#的報告后，應(yīng)立即上報公司總經(jīng)理，同時要求酒店將事件的進(jìn)展情況同步〔如每30分鐘、每1小時、每4小時等〕報告公司，必要時，要對每次通話進(jìn)行錄音。同時，通知管理公司有關(guān)部門負(fù)責(zé)人做好應(yīng)急準(zhǔn)備；（二）公司總經(jīng)理根據(jù)總辦主任的報告情況，決定是否開通公司總經(jīng)理與酒店執(zhí)總之間的臨時專線，決定所應(yīng)采取的對應(yīng)措施，決定是否向公司董事會報告。（三）對于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。管理公司基本運(yùn)行制度〔十四〕安全生產(chǎn)及管理制度為促進(jìn)成員酒店加強(qiáng)對安全生產(chǎn)工作的重視和管理，展現(xiàn)成員酒店“人本關(guān)心”理念，使成員酒店真正到達(dá)對客人負(fù)責(zé)、對董事會負(fù)責(zé)、對職工負(fù)責(zé)的目的，特制訂本制度。一、酒店安全生產(chǎn)的概念酒店安全生產(chǎn)是指酒店正常運(yùn)營中的顧客安全、職工安全、設(shè)備設(shè)施和營業(yè)場所安全，以及消防和治安安全等。〔一〕顧客安全是指為保護(hù)顧客人身和財物安全而進(jìn)行的工作?！捕陈毠ぐ踩饕侵嘎毠さ娜松戆踩?，包括施工安全、工作程序安全 如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。〔三〕設(shè)備設(shè)施安全是指酒店的強(qiáng)、弱電安全及主要運(yùn)行設(shè)備的安全，包括設(shè)備的防火、防爆、防雷等。二、高管人員的安全意識是做好酒店安全生產(chǎn)的首要條件酒店高層管理人員應(yīng)重視安全生產(chǎn)，把安全生產(chǎn)作為所有工作的基礎(chǔ)工作常抓不懈?！惨弧嘲踩a(chǎn)只有“第一”，沒有“第二”?！捕嘲踩a(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。安全是本職工作，要有主動做好的愿望，不要為了應(yīng)付有關(guān)部門檢查而被動地進(jìn)行?！踩硺s譽(yù)光環(huán)會蒙蔽一些人的眼睛，甚至?xí)杌说墓ぷ鞣e極性和上進(jìn)心。安全生產(chǎn)應(yīng)不參評，不接受更不要爭取“稱號”和“榮譽(yù)”。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。三、建立必要的安全生產(chǎn)會議制度和巡查制度酒店執(zhí)總要通過“部門經(jīng)理每天開門三件事 巡查、例會和工作日記”的指令性要求，約束酒店最基礎(chǔ)的管理層面的日常安全工作的有效和持續(xù)開展。巡查是確保安全工作有序進(jìn)行的一個重要手段；會議中涉及安全工作的部分是有序聯(lián)系和開展安全工作的紐帶；工作日記可以加強(qiáng)基礎(chǔ)管理層與高管人員的溝通。通過這三項(xiàng)最基礎(chǔ)的管理工作，營造“安全生產(chǎn)時時講，安全巡查日日做，安全日志天天記”的良好氛圍。〔一〕涉及酒店安全生產(chǎn)的會議主要包括：1．每周酒店經(jīng)理例會的治安消防工作匯報。由保安部經(jīng)理在例會上通報上一周酒店的消防、治安情況，以及公安部門有關(guān)治安管理的信息。2．每月消防安全會議。由保安部經(jīng)理召集各部門消防員對上一個月各部門的消防情況進(jìn)行總結(jié)，并對有關(guān)工作進(jìn)行新布置和安排。3．每月一次的安全生產(chǎn)會議。由執(zhí)總指定專人〔如總辦主任〕召集各部門安全生產(chǎn)主任進(jìn)行安全生產(chǎn)的匯報和布置，包括廚房及食品生產(chǎn)安全、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行安全、客務(wù)區(qū)域安全防范和娛樂場所安全問題等。4、在每周例會上，由執(zhí)總或執(zhí)總助理傳達(dá)上級有關(guān)部門關(guān)于安全生產(chǎn)的指示，評估近期發(fā)生的安全生產(chǎn)案例。5、酒店各部門應(yīng)將安全生產(chǎn)的小結(jié)和布置作為晨會的必講內(nèi)容?！捕尘频陸?yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場巡查制度：1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時間、范圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。2．夜間值班經(jīng)理巡查：各酒店應(yīng)建立夜間值班經(jīng)理制度，并規(guī)定值班經(jīng)理巡查的次數(shù)、范圍和職責(zé)。夜間值班經(jīng)理應(yīng)將有關(guān)情況記錄在案。3．大堂副理巡查：大堂副理除日班巡查外，夜班巡查也是一項(xiàng)主要職責(zé)，重點(diǎn)要做好對顧客投訴和其他異常情況的處理和記錄。4．保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時段對消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。5．執(zhí)總巡查：執(zhí)總白天或晚上不定時巡查各區(qū)域的安全生產(chǎn)情況。閱讀夜間值班經(jīng)理日記和大堂副理日記，了解、發(fā)現(xiàn)問題，布置有關(guān)部門解決。四、建立安全生產(chǎn)案例通報和安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度各酒店要將過去發(fā)生的各種安全生產(chǎn)隱患或案例進(jìn)行分類整理，匯編成冊，并進(jìn)行通報，引起全體職工的重視，同時從中了解和學(xué)習(xí)處理的技巧。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部職工作案案例等。各酒店還應(yīng)根據(jù)自身情況，經(jīng)常性地邀請當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門對職工進(jìn)行消防、保衛(wèi)等技能方面的培訓(xùn)。規(guī)定各部門建立結(jié)合案例的安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度。五、建立扁平的安全生產(chǎn)管理構(gòu)架各酒店可以在現(xiàn)有行政運(yùn)作體制之中建立一套比較貼近運(yùn)營情況的扁平的安全生產(chǎn)管理架構(gòu)，分三級進(jìn)行安全生產(chǎn)管理六、健全安全生產(chǎn)檔案管理制度酒店安全生產(chǎn)檔案可分六大項(xiàng)目進(jìn)行整理和保管，以備日常安全生產(chǎn)運(yùn)作的需要：酒店安全生產(chǎn)三級管理系統(tǒng)（一）各級安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)和人員；（二）執(zhí)行國家安全生產(chǎn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)憑證；（三）安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全生產(chǎn)經(jīng)營保障依據(jù)；（四）事故與事故隱患的查片和整改情況記錄，應(yīng)包括消防案例、治安案例、內(nèi)部職工作案案例的匯編；（五）日常安全生產(chǎn)工作落實(shí)情況與記錄、培訓(xùn)計(jì)劃及其實(shí)施情況記錄；（六）危險設(shè)施、場所、物品的登記與管理記錄。各酒店應(yīng)指定部門和專人對整個酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并對保安部消防和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。管理公司基本運(yùn)行制度〔十五〕成員酒店管理委員會制度一、總則一、為加強(qiáng)對成員酒店經(jīng)營管理工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，由管理公司指派專人小組成立成員酒店管理委員會〔以下簡稱管委會〕。二、成員酒店管理委員會是由公司設(shè)立的一級決策管理機(jī)構(gòu)，代表公司董事會在授權(quán)范圍內(nèi)對酒店進(jìn)行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責(zé)。三、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司董事會指導(dǎo)或協(xié)助成員酒店履行《經(jīng)營管理目標(biāo)》所規(guī)定的責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。四、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責(zé)”，“確保酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值”，“不干預(yù)酒店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。二、組織機(jī)構(gòu)一、管委會成員組成員由管理公司總經(jīng)理辦公會進(jìn)行任命和指派，基本由管理公司各部門總監(jiān)組成。二、管委會配備秘書一名，從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。三、對酒店的重大事項(xiàng)，管委會以會議決議的形式做出，由酒店執(zhí)行總經(jīng)理付諸實(shí)施。三、管委會職責(zé)一、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督；二、嚴(yán)格執(zhí)行公司董事會決議,并向公司董事會負(fù)責(zé)；三、決定酒店的經(jīng)營方針〔涉及酒店戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請公司董事會批準(zhǔn)〕，審議批準(zhǔn)酒店的經(jīng)營目標(biāo)、采購計(jì)劃；四、審議酒店執(zhí)行總經(jīng)理工作報告，并報請公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；五、審議酒店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案，并報請公司總經(jīng)理批準(zhǔn)；六、審議批準(zhǔn)酒店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；七、審議批準(zhǔn)酒店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程；八、審議批準(zhǔn)酒店年度工資方案；九、審議酒店裝修改造方案，并報請公司董事會批準(zhǔn)；十、審議酒店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；十一、審議批準(zhǔn)執(zhí)行總經(jīng)理代表酒店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司總經(jīng)理審批；十二、對酒店管理人員進(jìn)行業(yè)績評估和考核，并將其過程及結(jié)果向公司總經(jīng)理報告；十三、定期向公司總經(jīng)理通報酒店管理人員的工作情況；十四、檢查酒店經(jīng)營管理過程中，酒店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合酒店管理制度的規(guī)定和酒店管理合同的宗旨；十五、監(jiān)督、檢查酒店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對執(zhí)行總經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者酒店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；十六、督導(dǎo)和協(xié)助酒店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)酒店與政府之間的關(guān)系，為酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境和氛圍；十七、當(dāng)管理人員的行為損害酒店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司總經(jīng)理報告；十八、將每次會議情況和形成的決議，以備忘錄的形式向公司總經(jīng)理報告；十九、催促公司委派在酒店從事管理的人員服從酒店執(zhí)行總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；二十、履行公司董事會賦予的其他職責(zé)。四、日常工作方式一、管委會主任代表管委會對酒店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在酒店現(xiàn)場時，由其授權(quán)的秘書長代為行使職權(quán)。二、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責(zé)。三、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對酒店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。四、各單位向管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。五、日常事項(xiàng)的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任聚集各成員的意見后形成處理意見。六、管委會原則上每周召開一次工作例會，全體成員參加。對需要開會討論的重大問題，可由管委會主任或其授權(quán)成員召集臨時會議。臨時會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。七、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司〔或酒店〕管理規(guī)定，致使酒店或公司遭受損失的，參與決議的成員對公司負(fù)賠償責(zé)任。但經(jīng)證明在表決時曾說明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。五、管委會成員權(quán)利的限制三十四、管委會成員應(yīng)嚴(yán)格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司〔含酒店〕規(guī)章制度的規(guī)定，忠實(shí)履行職務(wù)，維護(hù)酒店和公司的利益，嚴(yán)禁有以下行為發(fā)生〔經(jīng)公司董事會批準(zhǔn)的除外〕：〔一〕利用在酒店的地位和職權(quán)為自己謀取私利?！捕忱寐殭?quán)收受賄賂或者其他非法收入?！踩城终季频昊蚬镜呢敭a(chǎn)，挪用酒店或公司的資金或者將酒店或公司的資金借貸給他人?！菜摹硨⒕频昊蚬举Y產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲?！参濉骋跃频昊蚬镜馁Y產(chǎn)為他人作擔(dān)保?！擦匙誀I或者為他人經(jīng)營與公司〔含酒店〕同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。〔七〕同本公司〔含酒店〕訂立合同或者進(jìn)行交易?！舶恕承孤豆尽埠频辍趁孛?。〔九〕超越授權(quán)范圍，以管委會或管委會成員的名義進(jìn)行活動?！彩称渌`反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。管理公司基本運(yùn)行制度〔十六〕管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度一、成本費(fèi)用控制原則1、經(jīng)濟(jì)效益原則2、全面管理原則3、責(zé)任制原則4、科學(xué)管理原則5、歸口管理與分級管理相結(jié)合原則6、配比原則7、合理劃分收益性支出和資本性支出原則二、成本費(fèi)用核算規(guī)程〔一〕、本公司〔含酒店〕營業(yè)成本，期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：〔1〕營業(yè)成本的劃分、認(rèn)定：根據(jù)公司〔含酒店〕的經(jīng)營特點(diǎn)，營業(yè)成本，主要包括直接材料和商品進(jìn)價成本。〔2〕期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定：公司〔含酒店〕的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從公司〔含酒店〕獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補(bǔ)償?！捕场⒈竟尽埠频辍碃I業(yè)成本，期間費(fèi)用的核算。公司〔含酒店〕營業(yè)成本費(fèi)用核算按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，嚴(yán)格區(qū)分本期成本費(fèi)用與下期成本費(fèi)用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業(yè)部門設(shè)置有關(guān)帳戶進(jìn)行核算。〔1〕營業(yè)成本核算本公司〔含酒店〕的營業(yè)成本，通過營業(yè)成本帳戶進(jìn)行核算。餐飲成本核算:對餐飲成本的核算通過“營業(yè)成本”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營業(yè)成本。按照核算要求實(shí)行“永續(xù)盤存制”，餐飲核算員應(yīng)將每日所領(lǐng)物品的領(lǐng)料單加以匯總算出當(dāng)日的食品成本額，通過每天的餐飲營業(yè)收入，計(jì)算出當(dāng)日的毛利及毛利率，使餐飲部能較好的控制營業(yè)成本。月末，通過借“營業(yè)成本”貸“原材料”帳戶結(jié)轉(zhuǎn)餐飲成本，對于已領(lǐng)用的原材料期末未消耗的部分，作耗用成本調(diào)正。調(diào)正公式：實(shí)際耗用原材料成本=廚房月初結(jié)余額+本月領(lǐng)用額+/-本月調(diào)入〔出〕額-廚房月末盤存額。其中的廚房月末盤存額〔剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額〕需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價格折合計(jì)算。同時在會計(jì)核算上，采用“假退料”的方法進(jìn)行調(diào)整?！?〕期間費(fèi)用核算：本公司〔含酒店〕酒店期間費(fèi)用的核算通過設(shè)置“營業(yè)費(fèi)用”、“管理費(fèi)用”和“財務(wù)費(fèi)用”帳戶，聚集和反映各項(xiàng)費(fèi)用的支出情況，期間費(fèi)用帳戶期末應(yīng)無余額。成本費(fèi)用控制的內(nèi)容中西餐廚房：廚房原材料成本的管理和控制。食品調(diào)料管理和控制。海鮮/高檔燕翅鮑的控制。機(jī)器設(shè)備及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部：玻璃瓷器的保管及報損控制。金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。棉織品的保管及報損控制。吧臺酒水的管理及核查控制。家具設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。辦公費(fèi)用的控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。房務(wù)部：迷你吧的管理及核查制度?？陀闷返墓芾砑翱己酥贫取Ｃ蘅椘返墓芾砑皥髶p控制。玻璃器皿的管理及報損控制。洗滌費(fèi)用的管理及控制。清潔費(fèi)用的管理及控制。綠化費(fèi)用的管理及控制。家具及機(jī)器設(shè)備的管理及控制。費(fèi)用的的管理及控制。10、辦公費(fèi)用的控制。桑拿、康樂部：酒水管理及控制。食品〔自制小吃〕成本控制。棉織品管理及控制。玻璃器皿的管理及控制。家具/機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商場：自購商品的管理及控制。代銷商品的管理及控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。商務(wù)中心：復(fù)印/打字紙張的控制。費(fèi)用的控制。費(fèi)用的控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。工程部：水、電、油、煤氣等的控制和考核。維修費(fèi)用的控制。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。人力資源部：人員編制的管理和控制。工資及福利的管理和控制。工作餐〔職工食堂〕的管理。職工宿舍水、電、管理和控制。外租房管理和控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。市場營銷部：交際應(yīng)酬的控制。差旅費(fèi)控制。廣告費(fèi)用控制。費(fèi)用控制。辦公用品控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。行政辦：差旅費(fèi)控制。辦公費(fèi)用控制。費(fèi)用控制。車輛維修費(fèi)用的控制。交際應(yīng)酬費(fèi)控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。保安部：費(fèi)用控制。辦公費(fèi)用控制。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。計(jì)劃財務(wù)部：辦公費(fèi)用控制。費(fèi)用控制。和各部門一起建立及完善各種管理制度：⑴、中、西餐成本考核管理制度。⑵、客房一次性消耗品考核管理制度。⑶、客房、餐飲、康樂低值易耗品管理考核制度。⑷、酒水吧臺、迷你吧控制管理制度。⑸、倉庫物資庫存管理制度。⑹、各部能耗考核管理制度。⑺、成本月報及分析報告。⑻、酒店明細(xì)成本費(fèi)用分析報告。定期召開成本分析會議。家具/機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理。四、制定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎懲制度。堅(jiān)持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則對每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定具體的指標(biāo)，并且對此進(jìn)行考核。（一）、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由財務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督檢查可變動成本的控制主要有以下四部分1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤?？刂频哪康牟皇菬o限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。2、能源費(fèi)用控制。能源費(fèi)用由工程部經(jīng)理作為總負(fù)責(zé)，并成立節(jié)能小組。履行以下職責(zé)：〔1〕尋求節(jié)能的新方法。〔2〕制定節(jié)能措施?！?〕對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。3、其他費(fèi)用控制。部門的可控成本如辦公費(fèi)、費(fèi)等由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并予以監(jiān)督。4、設(shè)備控制?！?〕設(shè)備在采購、安裝時即考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；〔2〕設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，對之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動的正常開展?！捕?、財務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析，根據(jù)分析結(jié)果，對存在的問題，查明原因，提出改良措施?！踩场τ诔杀绢A(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。

管理公司基本運(yùn)行制度〔十七〕管理公司集團(tuán)采購控制的程序和制度一、工作項(xiàng)目程序及標(biāo)準(zhǔn)〔一〕采購工作程序〔一〕采購工作程序送采購部口 整理口 報總經(jīng)理審批口〔二〕年度、季度、月度計(jì)劃表單1、各使用部門在每年12月20日以前，做好下年物品計(jì)劃。各使用部門要嚴(yán)格控制成本，做好年度預(yù)算，并填寫《年度計(jì)劃采購申請表》，報采購部、財務(wù)部審批后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，一式三份，一份采購部，一份財務(wù)部，一份使用部門留存。2、根據(jù)市場規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請表》。3、為了減少資金占用、物品積壓，并保證使用部門正常物品供給，為此各使用部必須在每月25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，報采購部。4、采購部接到各部門的月度計(jì)劃申報表后，由計(jì)劃員負(fù)責(zé)對各類物品，上月消耗，現(xiàn)有庫存認(rèn)真匯總，并核定本月采購量，報部門經(jīng)理審核。5、月度計(jì)劃申報表經(jīng)經(jīng)理審核后，填寫物品采購計(jì)劃批準(zhǔn)表一式三份，報財務(wù)總監(jiān)，分管領(lǐng)導(dǎo)，總經(jīng)理批準(zhǔn)。6、當(dāng)采購部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。〔三〕食品及酒水采購程序標(biāo)準(zhǔn)3.1食品采購：1、食品采購員當(dāng)接到庫管填寫的物品申購單后，根據(jù)已批的月度計(jì)劃進(jìn)行采購。2、每日各類鮮活貨，由庫管于進(jìn)貨前一天下午將填寫的申購單交采購員辦理?！蔡厥馇闆r或特殊品種可由庫管報總廚師長批準(zhǔn)后作適當(dāng)庫存〕3、計(jì)劃外采購物品必須由使用部門向庫管填寫申購單，由行政總廚師長簽字后交采購部辦理。4、屬于庫管正常庫存的貨物采購，采購員必須將三家以上的報價，報采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。5、由供貨商每天交貨的鮮活類〔含鮮活、海鮮實(shí)行10天一期定價，各客戶于定價前二天報價格給采購部經(jīng)理，再報餐飲部經(jīng)理認(rèn)可，并將定價表復(fù)印假設(shè)干，交有關(guān)部門作計(jì)算成本和核價用。6、每日購進(jìn)的食品原料、鮮活類物品，由采購員、庫管、廚師長共同驗(yàn)收簽字后，方可入庫。3.2酒水采購：1、接庫管理填寫的酒水申購單后，按已批的月度采購計(jì)劃要貨。2、及時組織貨源選擇商家，貨比三家。3、積極開拓市場，嚴(yán)格按采購計(jì)劃進(jìn)貨，按時、按質(zhì)、按量確保供給嚴(yán)格控制酒水有效日期。4、配合庫管嚴(yán)格酒水質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的貨物負(fù)責(zé)退換。5、負(fù)責(zé)對酒水飲料的商標(biāo)、包裝，對各種許可證、標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生保鮮要求進(jìn)行檢查，防止假冒偽劣商品進(jìn)入酒店。6、物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。〔四〕客務(wù)用品采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、接到庫管的申購單后，認(rèn)真核對采購計(jì)劃量后方能采購。2、采購前，必須對所需物品進(jìn)行市場調(diào)查，盡快尋找三家以上的供給商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，填寫《君宜王朝酒店采購物品報價單》，并取回樣品提供給使用部門認(rèn)可。3、使用部門接到采購部提供的樣品，填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》，以確定認(rèn)可與否，認(rèn)可書由使用部門簽字確定后，方能辦理。4、經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收?！参濉彻こ膛浼?、燃料采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、當(dāng)工程配件采購員接到庫管申購單后，認(rèn)真核對月度計(jì)劃核定的采購量方可辦理。2、對所需采購的物品，進(jìn)行市場調(diào)查，對產(chǎn)品的質(zhì)量、規(guī)格、型號，廠家價格作詳細(xì)的比照。3、競爭報價，采用最合理的價格購進(jìn)達(dá)標(biāo)物品。4、對有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請部門需提供樣品和資料。供方按要求提供樣品，經(jīng)使用部門簽定認(rèn)可方可辦理?！擦尺M(jìn)口設(shè)備采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、凡屬國外進(jìn)口項(xiàng)目，申請部門在申請前須向采購部確認(rèn)能否在國內(nèi)采購，采購部要認(rèn)真對待，詳細(xì)了解市場，及時予以答復(fù)。2、經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必需進(jìn)口購買的項(xiàng)目，必須由庫管填寫不同類型的申購單，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。3、國外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個月提出申請。4、國外采購申請單批后，即以發(fā)電傳、 的方式。同國外廠家聯(lián)系確定，屬國家控制進(jìn)口的項(xiàng)目，在聯(lián)系的同時，應(yīng)向國家有關(guān)部門辦理申報審批手續(xù)。5、對于有特殊要求的或需加工訂做的采購項(xiàng)目，申請采購部門應(yīng)作詳細(xì)說明或提供樣品。供方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談?！财摺硲?yīng)急物品采購程序標(biāo)準(zhǔn)1、各部門所需應(yīng)急物品的采購，在每單100元以下的各部門可報財務(wù)部后，即可辦理。2、每單100元以上，必須報總經(jīng)理批準(zhǔn)方可采購。3、各部門計(jì)劃外特殊物品采購必須寫專題報告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由采購部進(jìn)行采購，各使用部門不得自行采購〔有總經(jīng)理授權(quán)除外〕。4、應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。5、餐飲部急購物品〔鮮、活類〕由行政總廚簽字下單后，采購部方可辦理，貨到后必須由采購員、廚師長、庫管驗(yàn)收簽字后并補(bǔ)辦食品日報表。二、管理度制〔一〕物品采購審批制度1、使用部門根據(jù)批準(zhǔn)的年度、季度、月度申報表，對所需申購的物品，必須填寫本酒店的物品采購申請單，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽字后報采購部。2、采購部接到采購申請單后，計(jì)劃員與庫管，盡快核實(shí)數(shù)量與批準(zhǔn)計(jì)劃是否相符，如無，簽字后交歸口采購員辦理。3、采購員接到采購申請單后，對所購物品進(jìn)行市場調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報價，并填寫《君宜王朝酒店采購物品報價單》。4、使用部門需要樣品的，采購員需提供樣品，使用部門對該樣品認(rèn)可的應(yīng)填寫《君宜王朝酒店樣品認(rèn)可書》經(jīng)部門經(jīng)理簽字后與樣品一起封存交采購人員作驗(yàn)收依據(jù)。5、各使用部門所報采購申請單，須財務(wù)按批準(zhǔn)計(jì)劃核定后，采購員方可采購。6、各使用部門計(jì)劃外需購物品，一律報總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購?！捕澄镔Y采購、管理規(guī)定物品采購及庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。如何到達(dá)物品的最正確經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量和物品最正確經(jīng)濟(jì)存貨批量。為開源節(jié)流，堵塞漏洞，努力降低酒店經(jīng)營成本，使酒店經(jīng)營資金實(shí)現(xiàn)利潤最大化，切實(shí)保證酒店對客服務(wù)的需要，特制定本規(guī)定。2.1制定計(jì)劃1、為節(jié)約開支，減少酒店物資積壓和資金占用，酒店各有關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要，在每月的25日之前擬定下月物資計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后報采購部。2、采購部計(jì)劃員應(yīng)迅速對各部門采購清單作分類匯總，認(rèn)真核對并沖減庫存后，列出實(shí)際采購清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價格等向申報部門反饋，經(jīng)申報部門簽字認(rèn)可。采購部在次月5日前完成《月度采購計(jì)劃》的編制，經(jīng)部門經(jīng)理審核，一式三份報分管領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理審批。3、《月度采購計(jì)劃》經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后，一份交財務(wù)部，一份交采購部，一份交采購部留存。2.2物資采購規(guī)定1、酒店所有物資應(yīng)歸口統(tǒng)一由采購部負(fù)責(zé)完成，以杜絕由使用部門自行報價、自行采購，使采購工作失去監(jiān)督機(jī)制。2、采購部的采購工作由財務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。3、所有采購申請應(yīng)通過倉庫保管進(jìn)行申請，特殊情況需作專題報告報總經(jīng)理審批。4、目前市場物資假冒偽劣產(chǎn)品較多，市場價格較為混亂，為維護(hù)酒店聲譽(yù)，保證對客戶服務(wù)，采購員在采購物資之前必須對市場認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查，摸底、查驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，詢清價格。5、所有采購物品要在三家以上單位報價者，從中選出價廉物美的物品，并與供貨商洽取樣品，交使用部門經(jīng)理確認(rèn)〔零星物品除外〕后方可采購。6、采購部應(yīng)隨時了解市場行情，掌握酒店各類物品最新價格及新產(chǎn)品動態(tài)。對已定產(chǎn)品如發(fā)生物價上漲，價格上揚(yáng)采購部應(yīng)另尋找其它相關(guān)供貨商，并及時通知財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理指示。7、所有采購的食品原材料，由廚師長、采購員和庫管共同驗(yàn)收后方能入庫，庫管控制保質(zhì)期限和發(fā)貨期限，并嚴(yán)格控制食品采購價格。