2022食品檢驗員資格證考試試題庫及答案

試題1

一、判斷題(對畫J,錯畫X,共14分=0.5分/題X28)

1.按GB2760-2011的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應用于某一食

品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，同時也允許其

應用于該類別上一級別的食品。(X)

2.取出的試劑若尚未用完，應倒回試劑瓶。(X)

3.配制好的Na2s203應立即標定。(X；

4.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較

多的雜質。(X)

5.84.5009根據“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效

數(shù)值是84。(X；

6.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵柔化鉀的作用是沉淀蛋

白。(J)

7.為避免浪費酒精，酒精燈使用完畢后，應立即吹滅火焰。

(X)

8.由于急用將1L的容量瓶洗凈后放入105°C電熱干燥箱內，

瓶口向下，很快就烘干了，取出來放涼后定容1L基準溶液，及時地完

成了配制基準溶液的任務。(X)

9.因為基準試劑也不是完全純，所以用基準試劑配制的溶液也

必須經過標定后才可用于滴定分析。(X)

10.稱取300g氫氧化鈉溶于1L的水中配成溶液，該氫氧化鈉溶

液的濃度為30%(ni/V)。(X)

11.1份濃鹽酸溶于2份的水中，其稀釋后的鹽酸濃度可表示為

(1:2)o(X)

12.取400mL的無水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液其

濃度可表示為0(C2H50H)=40%o(X)

13.在氧化還原滴定分析中，指示劑變色的原因時，隨滴定的進

行pH也變化，pH達指示劑變色范圍時，指示劑就變色，指示滴定終

點。(X)

14.氧化還原滴定分析的指示劑有其標準電位，它之所以會變

顏色，是由于指示劑本身能發(fā)生可逆的氧化還原反應，而且氧化型和

還原型有不同的顏色。(J)

15.酸式滴定管適用裝酸性和中性溶液，也可裝低濃度的堿性溶

液。(X)

16.“無灰濾紙”的灰分其實是可以忽略不計，質量并不是為零。

(J)

17.電導率越高，水越純凈。(/)

18.增加測定次數(shù)可以提高實驗的準確度。(X)

19.pH=2.08的有效數(shù)字為3位。(X)

20.火焰離子化(FID)檢測器是濃度型檢測器。(x)

21.場致電離源通過強電場將分子中拉出一個電子形成分子離

子或碎片離子，從而對樣品進行分析，它不適合化合物結構鑒定。(V)

22.起云劑就是我們平常所說的塑化劑。(X)

23.凝膠滲透色譜法利用體積排阻（分子尺寸大?。┻M行樣品分

離。（J）

24.果糖的甜度是蔗糖的1.2倍，是所有天然糖中甜度最高的

糖。

（X）

25.示差折光檢測器是連續(xù)檢測樣品流路與參比流路間液體折光

指數(shù)差值的檢測器，是根據反射原理設計的。（X）

26.次甲基藍指示劑變色反應是可逆的（J）

27.原子發(fā)射光譜法中，特定能級差對應的波長（光）可以代表

此種元素的存在，這是定性分析的基礎，特征光的強度和元素的濃度

成正比，這是定量分析的基礎。（J）

二、選擇題（共20分=1分/題X20）

1.配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（B）

A.水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮

2.在分析化學試驗室常用的去離子水中，加入1-2滴酚酰指標

劑，則應呈現(xiàn)（D）

A.藍色B.紫色C.紅色D.無色

3.有關滴定管的使用，錯誤的是（D）

使用前應洗干凈B.滴定前應保證尖

嘴部分無氣泡

C.要求較高時，要進行體積校正D.為保證標準溶液濃度不變，使

用前可加熱烘干

4.滴定分析時，常用（D）表示溶液的濃度

A百分比濃度B.質量濃度C.體積百分比D.物質的量濃度

5.下述那一條不屬于原始記錄的內容（D）

A.需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。

B.需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。

C.需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。

D.需要本單位領導簽名蓋章。

6.玻璃容器不應長期用來盛（C）溶液

A、酸性B、中性C、堿性

7.配制銘酸洗液除使用重銘酸鉀外，還要用（D）o

A、濃鹽酸B、中等濃度的鹽酸C、濃醋酸D、濃硫酸E、中等濃

度的硫酸

8.對于滴定管內的深色標準滴定溶液，讀數(shù)時應（B）o

A、視線與彎月面下緣實線相切

B、使視線與彎月面兩側的最高處于同一水平位置

9.一級試劑或保證試劑亦稱優(yōu)級純試劑，簡稱G.R級，標簽顏色

為（B）o

A、紅色B、綠色C、藍色D、黃色

10.二級試劑亦稱分析純試劑，簡稱A.R級試劑，標簽顏色為（A）。

A,紅色B、綠色C、藍色D、黃色

1L標準滴定溶液常用的單位是mol/L,它是量的名稱為（D）的單

位符號。

A、摩爾質量B、摩爾體積C、質量摩爾濃度D、物質的量濃度

12.制備標準滴定溶液時所用的試劑必須是（C）以上。

A、實驗試劑B、優(yōu)級純C、分析純D、化學純

13.制備標準溶液濃度一般相對誤差不得大于（C）o

A、20%B、10%C、5%D、0.4%

14.在使用基準試劑氯化鈉標定硝酸銀標準滴定溶液時，因氯化

鈉易吸潮，應先（B）除去水分。

A、在電熱干燥箱105P烘干B、500-600°C灼燒

15.折光率是被測物質的一項（A）指標。

A.物理B.化學C.衛(wèi)生

16.用索式抽提法抽提完脂肪且回收無水乙醒后，應（A）,放

入干燥器內冷卻0.5h后稱重。

A.將接受瓶在水浴上蒸干，再放入電熱干燥箱內95~105幻干燥

2h

B.為防止脂肪損失，立即放入電熱干燥箱內95?105幻干燥2h

17.某標準滴定溶液的濃度為0.5010moL?LT,它的有效數(shù)字

是（B）

A5位B4C3

位D2位

18.分光光度法的吸光度與（

B）無關。

A、入射光的波長B、液層的高度C、液層的

厚度D、溶液的濃度

19.在下列方法中可以減少分析中偶然誤差的是（A）

A、增加平行試驗的次數(shù)B、進行對照實驗

C、進行空白試驗D、進行儀器的校正

20.一個樣品分析結果的準確度不好但精密度好，可能存在（C）

A、操作失誤B、記錄有差錯C、使用試劑不

純D、隨機誤差大

三、填空題（共19分=0.5分/空X38）

1.回流蒸餡瓶內應放沸石，以免因（暴沸）引

起液體濺出發(fā)生意外。

2.強氧化劑與易燃易爆品要（隔離）放

置。

3.酸度計是利用（電位測量法）來測量溶液中氫

離子濃度的儀器。

4.用酸度計測量溶液的pH值時，共有一對電極，其中一個電極

是測量電極，另一個是（參比電極）。

5.滴定分析時，滴定曲線的（突越范圍）越

大，則指示劑變色越明顯。

6.一束白光通過某一溶液時，各種波長的光全部被吸收，則溶液

呈（黑）色。

7.在標定和使用標準滴定溶液時，滴定速度一般保持在

(6-8)mL/mino

8.除另有規(guī)定外，標準滴定溶液在常溫15幻~25°C下保存時間

一般不超過（2）個月。當溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時，

應重新制備。

9.標定硫代硫酸鈉標準滴定溶液所用的工作基準試劑是（重銘酸

鉀）。

10.用工作基準試劑直接制備的標準滴定溶液有（重銘酸鉀）（碘

酸鉀）、（氯化鈉）標準滴定溶液。

11.個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差異稱為（絕對

偏差）。

12.采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（基準）試劑。

13.16克氧氣含有（1）mol氧原子。

14、緩沖溶液的緩沖范

圍一般為（2）jPH單位。

15、反相高效液相色譜法測定動植物油脂中苯并祐含量所用檢測

器為：（熒光檢測器）。

16、測定食品中防腐劑的含量時，沉淀劑的作用是（沉降蛋白質）。

17、測定食品中防腐劑的含量時，碳酸飲料、果酒、葡萄酒等樣

品定容前應用（氨水（1+1））調pH至中性。

18、醬油按發(fā)酵工藝分為（高鹽稀態(tài)發(fā)酵）和（低鹽固態(tài)發(fā)酵）

兩類。

19、醬油中皎鹽的含量不得超過其氨基酸態(tài)氮含量的（30%）o

20、DM45密度計測量原理是（基于U形玻璃管的電磁感應振

動）。

21、氣相色譜中最常用載氣有（H2）、（N2）、（He）。

22、氣質聯(lián)用儀的離子源主要包括（電子轟擊電離源EI源）、

（化學電離源CI源）、和（場致電離源（FI））o

23、克倫特羅測定方法主要有（酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA））、

（高效液相色譜法（HPLC））、和（氣相色譜-質譜法（GC-MS））o

24、配制葡萄糖標準溶液時，加入5nli的鹽酸溶液，其目的是（抑

制微生物的生長）。

25、索式抽提法測得的脂肪，主要是（游離態(tài)脂肪），所以也稱

為粗脂肪。

26、為了準確出具樣品的檢驗項目和判斷結論是依據（樣品執(zhí)行

27、油脂的酸值是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化

鉀的（毫克數(shù)），用mg/g表示。

28、原子發(fā)射光譜法是根據處于（激發(fā)態(tài)）的待測元素原子回到

（基態(tài)）時發(fā)射的特征譜線對待測元素進行分析的方法。

四、簡答題（共24分=4分/題X6）

1、實驗用水共分為幾級，各自用途是什么？

答：實驗室用水分三個級別

一級水主要用于對顆粒有要求的實驗

二級水主要用于無機痕量分析

三級水主要用于一般化學分析

2、滴定分析分為哪幾種，能用滴定進行分析的試驗應具備哪些

條件？

答：酸堿滴定、沉淀滴定、絡合（配位）滴定、氧化還原滴定、適

用于滴定分析的化學反應，必須具備以下條件

1）反應必須進行完全。通常必須達到99.9%左右。

2）反應必須定量進行。即反應按一定的反應方程式進行，沒有副

反應。

3）反應能夠迅速地完成即反應速率與滴定速率一致。對于速度

較慢的反應，能夠通過加熱或加入催化劑等方法來加快反應速度。

4）有比較簡便可靠的方法確定滴定的終點。

3、列舉你所了解的分析室用玻璃器皿及分析實驗的基本操作？

答：分析室用的玻璃器皿按名稱分類的有量器（量筒、量杯、移液

管、滴定管、燒杯）容器（容量瓶、下口瓶、廣口瓶）三角瓶（錐形

瓶、碘量瓶）分離器皿（漏斗）工具（玻璃棒、試管）等；

基本操作有清洗、稱量、移液、滴定、計算、記錄、誤差分析。

4、簡述醬油中氨基酸態(tài)氮測定的反應機理

醬油中氨基酸態(tài)氮測定根據氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定

氨基的堿性，使梭基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極（或

復合電極）插入被測液中構成電池，用堿液滴定，根據酸度計指示的

pH值判斷和控制滴定終點。

5、確定色譜柱分離性能好壞的指標是什么？

答：柱效能、選擇性和分離度。

6、舉出氣相色譜兩種質量型檢測器名稱及其英文縮寫。

答：氫火焰檢測器FID；火焰光度檢測器FPD。

五、計算題(共40分=1、2、3題X6分+4題X5分)

1、取20.00mL的H2S04溶液，用c(NaOH)=0.

1036mol/L的NaOH標準滴定溶液進行滴定，終點時共耗去NaOH標準

滴定溶液20.35mL,求H2s04標準滴定溶液的濃度c(H2S04)標準滴

定溶液的濃度c(H2S04)=?

解：設需要硫酸濃度為cmol/L,利用化學反應物質的量守恒原

理，有等式：

20.35mL4-1000X0.1036mol/LX2=cmol/LX20.00mL4-1000

解方程有c=0.2108mol/L

瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入NaOH溶液標志著反應開

始。

11、在測定揮發(fā)性鹽基氮時，主要有兩種方法，分別是和。

12、利用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮，蒸德時需要加入弱

堿，使氨蒸出。

13、微生物在食品上生長繁殖，能利用的水是食品中的那部分

水。

14、硫酸磺化法是采用處理樣品提取液，能有效地除去、色素

等干擾雜質。

15,索氏提取法提取脂肪主要是依據脂肪的特性。用該法檢驗樣

品的脂肪含量前一定要對樣品進行處理，才能得到較好的結果。

16,用索氏提取法測定脂肪含量時，如果有水或醇存在，會使測

定結果偏(高或低或不變)，這是因為。

17,在安裝索氏提取器的操作中，應準備好一個堅固的鐵架臺

和；然后根據水浴鍋的高低和抽提筒的長短先固定，并固定好抽提

筒；再在下部安裝，將連接在抽提筒下端，然后夾緊;在上部再安

裝，將連接在抽提筒上端，然后夾緊。安裝好的裝置應做到。

18,索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100°C

干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2458g,再置于100P干燥

小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2342g,同樣進行第三次干燥后稱

重為45.2387g,則用于計算的恒重值為。

等其他非金屬元素與金屬元素的定量測定。

(〃)12、重氮化法測定苯胺須在強酸性及低溫條件下進行。

(X)13、碘值是指100克試樣消耗的碘的克數(shù)。

014,皂化值等于酯值與酸值的和。

(X)15、在堿性試液中加入亞硝酰鐵氯化鈉溶液后，若溶液呈紫

色，則表明試液中

可能含有S2-。

016.紫外分光光度計的光源常用碘鴿燈。

(X)17、空心陰極燈亮，但高壓開啟后無能量顯示，可能是無高壓。

(X)18、c(H2C204)=1.0mol/L的H2C204溶液,其氫離子濃度為

2.Omol/Lo

(7)19.在氧化還原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩

電對的條件電位之差大于0.4V,反應就能定量進行。

(X)20、Ag2CrO4的溶度積(2.26X10-12)小于AgCl的溶度積

(L8X10T0),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶液

時，首先生成Ag2CrO4沉淀。

021,稀溶液的凝固點比純溶劑的高。

(7)22、對于大多數(shù)化學反應，升高溫度，反應速率增大。

(〃)23、挪動干凈玻璃儀器時，勿使手指接觸儀器內壁。拿吸管時

切勿用手觸及其尖端需放入液體中的部位。

(X)24、滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與理

論上的反應等當點是一致的。

(X)25、乙醒中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量

脂肪含量結果的誤差。

(X)26、凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采

用國外先進標準。

(X)27、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的

含義是基本等同的。

())28、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應在通

風櫥內進行。櫥門應關閉，非必要時不能打開。

(X)29、實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥

為原料加工制作的小麥粉產品。

(X)30、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除

和清洗。

(7)31.注射器進校的優(yōu)點是使用靈活，方法簡便，但進樣量重復

性較差;氣體自動進樣是用定量閥進樣重復性好，且可自動操作。

(7)32、當計數(shù)平板內的菌落數(shù)過多(即所有稀釋度均大于300時),

但分布很均勻，可取平板的1/4或1/8計數(shù)。再乘以相應稀釋倍數(shù)作

為該平板的菌落數(shù)。

(〃)33、lkm3的液體,表示其體積為1000立方米。

(7)34.凡是優(yōu)級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。

(?)35、分析測定結果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數(shù)

來減免。

(X)36、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的

含義是基本等同的。

())37、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應在通

風櫥內進行。櫥門應關閉，非必要時不能打開。

(X)38、實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥

為原料加工制作的小麥粉產品。

())39、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和

清洗。

(X)40、兩位分析者同時測定某一試樣中硫的質量分數(shù)，稱取試

樣均為35g,分別報告結果如下:甲：0.042%,0.041%；乙:

0.04099%,0.04201%o甲的報告是合理的。

(X)41、c(H2C204)=1.0mol/L的H2C204溶液,其氫離子濃度為

2.Omol/Lo

(〃)42、在氧化還原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩

電對的條件電位之差大于0.4V,反應就能定量進行。

(X)43、Ag2CrO4的溶度積(2.26X10-12)小于AgCl的溶度積

(1.8X10T0),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶液

時，首先生成Ag2CrO4沉淀。

044,稀溶液的凝固點比純溶劑的高。

(?)45、對于大多數(shù)化學反應，升高溫度，反應速率增大。

、選擇題。

1、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(D)。

A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶

D、硝酸銀溶液、碘水溶液

2、標準是對(D)事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一B、復雜性C、

綜合性D、重復性

3、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何(B)入口或接觸傷口,

不能用(B)代替餐具。

A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒

D、食品，玻璃儀器

4、若樣品中脂肪含量超過10%,需用()提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油

D、CC14

5、滴定管的最小刻度為(B)o

A、0.1mlB、0.01mlC、

1mlD、0.02ml

6、下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是(B)。

A、GB/T為推薦性國家標準B、

13662是產品代號

C、92是標準發(fā)布年號D、

13662是標準順序號

A、30PB、50X：C、

80°CD、100°C

18、按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=(D)。

A.10.13231B、10.1323C、

10.132D、10.13

19、GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

(B；

A、＜13.5%B、W14.0%C、13.

±0.5D、14.0%±0.5

20、樣品放在溫度為(A)o(2,一個大氣壓的電加熱烘箱內

干燥90min,得到樣品的損失重量。

A、130-133B、100-110C、105+

2D、110±2

21、GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括(B)

A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干

燥法D、蒸俺法

22、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測

A、8%B、

5%C、

3%D、2%

定結果的絕對差值不得超過算術平均值的(B)

A、視產品色澤而定按產品標準要求進行B、

C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食

品中不應加入的色素

23、對食品中色素的檢測應遵循的原則（A）

24、測定淀粉中灰分時，將洗凈地蝸置于灰化爐內，在900士

25c下加熱（B），并在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。

A、20minB、30minC>

45minD、20min

25、在食品中添加（D）可不在配料清單食品添加劑項

下標注具體名稱

A、甜味劑B、防腐劑a著

色劑D、增稠劑

26、食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到（B）地域。

A、省市級B、地市級C、

市縣級D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

27、基準物質NaCl在使用前預處理方法為（D），再放于

干燥器中冷卻至室溫。

A、在140~150°C烘干至恒重B、在270^300°C

灼燒至恒重

C、在105110°C烘干至恒重D、在500^600°C

灼燒至恒重

28、需要烘干的沉淀用（C）過濾。

A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻

璃D、分液漏斗

砂芯漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子連接。

A、幾丁質B、胞啥

C、甘D、氨

油基

30、鞭毛是細菌的（D）器官。

A、捕食B、呼

C、D

性

運動

31、真菌繁殖的主要特征是（B

A、隔壁B、硝

C、細胞壁結D、營

構養(yǎng)

類型

32、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧

乙酸水溶液在（B）內可殺死大腸桿菌。

A、15分鐘B、10

分

C、8分鐘D、6分鐘

33、高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121P時，維持

時間（B）o

A、10分鐘B、20

分

C、30分鐘D、25分鐘

34、用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤

差為(A)o

A、±0.1%B、

+0.1%C、-0.1%D、

無法確定

35、對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.

09%、

59.17%、59.27%.59.13%、59.10%、59.14%,標準偏差為(A)。

A、0.06542B、

0.0654C、0.066D、

0.065

36、不允許開啟天平加減秩碼或樣品，是因為這樣做帶來危害

最大的是(A)o

A、易損壞瑙瑪

刀B、易使樣品

曬落在稱盤上

C、稱樣不準

確D、天平

擺動大，停不穩(wěn)

37、利用冷藏進行保存的一個缺點是(A)o

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能延長保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

38、下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是(C)。

A、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的

B、系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身

D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的

39、測量結果的精密度的高低可用(D)表示最好。

4、偏差B、極

差C、平均偏差D、標準

偏差

40、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是(D)o

A、用地塌盛裝樣品

B、將地蠕與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將地職與地蝸蓋同時放入灰化

D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

41、在革蘭氏染色時草酸鉉結晶紫滴加在已固定的涂片上染

色，

一般染(B)，用水洗去。

A、半分鐘B>1分

鐘C、1.5分鐘D、

2分鐘

42、配制C(1/2H2S04)0.Imol/L的標準溶液1000ml,下面

做

法正確的是(D)o

A、量取5mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

B、量取6mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3slH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻

43、用“比較〃法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HC1

溶液取量正確的是(D)。

A、30.00ml四

份B、

32.00ml四份

C、35.00ml四份

D

、

30.00、31.00、32.00、35.00ml各］份

44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C),在某

些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。

A、乙^B、石油

WC、水D、四

氯化碳

45、顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

(D)o

A、鏡座B、光

圈C、升降調節(jié)器D、反光鏡

46、標準凈含量為130g的產品，按標準規(guī)定其允許短缺量為

A、5B>6C、

5.8D、13

47、進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度(

A、0.lgB、0.01gC、

lgD、0.5g

48、根據GB2760要求,食品添加劑加入原則是(

A、未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑

B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入

49、根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的

A、國家標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、

衛(wèi)生標準

50、下列標準代號屬于國家標準的是(A)。

A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

51、下列(D)不屬于我國的法定計量單位

A、SI基本單位B、SI輔助單位C、米制

D、引導出單位

52、下列數(shù)據都是測量值，則的結果為()位有效數(shù)

字。

A、4B、3C、5D、6

53、有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是(D)o

A、平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C、標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D、用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

54、元素周期表中有(A)個主族。

A、7B、8C、18D、16

55、化合物HCI中H與CI是通過(D)鍵合的。

A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵

56、物質的摩爾質量的定義為(D)

A、1摩爾物質的質量B、以克為單位表示的

分子量

C、質量除以物質的量D、以12c的1/12表示

的分子量

57、在2KBr+CI2=2KCI+Br2反應中，氧化劑是(A)。

A、CI2B、KBrC、

Br-D>cl

58、(D)是單純蛋白質。

A、脂蛋白糖蛋白C、核蛋白D、

卵清蛋白

59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于(C)

A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析

D、化學分析

60、物質a.HCKb.NaOH、C.H2c03、d.Na2c03、

e.NaHC03>

f?Na2HP04,不能用酸堿滴定法測定的是(D)。

A、a、d、bB、d、eC、b^

D、c、f

61、下面不屬于光度分析法的是(B

A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度

D、紫外分光光度法

62、下列哪類生物屬非細胞型微生物(

A、細菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌

63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是(

A、瓊脂B、明膠C、血清D、海

藻酸鈉

64、殺死物體中病原微生物的方法，

A、消毒B、無菌C、防

D、抑菌

65、對微生物影響的物理因素包括(D)o

A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、

輻射D、B+C

66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面A)水解，并破壞

酶類

活性。

A、蛋白質B、碳水化合物C、脂多糖D、

脂蛋白

67、VP試驗陽性，呈(A)色。

A、紅B、綠C、黃D、褐

68、化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面

不正確的是(A)

A、優(yōu)級純、玫紅色基準試劑、淺綠色

B、

C、分析純，紅色AR化學純、蘭色CP

69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是

nU、

70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是(A)o

A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標準溶液

C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液

A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500ml

B、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻

C、量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

D、量取95%乙醇375ml,加入125ml水混勻

71、實驗室蒸館水器使用中切忌的是(A)o

A、斷冷卻水B、斷電C、加冷水D、

冷卻水太大

72、實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是（A）o

A、有鼓風機的應開啟鼓風B、樣品放入

不能過密

C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2c03同烘D、不能烘易燃易

爆易揮發(fā)物品

73、在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（B）倍遞增稀

釋液。

A、1：5B、1：10C、1：

15D、1：20

74、根據食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀

釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（C）管。

A、1B、2C、

3D、4

75、革蘭氏染色液的第一液是（B）o

A、碘液B、結晶紫C、

95%乙醇D、石碳酸復紅

76、革蘭氏染色液的第三液是（C）。

A、碘液B、結晶紫C、

95%乙醇D、碳酸復紅

77、革蘭氏染色液的第二液是（A）o

A、碘液B、結晶紫C、95%

乙醇D、碳酸復紅

78、微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（B）

A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10

支一扎，尖頭部用紙包好

C、試管要塞上合適的塞子D、

三角瓶塞上合適的塞子

79、采用高壓蒸汽滅菌時,一般選用（A

A、121°C20minB、

100°C30minC、115°C15minD、

110°C20min

80、冰棒檢驗取樣前，操作人員應（B）

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍

D、用酒精燈烤容器口周圍

81、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸

泡Iho

A、2%的鹽酸B、8%鹽酸C、

2%的NaOHD、6%NaOH

82、下列測定方法不屬于食品中珅的測定方法有（）。

A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫

化物還原光度法D、鑰黃光度法

83.下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是(C)o

A、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原

子吸收光譜法

C、EDTA-2Na滴定法

D

、

雙硫蹤光度法

84、下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是

(C)0

A、高效液相色譜法B、薄層色譜

法

C、氣相色譜法D、離子

選擇電極法

85、下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是(D)o

A、氣相色譜法B、薄層色

譜法

C、高效液相色譜法D、雙硫蹤光度

法

86、下列項中(C)不是硬質糖果按加工藝分類的

類型。

A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫

A、透明類B、膠質類C、

花色類D、絲光類

87、薩其馬是（A）的代表制

品O

A、京式糕點

C、廣式糕點D、川式糕點

88、糖果種類繁多，各種糖果的（B感官要求內容是

不同的。

A、組織B、滋味氣味C、雜

D、最小單位包裝、

89、糕點的水分測定中，應把樣品置于（C）恒溫箱

中進行干燥。

A、80°C左右B、90Q左右C、

100°C左右D、70°C左右

90、GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A、30.0%B、

45.0%C、42.0%D、無水分要求

91、糖果水分的測定一般采用

A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸留

D、紅外線法

92、在糕點總糖的測定中不含

A、乳糖B、麥芽糖C、

D、蔗糖

93.GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（)0

42.0次25.0%D、30.g%20-0%以

94、SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為（

A、W20.0mB、＜20.Onm

35.OmD、W35.Onm

95、面粉中含量最高的化學成份是（D

A、蛋白質B、脂質C、

D、碳水化合物

96、蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（

相互聯(lián)接而成的。

A、氫鍵B、分子鍵C、離子

D、肽鍵

97、國家標準GB7099-2003要求熱加工糕點霉菌數(shù)不得大于

）個個。

A、25B、50C、

100D、不得檢出

98、硬質糖果（GB9678.『2003）中菌落總數(shù)不得超過（

個/g

A、750B、1000C、

2500D、5000

99、導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而

與

導體的電阻R成反比這個關系稱為（D）定律。

培D、歐姆

A、楞次B、焦耳C、安

B）及以下電流為安全電

100、一般認為（

流。

A、1mAB、50mAC、

500mAD、1A

試題4

一、選擇題。

1.標準偏差（S）是對有限的測定次數(shù)而言，在表示無限

次數(shù)

測定時，要使用總體標準偏差（O）o此兩者之間的關系S/o=（）

AB、C、D、2.氯原子易得到一個電子，形成（）o

AB、C、D、3.下列反應中，（）是氧化還原反應。

ABCD4.下面四次滴定體積的記錄（25IDL滴定

、、、'管）.

正確的記錄是（）0

■

A5.B、20.0C、18.1D、21.3

5.下列不屬于SI基本單位的是（）。

A、電流AB、攝氏溫度1C、物質的量molD、長度m6.0.756

為（）有效數(shù)字。

A、五位B、四位C、三位D、二位

7.下列分析方法中屬于重量分析的是（）。

A、食品中蛋白質的測定B、埃農法測定食品中還原糖

C、萃取法測食品中粗脂肪D、比色法測食品中Pb含量

8.根據食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施

中關系相比較不密切的是()o

A、原材料采購應符合其衛(wèi)生質量標準

B、設備的及時清洗、消毒

C、設備更換、改造代替手工操作工藝

D、工廠、車間布局合理

9.在下列給定的指示劑離解常數(shù)中，判斷指示劑的理論變色點

為pH=4.9指示劑為()o

A、甲基橙K=4.0X10-4B、漠酚蘭K=7.9X10-5

C、百里酚ftK=l.0X10-10D、溟甲酚綠K=l.3X10-5

10.自然界植物果實中不存在的低聚糖是()o

A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖

11.在乳酸菌的代謝過程中，產生酸而使氫離子濃度改變還可以

產生抗菌物質從而抑制某些細菌的生長，這種特殊的代謝產物叫

()o

A、抗生素B、細菌素C、殺菌素D、噬菌體

12.干熱滅菌常用的器械是()。

A、培養(yǎng)箱B、洪箱C、高壓滅菌器D、阿諾氏滅菌器

13.假如某萬用表在500V電壓檔的內阻是500KQ，將量程換到

1000V檔時，其內阻為()o

A、1500KQB、1000KQC、500KQD、250KQ

14.實驗室下面危險品的存放和使用不正確的是()o

A、KCN有兩人專柜保管

B、HC104存于有砂的箱柜中

C、氫氣鋼瓶放于陰涼通風處

D、HC104、CH30CH3存放在一起

15.水硬度(鈣硬)測定時，用鈣指示劑(NN)指示滴定終點，使

用pH值范圍是()。

A、5~7B、6~8C、7~10D、12~13

16.當用標準堿溶液滴定氨基酸時(酚酰為指示劑)，常在氨基

酸中加入()o

A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮

17.下面的()不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的

零件。

A、單色器B、光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管

18.用酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的()o

A、電極電位不隨溶液pH值變化

B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液pH值變化

D、電極電位始終在變

19.分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是()o

A、預熱20min

B、調節(jié)“0”電位器，使電表針指“0〃

C、選擇工作波長

D、調節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%

20.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產酸

不產氣、陰性，該培養(yǎng)物為()。

A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸棟酸鹽桿菌

21.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是

()?

A、待壓力升至0.IMPa左右時至少排放冷氣一次

B、放入的物品應盡量排滿實

C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌

D、滅菌結束時，立即取出物品

22.測定啤酒酒度時，蒸德用冷卻水的溫度只要高于()，就會

引起結果偏低。

A、10°CB、15PC、18°CD、20°C

23.顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

()。

A、聚光器B、鏡座C、鏡臂D、載物臺

24.沙門氏菌能生成硫化氫，如遇()則變成黑色。

A、硫酸酮B、三氯化鐵C、硫酸亞鐵D、硫酸鋅

25.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()o

A、用地垠盛裝樣品

B、將地蝙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將*塌與地蝸蓋同時放入灰化

D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

26.某樣品經增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫

度是36±1。C,培養(yǎng)時間是()o

A.16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h

27.培養(yǎng)基制備后應保持一定的透明度，下面制備操作影響最大

的是()0

4原料稱量混合溶解B、加熱煮沸，調pH值

C、過濾、分裝容器D、消毒或滅菌

28.平板劃線接種的目的是()o

A、分離出單個菌落B、傳代

C、保藏菌種D、鑒別菌種

29.神斑法測神時，與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是()o

A、碑原子B、碑化合物C、五價神D、三價神

30.在()條件下，食品中糖精鈉用乙醒提取。

A、酸性B、弱堿性C、中性D、強堿性

31.薄層色譜法測山梨酸含量，采用()作為吸附劑。

A、氧化鋁GB、聚酰胺粉C、硅膠HD、CMC

32.釀造用水的總固體的測定，當不易恒重時，可選用()烘干

溫度。

A、130±1°CB、180±1°CC、160±1°CD、15Q+IX：

33.水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是

()o

A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣

B、樣品粉碎粒度大小不均

C、在烘箱中放的位置不一樣

D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣

34.霉菌及酵母菌測定結果，其單位為()o

A、個/kg(L)B、個/100g(mL)C、個/10g(mL)D、個/g

(mL)

35.雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結果影響最大的是

()0

A、迅速于樣品管中加入2mL顯色劑

B、緩緩沿管壁加入2mL顯色劑

C、將樣品管置于冰浴中加入顯示劑

D、將樣品管置于冷水中加入顯色劑

36.含蛋白質或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣

A、1+1鹽酸B、醋酸鉛C、醋酸鈉D、碳酸鈉

37.果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。

A、乙醇B、糖分C、果膠質D、酸類

38.對照我國工業(yè)廢水允許排放標準，啤酒生產廢水的處理重點

是()。

A、pHB、BODC、SSD、COD

39.食品中蛋白質的測定，通常選用的指示劑是()。

A、酚酰B、甲基橙

C、漠甲酚綠一甲基紅D、銘酸鉀

40.3.下面的()項為食品標簽通用標準推薦標注內容。

A、配料表B、生產者的名稱地址

C、食用方法D、生產日期、保質期

41.食品安全國家標準中，對生乳中蛋白質含量的要求是()o

A、2.8g/100gB、2.95g/100gC、3.0g/100gD、3.5g/100g

42.二棱大麥的夾雜物含量為1.0%時，該大麥的此項指標符合

GB7416-87的()要求。