Word版本，下載可自由編輯烘焙中常見的基本工具介紹1.烤箱

烤箱種類繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購買時重要考慮容積，普通烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外采購烤箱時需要看幾個功能：一是上、下火能否單獨及同時開關(guān)。二是定時設(shè)置可調(diào)的精確度。

2.量秤

普通分為傳統(tǒng)彈簧秤及電子秤兩種。由于這個工具是確保烘焙中基本原料的精準配比性，電子秤因最低稱量可為1克，比傳統(tǒng)彈簧秤較為精確，但價格也往往比其要貴。

3.量勺

量勺通常是一套4把，便利于稱量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不銹鋼及塑料兩種，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。

1大匙=15ml1小匙=5ml1/2小匙=2.5ml1/4小匙＝1.5ml

量杯

普通為烘焙中水、牛奶等液體的主要測量工具。采購時應注重不同國家當?shù)氐牧勘莘e、材質(zhì)都不盡相同，但操作時都須平置于水平面才干測量精確?????份量。

4.烤具

紙烤杯模型(BakingCup)

是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不銹鋼制品。

餅干模型

餅干模型的種類繁多，有金屬及樹脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一種為將面團桿壓成面皮后，再通過餅干模型出餅干形狀的，也有將面團填入壓出立體外形的模具類型。

圓形蛋糕模型(RoundPan)

分為固定型以及底盤可分開的活動式兩種，尺寸不等，可以按個人需要采購。比較多見的材質(zhì)為鋁及不銹鋼制品。

戚風中空模型

顧名思義，是用來制作面糊體積長發(fā)較大的戚風蛋糕。中空的模型設(shè)計是為了使面糊長發(fā)后并在出烤箱后不會回縮。

長條形模型

普通是長條形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有特地帶蓋吐司模型，為烤焙時需蓋上蓋子以烤出平整的吐司。普通按容量劃分，材質(zhì)也非常多樣。不過以不沾的模具效果最好，脫模后的外皮比較美麗。

5.手動打蛋器

用來打發(fā)蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質(zhì)松軟的重要步驟。市場上常見的普通有直型、螺旋型及電動打蛋器等。因其原理為攪打時拌入大量空氣，所以在采購時鋼圈密集的更易打發(fā)，固然電動的最為省時省力。

6.橡皮刮刀

此器具具有彈性，可以將沾留在容器內(nèi)的材料：面糊、蛋白等輕松攪拌及刮除。購買時應著重考慮軟質(zhì)的更易操作。

刮板

用來切割面團、刮去面板上的粘著物等。

7.面粉篩網(wǎng)

重要為過篩面粉，可使面粉在使用時勻稱不結(jié)塊，確保烘焙成品的細膩口感。另外也常用來過濾液體過濾雜質(zhì)及氣泡。

8.烘焙紙、

有油紙、錫紙等均可，主要是用來鋪墊在烤盤上烘焙中西點心時起防粘連的作用及便于清洗等功效。購買時為健康因素應注重避開使用蠟紙?zhí)娲?，若實在沒有也可在烤盤涂抹薄油后再勻稱的撒上一層薄面粉也可。

9.毛刷

主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗整潔后要干燥保存。

10.涼架

放置剛出爐的戚風蛋糕等烘焙成品的冷卻架，因成品含有水份，所以要隔離并墊高以利于通風，加速冷卻及散發(fā)水汽。假如沒有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)、帶燒烤功能的微波爐烤架來替代。

11.裱花袋

最常用裝填好奶油等餡料協(xié)作裱花嘴擠花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕點的餡料填塞整形、裝點等。

裱花嘴

有大小無數(shù)花形，用做裝點不同的圖樣。詳細操作為將裱花袋的頂端剪開一個小口，便利裱花嘴套入并朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴將袋口向外翻套住左手，將奶油等裝入裱