關(guān)于細(xì)菌食品中毒李斯特菌阪崎腸桿菌第1頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五1.1食物中毒的概念定義:國家標(biāo)準(zhǔn)(GB14538)中界定了食物中毒,指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。一.食品中毒第2頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五1.22013年食物中毒事件報告情況第3頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五1.3微生物引起的中毒1、細(xì)菌性食物中毒2、真菌性食物中毒微生物引起的食物中毒

在發(fā)生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒較為常見，當(dāng)人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，就會發(fā)生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多見于細(xì)菌和真菌等病原菌。第4頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五1.4細(xì)菌性食物中毒第5頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五1.5引起中毒毒素的類型

內(nèi)毒素（革蘭氏陰性菌）引起中毒類型

外毒素（革蘭氏陽性菌）第6頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五2.李斯特菌李斯特菌是1926年英國南非裔科學(xué)家穆里在病死的兔子體內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)的，為紀(jì)念近代消毒手術(shù)之父、英國生理學(xué)家約瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三屆國際微生物學(xué)大會命名為李斯特菌。

第7頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五123452.1李斯特氏菌李斯特菌簡介：李斯特氏菌是一種格蘭氏陽性菌，形狀為圓尾帶柱，它是一種非芽孢兼性厭氧菌。單增李斯特菌：

其中單增李斯特菌是唯一能引起人類疾病的。生長環(huán)境：

單核增生李斯特菌是一種常見的土壤細(xì)菌，在土壤中它是一種腐生菌，以死亡的和正在腐爛的有機物為食。感染癥狀：增李斯特菌感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。它也號稱冰箱殺手：該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。第8頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五李斯特菌2.2菌株綿羊李斯特菌

L.ivanovii格氏李斯特菌L.grayi西爾李斯特菌L.seeligeri英諾克李斯特菌L.innocua默氏李斯特菌L.murrayi單核細(xì)胞增生李斯特菌L.monocytogenes威爾斯李斯特菌

L.welshimei第9頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五2.3單增李斯特菌的特點第一PPT模板網(wǎng)/tubiao/1324大體特點1.分布廣存在于土壤、水域(地表水、污水、廢水)、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動物、家禽。3.適應(yīng)范圍大酸性、堿性條件下都適應(yīng)2.生存環(huán)境可塑性大能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長)能在冰箱冷藏室內(nèi)較長時間生長繁殖。4.帶菌較高的食品有牛奶和乳制品；肉類(特別是牛肉)；蔬菜；沙拉；海產(chǎn)品；冰淇凌等。第10頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五2.4引起的食物中毒機制單增李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動物很容易食入該菌，并通過口腔-糞便的途徑進(jìn)行傳播。該菌可通過眼及破損皮膚、粘膜進(jìn)入體內(nèi)而造成感染，孕婦感染后通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒或新生兒,棲居于陰道、子宮頸的該菌也引起感染，性接觸也是本病傳播的可能途徑，且有上升趨勢。第11頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五2.5致病機理經(jīng)胃腸道感染進(jìn)入宿主細(xì)胞單核吞噬泡進(jìn)入宿主細(xì)胞胞漿增殖極向運動形成雙膜結(jié)構(gòu)并逃逸二級吞噬體內(nèi)化被包裹逃逸吞噬吸收宿主細(xì)胞營養(yǎng)聚集、激活肌動蛋白細(xì)胞間傳播第12頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五如何控制食品中的李斯特菌？

單增李斯特菌在一般熱加工處理中能存活，熱處理已殺滅了競爭性細(xì)菌群，是單增李斯特菌在沒有競爭的環(huán)境條件下易于存活，所以在食品加工中，中心溫度必須達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上。由于丹增李斯特菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的冰箱食品增加了食物中毒的危險。冰箱食品需要加熱后再食用。2.6我們的思考第13頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五

該菌為革蘭氏陽性短桿菌,常呈V字型排列,對理化因素抵抗力較強廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，通過口腔-糞便的途徑進(jìn)行傳播腦膜炎健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，群毆主要癥狀是，發(fā)熱，呼吸急促，出血性皮疹，惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥、甚至死亡生物學(xué)特性流行病學(xué)致病性2.7單增李斯特菌的總結(jié)第14頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五

阪崎腸桿菌(Enterobactersakazakii)作為新發(fā)現(xiàn)的寄生于人腸道的條件性致病菌，導(dǎo)致新生兒出現(xiàn)腦膜炎、敗血病、小腸結(jié)腸炎壞死等癥狀，致死率可高達(dá)80％。因此，我們對阪崎腸桿菌進(jìn)行詳細(xì)的討論。3.阪崎腸桿菌腦膜炎小腸結(jié)腸炎菌血癥第15頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五3.1阪崎腸桿菌的簡介1.宿主部位：人和動物腸道內(nèi)2.0.6~1.1μm×1.2~3.0μm

3.菌落形態(tài)：不同瓊脂其菌落形態(tài)不同4.細(xì)菌特點：革蘭氏陰性無芽孢桿菌

第16頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五3.2阪崎腸桿菌的特性1.培養(yǎng)特性：兼性厭氧，營養(yǎng)要求不高生長:很多培養(yǎng)基中2生化特性：α-葡萄糖苷酶活性為陽性；缺少：磷肽胺酶第17頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五3.3破壞細(xì)胞的過程1粘附2侵入與誘導(dǎo)凋亡3免疫逃避第18頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五粘附性彌散性粘附細(xì)胞表面局部定植菌群粘附混合型最大粘附所在時期生長對數(shù)期后期第19頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五前期中期后期①細(xì)菌結(jié)合纖連蛋白②外膜蛋白是決定因子①PI3-激酶和A-PKC被激活②表達(dá)的未激活PI3-激酶和A-PKC抑制其侵入HBMEC其導(dǎo)致細(xì)胞死亡第20頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五阪崎腸桿菌阪崎腸桿菌注射小鼠腦內(nèi)浸潤性巨噬細(xì)胞和嗜中性粒細(xì)胞→炎癥性聚集,細(xì)菌吞噬體阪崎腸桿菌存活在巨噬細(xì)胞表明：阪崎腸桿菌有很強的增殖能力第21頁，共24頁，2023年，2月20日，星期五通過PH值來控制紫外線殺菌納米技術(shù)殺菌對常用抗菌藥較敏感3.4調(diào)控方法

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