遼寧省2023年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試試卷一、單項(xiàng)選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定______。

A．脂肪酸敗

B．蛋白質(zhì)腐敗

C．碳水化合物酸敗

D．蔬菜的腐敗2、衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是____

A．酸價(jià)B．皂化價(jià)C．碘價(jià)D．過氧化值3、植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于____g。

A．15～20B．20～30C．30～40D．35～454、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是__。

A．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%

B．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×100%

C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測(cè)體重(kg)-標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%

D．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)-實(shí)測(cè)體重(kg)]÷實(shí)測(cè)體重(kg)×100%5、表達(dá)我國(guó)菜佳肴中的“觸美〞的有__。

A．鮮嫩

B．酥軟

C．焦脆

D．軟爛

E．韌滑6、米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素缺失最大的是__。

A．硫胺素

B．核黃素

C．尼克酸

D．視黃醇7、幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約____cm，為出生時(shí)的2倍。

A．80B．100C．120D．1508、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來。

A．蛋氨酸和賴氨酸B．賴氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和賴氨酸9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。

A．0.16B．0.18C．3.0D．4.5E．6.2510、鮮奶消毒常摘用______。

A．腌漬保藏

B．高溫殺菌法

C．巴氏消毒法

D．熏制法

11、痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在

A：300mg

B：400mg

C：12、有關(guān)硫胺素，以下哪些說法是不正確的。__

A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶

B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病。

D．谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)缺失硫胺素13、以下法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、根本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是____

A．?食品衛(wèi)生法?B．?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?C．?食品包裝使用標(biāo)準(zhǔn)?D．?預(yù)包裝食品通那么?14、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水____mL。

A．20B．30C．40D．50E．6015、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺____是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害

A：硒

B：維生素B1

C：碘

D：核黃素16、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和____

A：新生兒

B：嬰兒

C：嬰幼兒

D：乳兒17、為預(yù)防冠心病的發(fā)生，脂肪的推舉攝入量為總能量的____

A．15%B．20%C．25%D．30%E．35%18、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在____

A．骨骼和牙齒B．軟組織和細(xì)胞外液C．骨骼和軟組織D．牙齒和血液19、亞硫酸能破壞______的存在。

A．維生素A

B．維生素B11

C．維生素B12

D．維生素B120、易引起亞銷酸鹽中毒的是__

A．罐裝飲料

B．家藥噴灑蔬菜

C．進(jìn)食粗制棉籽油

D．腌菜21、鈣的吸取率隨年齡增長(zhǎng)而____

A．增加B．漸減C．不變D．漸增22、為說明食物價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，可摘用____標(biāo)示。

A．恩格爾系數(shù)B．物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)C．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)D．體質(zhì)指數(shù)23、谷類含有的碳水化合物主要為____

A．蔗糖B．淀粉C．麥芽糖D．木棉糖E．葡萄糖24、以下食物中，維生素C含量最高的是____

A．酸棗B．大棗C．白蘿卜D．芹菜25、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者_(dá)___，從發(fā)根部起2～3cm的頭發(fā)。

A．枕部發(fā)際處至耳后B．耳后部C．頭頂至前額D．后腦勺至耳后二、多項(xiàng)選擇題〔共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，此題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分〕1、測(cè)量皮褶厚度最重要的3個(gè)部位是____

A．肱三頭肌部B．肱二頭肌部C．肩胛下角部D．腹部E．髂嵴上部2、身體活動(dòng)水平主要取決于____

A．運(yùn)動(dòng)類型B．運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C．運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D．運(yùn)動(dòng)頻率E．身體狀態(tài)3、入戶發(fā)動(dòng)的技巧為〔〕

A．入戶前應(yīng)先敲門

B．直接推門進(jìn)入

C．盡量延長(zhǎng)時(shí)間交談

D．使用較強(qiáng)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)4、胰液中所含的有機(jī)物主要有____

A．膽汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶原5、屬于雙糖的碳水化合物有____

A．蔗糖B．乳糖C．果糖D．麥芽糊精E．麥芽糖6、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)判時(shí)應(yīng)注意____

A．奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B．每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C．只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D．食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E．只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以7、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)__。

A．盡量切小塊

B．先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C．切后再洗

D．盡量在臨烹調(diào)前切8、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有____

A．水腫型B．消瘦型C．肌肉萎縮型D．腹突型E．混合型9、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的選項(xiàng)是____

A．調(diào)劑甲狀腺激素代謝B．甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C．活化各種酶系D．可能有抗腫瘤作用10、腸道手術(shù)前2—3天一般給予

A：普食

B：半流食

C：低脂膳食

D：禁食

E：少渣飲食11、以下何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？

A．鐵

B．鋅

C．銅12、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸取的分子包括____

A．甘油B．甘油單酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中鏈脂肪酸13、食物中毒人與人__引起直接傳染。

A．不會(huì)

B．會(huì)

C．一般情況下不會(huì)，特殊情況下會(huì)

D．一般情況下會(huì)，特殊情況下不會(huì)14、肥胖發(fā)生原因與____有關(guān)。

A．遺傳B．生活方式C．脂肪代謝障礙D．能量平衡失調(diào)E．膳食15、一般來說，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____

A．對(duì)維生素有不同程度的破壞B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C．可能產(chǎn)生丙烯醛D．過氧化脂質(zhì)含量升高E．碳水化合物可局部水解16、與先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有____

A．孕婦缺乏鋅、葉酸B．孕婦攝入維生素A過多C．孕早期血糖升高D．孕婦酗酒E．孕婦缺乏鐵17、以下有關(guān)兒童膳食中碘元素的RNI，正確的選項(xiàng)是____

A．7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日B．7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日C．11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日D．11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日E．14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日18、與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高_(dá)___

A．煙酸B．胡蘿卜素C．維生素CD．維生素E19、以下食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是____

A．自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B．饅頭中的糖精C．鮮黃花菜中的類秋水仙堿D．菱角表皮上的寄生蟲卵E．水果表皮上的農(nóng)藥20、脂肪熱分解后對(duì)其質(zhì)量__。

A．影響不大

B．沒有影響

C．影響很大

D．沒有直接關(guān)系21、含碳水化合物豐富的食物是____

A．谷類B．薯類C．根莖類蔬菜D．葉類蔬菜E．豆類22、參與食物消化吸取的器官有____

A．牙B．胃C．十二指腸D．結(jié)腸E．闌尾F．胰腺23、1型糖尿病與2型糖尿病的區(qū)別，以下表述正確的有____

A．1型發(fā)病隱匿