)餐廳印象的內(nèi)容，促銷活動(dòng)則于店內(nèi)店外同時(shí)展開(kāi)，直接面對(duì)顧客。

產(chǎn)品策略

餐廳的菜肴是根據(jù)全國(guó)不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺(jué)。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺(jué)。定價(jià)策略

影響我們定價(jià)的因素是多方面的，包括定價(jià)目標(biāo)，成本，市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。

我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng)，我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤(rùn)率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴，低檔的利潤(rùn)率壓低，中檔的利潤(rùn)率中調(diào)，高檔的利潤(rùn)率提高，通過(guò)這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來(lái)安排不同的價(jià)格。

我們也會(huì)通過(guò)適當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)了解競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，比質(zhì)比價(jià)，來(lái)更準(zhǔn)確的安排我們的價(jià)格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格上我們能壓到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這將有利于我們。

當(dāng)然我們也要提防過(guò)低的降價(jià)會(huì)違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營(yíng)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。促銷策略

打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來(lái)更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所。由于是中檔餐廳，所以店面不會(huì)很大，安排包廂和常坐就足夠了。總之是要給人一種深刻的印相，是好的印相。人員推銷

由于餐廳剛剛成立，所以，必需擴(kuò)大其知名度，除了廣告之外就是人員推銷方面了。通過(guò)認(rèn)真甄選和培訓(xùn)推銷人員，我們確定好的推銷形式為上門推銷。這是最常見(jiàn)的推銷方式，但是我們的“上門”是指我們的目標(biāo)客戶之一的公司人員，這些人主要是訂餐服務(wù)，通過(guò)上門推銷讓其了解我們的品牌和菜肴，并通過(guò)一定的優(yōu)惠手段讓他們對(duì)我們的菜肴有所喜愛(ài)，歡迎其再次訂購(gòu)。其次是讓推銷人員在一些停車場(chǎng)和出租車經(jīng)常停留的場(chǎng)所發(fā)放傳單，這對(duì)推銷人員的要求較低，因此成本也低。這就利用了出租車司機(jī)的宣傳優(yōu)勢(shì)和其本身的工作地點(diǎn)不固定性的優(yōu)勢(shì)，便于宣傳。

廣告

要擴(kuò)大我們的影響能力，廣告將是我們一個(gè)非常得力的選擇，以便吸引顧客。優(yōu)惠促銷開(kāi)張伊始，我們將會(huì)推出非常多的優(yōu)惠活動(dòng)，上面提到的名片抽取幸運(yùn)顧客是其中之一，我們還可以通過(guò)贈(zèng)送樣品、贈(zèng)送優(yōu)惠券、免費(fèi)試吃等優(yōu)惠方法，打響我們的第一炮！營(yíng)銷組織

鑒于新店開(kāi)張，人力和財(cái)力資源都是非常的有限，因此，營(yíng)銷工作大多只能停留在基本層面。為確保達(dá)到預(yù)期效果，我們可以采用合同制和項(xiàng)目承包的方式。員工可以由專業(yè)人士、合同工和長(zhǎng)期正式工組成。

篇八：餐飲業(yè)營(yíng)銷策劃書范本

餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書

一、前言..............................................３

二、環(huán)境分析..........................................4

（一）情勢(shì)環(huán)境分析.................................4

（二）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境.....................................5

（三）企業(yè)環(huán)境.....................................6

三、目標(biāo)市場(chǎng)..........................................7

四、優(yōu)勢(shì)、威脅和機(jī)遇..................................8五、營(yíng)銷目標(biāo)和目的....................................9

(一)營(yíng)銷戰(zhàn)略......................................9

(二)營(yíng)銷策略......................................10

七、營(yíng)銷組合..........................................12

八、小結(jié)..............................................15

前言

餐飲業(yè)是全中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)非常重要的支柱，中國(guó)人有一句2

俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約XX人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?/p>

經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。

餐廳可以按照多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。

餐廳一般都是小本生意，新中中餐廳也是如此。

新中中餐廳：新中中餐廳是本人所構(gòu)想的一個(gè)成立在黃石理工學(xué)院外的一家低成本餐廳。本人從初中開(kāi)始住校，深知學(xué)校食堂的飯吃不好吃而且價(jià)格高，為此本人特意在學(xué)校外開(kāi)了一家餐廳，專為改善學(xué)生伙食而服務(wù)。

環(huán)境分析

情勢(shì)環(huán)境

3

篇九：餐飲業(yè)營(yíng)銷方案

餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷方案

改革開(kāi)放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。XX年，受金融危機(jī)影響，我國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了大規(guī)模的結(jié)構(gòu)調(diào)整，高端餐飲企業(yè)開(kāi)始走親民路線，而中低端餐飲企業(yè)則更多地走進(jìn)了社區(qū)，連鎖企業(yè)配送中心、社區(qū)早餐服務(wù)點(diǎn)、主食廚房等在大眾化餐飲服務(wù)企業(yè)蓬勃發(fā)展，更多趨向于本色化經(jīng)營(yíng)，而且更加注重飲食本身的健康、營(yíng)養(yǎng)和搭配。

中國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)情況和趨勢(shì)

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。中國(guó)從改革開(kāi)放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競(jìng)爭(zhēng)、文化品味的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、

大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化，連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù)XX年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的%。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。

三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸?？v觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場(chǎng)、甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，

進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。XX營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營(yíng)業(yè)額只占%。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，

非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化。

餐飲業(yè)的市場(chǎng)定位

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來(lái)越多的關(guān)注，因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場(chǎng)定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過(guò)各種調(diào)查、論證、實(shí)驗(yàn)、分析后，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來(lái)的諸如美味、營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過(guò)各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo)，或者說(shuō)是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識(shí)中，認(rèn)可它、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗。

誰(shuí)來(lái)定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過(guò)自己的分析判斷，考察體驗(yàn)，最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí)，就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場(chǎng)，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力，推算出來(lái)的市場(chǎng)定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物。為誰(shuí)定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺(tái)，企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位，就是為了爭(zhēng)取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量?jī)?yōu)化使用，因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無(wú)選擇經(jīng)營(yíng)，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失。企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購(gòu)買狀態(tài)之前，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式，可見(jiàn)二者并不矛盾。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí)，就會(huì)覺(jué)得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。

價(jià)格定位

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理，往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì)，就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭(zhēng)使他人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問(wèn)題。改變定位

餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位，就是完全放棄原來(lái)的市場(chǎng)定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營(yíng)策略，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn)；另一種就是“過(guò)渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對(duì)原來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。

在實(shí)踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說(shuō)，改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說(shuō)的那樣，達(dá)到了既使企業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o(wú)論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來(lái)的定位更多了，才能說(shuō)明改變定位方案是合理的。綜上所述，餐飲市場(chǎng)定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問(wèn)題；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付能力如何；目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場(chǎng)定位。

中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析

一）充分開(kāi)發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開(kāi)拓，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源，我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開(kāi)發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色