茶藝師(中級(jí))1、【判斷題】罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。(V)2、【判斷題】水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。(V)3、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。(D)A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高4、【單選題】以下除()外均屬于茶葉中的無機(jī)化合物。(C)A、多種礦物質(zhì)是B、氟C、鈣D、鎂5、【單選題】品茶注重()，追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。(B)A、量B、質(zhì)C、形D、色6、【單選題】斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。(D)A、青白B、灰白C、黃白D、白7、【單選題】當(dāng)?shù)販?)以上時(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。(B)A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃8、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第一次主要聞香氣的（）。（B）A、濃郁度B、鮮靈度C、純度D、花香類型9、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉浸泡時(shí)間是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。（B）A、水質(zhì)B、沖泡水溫C、壺溫D、水量10、【單選題】泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化（），生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。（A）A、茶多酚B、兒茶素C、酚酸D、咖啡堿11、【單選題】茶樹的葉片有葉脈，（）由葉柄引伸到葉尖。（A）A、主脈B、側(cè)脈C、網(wǎng)脈D、細(xì)脈12、【單選題】以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）。（D）A、說話聲音甜美，溫文爾雅B、微笑，給顧客親切感C、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任口、漂亮的五官，給顧客良好的印象13、【單選題】茶葉中維生素的種類一般分為（）。（C）A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性兩類D、親水性14、【單選題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是（）。（B）A、黃曲霉B、黑曲霉C、大腸桿菌D、病菌15、【單選題】（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。（B）A、西湖龍井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌16、【單選題】職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品質(zhì)。（B）A、道德標(biāo)準(zhǔn)B、道德準(zhǔn)則C、道德規(guī)范D、道德觀念17、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。（D）A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、水泡茶18、【單選題】以下（）不是茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的工作任務(wù)。（C）人研究市場(chǎng)需求，明確經(jīng)營(yíng)方向B、營(yíng)造宜人的品茗環(huán)境C、工作人員的管理和配備D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)19、【單選題】VIP賓客所用的茶品、茶食必須符合（），茶具要進(jìn)行精心的挑選和消毒。（D）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、賓客要求C、特殊要求D、質(zhì)量要求20、【單選題】道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)。（A）A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)善惡評(píng)價(jià)B、社會(huì)經(jīng)濟(jì)個(gè)人評(píng)價(jià)C、社會(huì)集體大眾評(píng)價(jià)D、社會(huì)集體善惡評(píng)價(jià)21、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長(zhǎng)嘴，架在風(fēng)爐之上，專做燒水之用。（B）A、潮汕風(fēng)爐B、玉書碨C、孟臣罐口、紫砂壺22、【單選題】身體肥胖的人飲茶時(shí)注意（）。（B）A、以選擇綠茶為上B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適C、可選擇紅茶D、以選用白茶為好23、【單選題】明清時(shí)期，（）撰寫了《茶譜》，對(duì)清飲有獨(dú)到見解。（B）A、顧元慶B、朱權(quán)C、朱元璋D、錢椿年24、【單選題】白茶茶藝中的（）程序被譽(yù)為“百味一杯里”。（C）A、聞香B、觀色C、品茶D、回味25、【單選題】乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第泉”。（A）A、濟(jì)南趵突泉B、昆明碧玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、廬山谷簾泉26、【單選題】藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。（B）A、糖B、鹽C、花椒D、醬油27、【單選題】白茶茶藝中“萬有一何小”是指（）。（B）A、潤(rùn)茶B、鑒茶C、投茶D、品茶28、【單選題】以下()不屬于閩南烏龍茶的主要代表茶。(B)A、鐵觀音B、大紅袍C、佛手D、本山29、【單選題】沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，以()適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。(C)A、視茶而定B、茶湯的溫度C、茶湯濃度D、香氣高低30、【單選題】茶樹對(duì)土壤酸堿度很敏感，它只能生長(zhǎng)在()土壤中。(C)A、堿性B、弱堿性C、酸性D、弱酸性31、【單選題】沖泡時(shí)，水溫()，用茶()，沖泡時(shí)間宜()。(D)A、高，少，短B、低，多，長(zhǎng)C、低，多，短D、高，多，短32、【單選題】服務(wù)人員要走路輕、說話輕、()，以免打擾客人談話，還要善于察言觀色，時(shí)刻留意客人動(dòng)態(tài)。(D)A、動(dòng)作輕B、服務(wù)輕C、開門輕D、^操作輕33、【單選題】下列茶樹中，植株主干明顯的是（）茶樹。（A）A、喬木型B、小喬木型C、灌木型D、都一樣34、【單選題】宮廷茶藝是我國(guó)古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有（）代的清明茶宴。（A）A、唐代B、宋代C、明代D、清代35、【單選題】普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉底會(huì)出現(xiàn)的特征。（D）A、黃綠色B、有彈性C、暗綠色D、紅棕色36、【單選題】職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()，從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。(D)A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范37、【單選題】唐代劉伯芻把()推舉為全國(guó)宜于煎茶的7大水品之首，評(píng)其為第一泉。(B)A、谷簾泉B、中泠泉C、北京玉泉D、趵突泉38、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的()。(B)A、親密關(guān)系B、新型關(guān)系C、人際關(guān)系D、社會(huì)關(guān)系39、【單選題】茶葉沖泡時(shí)，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。（D）A、選配茶具B、投茶方式C、水的溫度D、技藝之美40、【單選題】店長(zhǎng)平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決）。（C）A、顧客疑慮B、員工差錯(cuò)C、服務(wù)糾紛D、服務(wù)矛盾41、【單選題】關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯(cuò)誤的是（）。（D）A、認(rèn)真執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測(cè)B、必須持有有效的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)督促檢查D、加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室42、【單選題】烏龍茶蓋碗茶藝()是將蓋碗里的茶倒入公道杯，以達(dá)到均勻茶湯的作用。(C)A、行云流水B、流云拂月C、烏龍入海D、高山流水43、【單選題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的()等感官性狀。(B)A、色澤B、色、香、味C、香氣D、味道44、【單選題】大茶采用（）制成，是閩紅三大工夫茶的上品。（A）A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大葉種45、【單選題】下列（）屬于茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識(shí)。（C）人、客戶心理B、銷售技巧C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格D、茶飲推薦46、【單選題】（）為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不肯相下?！保―）A、文天祥B、乾隆C、劉伯芻D、陸羽47、【單選題】由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。（C）A、70~80℃B、90℃左右C、100℃D、80~90℃48、【單選題】舉止是指通過人的肢體、器官的動(dòng)作和表情來表達(dá)思想感情的（）。（D）人語(yǔ)言規(guī)則8