人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)蘇教第1頁/共33頁教學目標知識目標：探究食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)能力目標：加深對探究的一般過程的認識，進一步提高學生的觀察能力，和數(shù)據(jù)處理能力。培養(yǎng)學生獲取信息和加工信息的能力。情感目標：培養(yǎng)學生的合作精神和團隊意識。引導學生關注飲食健康，學會關心他人，關愛生命。第2頁/共33頁圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。第3頁/共33頁兒童肥胖癥

兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導的？第4頁/共33頁食物中的營養(yǎng)成分

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？第5頁/共33頁探究常見食物營養(yǎng)成分探究目的：分析盒裝或袋裝食物的營養(yǎng)成分和生產(chǎn)原料等；推薦器材：記錄本、調(diào)查表、鋼筆等；第6頁/共33頁第7頁/共33頁第8頁/共33頁注意：不要亂扔果皮和包裝袋，保持教室清潔。編號食物名稱主要營養(yǎng)成分生產(chǎn)原料產(chǎn)地12345第9頁/共33頁討論：不同食物中所含的營養(yǎng)成分是否相同？含有同種營養(yǎng)成分的食物生產(chǎn)原料相同嗎？食物中一般都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？第10頁/共33頁人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)：

蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素無機鹽水這些物質(zhì)在哪些食物中含量較多？第11頁/共33頁富含蛋白質(zhì)的食品第12頁/共33頁富含糖類的食物第13頁/共33頁脂肪羊肉豬肉

豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。第14頁/共33頁維生素

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。第15頁/共33頁

水是構成人體的重要物質(zhì)，成人體內(nèi)的水占體重的60%-70%。人體失水若達到含水量的20%，很快就會死亡。第16頁/共33頁無機鹽

無機鹽的補充來源于日常的膳食。無機鹽含量豐富的食物可預防疾病鈣鮮奶、蛋類、豆兒童佝僂病老年骨質(zhì)疏松鐵動物肝臟、肉類、蛋類、豆類貧血癥碘海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽地方性甲狀腺腫第17頁/共33頁維生素缺乏導致的癥狀缺乏VA干眼病、夜盲癥、皮膚干燥缺乏VB1神經(jīng)炎、腳氣病缺乏VB2舌炎癥等缺乏VB12腓腸肌觸痛、腳氣病缺乏VC牙齦出血、腫大缺乏VD佝僂病、骨質(zhì)疏松缺乏VK瘀斑第18頁/共33頁無機鹽的主要種類及缺乏時的癥狀鈣兒童易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年易患骨質(zhì)疏松癥磷厭食、貧血、肌體無力、骨痛鐵缺鐵性貧血（乏力、頭暈）碘地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙鋅生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙第19頁/共33頁調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品第20頁/共33頁1、油炸食品

此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。第21頁/共33頁2、罐頭類食品

其中的營養(yǎng)素遭到大量的破壞，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。很多水果類罐頭含有較高的糖分，有導致肥胖之嫌。第22頁/共33頁3、腌制食品

在腌制過程中，需要大量放鹽，導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺。第23頁/共33頁4、加工的肉類食品（火腿腸等）

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。第24頁/共33頁5、肥肉和動物內(nèi)臟類食物

雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。

第25頁/共33頁6、奶油制品

常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。第26頁/共33頁7、方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。第27頁/共33頁8、燒烤類食品

含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

第28頁/共33頁9．冷凍甜點

包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

第29頁/共33頁10、果脯、話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。第30頁/共33頁美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關的癌癥，有豐富維他