2012食品營養(yǎng)學(xué)在線作業(yè)1．第1題DRIs的英文表達(dá)為DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推薦攝入量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.平均需要量

D.適宜攝入量您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

2．第2題以下哪種食物是鈣的最好來源（？）

A.大白菜

B.谷類

C.牛奶

D.水果您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

3．第3題蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？)。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

4．第4題（）在谷類加工中損失最多。

A.碳水化合物

B.脂類

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

5．第5題屬于人體必需常量元素的是（）。

A.鈣、鈉、磷、氯

B.鈣、碳、鐵、鉀

C.鐵、鎂、鉀、硫

D.氯、鉀、鐵、磷您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

6．第7題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

7．第8題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝僂病

D.高血壓您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

8．第9題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族維生素

D.蛋白質(zhì)您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

9．第10題毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用過多

B.烹調(diào)時間過短

C.誤食

D.烹調(diào)時間太長您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

10．第11題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

11．第13題以下食物中生物價最高的是（）。

A.雞蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

12．第14題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

13．第15題從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）

A.葉酸

B.草酸

C.維生素

D.脂肪酸您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

14．第16題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。

A.硒

B.碘

C.磷

D.鋅您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

15．第17題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因為機(jī)體缺乏（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.葉酸您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

16．第19題下列食物中富含維生素B1的為()。

A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過的糧谷類

C.動物內(nèi)臟

D.牛奶您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

17．第20題每克脂肪在體內(nèi)可供給（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

18．第21題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）

A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

B.提供能量

C.構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織

D.提供必需氨基酸您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

19．第22題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鉀

C.硫

D.氯您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

20．第23題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。

A.淋巴系統(tǒng)

B.心血管

C.泌尿系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)您的答案：B題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

21．第24題下列哪種不是天然食用色素（）

A.姜黃素

B.胡蘿卜素

C.紅曲

D.檸檬黃您的答案：D題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

22．第26題以下屬于成堿性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶葉

D.花生您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

23．第27題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？

A.含糖高達(dá)70%-80%

B.蛋白質(zhì)含量為7%-16%

C.含脂肪較多

D.不含維生素C、維生素D和維生素A，主要含B族維生素您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

24．第28題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。

A.1∶1∶1

B.1∶2∶1

C.2∶1∶1

D.1∶1∶2您的答案：A題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

25．第29題果糖是一種()。

A.雙糖

B.醛糖

C.單糖

D.多糖您的答案：C題目分?jǐn)?shù)：3.0此題得分：3.0

26．第6題以下屬于霉菌毒素的是（）。

A.黃曲霉毒素

B.鐮刀菌毒素

C.雜色曲霉毒素

D.黃綠青霉素

E.肉毒毒素您的答案：A,B,C,D題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0

27．第12題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。

A.選購金槍魚要注意鮮度

B.烹飪時加入適量食醋

C.不宜油煎

D.不宜油炸

E.切段后用水浸泡您的答案：A,B,E題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0

28．第18題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黃蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的膠質(zhì)蛋白

E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E題目分?jǐn)?shù)：5.0此題得分：5.0

29．第25題下列哪些屬于食品保藏方法中的提高滲透壓保藏法？()

A.鹽漬

B.糖漬

C.酸漬

D.酸