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DB36江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T1748—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品都昌豆參發(fā)布江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局20230801實(shí)施202302-10DB36/T1748-2023DB36/T1748-2023DB36/T1748-2023DB36/T1748-2023目 次前言 II1圍 12范引文件 13語(yǔ)定義 14理志品護(hù)圍 25求 26驗(yàn)則 37志 48裝 49輸貯存 4附錄A（范附）都昌參理志品護(hù)范圍 5IIIIII前 言本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)定起草。本文件主要起草人：沈圖歡、劉濤、吳飛雪、于文峰、馮上水、余訓(xùn)松、余訓(xùn)家、陳明華、余訓(xùn)華。地理標(biāo)志產(chǎn)品都昌豆參范圍（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1352大豆GB/T1536菜籽油GB1886.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硫酸鈣GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公告第354號(hào)本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。1A要求原輔料大豆GB1352（植物油選用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的菜籽油，質(zhì)量符合GB/T1536的規(guī)定。選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的水，水質(zhì)硬度為39mg/L～51mg/L，質(zhì)量符合GB5749的規(guī)定。質(zhì)量符合GB1886.6的規(guī)定。質(zhì)量符合GB1886.6的規(guī)定。大豆精選—脫皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點(diǎn)漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。工藝要求應(yīng)包括以下內(nèi)容：——脫皮：先用水浸泡豆子15min，放入開水鍋煮3min，再用涼水浸泡，皮掉；——磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3h～4h。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿；——泡漿：沖入開水泡漿，并在漿桶里將漿攪勻，攪漿時(shí)間1h，接著倒進(jìn)布袋濾渣；感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。2表1 感官標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀外形長(zhǎng)約三寸，體型溜圓，內(nèi)芯蓬松，氣孔均勻。取適量試樣，置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下，觀察豆參外觀、色澤、質(zhì)地。色澤色澤金黃，光澤度好。質(zhì)地質(zhì)地不易碎，比較輕。口感口感酥脆，軟而不膩，具有植物油香味。聞其氣味，品嘗口感。表2 理化項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤3.46GB5009.3蛋白質(zhì)/（g/100g）≥26.4GB5009.5脂肪/（g/100g）≥46.7GB5009.6過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.18GB5009.227酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤0.72GB5009.2293組批3組批同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。6 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。GB2760凈含量按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令的規(guī)定執(zhí)行。按照J(rèn)J1070規(guī)定的方法測(cè)定。GB14881——產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時(shí)；——停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次存在較大差異時(shí)；——國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管檢驗(yàn)部門提出要求時(shí)。6.4 標(biāo)志（GB/T191GB7718、GB/T17924、GB28050441