Word第第頁食堂承包經營方案食堂承包經營方案1

一、承包方式

1、食堂實行工資定額包干+變開工資考核；

2、餐廳實行全額承包經營。

承包人享有自主經營權和用工、安排權限，食堂、餐廳各自核算。

二、公司供應經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

餐廳營業(yè)場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分臨時免交房租。

三、為維護員工利益，承包方營業(yè)毛利率限制在10%以內〔點心、小吃和外來人員就餐除外〕。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年〔以8年使用期限計算〕，折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

六、服務對象

1、食堂：滿意生產區(qū)員工的就餐；

2、餐廳：滿意生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶款待就餐。

承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱忱周到，衛(wèi)生到達飲食行業(yè)標準。

七、服務滿足率

1、食堂：滿足率85%以上的得變開工資100%，滿足率低于85%以下時按下降率扣減變開工資。

2、餐廳：滿足率85%以上的凈利潤的60%作為獎金安排，滿足率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

八、安排

1、食堂：實行定員、定額包干工資和變開工資安排方法。

⑴定員：10人

⑵包干工資：月營業(yè)額到達35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業(yè)額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變開工資。

⑶變開工資：月營業(yè)額35000元，變開工資得50元/人；

月營業(yè)額37000元，變開工資得150元/人；

月營業(yè)額39000元，變開工資得250元/人；

月營業(yè)額42000元，變開工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的酬勞由承包人自行安排，其安排方案必需符合現有工資政策和公司工資結算規(guī)定，由主管部門審查后報公司領導審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他全部費用，必需每月結算，予以返還給公司財務部。

十、承包方產生的'凈利潤，40%為調整金儲存，60%作為年終安排，其安排方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

十一、財務審計和監(jiān)督：由公司托付財務部、工會監(jiān)督并檢查、審計。

十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人聘請錄用〔現有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用〕。承包人聘請由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行聘請。

食堂承包經營方案2

一、經營理念和經營目標

1、經營理念：

食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中平安、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。

2、經營目標：

〔1〕切實保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間；

〔2〕滿意平均周就餐標準100元/人的最低需求；

〔3〕保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1、校方參加食堂管理，指導食堂經營管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務品種與價格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生平安工作；

Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

Ⅳ協(xié)調同學就餐秩序。

2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方供應全部材料本錢的明細消耗和累計狀況，以供應明細監(jiān)督根據；

3、與同學會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”〔定時定點定期〕協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經營估算狀況

1、經營指標：

餐費年營業(yè)收入650—935萬元〔就餐實際天數每月按26天，每年按10個月〕；

材料本錢占比65%；

燃料本錢占比10%〔水、電、煤、氣〕；

人工本錢占比10%；

經營管理費用占比8%；

利潤7%〔含相應的承包管理費用等〕。

2、資金指標：

相應的設備由校方供應，經營者負責10—20萬流淌資金投入。

四、經營管理措施

1、保障食品平安措施，確保飲食平安：

Ⅰ食堂與校方簽定平安責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，供應平安食品，確保飲食平安；

Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生平安責任落實到個人；

Ⅲ建立食品平安預警制度，全部制度張貼上墻，消失問題即時向校方報告和有關部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監(jiān)認；

Ⅵ在保證供應無公害食品的基礎上，力爭全程供應綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

Ⅰ供應豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中學校推舉食譜供應肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以養(yǎng)分學家供應的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作，并在適當的時機供應湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ供應晚自習后的同學加餐服務，按養(yǎng)分專家建議配置睡前食飲供應；

Ⅲ選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并供應相應的打包服務；

Ⅳ設立飯菜質量投訴看法箱并與同學會相關同學干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

3、快餐式店面服務：

Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其余采納快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以干凈統(tǒng)一的模式，并供應飲料及相應的收銀服務；

Ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間供應桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應供應相應的休閑食品供應。

Ⅳ供應干凈的餐具及背景音樂服務；

Ⅴ食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

4、本錢費用管理：

Ⅰ專人選購以對蔬菜市場改變隨時做出反映，在保鮮時間答應范圍內最大限度地選擇進貨渠道；

Ⅱ建立、健全內掌握度，對全部材料本錢進行量化管理，按日反映出材料本錢的購進、銷售、加工、庫存狀況，以準時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短準時處理。

5、廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；