1/1海南省餐飲服務(wù)單位食品安全管理員管理辦法(試行)QSF-2012-540005

海南省餐飲服務(wù)單位

食品安全管理員管理辦法（試行）

第一章總則

第一條為加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)單位自身食品安全管理水平，保證餐飲食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。

第二條本辦法適用于全省范圍內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管

理員的管理。

第三條本辦法所稱的餐飲服務(wù)食品安全管理員是指餐

飲服務(wù)單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）和具體負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全管理的人員。

餐飲服務(wù)食品安全管理員須經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門培訓(xùn)考

核合格，取得《海南省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》（以下簡稱《培訓(xùn)證書》）?！杜嘤?xùn)證書》有效期3年，在全省有效，分為初級、中級和高級三種。

第四條餐飲服務(wù)單位在申請新辦或延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)出具本單位餐飲服務(wù)食品安全管理員相應(yīng)級

別的《培訓(xùn)證書》。

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第二章條件與設(shè)置要求

第五條餐飲服務(wù)食品安全管理員必須具備以下條件：

（一）具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明；

（二）具有相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全知識和2年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)；

（三）參加餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)，考試成績合格，取得省食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放的相應(yīng)級別的《培訓(xùn)證書》，并按要求參加年度繼續(xù)教育培訓(xùn)。

第六條餐飲服務(wù)食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識：

（一）食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

（二）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

（三）食品安全事故預(yù)防和應(yīng)急處理原則;

（四）餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施的要求;

（五）餐飲食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、銷售、運(yùn)輸和餐飲具清洗消毒過程的食品安全要求;

（六）餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求;

（七）其他餐飲服務(wù)食品安全知識和要求。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備1名以上專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理員。

大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連

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鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房、接待旅游團(tuán)隊(duì)餐飲服務(wù)單位須配備2名以上餐飲服務(wù)食品安全管理員，且1名由餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人兼任，其余餐飲服務(wù)食品安全管理員中應(yīng)有1名以上取得高級《培訓(xùn)證書》的專職人員。

中型餐館、快餐店、供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂須配備取得中級以上《培訓(xùn)證書》的專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理員。

其他餐飲服務(wù)單位須配備取得初級以上《培訓(xùn)證書》的專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理員。

第八條參加高級《培訓(xùn)證書》考試的，應(yīng)具有大專以上食品相關(guān)專業(yè)文化程度或者持有中級《培訓(xùn)證書》，且從事餐飲服務(wù)食品安全管理員工作1年以上；參加中級《培訓(xùn)證書》考試的，應(yīng)具有高中以上文化程度或者持有初級《培訓(xùn)證書》，且從事餐飲服務(wù)食品安全管理員工作1年以上；參加初級《培訓(xùn)證書》考試的，應(yīng)具有初中以上文化程度或從事餐飲服務(wù)工作2年以上。

第九條餐飲服務(wù)單位變更餐飲服務(wù)食品安全管理員，應(yīng)在變更后15日內(nèi)報(bào)原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

第三章職責(zé)

第十條省級食品藥品監(jiān)督管理部門的職責(zé)：

（一）負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)，制定全省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)工作計(jì)劃并

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組織實(shí)施；

（二）編制并公布全省餐飲服務(wù)食品安全管理員考試大綱、教材及考試樣題；

（三）組織編寫餐飲服務(wù)食品安全管理員考試題庫；

（四）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及培訓(xùn)師資的管理，制定餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)師資選聘標(biāo)準(zhǔn)，審定并公布餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)師資名單；

（五）指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員考試管理工作；

（六）統(tǒng)一印制《培訓(xùn)證書》；

（七）負(fù)責(zé)組織全省高級餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)考試，發(fā)放高級《培訓(xùn)證書》并組織繼續(xù)教育；

（八）建立全省餐飲服務(wù)食品安全管理員數(shù)據(jù)庫。

第十一條市、縣食品藥品監(jiān)督管理部門的職責(zé)：

（一）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品安全管理員的管理工作，依據(jù)全省培訓(xùn)工作計(jì)劃，制定轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)工作計(jì)劃并組織實(shí)施；

（二）負(fù)責(zé)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)管理工作；

（三）負(fù)責(zé)組織轄區(qū)中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)考試，并發(fā)放中、初級《培訓(xùn)證書》；

（四）負(fù)責(zé)組織開展轄區(qū)中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理-4-

員繼續(xù)教育；

（五）負(fù)責(zé)轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理員的日常監(jiān)督管理；

（六）負(fù)責(zé)建立并管理轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全管理員信息數(shù)據(jù)庫。

第十二條餐飲服務(wù)單位的職責(zé)：

（一）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度；

（二）授權(quán)餐飲服務(wù)食品安全管理員負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作；

（三）為餐飲服務(wù)食品安全管理員履行職責(zé)提供必要的工作條件；

（四）餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐飲服務(wù)食品安全管理員在職培訓(xùn)、工作考核和任免制度，支持餐飲服務(wù)食品安全管理員接受相關(guān)培訓(xùn)和繼續(xù)教育。

第十三條餐飲服務(wù)食品安全管理員的職責(zé)：

（一）建立健全本單位食品安全管理制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行檢查；

（二）制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案；

（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，對患有有礙食品安全疾病的人員提出崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)；

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（四）制定季度食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，檢查餐飲經(jīng)營過程的食品安全狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，并做好檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見；

（五）對食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和貯存、使用進(jìn)行管理；

（六）制定本單位的食品安全事故處置預(yù)案,組織開展應(yīng)急演練；

（七）對發(fā)生的疑似食物中毒和食源性疾病及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩C合協(xié)調(diào)及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；

（八）接受和配合餐飲服務(wù)食品安全管理部門對本單位食品安全情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

（九）其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。

第十四條餐飲服務(wù)食品安全管理員不得兼職其他餐飲服務(wù)企業(yè)從事食品安全管理工作。

第四章培訓(xùn)與考試

第十五條餐飲服務(wù)食品安全管理員的培訓(xùn)由省食品藥品監(jiān)管部門公布的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

第十六條培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)檔案，記錄參加培訓(xùn)的人員名單、培訓(xùn)師資、考勤情況等，并定期報(bào)送培訓(xùn)人員所在地的食品藥品監(jiān)管部門。

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第十七條各級食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出具的培訓(xùn)記錄，組織轄區(qū)內(nèi)培訓(xùn)人員統(tǒng)一考試。

考試合格的，由各級食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)本辦法第五條進(jìn)行審核，審核合格的，發(fā)放全省統(tǒng)一編號的《培訓(xùn)證書》。

高、中、初級餐飲服務(wù)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)分別取得《培訓(xùn)證書（高級）》、《培訓(xùn)證書（中級）》和《培訓(xùn)證書（初級）》。

第十八條餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識集中培訓(xùn)。

第十九條餐飲服務(wù)食品安全管理員每年應(yīng)參加繼續(xù)教育。

對于參加繼續(xù)教育的餐飲服務(wù)食品安全管理員，在其《培訓(xùn)證書》的繼續(xù)教育記錄欄目內(nèi)，由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)填寫培訓(xùn)

記錄并蓋章或加蓋標(biāo)志。

第二十條餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)和考試內(nèi)容主要包括：

（一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；

（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；

（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；

（四）食品安全事故應(yīng)急處置知識；

（五）其他需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

培訓(xùn)大綱和考試要求由省食品藥品監(jiān)督管理部門另行規(guī)

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定。

第二十一條餐飲服務(wù)食品安全管理員在《培訓(xùn)證書》有效期到期前一個(gè)月，向所在地市縣食品藥品監(jiān)管部門提交《培訓(xùn)證書》及健康合格證明。市縣食品藥品監(jiān)管部門審核后換發(fā)新證。

第五章監(jiān)督管理

第二十二條對新開辦或延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，未按規(guī)定配備餐飲服務(wù)食品安全管理員的，食品藥品監(jiān)督管理部門按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第十四條規(guī)定處理。

對餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定配備餐飲服務(wù)食品安全管理員但已領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十八條規(guī)定處理。

第二十三條食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時(shí)，重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

（一）配備餐飲服務(wù)食品安全管理員情況；

（二）食品安全管理員持有培訓(xùn)證書情況；

（三）食品安全管理員培訓(xùn)、繼續(xù)教育及考核情況。

第二十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對餐飲服務(wù)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行日?？己?。日?？己瞬扇】鄯种?，扣分情況記入《培訓(xùn)證書》，一年內(nèi)累計(jì)扣滿10分以上的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考試。

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（一）未建立從業(yè)人員健康檔案的，扣1分；

（二）未組織從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康檢查的，扣2分；

（三）沒有對患有有礙食品安全疾病上崗的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí)的，扣2分；

（四）未建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案的，扣1分；

（五）未按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的，扣2分；

（六）未落實(shí)食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄及其貯存、使用管理的，扣2分；

（七）不能提供定期食品安全檢查記錄（包括檢查計(jì)劃、現(xiàn)場檢查情況、不符合食品安全要求行為的處理意見等）的，扣2分；

（八）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的，扣2分；

（九）發(fā)生食品安全事故時(shí)不按要求報(bào)告的，扣2分；

（十）不按要求向監(jiān)管部門報(bào)告本單位違法行為整改情況的，扣2分；

（十一）檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的，每次扣2分。

第二十五條餐飲服務(wù)食品安全管理員連續(xù)滿1年未按規(guī)定參加繼續(xù)教育的，須重新參加培訓(xùn)和考試合格后上崗。

第二十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)要求餐飲服務(wù)食品安全

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管理員認(rèn)真落實(shí)食品安全管理職責(zé)。對履行職責(zé)不到位的餐飲服務(wù)食品安全管理員，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘，同時(shí)將有關(guān)情況報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。

第二十七條以下情況的餐飲服務(wù)食品安全管理員，信息系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將其列入黑名單：

（一）因履行職責(zé)不到位連續(xù)3