食品全管理人必備知考試（理人試）您的姓名：[空題]*_________________________________1.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高劃分為（）。[選題]*A級、B級C級、D級(確答案)D級、C級、B級、AⅠ級、Ⅱ級、Ⅲ級A級、B級C級答案解：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》第7條食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級從低到高分為A級險(xiǎn)、B風(fēng)險(xiǎn)、C級風(fēng)險(xiǎn)、D級風(fēng)險(xiǎn)四個等級。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（相應(yīng)漢字。[選題]*大于(正確答案)小于等于以上都可以答案解：GB《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝食品標(biāo)簽通則》可以同時(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（順序一一排列。[選題]*加入量遞減(正確答案)

加入量遞增營養(yǎng)價(jià)值添加順序答案解：GB《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝食品標(biāo)簽通則》：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%配料可以不按遞減順序排列。4.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。[選題]*7正確答案)101520答案解：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十條食生產(chǎn)經(jīng)營者依照本辦法規(guī)定實(shí)施的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。向國家市場監(jiān)督總局提出復(fù)檢申請的，國家市場監(jiān)督管理總局可以委托復(fù)檢申請人住所地省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)辦理。逾期未提出的，不予受理。5.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（），向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。[選題]*抽樣完成7個工作日內(nèi)抽樣完成個工作日內(nèi)收到不合格結(jié)論通知之日起7個工日(正確答案)收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日答案解：根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十七條在品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的抽樣過程、樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方

法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)依法提出異議處理申請。對抽樣過程有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在是抽樣完成后7個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。對樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適用等事項(xiàng)有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)自收到不合格結(jié)論通知之日起7個工日內(nèi)，向組織實(shí)施監(jiān)督收件的時(shí)候參觀監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。向國家市場監(jiān)管理總局提出異議申請的，國家市場監(jiān)督管理總局可以委托申請人住所地省級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)辦理。6.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（，或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。[選題]*1元以上，月以上1元以上，月以上2元以上，月以上2元以上，月以上(正確答案)答案解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十七條有列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重的情形；（一）違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時(shí)間月以上。7.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（人以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。[選題]*5102030(確答案)答案解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十七條有列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形：（二）造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例。

8.因違反安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重違的違法行為。[選題]*1內(nèi)(確答案)2內(nèi)3內(nèi)5內(nèi)答案解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第六十七條有下列情形之一的，屬于食品安全法第一百二十三條至第一百二十六條、第一百三十二條以及本條例第七十二條、第七十三條規(guī)定的情節(jié)嚴(yán)重情形：（五）因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后1年內(nèi)實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實(shí)施食品安全違法行為。9.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元上的，將處貨值金額（罰款。[選題]*1以上3倍以下3以上5倍以下5以上倍以下(確答案)10倍上20倍以下答案解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十四條食生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營該食品，責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)改正；拒不停止經(jīng)營或者改正的，沒收不符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品安全指標(biāo)的食品，貨值金額不足元的，并處萬以上5萬元以下罰款，貨值金額1萬元上的，并處貨值金額5以上倍下罰款。10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）[選題]*

免予處罰從輕或者減輕處罰(正確答案)從重處罰以上都不對答案解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第七十六條食生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法第六十三條第一款、第二款的規(guī)定停止生產(chǎn)、經(jīng)營，實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以從輕或者減輕處罰。11.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。*食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的(正確答案)食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的(正確答案)答案解：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第四十一條：有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)，并在網(wǎng)站進(jìn)行公示：（一）食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；（二）食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；（三）食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；（四）因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；（五）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。12.食品生產(chǎn)企業(yè)（食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬以上元以下罰款。*偽造、涂改(正確答案)倒賣、出租(正確答案)變更、注銷出借、轉(zhuǎn)讓(正確答案)

答案解：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十二條：違反本辦法第三十一條第一款規(guī)定，食品生產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元上3萬元以下罰款。13.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（）*完全符合符合(正確答案)基本符合(正確答案)不符合(正確答案)答案解：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第19條監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對日常監(jiān)督檢查情況如實(shí)記錄，并綜合進(jìn)行判定，確定檢查結(jié)果。監(jiān)督檢查結(jié)果分為符合、基本符合與不符合3形式。日常監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)計(jì)入食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案。14.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。*開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所(正確答案)回答相關(guān)詢問(正確答案)提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料(正確答案)協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)(正確答案)答案解：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第20條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)。15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級將被調(diào)高。*

故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的(正確答案)有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的(正確答案)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的(正確答案)發(fā)生食品安全事故的(正確答案)答案解：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級管理辦法》（試行）第二十八條存在下列情形之一的，下一年度生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級可視情況調(diào)高一個或者兩個等級：（一）故意違反《食品安全法》律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的；（二）有1次以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（三）違反《食品安全法》法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的；（四）發(fā)生食品安全事故的；（五）不按規(guī)定進(jìn)行產(chǎn)品召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營的；（六）拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進(jìn)行案件調(diào)查的：（七）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級的情形。16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）*凈含量(正確答案)數(shù)字(正確答案)法定計(jì)量單位(正確答案)成分答案解：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB）凈含量和規(guī)格4.1.5.1凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。17.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（。*含量聲稱(正確答案)比較聲稱(正確答案)功能聲稱以上都對答案解：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB一20112養(yǎng)聲稱：對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量

水平。營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。271含量聲稱：描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”“”低”或“"。．．比較聲稱：與消費(fèi)者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱。聲稱用語包括“增加”或“減少”等。18.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（）。*供貨者管理(正確答案)進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)(正確答案)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制(正確答案)食品安全自查(正確答案)答案解：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》第十九條食生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)，本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。19.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。[斷題]*對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。20.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。[斷題]*對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。

21.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。[斷題]*對錯(正確答案)答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。22.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具。[斷題]*對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：清潔消毒設(shè)施：應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。23.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。[斷題]*對錯(正確答案)答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。24.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。[斷題]*對(正確答案)錯

答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。25.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。[斷]*對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。26.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。[斷題]*對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。27.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。[斷題]*對錯(正確答案)答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。[斷題]*

對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》：一般要求：應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。29.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。[斷題]*對(正確答案)錯答案解：GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.2.1.3.1所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件