BriefintroductionaboutFrance擁有長達(dá)2，000多年的釀酒歷史，法國是世界上最有名氣的葡萄酒生產(chǎn)國家Enjoyingawinemakinghistoryofmorethan2,000years,Franceisthemostfamouswinemakingcountryintheworld.法國因?yàn)槠涿谰坪酮?dú)一無二的風(fēng)土情況而聞名Franceisknownforherfinewinesandunique“Terroir”.法國也是舊世界中最具代表性的國家 Franceisthemostrepresentativeoftheoldworld.

法國葡萄酒的分級The

Classification

of

French

WineAppellationd’OrigineControlle(AOC)原產(chǎn)地命名法VinDelimitedeQualiteSuperieure(VDQS)優(yōu)良餐酒VindePays(VDP)地區(qū)餐酒VindeTable(VDT)日常餐酒

Appellationd’OrigineProtégée(AOP)原產(chǎn)地命名法VinDelimitedeQualiteSuperieure(VDQS)優(yōu)良餐酒IndicationGéographiqueProtégée(IGP)地區(qū)餐酒VindeFrance(VDF)/VCE歐盟餐酒日常餐酒新舊法國酒的百分比ThePercentageofFrenchWineVDT38%ofthewholeproduction日常餐酒級別全法國的38%VDP15%ofthewholeproduction地區(qū)餐酒級別，占全產(chǎn)量的15%VDQS2%ofthewholeproduction優(yōu)良餐酒級別，占全部的2%AOC35%ofthewholeproduction原產(chǎn)地命名級別，占全國的35%Champagne香檳

寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。香檳地區(qū)產(chǎn)的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強(qiáng)健活力，香氣濃烈。

地理：鈣質(zhì)高原上完全朝陽的山坡地。

氣候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線。

葡萄品種：黑品樂(PinotNoir)，霞多麗(Chardonnay)莫尼耶品樂(PinotMeunier)葡萄酒類型：99%白葡萄酒，1%桃紅葡萄酒，充滿爆發(fā)性激情和活力，高雅獨(dú)特。

菜肴搭配：甜食，開胃酒，烤雞鴨等禽。選購香檳小竅門1、酒標(biāo)上必須標(biāo)有"Champagne"字樣才是真正出自法國香檳原產(chǎn)區(qū)的酒；2、認(rèn)清酒標(biāo)上的香檳代碼代碼是一瓶香檳的品質(zhì)保證。代碼分為NM/RM/CM等。它代表的是該酒的出口商類別。如大酒廠是NM；釀酒商/葡萄種植園是RM；葡萄酒合作社是CM.3、不同的香檳適用不同場合飲用含糖量低的干香檳適合作為開胃酒，年份較長的香檳適合搭配肉類菜肴。一款有一定知名度的品牌香檳可以讓所有賓客都滿意。

ValléedelaLoire盧瓦爾河谷

涼爽的氣候使得這里的葡萄酒酒體淡雅，清涼可口。盧瓦爾河地區(qū)種植多種葡萄，也生產(chǎn)紅、白、桃紅各種葡萄酒，新鮮水果香型。

地理：沿盧瓦爾河800公里長的河坡地。

氣候：大西洋溫?zé)釒夂?，至葡萄種植的北方分界線。

葡萄品種:品麗珠(CabernetFranc),紅佳美(Gamayrouge)

皮諾朵尼(Pineaud’Aunis)，果若(Grolleau)

密斯卡得(Muscadet),白詩南(CheninBlanc),長相思(Sauvignonblanc)

葡萄酒類型：25%紅酒，新鮮水果味，構(gòu)架足。15%桃紅，新鮮水果味，半干型。55%白酒，活力，新鮮水果味，香型。

菜肴搭配：貝殼類，魚，禽(桃紅)，烤牛肉(紅酒)。

幾種名酒：希農(nóng)(Chinon),布爾格伊(Bourgueil),桑塞爾(Sancerre),都蘭(Touraine),武弗雷(Vouvray)密斯卡得(Muscadet),安茹桃紅(Roséd’Anjou),Burgundy勃艮第產(chǎn)區(qū)

勃艮第地區(qū)是黑品樂和霞多麗葡萄的良鄉(xiāng)，所產(chǎn)的葡萄酒嫵媚誘人，強(qiáng)勁有力，變化多樣。地理：東面和東南面朝向索納河的丘陵地。

氣候：大陸性氣候。

葡萄品種：紅酒黑品樂(PinotNoir)，白酒霞多麗(Chardonnay)。

葡萄酒類型：50%是紅酒，細(xì)膩，微妙，強(qiáng)勁。50%是白酒，強(qiáng)勁，新鮮水果味，口感圓順。

菜肴搭配：魚，貝殼類，白肉雞。小牛肉，烤豬肉。

幾種名酒：勃艮第(Bourgogne),梅爾居雷(Mercurey),波馬爾(Pommard),沃爾奈(Volnay),呂利(Rully)，默爾索(Meursault)，皮里尼-門哈榭(PulignyMontrachet),Beaujolais博若萊

博若萊新酒是使用當(dāng)年的佳美(Gamay)葡萄釀造出來的葡萄酒，雖然是頂尖的葡萄酒，但價錢并不昂貴，非常受人喜愛。博若萊酒不耐久存，多數(shù)酒要在1-2年內(nèi)喝掉，新酒更要在3個月內(nèi)喝掉，否則就失掉了它應(yīng)有的果香和新鮮風(fēng)味。博若萊地區(qū)的葡萄酒，新鮮，水果味足，清淡，丹寧含量低，香氣非常足，酒體呈淡紅寶石色，與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口。每年十一月第三個星期四午夜十二點(diǎn)上市。地理：里昂北部索恩河兩岸的花崗巖丘陵地。

氣候：大陸溫帶氣候。

葡萄品種：佳美(Gamay)

葡萄酒類型：紅酒水果味，酸性，香味足，丹寧結(jié)構(gòu)低，新酒飲用。

菜肴搭配：烤雞，冷肉。

波爾多Bordeaux一、簡介二、主要種植葡萄品種三、地區(qū)內(nèi)頂級酒莊四、波爾多地區(qū)內(nèi)的一些次產(chǎn)區(qū)Medoc

美度地理位置：位于芝朗度河入?？诘淖蟀稓夂颍涸诿蓝鹊膬蛇呌袃纱笏颍笪餮蠛椭ダ识群?，充當(dāng)了空調(diào)的作用，也造就了很獨(dú)特的小氣候土壤：主要是含砂的沙礫土葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗美度區(qū)內(nèi)的次產(chǎn)區(qū)：圣達(dá)斯特SaintEstephe地理位置：美度地區(qū)最北端的產(chǎn)區(qū)氣候：位于河邊，有獨(dú)特的小氣候土壤：表面是沙礫土，下層土壤是黏土和石灰土葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗瑪高M(jìn)argaux地理位置：位于上美度的中心地區(qū)氣候：和美度一樣，小氣候獨(dú)特土壤：土層較淺，多鵝卵石，下層土是含石灰土的沙土葡萄品種:赤霞珠，梅洛，佛朗名酒：瑪高ChateauMargaux，拉金ChateauLascombes普依勒Pauillac地理位置：位于圣-達(dá)斯特和圣-朱利安之間氣候：同樣和美度一樣，受海洋的影響，有著獨(dú)特的小氣候土壤：沙礫土，下層是透水性好的沙土葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗名酒：拉菲ChateauLafite，武當(dāng)ChateauMouton，拉圖ChateauLatour圣-朱麗安Saint-Julian地理位置：圣-朱麗安在上美度地區(qū)的中心氣候：和美度一樣，小氣候獨(dú)特土壤：表層是有顆粒較大的鵝卵石的沙礫土，內(nèi)陸地區(qū)鵝卵石顆粒變小且伴有沙土葡萄品種:赤霞珠，梅洛，佛朗名酒：龍船ChateauBeyvhevelle，寶加隆ChateauDucru-Beaucaillou地理位置：位于格拉夫的南部地區(qū)氣候：溫和潮濕，秋季早晨多霧，太陽光照晚土壤：主要是略帶紅色的黏土，也有沙礫土葡萄品種：賽蜜蓉，蘇維翁白名酒：依甘ChateauY’quem，萊斯甜白ChateauRieussec在蘇玳區(qū)有一種十分特別的甜白葡萄酒，俗稱“貴腐酒”。其實(shí)這是一種用受貴腐菌感染的葡萄(通常是賽蜜蓉)做成的酒,極其名貴蘇玳SauternesSaint-Emillion

圣-達(dá)美莉安羅馬人是首先在圣-達(dá)美莉安，這塊位于芝朗度河右岸的小地方，開始種植葡萄。該地區(qū)葡萄酒的出口歷史已經(jīng)有800多年的歷史了圣-達(dá)美莉安的葡萄酒第一次分級是在1958年，根據(jù)酒莊的葡萄酒的質(zhì)量每十年做相應(yīng)的修改該地區(qū)的葡萄酒分級是

PremierGrandCruClasse，GrandCruClasse，GrandCru

地理位置：多頓涅河的右岸，距波爾多以東50公里氣候：圣-達(dá)美莉安更加趨向于海洋性氣候，溫差變化較大土壤：土壤類型極其復(fù)雜，有沙礫土，含砂的沙礫土，還有山坡葡萄品種：佛朗，赤霞珠，梅洛名酒：金鐘ChateauAngelus，白馬ChateauChevalBlanc，大炮ChateauCanonPomero

龐馬洛

龐馬洛位于圣-達(dá)美莉安西側(cè)的小村莊，出產(chǎn)口感最順滑，細(xì)膩的波爾多紅葡萄酒。“柏翠”酒莊是過去20年該地區(qū)最好也是最貴的葡萄酒。地理位置：圣-達(dá)美莉安西面氣候：和圣-達(dá)美莉安很相似土壤：西面是砂土，東面是沙礫土，中部是黏土葡萄品種：佛朗，赤霞珠，梅洛名酒：柏翠ChateauPetrus紅酒頭牌：拉菲酒莊ChateauLafiteRothschild（波爾多）

1785年，美國獨(dú)立宣言起草人，第三界美國總統(tǒng)托馬斯.杰斐遜訪問波爾多法國五大酒莊購買記錄中最著名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐遜簽名的拉菲酒在英國克里斯蒂拍賣公司拍賣，以15.6萬美圓成交，至今保持葡萄酒拍賣價格的最高記錄。拉菲-羅斯柴爾德酒莊是波爾多最著名，也是世界上最著名的酒莊和頂級酒。早在18世紀(jì)初，拉菲酒莊遍聞名歐洲。在1855年波爾多歷史上首次正式認(rèn)定的分級中，拉菲酒莊貴為一級首位，其地位至今沒有改變，拉菲酒也歷來位于最具收藏價值的葡萄酒之一。拉菲酒莊

藝術(shù)家風(fēng)范：木桐酒莊ChateauMoutonRothschild（波爾多）令木桐出名的是藝術(shù)酒標(biāo)。1924年，老莊主菲力普男爵聘請立體派藝術(shù)家讓.卡路設(shè)計木桐酒標(biāo)。到1945年二次大戰(zhàn)勝利，木桐釀出世紀(jì)之酒。在1973年,木桐終于升級為一級酒莊，菲力普決定設(shè)計新酒標(biāo)以示慶祝。從此，木桐每年聘請藝術(shù)家為酒標(biāo)創(chuàng)作。自從著名畫家喬治.勃拉克為木桐專門創(chuàng)作一幅酒標(biāo)畫，印刷在酒標(biāo)上時與原作尺寸一樣后，吸引了世界名畫家們的興趣，超現(xiàn)實(shí)派大師薩爾瓦多.達(dá)利、雕塑家亨利.摩爾等世界著名畫家紛紛提筆為木桐創(chuàng)作，最著名的酒標(biāo)是1973年畢加索的“酒神狂歡圖”，神氣活現(xiàn)的展示了美酒為生活帶來的歡樂。木桐酒莊

雄性氣質(zhì)：拉圖酒莊ChateauLatour（波爾多）1714年，一桶拉圖酒的價格相當(dāng)于普通波爾多葡萄酒價格的4-5倍，1767年增長到20倍。雖然拉圖酒長期高質(zhì)高價，但并未妨礙自身的不斷革新。今天，除了原來的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒莊內(nèi)部全部裝修為現(xiàn)代風(fēng)格與現(xiàn)代技術(shù)控制。發(fā)酵窖、橡木桶窖、瓶裝廳所有墻體均用防霉菌的材料裝修，溫濕度全部是自動控制，釀酒依然保持傳統(tǒng)方式，但釀酒過程全部自動控制。濃郁醇厚，以具有非常強(qiáng)的陳年潛力的紅酒著稱。拉圖酒莊

最老的明星：奧比昂酒莊ChateauHaut-Brion（波爾多）

奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。因?yàn)閵W比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來都是葡萄成熟最早，以第一個采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)的開始。在波爾多“5大”中最小，卻最早成名。1525年4月23日是奧比安酒莊的誕生日。第一次記載以奧比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時法國國王用奧比昂的酒招待賓客，1855年，在波爾多分級中，奧比昂酒莊被列為一級酒莊。這也是五大名莊當(dāng)中唯一一家不在Medoc區(qū)的酒莊，其坐落于波爾多南部的裴薩克產(chǎn)區(qū)。奧比昂酒莊

名酒：紅顏容ValléeduRhone羅納河谷

據(jù)考古表明，早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。羅訥河谷成為法國僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大法定命名產(chǎn)區(qū)(A.O.C，即法定命名產(chǎn)區(qū)葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別)，也是世界第二大優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)。每年此地出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的九成。法國出口的AOC紅酒中，每4瓶中就有1瓶是來自于羅訥河谷。羅訥河地區(qū)生產(chǎn)的名酒，以在世界上獲得巨大成功的西拉葡萄品種為主，酒感濃烈，熱情奔放，香氣四溢。地理：羅訥河谷，阿爾卑斯山腳丘陵地。

氣候：受大陸性氣候影響的地中海氣候。

葡萄品種:西拉(Syrah),歌海娜(Grenache)維奧涅爾(Viognier),馬爾薩訥(Marsanne)，胡珊(Roussanne)

葡萄酒類型：90%的葡萄酒濃烈，熱情，香味足。

菜肴搭配：牛肉，甜/咸湯汁豬肉。

幾種名酒:皇新堡(ChateauneufduPape),羅第(CoteRtie),羅訥河谷區(qū)(CotesduRhone),埃米塔日(Hermitage)Languedoc與Roussillon兩個產(chǎn)區(qū)是全世界面積最大的葡萄園，出產(chǎn)全國40%的葡萄酒。出產(chǎn)非常多樣的各式葡萄酒，早期以出產(chǎn)日常的普通餐酒為主，所以留下只產(chǎn)低價葡萄酒的