細(xì)菌和真菌在自然界中的作用當(dāng)前1頁(yè)，總共18頁(yè)。發(fā)酵現(xiàn)象1.發(fā)酵時(shí)為何要用30—35℃的溫水？2.酵母菌發(fā)酵時(shí)將糖類分解成了什么物質(zhì)？3.可以用酵母菌制作哪些食品？一、如何利用細(xì)菌和真菌制作食品？當(dāng)前2頁(yè)，總共18頁(yè)。葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌當(dāng)前3頁(yè)，總共18頁(yè)。你知道泡菜壇的原理嗎？蔬菜中的有機(jī)物乳酸菌乳酸無(wú)氧當(dāng)前4頁(yè)，總共18頁(yè)。自制

酸奶①②③當(dāng)前5頁(yè)，總共18頁(yè)。細(xì)菌、真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)、繁殖導(dǎo)致食品腐敗是誰(shuí)闖的禍？二、細(xì)菌和真菌與食品保存有何關(guān)系？當(dāng)前6頁(yè)，總共18頁(yè)。牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱法殺菌當(dāng)前7頁(yè)，總共18頁(yè)。罐頭：罐裝法罐裝法：

高溫加熱，密封防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌當(dāng)前8頁(yè)，總共18頁(yè)。袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌當(dāng)前9頁(yè)，總共18頁(yè)。脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)香菇：脫水法抑菌當(dāng)前10頁(yè)，總共18頁(yè)。腌制法：用鹽除去鮮魚中的水分

防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚：腌制法抑菌當(dāng)前11頁(yè)，總共18頁(yè)。滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法抑菌當(dāng)前12頁(yè)，總共18頁(yè)。臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)抑菌當(dāng)前13頁(yè)，總共18頁(yè)。這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類罐頭——罐藏法果脯——滲透保存法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法臘肉——曬制與煙熏法袋裝肉腸——真空包裝法保存食物的原理

把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖當(dāng)前14頁(yè)，總共18頁(yè)。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治自學(xué)課文，回答下列問(wèn)題：（1）抗生素是由

產(chǎn)生的，可以用來(lái)殺死或抑制

的物質(zhì)。（2）可以把控制合成胰島素的

轉(zhuǎn)入

內(nèi)，利用其繁殖快的特點(diǎn)，大量生產(chǎn)胰島素。有些真菌某些致病細(xì)菌基因大腸桿菌轉(zhuǎn)基因技術(shù)當(dāng)前15頁(yè)，總共18頁(yè)。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素…

…

當(dāng)前16頁(yè)，總共18頁(yè)。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)自學(xué)課文，回答下列問(wèn)題：（1）在

環(huán)境下，

將農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機(jī)物分解產(chǎn)生的

，和二氧化碳結(jié)合生成

。（2）城市生活污水