西湖啤酒的生產(chǎn)流程介紹之綜合逐步結(jié)轉(zhuǎn)法的計(jì)算組員：虞建萍、凌燕娜、余敏、蔣海麗一、啤酒生產(chǎn)流程介紹：一般分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序制麥工序：制麥的主要過(guò)程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：除雜、分級(jí)設(shè)備：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等制麥設(shè)備：浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等輸送、儲(chǔ)存設(shè)備：斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉(cāng)等現(xiàn)代化啤酒廠(chǎng)一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也逐步從啤酒生產(chǎn)流程中剝離。發(fā)酵工序在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。將成熟的啤酒過(guò)濾后，將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。啤酒過(guò)濾機(jī)：包裝工序感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您?？掌繖z驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠(chǎng)。分為：西湖啤酒生產(chǎn)的西湖牌啤酒，經(jīng)過(guò)三個(gè)基本生產(chǎn)車(chē)間連續(xù)加工制成，第一制麥車(chē)間完工A半成品（麥芽），第二糖化車(chē)間加工制成B半成品（浸出物），第三發(fā)酵車(chē)間完工C半成品,各車(chē)間完工半成品直接轉(zhuǎn)移下車(chē)間加工。該企業(yè)采用綜合逐步結(jié)轉(zhuǎn)法計(jì)算各步驟半成品成本及產(chǎn)成品成本。注：原材料（大麥）于制麥車(chē)間生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)一次性投入，其他各基本生產(chǎn)車(chē)間月末在產(chǎn)品完工率為50%。各車(chē)間生產(chǎn)費(fèi)用采用約當(dāng)產(chǎn)量法分配完工產(chǎn)品和在產(chǎn)品。綜合逐步結(jié)轉(zhuǎn)分步法計(jì)算：計(jì)算過(guò)程：A半成品單位成本：（80+720）/（90+20）=7.27元制麥車(chē)間半成品成本=7.27*90=654.3元制麥車(chē)間在產(chǎn)品成本=800-654.3=145.7元直接人工單位成本：(4+86)/(90+20*0.5)=0.9元制麥車(chē)間直接人工半成品成本=0.9*90=81元制麥車(chē)間直接人工在產(chǎn)品成本100-81=19元制造費(fèi)用單位成本：(6+104)/(90+10)=1.1元制麥車(chē)間制造費(fèi)用半成品成本=1.1*90=99元制麥車(chē)間制造費(fèi)用在產(chǎn)品成本=110-99=11元制麥車(chē)間A半成品總成本=654.3+81+99=834.3元制麥車(chē)間在產(chǎn)品總成本=145.7+19+11=175.7元糖化車(chē)間B半成品總成本=934.3+196=1130.3元發(fā)酵車(chē)間C產(chǎn)成品總成本=963元發(fā)酵車(chē)間在產(chǎn)品總成本=612.3元產(chǎn)品成本計(jì)算單產(chǎn)品名稱(chēng)：A半成品車(chē)間：制麥車(chē)間單位：元摘要半成品直接人工制造費(fèi)用合計(jì)月初在產(chǎn)品804690本月發(fā)生的生產(chǎn)費(fèi)用72086104910生產(chǎn)費(fèi)用合計(jì)800901101000當(dāng)產(chǎn)量合計(jì)110100100310單位成本（分配率）7．270．91．1

完工的B半成品的生產(chǎn)成本654．38199834.3月末在產(chǎn)品成本145.71911175.7產(chǎn)品成本計(jì)算單產(chǎn)品名稱(chēng)：B半成品車(chē)間：糖化車(chē)間單位：元摘要半成品直接人工制造費(fèi)用合計(jì)月初在產(chǎn)品100510115本月發(fā)生的生產(chǎn)費(fèi)用834．3104771015．3生產(chǎn)費(fèi)用合計(jì)934．3109871130．3當(dāng)產(chǎn)量合計(jì)100100100100單位成本（分配率）9．341．090．87完工的B半成品的生產(chǎn)成本934．3109871130．3月末在產(chǎn)品成本0000產(chǎn)品成本還原計(jì)算表行次項(xiàng)目還原分配率C半成品B半成品直接材料直接人工制造費(fèi)用合計(jì)1還原前啤酒生產(chǎn)成本——87337.552.59632C半成品——934.3109871130.33第一次成本還原0.77-873719.4183.9369.6604B半成品成本——654.38199834.35第二次成本還原0.86-719.41562.7069.6687.0506還原后啤酒生產(chǎn)成本——562.70191.09209.219637甲產(chǎn)品單位生產(chǎn)成本——5.631.912.099.63品名：西湖啤酒產(chǎn)量：