2021年食品安全管理員考試試題及答案

一、判斷題

i.下列屬于人畜共患寄生蟲(chóng)病的是

參考答案:B

A.結(jié)核

B.囊蟲(chóng)病

C.炭疽

D.口蹄疫

2.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是

參考答案:D

A.是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

3.除了政治性.法律性.科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有

參考答案:D

A.社會(huì)性

B.綜合性

C.全局性

D.以上都是

4.對(duì)食品質(zhì)量潛在的要求是指

參考答案:D

A.無(wú)毒.無(wú)害

B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.有良好的色.香.味.型等感官性狀

D.以上都是

5.食物中毒的診斷依據(jù)是

參考答案:D

A.流行病學(xué)資料

B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D.以上都是

6.“腸原性青紫癥”見(jiàn)于

參考答案:A

A.亞硝酸鹽食物中毒

B.毒蕈中毒

C.有機(jī)磷中毒

D.鮮黃花菜中毒

7.含下列哪種類(lèi)型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高

參考答案:D

A.胃腸型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.肝腎損害型

8.由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是

參考答案:C

A.沙門(mén)菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.肉毒梭菌.

9.制作冷凍飲品時(shí).，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺

滅或外界污染的微生物大量繁殖

參考答案:B

A.2小時(shí)

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

D.8小時(shí)

10.縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全事故的監(jiān)測(cè).預(yù)警工作

參考答案:X

11.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低

參考答案:X

12.只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

參考答案:J

13,下列哪種食用油可損害心.肝.腎等實(shí)質(zhì)器官，并對(duì)生殖系統(tǒng)也有明顯的損害

參考答案:A

A.粗制棉籽油

B.粗制菜籽油

C.粗制大豆油

D.粗制花生油

14.油脂酸敗最早期的改變是

參考答案:C

A.酸度升高

B.皴基價(jià)升高

C.過(guò)氧化值升高

D.比重增加

15.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國(guó)對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是

參考答案:D

A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生.質(zhì)量在內(nèi)的全過(guò)

程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生.質(zhì)量，甚至營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)符合要求

B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制

C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者自身管理，到政府.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)

以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治

D.以上都是

16.主要衛(wèi)生問(wèn)題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是

參考答案:D

A.陶瓷和搪瓷

B.不銹鋼

C.玻璃制品

D.以上均是

17.下列哪種食品更易霉變

參考答案:B

A.豬肉

B.面包

C.水果

D.魚(yú)

18.關(guān)于食品的水分活性，錯(cuò)誤的是

參考答案：D

A.水分活性越低，越不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖

B.各種微生物生存要求的水分活性是不同的

C.水分活性的高低取決于游離水的含量

D.霉菌對(duì)水分活性的要求最高

19.溫度在多少以下時(shí)，食品中酶的活性基本停止

參考答案:D

A.OC

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

20.輻照不可用于食品的

參考答案:A

A.加熱

B.殺菌

C.殺蟲(chóng)

D.抑芽

21.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是

參考答案:C

A.T-2毒素

B.伏馬菌素

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.玉米赤霉烯酮

22.雜醇油含量高的酒可引起飲酒者

參考答案:D

A.雙目失明

B.劇烈嘔吐

C.共濟(jì)失調(diào)

D.頭痛及醉酒

23.金屬元素之間的關(guān)系是

參考答案:A

A.鋅拮抗鎘

B.鐵拮抗鎘

C.鉛拮抗汞

D.碑拮抗鎘

24.下列哪種方法不屬于牛奶的消毒方法

參考答案:B

A.巴氏消毒法

B.60coy射線輻照

C.超高溫瞬間滅菌法

D.蒸汽消毒法

25.食品添加劑新品種的審查許可由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)

參考答案:A

A.國(guó)家衛(wèi)計(jì)委

B.國(guó)家食藥總局

C.國(guó)家質(zhì)檢總局

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)

26.下列哪種食品添加劑沒(méi)有抗氧化作用

參考答案:C

A.丁基羥甲基茴香醯

B.二丁基羥基甲苯

C.焦亞硫酸鈉

D.沒(méi)食子酸丙酯

27.亞硝酸鈉加入肉制品中的作用是

參考答案:D

A.防氧化

B.著色

C.增味

D.發(fā)色

28.下列哪種食品添加劑不是防腐劑

參考答案：D

A.丙酸鈉

B.焦亞硫酸鈉

C.苯甲酸

D.檸檬酸

29.畜肉僵直主要與哪種因素有關(guān)

參考答案:B

A.組織酶

B.pH

C.含水量

D.溫度

30.抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)

參考答案:C

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

31.可損害腎臟的獸藥是

參考答案:A

A.磺胺類(lèi)

B.氯霉素

C.鏈霉素

D.苯并咪口坐類(lèi)

32.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的

參考答案:A

A.引起中毒的是一種神經(jīng)毒素

B.因霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C.中毒癥狀以胃腸道癥狀為主

D.患者預(yù)后良好

33.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定.公布。（錯(cuò)）

34.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑

罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決

定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品

安全管理人員。（錯(cuò)）

35.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品

監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）

36.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國(guó)家

規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)）

37.對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).要求發(fā)生改變，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定組織重新核

查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書(shū)一致。

（錯(cuò)）

38.生產(chǎn).銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源

性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷(xiāo)售明知摻入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究刑事責(zé)任。（對(duì)）

39.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生

產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）

40.國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集.留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯

體系。（錯(cuò)）

41.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，

有權(quán)查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品。（對(duì)）

42.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)是專職的。（錯(cuò)）

43.上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)

履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對(duì)）

44.申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對(duì)）

45.申請(qǐng)人向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)時(shí)，當(dāng)申請(qǐng)材料

存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，申請(qǐng)人不允許當(dāng)場(chǎng)更正，需將材料補(bǔ)正后重新提交。（錯(cuò)）

46.食品安全的法律責(zé)任是指

參考答案:D

A.行政責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.以上都是

47.縣級(jí)以上人民政府的哪個(gè)部門(mén)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的進(jìn)口食品.食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理

參考答案:C

A.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.衛(wèi)生行政部門(mén)

48.在我國(guó)的食品安全法律法規(guī)體系中，法律效力層次最高的是

參考答案:A

A.食品安全法律

B.食品安全法規(guī)

C.食品安全規(guī)章

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

49.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué).透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行

參考答案:D

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B.監(jiān)督管理信息

C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D.以上都是

50.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是

參考答案:D

A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C.維護(hù)國(guó)家主權(quán).促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

D.以上都是

51.食品新原料.食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)

參考答案:B

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

B.衛(wèi)生行政部門(mén)

C.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

52.實(shí)施GMP可以防止生產(chǎn)過(guò)程中的

參考答案:D

A.污染

B.混亂

C.差錯(cuò)

D.以上都是

53.預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)

口。（對(duì)）

54.國(guó)家質(zhì)檢總局主管全國(guó)的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作

參考答案:D

A.食品

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

55.委托生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)委托依法取得生產(chǎn)該類(lèi)食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（對(duì)）

56.下列屬于食源性疾病的是

參考答案:D

A.食物過(guò)敏

B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

C.慢性酒精中毒

D.以上都是

57.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是

參考答案:D

A.人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物

B.人食入被污染的水和食物

C.通過(guò)被污染的空氣飛沫

D.以上都是

58.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是

參考答案:D

A.妥善處理與控制傳染源

B.切斷傳播途徑

C.保護(hù)易感人群

D.以上都是

59.影響沙門(mén)菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是

參考答案:D

A.活菌數(shù)量

B.菌型

C.個(gè)體易感性

D.以上都是

60.沙門(mén)菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是

參考答案:A

A.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B.共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C.視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

61.人體內(nèi)合成N-亞硝基化合物的主要部位是

參考答案:B

A.肝臟

B.胃

C.腎臟

D.小腸

62.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟

動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于

參考答案:C

A.一級(jí)召回

B.二級(jí)召回

C.三級(jí)召回

D.四級(jí)召回

63.在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大

參考答案:X

64.霉變甘蔗中毒常發(fā)生于甘蔗產(chǎn)地南方

參考答案:X

65.腸致病性大腸埃希菌和腸侵襲大腸埃希菌引起毒素型中毒

參考答案:X

66.副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生

參考答案:X

67.被沙門(mén)氏菌污染的動(dòng)物性食物沒(méi)有感官性狀的改變，故易被忽視

參考答案:J

68.最常見(jiàn)的食源性疾病病原物是生物性病原物

參考答案:J

69.食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的.具有中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病

參考答案:X

70.有機(jī)食品是沒(méi)有任何污染的食品，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食品

參考答案:X

71.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是

參考答案:D

A.細(xì)菌菌相

B.細(xì)菌種類(lèi)

C.優(yōu)勢(shì)菌

D.菌落總數(shù)

72.包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí).科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來(lái)命名包裝飲用

水

參考答案:J

73.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果

參考答案:X

74.在糧豆類(lèi)的倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲(chóng)卵

參考答案:J

75.研究表明，輻照食品不存在感生放射性問(wèn)題

參考答案:J

76.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑或復(fù)配食品添加劑在食品中的使用量

參考答案:J

77.維生素C能使六價(jià)鋁還原成三價(jià)鋁，可使其毒性降低

參考答案:J

78.生長(zhǎng)在沒(méi)有被污染的自然環(huán)境中的食品，不會(huì)引起人的有毒金屬中毒

參考答案:X

79.擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥的缺點(diǎn)是具有高抗性，即昆蟲(chóng)在較短時(shí)間內(nèi)可對(duì)其產(chǎn)生抗藥性而使其

殺蟲(chóng)活性降低甚至完全喪失

參考答案:J

80.有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性弱，但有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國(guó)發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事

件多由有機(jī)磷引起

參考答案:J

81.低于時(shí)，基本可以停止微生物對(duì)食物的分解過(guò)程

參考答案:J

82.GB29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌

參考答案:X

83.缺硒被認(rèn)為也是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因

參考答案:J

84.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式

參考答案:J

85.攝入過(guò)量的鈣可引起高血壓

參考答案:X

86.只要對(duì)屠宰畜禽實(shí)施檢疫，即可保證畜禽產(chǎn)品的食用安全

參考答案:X

87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)

參考答案:J

88.禁止獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)假.劣獸藥和人用藥品

參考答案:J

89.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理

參考答案:J

90.國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織制定

參考答案:X

91.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序僅適用于評(píng)價(jià)單一化學(xué)物質(zhì)的安全性

參考答案:X

92.食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害

參考答案:X

93.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級(jí)人

民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談

參考答案:X

94.出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

參考答案:X

食品衛(wèi)生學(xué)部分

95.某一食品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，肯定也不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)

參考答案:X

96.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的

安全負(fù)責(zé)

參考答案:J

97.食品安全關(guān)系到

參考答案:D

A.廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心

D.以上都是

98.下列不屬于礦物性雜物的是

參考答案:D

A.砂土

B.玻璃

C.金屬碎屑

D.外來(lái)水溶液

99.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

參考答案:C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D.水俁病就是食用魚(yú)類(lèi)引起的甲基汞中毒

100.下列屬于農(nóng)藥的是

參考答案:D

A.除草劑

B.落葉劑

C.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

D.以上都是

101.處在后熟階段的畜肉屬于

參考答案:D

A.病畜肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

102.下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大

參考答案:B

A.甲醇

B.甲醛

C.雜醇油

D.乙醇

103.在下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是

參考答案:B

A.白酒

B.葡萄酒

C.白蘭地

D.朗姆酒

104.在禽類(lèi)產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出

參考答案:D

A.四環(huán)素

B.金霉素

C.土霉素

D.己烯雌酚

105.在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過(guò)程的是

參考答案:C

A131碘

B90錮

C137的

D226鐳

106.縣級(jí)或者不設(shè)區(qū)的地級(jí)市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn).街道或者特定

區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。（對(duì)）

107.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是

參考答案:B

A.T-2毒素

B.3-硝基丙酸

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.伏馬菌素

108.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說(shuō)法是正確的

參考答案:D

A.因麥子受鐮刀菌感染所致

B.毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C.用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果

D.以上都是

109.對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依

法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）

110.原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許

可證，許可證重新編號(hào)，有效期自食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。

（錯(cuò)）

111.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)采取防止

或者減輕社會(huì)危害的措施有

參考答案:D

A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料?，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食

品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)

B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

C.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害

加以解釋.說(shuō)明

D.以上都是

112.食用農(nóng)產(chǎn)品種植.養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥.獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)

負(fù)責(zé)組織開(kāi)展

參考答案:A

A.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.糧食部門(mén)

113.受污染食品流入2個(gè)以上縣（市），已造成嚴(yán)重健康損害后果的，屬于

參考答案:C

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

114.受污染食品流入2個(gè)以上省份或國(guó)（境）外（含港澳臺(tái)地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健康損

害后果的，屬于

參考答案:A

A.特別重大食品安全事故

B.重大食品安全事故

C.較大食品安全事故

D.一般食品安全事故

115.人類(lèi)終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指

參考答案:A

A.每日容許攝入量

B.最大無(wú)作用劑量

C.無(wú)明顯作用水平

D.無(wú)明顯損害水平

116.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素

參考答案:D

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.以上都是

117.風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括

參考答案:D

A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.風(fēng)險(xiǎn)交流

D.暴露評(píng)估

118.《北京市食品安全條例》屬于

參考答案:C

A.食品安全法律

B.食品安全行政法規(guī)

C.地方性法規(guī)

D.食品安全規(guī)章

119.對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差

參考答案:D

A.防止食品被病原菌污染

B.低溫保存食物

C.食用前徹底加熱

D.應(yīng)用抗氧化劑

120.最常見(jiàn)的食物中毒是

參考答案:D

A.真菌性食物中毒

B.化學(xué)性食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

121.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是

參考答案:D

A.心

B.腦

C.肺

D.肝

122.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到

參考答案:D

A.ioor

B.95℃

C.90℃

D.85℃

123.良質(zhì)肉，即生鮮畜肉

參考答案:X

124.各類(lèi)食品在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)被污染的污染物種類(lèi)是相同的

參考答案:X

125.冷凍動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)貯存在一18℃或更低的溫度下

參考答案:J

126.我國(guó)規(guī)定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯單體的殘留量

參考答案:J

127.患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因

參考答案：J

128.目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是玩病毒

參考答案:J

129.能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量

參考答案:J

130.冷凍飲品成品應(yīng)在以下的冷庫(kù)或冰箱中貯存

參考答案:X

131.罐頭食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臒崃⒕院螅缓虏∥⑸?，也不含在通常溫度下能在其?/p>

繁殖的條件致病微生物

參考答案:X

132.患有乳房炎乳牛產(chǎn)的乳應(yīng)消毒后廢棄

參考答案:J

133.如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類(lèi)食品相比較，其特性.化學(xué)成分.營(yíng)養(yǎng)成分.所含

毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類(lèi)似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性

參考答案:J

134.尿負(fù)荷試驗(yàn)用于脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)水平的評(píng)定

參考答案:X

135.食品中的微生物來(lái)自土壤.空氣.水.操作人員.動(dòng)植物.加工設(shè)備.包裝材料

參考答案:J

136.過(guò)量攝入維生素C易因草酸鹽排泄增加形成結(jié)石

參考答案:J

137.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血

參考答案:J

138.菠菜中含有較多的草酸鹽，與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣而影響其吸收

參考答案:V

139.大蒜可阻斷N-亞硝基化合物的合成

參考答案:X

140.食品腐敗變質(zhì)泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品原有的化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)

改變，降低或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過(guò)程

參考答案:J

141.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)

參考答案:X

142.常壓殺菌是指加熱溫度W1(XTC,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式

參考答案:J

143.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過(guò)氧化值升高

參考答案:X

144.國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)規(guī)定禁止使用的藥品，視為假獸藥

參考答案:J

145.境外發(fā)生食品安全事故可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)

發(fā)布進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

參考答案:J

146.腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)“哈喇”味的食物是

參考答案:D

A.蜂蜜

B.乳類(lèi)

C.蔬菜

D.油脂

147.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是

參考答案:C

A.作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)

C.作為評(píng)價(jià)食品被糞便污染的指標(biāo)

D.可預(yù)測(cè)食品的耐藏性

148.在新鮮完整的糧谷種子中常有

參考答案:D

A.毛霉

B.根霉

C.木霉

D.交鏈抱霉

149.在自然界中，含微生物最多的是

參考答案:A

A.土壤

B.空氣

C.水

D.人及動(dòng)植物體

150.下列哪類(lèi)食物可發(fā)生酸敗

參考答案:D

A.豆類(lèi)

B.谷類(lèi)

C.蔬菜

D.以上均可發(fā)生

151.河豚魚(yú)含河豚毒素最多的是肌肉

參考答案:X

152.飲用患化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒

參考答案:X

153.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌

參考答案:J

154.中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，食品安全也是“管”出來(lái)的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)

程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最

嚴(yán)格的監(jiān)管.最嚴(yán)厲的處罰.最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”

參考答案:J

155.符合某種食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)和臨床表現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果明確病因物質(zhì)的病例，

可判定為食物中毒的確證病例

參考答案:V

二、單選題

156.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml,蓋的NRV為800mg,則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

157.具有清涼感的酸味劑是（A）。

A.檸檬酸B.乳酸

C.磷酸D.蘋(píng)果酸

158.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（D）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施

C.有防止鼠類(lèi).昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施

D.以上全是

159.食品原材料應(yīng)離地.離墻并與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。

（V）

160.嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（B）

A.低B.IWIC.相等D.略低

161.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（A）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工

作全面負(fù)責(zé)。

A.主要負(fù)責(zé)人

B.食品安全管理人員

C.法人代表

D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員

162.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%（X）

163.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場(chǎng)所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

164.廠區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量滋

生的潛在場(chǎng)所。(J)

165.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。(J)

166.下列哪個(gè)設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?(D)

A.更衣室B.風(fēng)淋室C.洗手消毒設(shè)施D.車(chē)間休息室

167.車(chē)間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?(C)

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

168.(D)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用

制度。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

169.下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)存放物品規(guī)范的是(C)

A.保存良好，應(yīng)離地.離墻存放

B.按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)

C.可以存放無(wú)毒無(wú)害的生產(chǎn)工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

170.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)(C),要便于清洗.消毒。

A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

171.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有(B)罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲(chóng)D.防偷.防盜

172.根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起(B)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.五個(gè)

B.七個(gè)

C.十個(gè)

D.十五個(gè)

173.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（B）

A.通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱

患的

B.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的

C.發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

174.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

175.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其

他有關(guān)部門(mén)可以對(duì)其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談：（D）

A.發(fā)生食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)關(guān)注的

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的

C.未及時(shí)處理投訴舉報(bào)的食品安全問(wèn)題，造成社會(huì)影響的

D.以上都是

176.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告

或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（C）。

A.承擔(dān)主要責(zé)任

B.承擔(dān)次要責(zé)任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D.以上都是

177.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)敞開(kāi)或帶蓋，要便于清洗.消毒。（義）

178.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（A）的義務(wù)。

A.第一責(zé)任人

B.主要責(zé)任人

C.直接責(zé)任人

D.間接責(zé)任人

179.工業(yè)明膠用途最不可能是（A）。

A.果凍B,酸奶

C.肉皮凍D.醫(yī)用膠囊

180.被約談?wù)邿o(wú)正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實(shí)整改的，食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)或者其他有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)督管理對(duì)象，（B）。

A.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.增加監(jiān)督檢查頻次

C.給予警告

D.以上都是

181.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（B）。

A.消費(fèi)者不能零容忍B.硫磺不能熏粉條

C.食鹽可以添加亞鐵氟化鉀D.食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)

182.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者.食品行業(yè)協(xié)會(huì).消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過(guò)程中有

違反法律.法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府（D）投

訴.舉報(bào)。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

183.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安

全（C）體系，保證食品可追溯。

A.召回

B.退貨

C.追溯

D.跟蹤

184.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言.圖形.符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某

一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）

185.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（A）

順序一一排列

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

186.已知，真果粒包裝底面積為17.5cm-底面寬為3.5cm,高為13.5cm,故該包裝容器的

最大表面面積為（B