食品的生產(chǎn)工藝流程圖一、為什么要食品生產(chǎn)工藝流程圖二、食品生產(chǎn)工藝流程圖案例三、繪制食品生產(chǎn)工藝流程圖注意事項食品的生產(chǎn)工藝流程圖一、為什么要食品生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖是用簡單的方框或符號，清晰、簡明地描述從原料接收到產(chǎn)品儲運的整個加工過程，以及有關(guān)配料等輔助加工步驟，覆蓋加工的所有步驟和環(huán)節(jié)。生產(chǎn)工藝流程圖的意義：☆為HACCP小組和驗證審核人員提供了重要的

視覺工具?！钣兄谶M行危害分析。☆利用它來完成制定HACCP計劃的其余步驟。流程圖flowdiagram以圖解的方式系統(tǒng)地表達各環(huán)節(jié)之間的順序及相互作用。描述生產(chǎn)或加工食品所用工藝操作過程順序的系統(tǒng)示意圖。流程圖應繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖。流程圖應為評價可能出現(xiàn)、增加或引入的食品安全危害提供基礎。流程圖應清晰、準確和足夠詳盡。適宜時，流程圖應包括：a)操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；b)源于外部的過程和分包工作；c)原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點；d)返工點和循環(huán)點；e)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。根據(jù)7.8的要求,食品安全小組應通過現(xiàn)場核對來驗證流程圖的準確性。經(jīng)過驗證的流程圖應作為記錄予以保持。每一系列產(chǎn)品繪制一張生產(chǎn)流程圖，從原材料接收到產(chǎn)品裝運出廠，整個產(chǎn)品的前處理、加工、包裝、貯藏和發(fā)運及與加工有關(guān)的所有環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)品在各工序之間的停留都應體現(xiàn)在這份詳盡的流程圖上，以供進行危害分析和識別關(guān)鍵控制點時使用在這份流程圖上還要標注各工序、設備關(guān)鍵性的參數(shù)，如時間、溫度.食品的生產(chǎn)工藝流程圖二、食品生產(chǎn)工藝流程圖案例1、超高溫滅菌奶食品的生產(chǎn)工藝流程圖二、食品生產(chǎn)工藝流程圖案例1、超高溫滅菌奶食品的生產(chǎn)工藝流程圖二、食品生產(chǎn)工藝流程圖案例速凍荸薺的工藝流程原料驗收→清洗→預處理→燙漂→預冷→濾水→布料→單體快速凍結(jié)→定量包裝→冷藏2、速凍荸薺食品的生產(chǎn)工藝流程圖二、食品生產(chǎn)工藝流程圖案例糖水荔枝罐頭的生產(chǎn)工藝流程3、糖水荔枝罐頭原料驗收原料清洗剝皮去核漂燙、冷卻分級、整理裝罐、加湯汁排氣、密封殺菌、冷卻擦罐、入庫食品的生產(chǎn)工藝流程圖二、食品生產(chǎn)工藝流程圖案例工藝流程：原料→洗滌→選剔整形→漂燙→加工處理→冷卻→包裝→裝盤→凍結(jié)→加冰衣→裝箱→凍藏4、速凍對蝦去頭速凍對蝦工藝流程：原料蝦→洗刷→去頭除內(nèi)臟→洗滌→瀝干→裝盤→凍結(jié)→包冰衣→分級秤量→包裝→冷藏食品的生產(chǎn)工藝流程圖一、為什么要食品生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖應該注意的事項：☆應把所有的過程、參數(shù)標注到流程圖中?！钌a(chǎn)工藝流程圖的精確性影響到危害分析結(jié)果的