第2023廚房員工年終總結(jié)5篇

2023廚房員工年終總結(jié)【篇1】

不知不覺(jué)中，20__年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在__酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20__年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面

進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在原材料的驗(yàn)收和使用方面

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

六、在菜肴的出品把關(guān)上

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

以上是我對(duì)過(guò)去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭(zhēng)取把工作做的更好。

2023廚房員工年終總結(jié)【篇2】

20__年就要過(guò)去了，這一年是不平凡的一年。突如其來(lái)的__改變了大家的生活。同時(shí)也影響了酒店的工作情況。

面對(duì)嚴(yán)峻的__，酒店在確保絕對(duì)安全的前提下，在今年x月底恢復(fù)營(yíng)業(yè)。為進(jìn)一步落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo)，局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于__疫情的防控工作通知。廚房及時(shí)做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。

一、提高認(rèn)識(shí)，落實(shí)責(zé)任，建立制度，完善措施

在__期間，廚房各部門(mén)再次明確崗位責(zé)任，并迅速建立了機(jī)動(dòng)有效的防控措施。每4個(gè)小時(shí)對(duì)所有場(chǎng)地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒，對(duì)重要部位加大消毒頻率。每日認(rèn)真填寫(xiě)消毒日志并由值班廚師長(zhǎng)進(jìn)行檢查簽字，責(zé)任到人。每天堅(jiān)持對(duì)上崗人員進(jìn)行體溫測(cè)量，并詢(xún)問(wèn)其接觸史，做到早發(fā)現(xiàn)，早報(bào)告，早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩，手套，并對(duì)餐具進(jìn)行高溫消毒，確保食品安全。

二、復(fù)產(chǎn)復(fù)工，保障安全，轉(zhuǎn)變形式，創(chuàng)造效益

隨著__的穩(wěn)步控制，酒店陸續(xù)恢復(fù)以前的客流量。廚房對(duì)菜單的菜品進(jìn)行調(diào)整，對(duì)食品冰庫(kù)庫(kù)存的原料進(jìn)行整理，對(duì)食材溯源，不符合__檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的原料一律不用，徹底切斷一切不安全的隱患，保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的，安全的。__花園在x月如期正常營(yíng)業(yè)，廚房同志犧牲自己的休息時(shí)間回來(lái)加班，在保證之前菜品的前提下，對(duì)花園的菜單進(jìn)行了篩選，把點(diǎn)擊率不高的菜品及時(shí)更換成新開(kāi)發(fā)的菜品，自釀啤酒也穩(wěn)步開(kāi)發(fā)新口味，如__品酒，__啤酒，自制__飲料等等，都受到了顧客的認(rèn)可。菜品的調(diào)整和開(kāi)發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益。

三、特殊時(shí)期，堅(jiān)持不懈，克服困難，保障任務(wù)

今年，我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營(yíng)業(yè)的前提下，先后接待了多次政治團(tuán)組活動(dòng)。這次接待任務(wù)與以往不同，由于__期間的特殊性，需要接待人員做完核算檢測(cè)后封閉管理。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過(guò)程中需要24小時(shí)值守工作崗位，無(wú)法回家。為了保證接待任務(wù)的順利完成，在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動(dòng)員下，很多同事?tīng)奚∥遥删痛笪?。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上。全程接待過(guò)程中，所有廚師嚴(yán)格按照__期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作，由于代表們用餐時(shí)間的不確定性和__的特殊性，這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制。為了讓每一個(gè)代表能夠吃上安全可口的飯菜，廚房對(duì)這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究，制定出多套具有不同特色的菜單，來(lái)適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味，即保證了食品安全，又做到了營(yíng)養(yǎng)搭配，也體現(xiàn)出__的品味和特色。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評(píng)。

四、不忘初心，牢記使命，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，愛(ài)崗敬業(yè)

廚房的職工人數(shù)，近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用，勇挑重?fù)?dān)。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng)，自覺(jué)加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想水平，并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去。積極開(kāi)發(fā)創(chuàng)新思路，一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。

2023廚房員工年終總結(jié)【篇3】

回顧過(guò)去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴(yán)格要求自己以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，加班加點(diǎn)完成計(jì)劃和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，但也有不足，需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：

一、自從8月份以來(lái)，后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍，對(duì)大型宴會(huì)接待還不適應(yīng)，在此期間也出現(xiàn)諸多問(wèn)題，比如分餐時(shí)出菜慢，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們及時(shí)加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化崗位技能，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性，合理安排分餐人員，便得整個(gè)上菜流程得以改善。

二、加強(qiáng)前臺(tái)廳面溝通和協(xié)調(diào)，對(duì)肖經(jīng)理收集客人對(duì)菜品反饋的意見(jiàn)和建議及時(shí)分析，向錢(qián)總匯報(bào)，做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi)，加量、改輔料、造型，從而提升客人對(duì)菜品的滿意度。

三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費(fèi)，盡量做物盡其用，計(jì)劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐。燒湯，炸過(guò)菜的油等沉淀過(guò)漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥、水閥等。

四、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報(bào)損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機(jī)等用具，把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間，節(jié)省解冰時(shí)間，在原來(lái)基礎(chǔ)上增置凍庫(kù)、風(fēng)房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時(shí)更快捷，建議在20__年能夠及時(shí)補(bǔ)進(jìn)新的餐具、用具。

五、工作餐

認(rèn)真執(zhí)行錢(qián)總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯，做到少油、開(kāi)味、下飯、可口的菜肴，計(jì)劃統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐，避免浪費(fèi)，相比之前有很大的改善，也一直得到好評(píng)。

六、庫(kù)存及供貨

1、從8月份進(jìn)入廚房，第一時(shí)間盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)原來(lái)川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨，清查要過(guò)期和已過(guò)期所有貨品，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理。

2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經(jīng)常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過(guò)多次要求，一直沒(méi)有改善此類(lèi)現(xiàn)象，

2而且說(shuō)辭狡辯非常多，態(tài)度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過(guò)稱(chēng)的雞是32kg，砍好后稱(chēng)只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對(duì)比，降低成本和減少損耗量。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責(zé)任何等艱巨。從8月從以來(lái)，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動(dòng)量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上經(jīng)常加班、至凌晨在12點(diǎn)以后，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng)，干一兩天就走了。

在錢(qián)總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理安排人員，在出菜時(shí)，以最快速度、分餐，通過(guò)技能強(qiáng)化學(xué)習(xí)，思想深入教育，現(xiàn)有人員思想意識(shí)和技能水平都得到很大的提高，我們還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教，來(lái)提高團(tuán)隊(duì)整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力。

八、食品衛(wèi)生、安全

嚴(yán)格按照國(guó)家食品、藥品管理法要求，進(jìn)行食品加工、貯存，制定廚房管理機(jī)制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查，排除隱患，墩子面板、風(fēng)房、冷庫(kù)，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)安全、食品安全，零事故，零投訴。

九、20__年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來(lái)抓，在無(wú)餐情況下繼續(xù)，

3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí)，把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化，做細(xì)、做精，對(duì)每道菜都進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱(chēng)贊。

2、加強(qiáng)與銷(xiāo)售部方面的交流，對(duì)每道菜品、客人反饋意見(jiàn)收集總結(jié)和改進(jìn)。

3、計(jì)劃在20__年4月份完成廚房4D管理，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位，四個(gè)到位為準(zhǔn)則，創(chuàng)造和維護(hù)好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢(qián)總對(duì)我的培養(yǎng)，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對(duì)我工作一貫支持。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，乘風(fēng)破浪前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高。

2023廚房員工年終總結(jié)【篇4】

我于20__年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種。種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種。種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！

2023廚房員工年終總結(jié)【篇5】

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好