動物性食品衛(wèi)生學實驗教學大綱課程編號：11023280課程名稱：動物性食品衛(wèi)生學/AnimalDerivedFoodHygiene課程屬性：選修實驗屬性：非獨立設課開課學期：5學時：12適用專業(yè)：動物科學本科專業(yè)學分：2.0開課部門：生科院考核要求：完成實驗報告課程簡介:動物性食品衛(wèi)生學是以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論為基礎，研究肉、乳、蛋、水產(chǎn)、蜂蜜等動物性食品的預防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制，及其合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營的正常進行和保障人、畜健康，防止疫病傳播和增進人類福利的綜合性應用學科。它主要研究如何保證人們獲得符合衛(wèi)生要求，適于人類消費的動物性食品，防止病原體和其他可能存在的有害因素經(jīng)由動物性產(chǎn)品對人體健康造成危害，并防止動物疫病的傳播。一、實驗項目設置及學時分配項目編號實驗項目名稱實驗類型開出要求學時分配1肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗驗證性必做42鮮魚的衛(wèi)生檢驗驗證性必做43鮮蛋的衛(wèi)生檢驗驗證性必做4學時總計12二、實驗內(nèi)容及教學要求實驗項目1：肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗1、教學內(nèi)容①肉新鮮度的感官檢驗②樣品肉浸液的制備③肉PH值的測定④用球蛋白沉淀反應測定肉中的粗氨⑤肉中硫化氫含量的測定2、教學目標（1）了解微生物對肌肉蛋白質(zhì)的分解情況（2）熟悉掌握肉新鮮度各檢驗項目的操作技術(shù)，并對檢驗結(jié)果進行綜合評定（3）掌握肉在不同階段分解產(chǎn)物的特性、數(shù)量等方面的知識實驗項目2：鮮魚的衛(wèi)生檢驗1、教學內(nèi)容①鮮魚的感官檢驗②魚體組氨的測定2、教學目標（1）了解鮮魚的感官檢驗和理化檢驗的原理、方法及衛(wèi)生質(zhì)量（2）熟悉鮮魚的感官檢驗方法及鑒定標準（3）掌握鮮魚的感官檢驗方法、學習魚體組胺的測定方法實驗項目3：鮮蛋的衛(wèi)生檢驗1、教學內(nèi)容①雞蛋的感官檢驗②雞蛋比重的測定③蛋黃指數(shù)的測定④蛋內(nèi)容物PH的測定2、教學目標（1）了解衛(wèi)生評價（2）熟悉鮮蛋的新鮮度檢驗方法（3）掌握掌握雞蛋感官檢驗及理化檢驗的要點，并判斷所測雞蛋的新鮮程度三、考核方式及要求撰寫實驗報告四、主要儀器設備及實驗材料項目編號實驗項目名稱主要儀器設備及臺（套）數(shù)實驗材料備注1肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗6冰箱、酸度計、燒杯等2鮮蛋的衛(wèi)生檢驗6照蛋器、蛋質(zhì)分析儀等3鮮魚的衛(wèi)生檢驗6分光光度計等五、教材及參考書1、張彥明，余銳萍主編，《動物性食品衛(wèi)生學》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2015年2、陳明勇主編，《動物性食品衛(wèi)生學實驗教程》，中國農(nóng)