本文格式為Word版，下載可任意編輯——如果能邂逅如果能牽手俗話說：魚與熊掌不成兼得。但魚與美酒，這場(chǎng)美觀又美味的邂逅，確定不能錯(cuò)過。魚與葡萄酒西餐有條不成文的規(guī)定：吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒。這里的酒自然指的是葡萄酒。紅肉包含牛肉、豬肉等，而白肉那么以魚肉、海鮮和雞肉為主。這種搭配絕不是由于顏色的問題，而是關(guān)系到整餐的口味與品質(zhì)。

魚肉為什么不與紅葡萄酒搭配？眾所周知，紅葡萄酒中的單寧含量往往高于白葡萄酒，就是由于紅葡萄酒是連皮帶種一塊浸漬、發(fā)酵，而白葡萄酒那么只取果肉。重單寧的酸澀感與細(xì)嫩的魚肉搭配會(huì)更加苦澀，而且整個(gè)一頓飯的時(shí)間，這樣的味道都不會(huì)變更，所以我們要選擇低單寧的白葡萄酒。

把白葡萄酒在餐前冰上半小時(shí)，會(huì)讓其中的酸性與魚肉發(fā)生最好的回響，魚肉偏堿性，而白葡萄酒呈酸性，不僅酸堿平衡，葡萄酒的酸性還能中和魚肉的油膩感，也不會(huì)被魚腥味所蓋過。就像是在乳白的魚肉上擠了幾滴檸檬汁，新穎可人。

早在好多年前，西方就有吃魚和海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣，由于他們察覺白葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用，魚、貝、蝦等海產(chǎn)易腐壞，搭配白葡萄酒，那么很少會(huì)吃壞肚子。在葡萄品種上，霞多麗、白比諾、長(zhǎng)相思、雷司令等傳統(tǒng)白葡萄品種十足是首選。此外，假設(shè)生食三文魚、金槍魚等較肥膩的魚類，那么可以搭配一些單寧低的紅葡萄酒。

魚與黃酒

黃酒是我們的國(guó)酒，經(jīng)常能見到以黃酒入饌的菜肴，魚肉更是與此搭配完備。譬如黃酒燉鯽魚，想必生過孩子的母親都不會(huì)目生，取活鯽魚，加水和黃酒一同燉制，讓產(chǎn)后的母親喝其湯，有通氣下乳，治產(chǎn)后氣血缺乏的良好效果。

那么喝黃酒吃魚，這樣的搭配怎么樣呢？當(dāng)然是分外好。

黃酒，歷史悠久，大約起源于六千年前的大汶口文化時(shí)期，人們最熟諳的黃酒莫過于“女兒紅”了?！芭畠杭t”一詞來源于浙江紹興，過去家里生了女孩，在滿月那天，選酒數(shù)壇，泥窖封藏，待到女兒長(zhǎng)大成人出嫁時(shí)，開啟封藏已久的黃酒，款待客人，故謂之“女兒紅”。其實(shí)女兒紅、狀元紅都屬于花雕酒，產(chǎn)于紹興地區(qū)，是中國(guó)最著名的黃酒。

魯迅小說《孔乙己》中，孔乙己就經(jīng)常在咸亨酒店?duì)C上一碗花雕，就著茴香豆喝起來。其實(shí)在紹興菜中，有一道醉魚干，和黃酒搭配更是完備。黃酒的喝法很更加，除了火熱的夏天，在花雕酒中放幾顆話梅，煮開后冰鎮(zhèn)或參與冰塊飲用外，其余大片面時(shí)間都是煮沸趁熱喝，撒點(diǎn)枸杞和姜絲入酒，味道更濃香。尤其是寒冷的冬天，由于醉魚干是腌漬過的魚肉，魚性偏涼，搭配剛剛從爐火上端下的熱黃酒再適合不過了，魚肉濃郁的腥香鮮美與花雕同樣厚重的馥郁馥郁相得益彰，一筷魚干，一口花雕，細(xì)品慢酌，暖人心腸。

黃酒猶如美觀的西湖，有著“淡妝濃抹總合適”的情趣。杭州有道老傳統(tǒng)菜“西湖醋魚”，因西湖水質(zhì)好，草魚肉溫柔爽滑，魚汁微帶酸甜，選擇10年左右的黃酒，果香味突出，酸甜度合作得剛剛好。

魚與白酒、啤酒

北方有句俗語：餃子就酒，越吃越有。個(gè)人以為把餃子換做魚，亦是如此。

北方人喝酒，多以白酒、啤酒居多。白酒要想喝得好，就需要好菜來協(xié)助，故“下酒菜”一詞應(yīng)運(yùn)而生。下酒菜有甚要求？沒有固定菜式，但多以耐咀嚼、回味久、滋味濃為特點(diǎn)，量不必多，冷熱皆可。在有些地方，吃魚喝酒乃是一項(xiàng)餐桌“禮儀”，魚眼給領(lǐng)導(dǎo)，曰“高看一眼”；魚梁給貴客，“中流砥柱”；魚嘴給摯友，“唇齒相依”……一條魚吃下來，酒也下了好幾巡，人人喝得過癮，吃得痛快，同時(shí)魚肉少而精、易消化的特點(diǎn)不會(huì)給腸胃造成壓力。

湘菜的剁椒魚頭，是一道典型的下酒好魚菜。魚頭肉雖不多，但剁椒的鮮、辣、咸深入肉中，僅一小口，滋味縈繞唇齒，與白酒的特點(diǎn)甚為好像。有些醬香濃郁的白酒還能加深魚肉本身的鮮美，將鮮味完全帶出來，越喝酒越覺得魚更香。三五摯友，來上一只魚頭，二三下酒菜，叫上一瓶佳釀，逐漸小酌美酒、細(xì)細(xì)品評(píng)魚肉，不羨仙矣。

啤酒與魚的搭配，也有精彩之處。夏天人們熱愛啤酒加燒烤的組合，除了羊肉、牛肉，烤魚亦是美味。近幾年才流行開來的烤魚，深得食客之心，燒得正旺的炭火，嗞嗞作響鐵盤中，用香料腌過的整條魚躺在逐漸變得濃稠的湯汁中，肉與燒熱的鐵板迸發(fā)出的焦香氣很是迷人，尤其對(duì)鐘愛燒烤的人來說，更是無法抗拒。燒烤類食物，煙熏、焦香氣濃郁，唯啤酒與之搭配才合拍。如若換成白酒，過濃的燒烤味會(huì)把酒香氣蓋過；而黃酒厚重的馥郁之氣也會(huì)削減烤魚的味道，啤酒的麥芽味兒，會(huì)在焦香氣的引領(lǐng)下，愈發(fā)濃烈，同時(shí)也會(huì)將這種味道傳至魚肉本身。

燒烤類食物，尤其是羊肉、牛肉等，脂肪、熱量過高，而