#鮮蒜和冷庫蒜，一般來說5-8月約有25％的鮮蒜直接進入國內(nèi)消費市場或出口,剩余大蒜基本由經(jīng)紀人采購入庫保存，作為冷庫蒜在后期陸續(xù)上市。截止目前，我縣已無冷庫老蒜儲備，金鄉(xiāng)約有3萬噸左右的庫存。四、市場沖擊的應對措施（一）改善大蒜品質,提升大蒜附加值，大蒜食用和藥用價值較高，可以加工成蒜油、蒜粉、蒜素、蒜茸等產(chǎn)品,也可以加工成大蒜素注射液、大蒜素片劑、大蒜油膠囊、大蒜油氣霧劑、大蒜酊劑和大蒜灌腸液等.目前，國際上大蒜產(chǎn)品多達140多種，但是我國只生產(chǎn)40多種，產(chǎn)品附加值較低。出口高附加值的大蒜加工產(chǎn)品不僅能提升我國大蒜在國際市場上的競爭力，擴大出口，還能緩解我國大蒜產(chǎn)銷失衡的矛盾，規(guī)避大蒜種植風險，增加蒜農(nóng)收入。我縣臨港產(chǎn)業(yè)園目前正在建設大蒜交易電子商務期貨市場，建議水發(fā)、天鴻果蔬等有能力的公司牽頭解決大蒜品質分級撿煉的專業(yè)鏈條設備問題，提高我縣特級、一級等優(yōu)質大蒜比例，通過市場效應向農(nóng)戶展示不同等級之間巨大的價格差異，鼓勵蒜農(nóng)改善種植技術和管理手段提升大蒜品質，確保市場價格，規(guī)避市場沖擊。（二）成立專業(yè)合作社，走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營道路成立專業(yè)的大蒜合作社，農(nóng)業(yè)主管部門對農(nóng)民專業(yè)合作社加強監(jiān)督管理，尋找和培育有管理經(jīng)驗、帶動能力和干事魄力的合作社領頭人,培植壯大一批正規(guī)運行、科學管理的大型專業(yè)化合作社，包括種植、農(nóng)機、植保、銷售等分類具體、分工明確的專業(yè)合作社，積極鼓勵和培養(yǎng)一些專業(yè)人員或者懂技術會經(jīng)營的科技人員和管理人才參與到大蒜合作社的組建工作當中，確保在生產(chǎn)、種植、加工、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)發(fā)揮合作社的組織和帶頭作用，促進大蒜產(chǎn)品集聚效應的良好發(fā)揮;取締查處一批有名無實的僵尸合作社，騰出更多空間培育和發(fā)展有前景、有市場的新型農(nóng)民合作社。成立大蒜專業(yè)合作社,不僅能夠團結大蒜農(nóng)戶,通過發(fā)揮整體聯(lián)動的作用,實現(xiàn)高產(chǎn)高效的重要目標，同時還能對縣內(nèi)全部的大蒜生產(chǎn)進行統(tǒng)一性的管理，從而便于對外交流和拓展市場工作的順利進行。規(guī)?；慕?jīng)營手段，能夠將全市的大蒜產(chǎn)品進行集中，并且能在較短時間內(nèi)進行貨源的組織工作,這就為大蒜產(chǎn)品的外銷提供良好的前提條件。（三）向技術密集型發(fā)展，降低大蒜生產(chǎn)成本大蒜收獲乃至全程機械化技術目前相對成熟，農(nóng)機局已經(jīng)開始進行大田推廣,且政府農(nóng)機補貼較高,單是大蒜收獲機械化每畝節(jié)約成本300元，工作效率比人工提高4到5倍，若未來推廣“種植+收獲”的全程機械化，可更大程度降低生產(chǎn)成本，提高工作效率.但是蒜農(nóng)普遍套種辣椒、棉花等農(nóng)作物,實行機械化的同時會松動土壤,所以很大一部分蒜農(nóng)不愿接受機械化收獲、政府駐地和農(nóng)機部門應加大宣傳力度，提高蒜農(nóng)認知度.四）構建大型多用冷庫，統(tǒng)儲統(tǒng)銷應對價格變動目前,不論是我縣還是我國大蒜倉儲都能滿足生產(chǎn)和銷售需求，但普遍面臨倉儲形式單一、設備簡陋、成本較高，多以個體經(jīng)營為主的問題。一是冷庫除大蒜收獲、貯存期外，閑置時間較長，造成資源浪費,可以鼓勵開展多種倉儲經(jīng)營,如混藏倉儲、消費倉儲、倉庫租賃經(jīng)營和融通倉，增加額外收益，降低冷庫運營成本。二是大部分冷庫設備簡陋，儲藏能力較差，只能用于短期貯藏，無法達到長期儲存的要求,建議政府引導及時改善貯藏條件。三是目前冷庫主要是個體經(jīng)營,零散而不成規(guī)模，鼓勵有能力的團隊牽頭建設大型倉儲冷庫，統(tǒng)儲統(tǒng)銷,共同應對市場價格變動,主動平衡市場供需關系，減少市場價格降低對散戶造成的影響和損失。我國大蒜主要營銷渠道（五）創(chuàng)建多元化營銷渠道，拓展大蒜銷售市場農(nóng)產(chǎn)品營銷渠道合理與否直接關系到農(nóng)產(chǎn)品的市場占有率。目前，我國大蒜有5大主要營銷渠道。一是直銷，農(nóng)民自產(chǎn)自銷，這種銷售模式僅在城鄉(xiāng)周邊地區(qū)和小城鎮(zhèn)存在。二是農(nóng)超對接或郵政直銷，小農(nóng)戶不易進入該渠道，散在的農(nóng)戶需通過經(jīng)紀人或合作組織進入產(chǎn)銷系統(tǒng)，大蒜經(jīng)過粗加工后銷售。三是農(nóng)貿(mào)中心交易，是以城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為主導的農(nóng)產(chǎn)品營銷渠道，是目前城市大蒜銷售的主渠道。四是加工銷售，主要是大蒜精加工產(chǎn)品的銷售途徑。五是大宗交易市場，大蒜通過農(nóng)產(chǎn)品期貨交易中心或拍賣市場進行交易，再轉入農(nóng)貿(mào)中心或農(nóng)超對接銷售。其中〃農(nóng)超對接"的產(chǎn)銷模式是國家重點扶持的項目之一?我國大蒜產(chǎn)品出口主要是現(xiàn)貨交易，渠道比較單一。我縣可以采用“請進來”的辦法，通過舉辦大蒜節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品展銷會、農(nóng)產(chǎn)品博覽會等活動，邀請潛在客戶來我縣進行實地考察,了解大蒜的種植和加工情況，直接了解客戶的需求、建議和意見，政府應該發(fā)揮引導作用.（六）做好大蒜產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)絡建設工作鼓勵蒜農(nóng)、大蒜經(jīng)銷商、加工企業(yè)關注“農(nóng)民養(yǎng)殖網(wǎng)"“國際大蒜交易網(wǎng)”等網(wǎng)站發(fā)布大蒜的供求信息、價格信息、倉儲信息及大蒜行情、走勢,根據(jù)國家的“興農(nóng)"“惠農(nóng)”“扶農(nóng)”政策，及時規(guī)避風險.掌握真實準確的市場信息，將能夠在很大程度上有效提高大蒜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營效益?？h內(nèi)的各個大蒜生產(chǎn)區(qū)域可以建立起統(tǒng)一、完善的網(wǎng)絡系統(tǒng)，對網(wǎng)上的信息和數(shù)據(jù)進行收集，做好局域網(wǎng)絡的建設工作。政府可以對全省乃至全國大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策、科技動態(tài)、市場供求變化以及合作信息等第一時間發(fā)布,為蒜農(nóng)的生產(chǎn)經(jīng)營提供一定的信息支持.（七）提高蒜農(nóng)參保意識，鼓勵蒜農(nóng)積極投保做到應保盡保，降低風險，提高防御能力.保險公司同省縣財政合作的大蒜目標價格保險保費200元/畝，其中70％由省財政負擔,10%由縣財政負擔，農(nóng)戶自付僅40元/畝.大蒜補貼目標價格為2元/斤，低于標準價格的部分由保險補貼（低多少補多少），大大降低農(nóng)戶種植風險，減少價格暴跌年份農(nóng)戶損失。就2元/斤這個價格來說，農(nóng)戶不會賠錢,農(nóng)戶最終受益不會低于生產(chǎn)成本，但是現(xiàn)在宣傳不到位，導致我縣大蒜保險投保率僅在56.6％,其中也有農(nóng)戶存在賭博心理,“一賺保三年”的思想在老種植戶中存在。五、大蒜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展（一）加強對蒜農(nóng)的科技培訓，科學繁育、種植科學的種植，能夠有效的推進大蒜產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，同時還能夠達到高產(chǎn)優(yōu)質的重要發(fā)展目標。因而在進行大蒜種植的時候，需要對大蒜農(nóng)戶進行相應的科技培訓工作，主要包括對大蒜的栽培和管理技術進行全面充分的培訓，這樣能夠全面推進科技種植工作的順利進行,促進大蒜種植戶能夠獲得更多的增收空間。（1）建立起大蒜種苗的生產(chǎn)基地，培育出具有更高適應力和更高質量的品種，這樣能夠減少大蒜種性退化的情況發(fā)生，同時還能建立相應的種苗協(xié)會，幫助大蒜農(nóng)戶進行科學的種植和培育工作。（2）研究改進栽培方式。①輪作換茬。同一地塊一般每種植3年大蒜便應換茬種植3年小麥或其它非蔥蒜類作物。②起壟栽培。起壟栽培可以有效地保持大蒜苗周圍的水份和土壤中的營養(yǎng)物質,應加以硏究、扌探討。③咼畦栽培?有的大蒜種植區(qū)米取咼畦栽培/我們可以將此技術引進，與覆膜低畦栽培方式進行對比試驗并加以改進，使之為我縣所用?（3）農(nóng)業(yè)相關部門成立大蒜品種培育技術小組，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)技術人員人才優(yōu)勢,培育咼產(chǎn)抗病的新品種，收集大蒜種質資源，對比擇優(yōu)選擇，為大蒜產(chǎn)業(yè)提檔升級提供優(yōu)質種源,米用異地換種、氣生鱗莖繁殖（爭取國家資金扶持）,改善栽培條件建立種子田等措施，培育優(yōu)質、抗病蟲、節(jié)水、脫毒的大蒜新品種。（二）打造區(qū)域優(yōu)勢，“產(chǎn)供銷、農(nóng)工商”一體化管理通常農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工都有一定的區(qū)域優(yōu)勢和地域特點。美國、日本等發(fā)達國家很注重發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的區(qū)域優(yōu)勢和品牌效益。早在1914年，美國就形成了著名的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)帶，如東北部的牧草和乳牛帶、中北部的玉米帶、大平原的小麥帶、南部的棉花帶、太平洋沿岸的綜合農(nóng)業(yè)區(qū)。這種分工使美國各個區(qū)域能充分發(fā)揮各自優(yōu)勢,降低農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本,提咼農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率，也有助于創(chuàng)建區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌。全面實施優(yōu)化選種、標準化種植、信息化監(jiān)控、科學化管理，自主掌控銷售渠道,改變傳統(tǒng)的種植模式、田間到地頭的直銷模式,可以以“邳州白蒜”“蒼山白蒜”為標桿，種植咼質量、咼品質的大蒜。同時加大對大蒜質量安全的控制與檢驗力度,保證大蒜品質與國際標準接軌,提升我縣大蒜在國內(nèi)和國際市場上的競爭力.大蒜產(chǎn)業(yè)必須走聯(lián)合、兼并、重組之路，從產(chǎn)業(yè)鏈的角度實施“產(chǎn)供銷、農(nóng)工商"一體化管理。只有全面實施大蒜產(chǎn)業(yè)鏈管理，才能提升大蒜產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，才能促進大蒜產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展,但是受國際、國內(nèi)大蒜整體環(huán)境和國家在大蒜產(chǎn)業(yè)鏈條扶持資金較少兩方面的制約。（三）提高大蒜質量，引導蒜農(nóng)打造高端健康理念不能一味追求高產(chǎn)量而濫用農(nóng)藥、化肥，造成部分大蒜農(nóng)藥殘留超標等負面現(xiàn)象的存在，質量安全沒有保障，一定程度上制約了大蒜產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。（四）提升大蒜產(chǎn)業(yè)層次,解決好大蒜加工和生態(tài)環(huán)保的關系面對市場經(jīng)濟良好發(fā)展的大環(huán)境，只有走上規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營道路，才能夠促進大蒜產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展.要在大蒜深加工上有所突破，實現(xiàn)由種植中心、冷藏中心、銷售中心到加工中心的轉變，實現(xiàn)由大蒜農(nóng)業(yè)到大蒜工業(yè)化的轉變，我縣應以天鴻果蔬企業(yè)為龍頭,加快研發(fā)蒜品新項目，爭取國家資金支持、發(fā)展大蒜深加工產(chǎn)業(yè)，提高附加值。由于2016年大蒜價格偏高，大蒜都以鮮蒜的模式銷售，導致大蒜加工產(chǎn)品（蒜片、蒜干