膳食平衡與健康婁永江寧波高校食品科學(xué)與工程系請您投資健康=平安?=養(yǎng)分?養(yǎng)分、衛(wèi)生科學(xué)、合理膳食平衡健康------你最大的財寶健康是人類最大的財寶，一人畢生從事的事業(yè)、家庭、財產(chǎn)等可描述成一個巨大的數(shù)字：前面是一個1，后面有多數(shù)個零。1代表健康，假如失去了1，一切都變成零。健康長壽不靠高科技

5年-----醫(yī)療服務(wù)系統(tǒng)的提升25年-----健康的教化健康生活方式的提倡各種服務(wù)于民眾的預(yù)防公共衛(wèi)生措施的改進(jìn)20世紀(jì),美國人的平均壽命延長了30歲！聰慧人投資健康,明白人疼惜健康,一般人漠視健康,糊涂人透支健康!請關(guān)注健康

牢記“預(yù)防重于治療”的原則，加強(qiáng)健康投資，接受平衡膳食、貫徹健康的生活方式。這對提高自身健康極其重要!

請您關(guān)注膳食平衡中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食、辨證用膳”，提倡含不同養(yǎng)分成分食物的互補(bǔ)：五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，簇新綠黃紅；五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨；飲食貴有節(jié)，切切勿使過。膳食平衡理論1、主食與副食的平衡“精、氣、神”食五谷，治百病，米粥飯暖胃養(yǎng)氣，世間萬物米稱珍。中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣，調(diào)和五臟、冷靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸取。主食與副食平衡是科學(xué)支配膳食的最簡便易行的方法2、酸堿平衡健康人體血液的pH值為7.3～7.4這種pH恒定的現(xiàn)象，叫做酸堿平衡。堿性食物：蔬菜、水果、豆制品、牛奶酸性食物：肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類、甜食冠心病、高血壓、膽石癥、肥胖癥、糖尿病、動脈硬化、高血脂、腦溢血、前列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。

3、葷素平衡臼齒：切齒：犬齒＝4-5：2：1。依此推算，人類正常食物結(jié)構(gòu)中植物性與動物性食物的比值應(yīng)為6-7比1！四條腿的不如兩條腿的，二條腿的不如天上飛的，天上飛的不如水中游的，水中游的不如一條腿的。4、饑與飽的平衡過饑則傷腸，過飽則傷胃。適當(dāng)飲食，對愛護(hù)臟器的健康是養(yǎng)分的關(guān)鍵。饑飽不均，影響胃腸功能，日久就會得慢性消化道疾病。先饑而食，先渴而飲，饑不行太饑，飽不行太飽，這就是饑與飽的平衡原則。提倡一日多餐，餐餐不飽，餓了就吃，吃的要少，這是羊吃草的飲食秘訣。同時飲食時間要有規(guī)律，傳統(tǒng)的一日三餐制符合科學(xué)道理。5、食物冷熱平衡古話叫：熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。

食物有寒、熱、溫、涼四性之別。中醫(yī)所謂“熱者寒之，寒者熱之”，夏天炎熱，喝碗涼爽解暑綠豆湯；冬天寒冷，喝紅小豆湯；受了外感風(fēng)寒，回家吃碗蔥花、辣椒熱湯面；吃寒性的螃蟹確定要吃些姜末，吃完再喝杯紅糖姜湯；冬天吃涮羊肉，確定要搭配些涼性的白菜、豆腐、粉絲等。寒涼食物：鴨肉、綠豆、芹菜、冬瓜、西瓜、絲瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等溫?zé)崾澄铮汗啡?、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人參、白酒?、精細(xì)與粗雜的平衡

精米、精面，會導(dǎo)致B族維生素的缺乏，養(yǎng)分不良，誘發(fā)疾病。飲食太精細(xì)累及視力，精細(xì)飲食增加齲病幾率，精細(xì)食物和慢性病如影隨形。應(yīng)搭配吃些五谷雜糧，平常應(yīng)盡量吃得雜些，使食物搭配花樣多一些，品種齊一些，最好每天能吃上25～30種，使食物互補(bǔ)，養(yǎng)分更全面，對人體生長發(fā)育、反抗疾病有特殊功效。7、干與稀平衡先吃飯,再喝湯,以湯灌縫兒，可謂湯足飯飽，不亦快哉。常言道：“飯前先喝湯，賽過良藥方”。吃飯前，先喝幾口湯，可以減輕硬食物對胃部的壓力與刺激，從而對胃起到愛護(hù)作用，使食物能順當(dāng)下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但飯前喝湯不宜超過半碗。8、五味平衡所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。酸生肝：酸味食物有增加消化功能和愛護(hù)肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，防感冒、降血壓、軟化血管之功效。苦生心：“苦生心”，“苦味入心”能泄、能燥、能堅陰。泄有通泄降泄、清泄之意?？辔毒哂谐凉窈屠虻淖饔?。甜入脾：食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲憊，調(diào)胃解毒、和緩、解痙攣等作用，如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等。

咸入腎：有調(diào)整人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。辣入肺：有發(fā)汗、理氣之功效。常吃的蔥蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能愛護(hù)血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)。常常食用，可預(yù)防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。9、攝入與排出的平衡指吃進(jìn)的熱量要與活動消耗的熱量相等。假如不留意平衡，多余的熱量及各種代謝產(chǎn)物，必定會在體內(nèi)蓄積：脂類物質(zhì)多了：會沉積在血管壁上，使血管變硬變窄；糖的過量攝入：會耗竭體內(nèi)的胰島素，損害胰島細(xì)胞；蛋白質(zhì)量過剩：會蓄積在腸道，所產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)循環(huán)不已，影響腎臟排泄；總熱量過多：會得冠心病、糖尿病、高脂血癥、膽石癥等“富貴病”10、動與靜的平衡動與靜的平衡是指食前忌動，食后忌靜。中國人午休習(xí)慣，從養(yǎng)分學(xué)角度來說是不科學(xué)的。吃飽就睡，不利于消化吸取。整日坐辦公室的人，吃飯后確定要多多活動，一是幫助消化吸取，二能舒活筋骨，消退疲憊，但是不要做太猛烈的活動。11、心情與食欲平衡心情確定食欲，要學(xué)會調(diào)整限制食欲，保持良好的飲食習(xí)慣。脾氣急躁養(yǎng)分建議：充分地攝取富含微量元素鈣、鎂及B族維生素的食物。B族維生素能緩解壓力，穩(wěn)定神經(jīng)；動物肝臟、腎臟、鵪鶉蛋、鱔魚、鱈魚籽、酵母、大豆及制品、核桃仁、芝麻、金針菇、香菇、野菜、干果類等都是維生素B的最佳來源；微量元素鈣和鎂（鈣與鎂最佳比例為2:1)可使人放松。牛奶及奶制品、骨粉、魚蝦、大豆及其制品、簇新蔬菜、野菜等是微量元素鈣的最佳來源。鎂來源于堅果、大豆及煮熟的綠色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍(lán)菜、紫菜等。12、就餐速度平衡“食宜細(xì)緩，不行粗速”，就餐速度快與慢的平衡?！娥B(yǎng)病庸言》：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細(xì)咽下”?！夺t(yī)說》：“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)”。每口飯咀嚼50次再吞咽下，有利于機(jī)體健康。咀嚼是幫助攝食及消化的重要環(huán)節(jié)。進(jìn)食時緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗體可殺菌解毒。唾液具有使致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的奇妙作用——如：亞硝胺、黃曲霉毒素、3，4—苯并芘及烷化劑、煙油，魚和海味的焦糊物等，其對細(xì)胞的致突變性在30秒鐘內(nèi)可完全丟失。你細(xì)致咀嚼，就等于為自己身體供應(yīng)了第一條防線。膳食平衡新概念—伴侶食品豬肝—菠菜：

豬肝、菠菜都具補(bǔ)血之功，一葷一素，相互搭配食用對治療貧血有特效。牛肉—土豆：

牛肉養(yǎng)分價值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，會刺激胃粘膜。而用土豆與牛肉同煮，則可起到愛護(hù)胃粘膜的作用。海帶—豆腐：

豆腐養(yǎng)分豐富，其所含的皂角甙能促進(jìn)食物內(nèi)的碘排出，而被人體吸取。海帶含有大量的碘，兩者同食可提高養(yǎng)分效能。羊肉—生姜：

羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配食用，可驅(qū)外邪，治療寒腹難過。雞肉—粟子：

雞肉補(bǔ)脾造血，粟子健脾，兩者搭配食用有利于機(jī)體吸取雞肉的養(yǎng)分，造血機(jī)能也會隨之增加。鴨肉—山藥：

鴨肉可補(bǔ)陰，具有消炎止咳之效。山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉同食，可消退油膩，補(bǔ)肺效果更佳。百合—雞蛋

：百合有清痰火、補(bǔ)腎氣、增氣血的效能，雞蛋可補(bǔ)陰血，兩者同煮并加適量白糖食用，能養(yǎng)陰潤燥、清心安神，具有獨特的保健效能。水果—肉類：

水果一般含有大量的鉀、鈉鹽，

參與人體代謝可使體液呈弱堿性。肉類含大量脂肪酸，在體內(nèi)代謝后易使體液呈弱酸性。兩者同食可使體液保持酸堿平衡，有利于身體健康。芝麻—海帶：它們放一起同煮，能起到美容、抗蒼老的作用。芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防蒼老。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。

糙米—咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可飲用，糙米養(yǎng)分豐富，對醫(yī)治痔瘡，便秘、高血壓等較好的療效；咖啡能提神，拌以糙米，更具風(fēng)味。

甲魚—蜜糖：有僅甜味上口，鮮美宜人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，