蛋白質(zhì)和維生素的存在日常食品中，哪些食品富含蛋白質(zhì)和維生素呢？蛋白質(zhì)和維生素的作用?

蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。人體吸收蛋白質(zhì)的過程

食物中的蛋白質(zhì)

氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)尿液消化酶

新陳代謝水

蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系

蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。我國于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命力的蛋白質(zhì)。味精的主要成分為谷氨酸鈉。蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)1.分別取等量雞蛋清放入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液中，觀察現(xiàn)象。2.取少量雞蛋清溶液于試管中加熱，觀察現(xiàn)象。3.取少量雞蛋清溶液，分別加入乙酸鉛溶液、濃硝酸，微熱觀察現(xiàn)象。4.分別取一根棉紗線、一根毛線在酒精燈上燒，氣味一樣嗎？

出現(xiàn)白色沉淀溶液略顯渾濁

溶液變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生燒紙的氣味可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì)雞蛋白中的蛋白質(zhì)——能溶于水；濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)——發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)遇：1、受熱2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛（變性）實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論①加入蒸餾水②加入濃的硫酸銨溶液①加熱②加入乙酸鉛溶液③加入濃硝酸并加熱棉紗線凝固的雞蛋白、羊毛線取雞蛋白取雞蛋白溶液灼燒蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.物理性質(zhì)蛋白質(zhì)能溶于水，鹽類物質(zhì)會使其溶解性降低，導(dǎo)致蛋白質(zhì)從溶液中析出，這叫蛋白質(zhì)的鹽析。2.化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)受熱、遇濃硝酸、硝酸銀溶液、甲醛、重金屬鹽等都會發(fā)生變性。注意點(diǎn)：重金屬鹽有毒是因?yàn)榭扇苄缘闹亟饘匐x子：Ba2+Cu2+Hg2+Ag+Pb2+[試一試，你能行的]1.豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆?jié){中加入適量的硫酸鈣（點(diǎn)鹵），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是什么原因呢？2.醫(yī)院里常用高溫消毒柜給醫(yī)療器械消毒，其原理是什么呢？3.許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是________，這時應(yīng)如何來解毒？注意??！

在許多食品中，都容易霉變，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)——黃曲霉素。在日常生活中，不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。VA：我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。請記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。VB：我是維生素家族的第二集團(tuán)，因?yàn)槲业募瘓F(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。缺乏我們則會引起口角炎，厭食等癥狀。我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、玉米、豆制品VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因?yàn)槲夷軒椭}和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。如果要尋找我，記得到海魚，動物肝臟、蛋黃、牛奶中找哦！VE：我能清除機(jī)體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

維生素C的性質(zhì)維生素C易溶于水，溶液呈酸性，受熱或在堿性環(huán)境中易被氧化而破壞，具有還原性。維生素C（C6H8O6）1.蔬菜切后再洗，容易洗干凈。（）2.炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可。（）3.炒蔬菜時放一些口堿，使蔬菜易熟。（）4.食用黃瓜時，最好是“加醋涼拌”。（）以下家庭小常識，你能判斷嗎？復(fù)習(xí)鞏固，學(xué)以致用1.市場上購買衣服，要確定是棉衣還是毛衣，可以用什么方法？2.人眼睛視力下降，首選的營養(yǎng)物是（）A牛奶B魚肝油C蘋果D菠菜3.購買的兩袋加碘食鹽放入壇子中，發(fā)現(xiàn)表層全變藍(lán)色，可能的原因是什么？動動腦筋，你一定能行1.下列物質(zhì)，不