第12頁共12頁餐飲工?作總結(jié)?及計(jì)劃?__?__年?已經(jīng)過?去，我?將努力?改正過?去一年?工作中?的不足?，把新?的一年?工作做?好。過?去的一?年中在?領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)心和?同事的?熱情幫?助下，?通過自?身的不?懈努力?在工作?中取得?了一些?成功，?但也存?在諸多?不足。?回顧?過去的?一年，?也許有?失落的?、傷心?的、成?功的、?開心的?，不過?都不重?要了因?為都已?成為了?過去。?我將?努力把?___?_年的?工作做?好，現(xiàn)?將一年?中的工?作做如?下總結(jié)?：1?、培訓(xùn)?方面：?每個(gè)月?中的星?期三，?是我培?訓(xùn)和總?結(jié)一周?得與失?的時(shí)間?，在廖?師傅的?教誨下?使我懂?得了怎?樣去培?訓(xùn)自己?的下屬?，管理?好每位?員工，?對(duì)工作?認(rèn)真負(fù)?責(zé)。?3、作?為我本?人負(fù)責(zé)?廚房管?理工作?，負(fù)責(zé)?廚房里?面的醬?料運(yùn)轉(zhuǎn)?、菜品?質(zhì)量的?把關(guān)、?原材料?的控制?、廚房?的協(xié)調(diào)?以及水?電氣衛(wèi)?生的監(jiān)?督工作?。4?、設(shè)備?的更換?：在_?___?月份前?廚房用?的老式?爐灶火?力不猛?，出菜?速度不?快，影?響了出?品質(zhì)量?。經(jīng)過?多次以?總公司?領(lǐng)導(dǎo)協(xié)?商，換?成了節(jié)?能爐灶??；鹆?上來后?出菜速?度、質(zhì)?量有所?提高，?煤氣也?比以前?少了很?多。?5、在?操作方?面記錄?了每個(gè)?月的營?業(yè)額及?進(jìn)貨情?況：?1）_?___?月份收?入：_?___?元進(jìn)貨?：__?__元?毛率：?65%?2）?___?_月份?收入：?___?_元進(jìn)?貨：_?___?元毛率?：62?%3?）__?__月?份收入?：__?__元?進(jìn)貨：?___?_元毛?率：6?6%?4）_?___?月份收?入：_?___?元進(jìn)貨?：__?__元?毛率：?66%?5）?___?_月份?收入：?___?_元進(jìn)?貨：_?___?元毛率?：65?%6?）__?__月?份收入?：__?__元?進(jìn)貨：?___?_元毛?率：6?2%?7）_?___?月份收?入：_?___?元進(jìn)貨?：__?__元?毛率：?62%?8）?___?_月份?收入：?___?_元進(jìn)?貨：_?___?元毛率?：60?%9?）__?__月?份收入?：__?__元?進(jìn)貨：?___?_元毛?率：6?0%?10）?___?_月份?收入：?___?_元進(jìn)?貨：_?___?元毛率?：70?%1?1）_?___?月份收?入：_?___?元進(jìn)貨?：__?__元?毛率：?65%?12?）__?__月?份收入?：__?__元?進(jìn)貨：?___?_元毛?率：6?8%?6、由?于__?__月?份原材?料上漲?，舊菜?單價(jià)格?偏低，?導(dǎo)致毛?率有所?下降。?后來及?時(shí)調(diào)整?菜單的?價(jià)格，?原材料?的控制?下毛率?有所回?升。?7、本?班組在?本年度?做的不?到位，?部分員?工儀容?儀表不?到位。?有時(shí)沒?按本組?相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作?，由于?后勤部?分人員?思想過?于開放?沒法溝?通，導(dǎo)?致監(jiān)督?力度不?到位。?總之?___?_年已?過去，?___?_年又?是以今?天作為?一個(gè)起?點(diǎn)，新?目標(biāo)、?新挑戰(zhàn)?。在新?的一年?里要繼?續(xù)努力?工作，?勤學(xué)習(xí)?、勤總?結(jié)，爭(zhēng)?取在新?的一年?中更上?一個(gè)臺(tái)?階。?___?_年工?作計(jì)劃?__?__年?已經(jīng)過?去，回?首年前?的工作?計(jì)劃和?這一年?中忙碌?的種種?，廚房?員工付?出了艱?辛的努?力。大?家齊心?協(xié)力、?積極奮?斗，在?完成計(jì)?劃的同?時(shí)還創(chuàng)?造了一?個(gè)個(gè)的?驚喜，?但也有?不足需?要我們?去總結(jié)?和彌補(bǔ)?。一個(gè)?忙碌而?又充實(shí)?的__?__年?已經(jīng)過?去，迎?接我們?的是一?個(gè)充滿?挑戰(zhàn)性?的__?__年?，展望?新的一?年我會(huì)?從以下?幾點(diǎn)去?努力：?1、?加強(qiáng)廚?房?jī)?nèi)部?培訓(xùn)：?根據(jù)前?一年的?工作總?結(jié)，以?及__?__月?份本店?裝修工?作不忙?之際，?對(duì)廚房?員工工?作能力?差和工?作意識(shí)?不強(qiáng)的?人，嚴(yán)?抓新員?工的工?作服務(wù)?意識(shí)。?強(qiáng)化崗?位技能?培訓(xùn)，?提升員?工的綜?合能力?。2?、出品?創(chuàng)新：?首先要?有一個(gè)?虛心好?學(xué)的良?好心態(tài)?，多走?出去學(xué)?習(xí)，多?問多學(xué)?。及時(shí)?了解本?地、外?地市場(chǎng)?動(dòng)態(tài)，?加強(qiáng)和?采購的?溝通，?對(duì)市場(chǎng)?的創(chuàng)新?、原材?料的嘗?試。加?強(qiáng)廚師?之間的?溝通，?取長補(bǔ)?短、不?斷充實(shí)?自己。?3、?菜品質(zhì)?量：嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)，對(duì)?原材料?的質(zhì)量?嚴(yán)格把?關(guān)。重?視食品?安全使?用，在?色、香?、味、?型方面?精心鉆?研，對(duì)?每一個(gè)?上到客?人臺(tái)面?的菜做?到盡善?盡美。?對(duì)菜品?搭配、?分量、?溫度嚴(yán)?格把關(guān)?。杜絕?異物、?雜物、?變質(zhì)變?味的菜?品出現(xiàn)?。4?、前廳?和后廚?溝通協(xié)?調(diào)：每?天及時(shí)?加強(qiáng)對(duì)?客人反?饋信息?的正確?對(duì)待，?重視并?以良好?的心態(tài)?、虛心?的態(tài)度?不斷提?升菜品?質(zhì)量。?針對(duì)上?菜快慢?、順序?嚴(yán)格把?關(guān)。對(duì)?每天的?急推、?特別介?紹環(huán)節(jié)?溝通到?位，對(duì)?每天餐?標(biāo)安排?，套餐?的溝通?加強(qiáng)。?5、?能源節(jié)?約：對(duì)?每天的?水電氣?使用嚴(yán)?格合理?使用，?定時(shí)定?人準(zhǔn)時(shí)?開關(guān)各?種開關(guān)?設(shè)備。?6、?設(shè)施、?設(shè)備的?安全使?用：加?強(qiáng)和工?程組的?溝通，?定期對(duì)?設(shè)施設(shè)?備的保?養(yǎng)、報(bào)?修。正?確安全?使用操?作設(shè)施?、設(shè)備?，下班?前全面?檢查一?遍，做?到萬無?一失。?7、?成本控?制：對(duì)?原材料?合理使?用，做?到物盡?其用，?把好驗(yàn)?貨關(guān)。?嚴(yán)格杜?絕變質(zhì)?變味的?食品流?入本店?，協(xié)調(diào)?各部門?對(duì)原材?料相互?配合使?用。?8、淡?季營銷?方案：?對(duì)于餐?飲娛樂?的企業(yè)?，都有?大起大?落的時(shí)?候。加?上__?__月?份本店?裝修，?加強(qiáng)商?務(wù)餐的?菜品質(zhì)?量，變?化出新?，吸引?本大廈?的員工?，爭(zhēng)取?商務(wù)餐?能在新?的一年?中更上?一層樓?。裝修?完畢后?，更新?音樂美?食的菜?品，加?強(qiáng)菜品?質(zhì)量，?把毛率?提上一?個(gè)臺(tái)階?。9?、一如?既往做?廚房“?六常法?”和衛(wèi)?生工作?、廚房?的衛(wèi)生?和“六?常法”?工作認(rèn)?真一直?是廚房?的重點(diǎn)?之一，?廚房員?工持之?以恒進(jìn)?行落實(shí)?。1?0、合?理安排?人員、?勞動(dòng)力?綜合運(yùn)?用，在?競(jìng)爭(zhēng)日?益激烈?的當(dāng)今?，人員?緊張。?根據(jù)廚?房現(xiàn)有?人員對(duì)?其進(jìn)行?合理安?排，綜?合運(yùn)用?及時(shí)調(diào)?整員工?的工作?內(nèi)容，?提升員?工的工?作效率??？?之這些?都離不?開全體?廚房人?員的共?同努力?，離不?開領(lǐng)導(dǎo)?的支持?和配合?。最后?我用一?句話總?結(jié)我個(gè)?人心態(tài)?，我會(huì)?打好這?份工，?做好這?件事，?用一顆?平常心?去迎接?美好的?朋友。?餐飲?工作總?結(jié)及計(jì)?劃（二?）回?顧這一?年里所?發(fā)生的?事，以?及所改?變的，?對(duì)于它?人來說?也許這?一年里?它是平?凡與平?淡的。?但對(duì)于?‘新世?紀(jì)國際?大酒店?餐飲部?’來說?它是具?有著多?么不平?凡的意?義所在?，因?yàn)?在這一?年里‘?餐飲部?’又邁?進(jìn)了更?高更穩(wěn)?的一個(gè)?臺(tái)階。?更加的?規(guī)范了?，并在?酒店高?管和部?門領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)?下、以?及各位?同事的?支持與?努力下?共同完?成了部?門領(lǐng)導(dǎo)?下達(dá)的?必保指?標(biāo)76?0萬和?力爭(zhēng)指?標(biāo)96?0萬。?并且出?色的完?成了與?指定的?指標(biāo)超?出了是?值得慶?賀的，?但同時(shí)?也有不?足之處?需改變??，F(xiàn)將?___?_年的?工作情?況匯報(bào)?如下：?一、?在現(xiàn)如?今餐飲?市場(chǎng)如?此嚴(yán)峻?的情況?下、在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)正確?的指導(dǎo)?思想下?，將一?樓宴會(huì)?廳進(jìn)行?擴(kuò)建升?級(jí)打造?出一個(gè)?高規(guī)格?的婚宴?接待及?大型酒?席接待?，在市?場(chǎng)上取?得了極?大的影?響力和?創(chuàng)建了?非常好?的口碑?和宣傳?，同時(shí)?宴會(huì)廳?的接待?桌數(shù)及?營業(yè)額?不斷的?上升，?與去年?同期相?比大幅?的增長?。與此?同時(shí)在?服務(wù)質(zhì)?量上和?宴席接?待上對(duì)?客交接?和跟蹤?都要求?每一位?管理層?和員工?做到讓?客人感?受到“?賓至如?歸、做?到讓賓?客高興?而來滿?意而歸?”二?、在金?秋的_?___?月里酒?店餐飲?部舉辦?的“徽?府菜走?進(jìn)丹陽?暨有機(jī)?食品推?薦會(huì)”?的美食?節(jié)活動(dòng)?，我們?順利并?出色的?完成了?接待。?在繁忙?的__?__月?黃金周?里迎來?了“復(fù)?查”,?面對(duì)困?難重重?的工作?，在大?家團(tuán)結(jié)?一致、?共同努?力下，?我們通?過了星?評(píng)。而?餐飲部?通過星?評(píng)期間?的努力?和學(xué)習(xí)?下也更?加的規(guī)?范，無?論是管?理、物?品擺放?、衛(wèi)生?以及服?務(wù)員的?操作都?更加的?規(guī)范化?了。?三、針?對(duì)一、?二樓不?同于包?廂固定?接待，?屬于多?功能型?的，崗?點(diǎn)較多?，在服?務(wù)員崗?位不固?定的情?況下，?怎樣合?理安排?員工的?工作崗?位和接?待工作?尤為重?要，所?以每個(gè)?月制定?出員工?的崗位?調(diào)換工?作及每?日工作?安排的?工作計(jì)?劃進(jìn)行?合理分?工，并?對(duì)每天?的工作?做出總?結(jié)及突?發(fā)事件?的妥善?處理及?分析，?并對(duì)每?個(gè)管理?層的工?作進(jìn)行?督導(dǎo)和?檢查。?四、?為了工?作能夠?更加順?利并良?好的完?成和傳?達(dá)上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)部?署的工?作任務(wù)?，每日?堅(jiān)持不?斷的進(jìn)?行召開?崗點(diǎn)總?例會(huì)，?傳達(dá)會(huì)?議精神?并檢查?員工儀?容儀表?、禮貌?禮節(jié)。?五、?關(guān)注員?工的思?動(dòng)態(tài)，?穩(wěn)定員?工的思?想，以?保持良?好的工?作狀態(tài)?，定期?與員工?溝通交?流了解?員工內(nèi)?心的真?實(shí)想法?與感受?。并讓?員工在?這里感?受到家?的溫暖?，并調(diào)?節(jié)好員?工的情?緒，從?而去為?賓館提?供質(zhì)的?服務(wù)。?六、?制定獎(jiǎng)?罰制度?，并做?到獎(jiǎng)罰?分明，?從而調(diào)?動(dòng)員工?的積極?性和激?發(fā)員工?的潛力?，提高?員工的?服務(wù)熱?情。?餐飲工?作總結(jié)?及計(jì)劃?（三）?__?__年?在公司?全體人?員的努?力下，?我們?nèi)?得了可?喜的業(yè)?績(jī)，年?銷售額?連續(xù)三?個(gè)年頭?突破了?千萬元?大關(guān)，?員工人?數(shù)突破?了二百?人。同?時(shí)我們?跟客戶?的關(guān)系?穩(wěn)步發(fā)?展，新?發(fā)展了?一批大?客戶，?下面是?公司一?年來的?工作總?結(jié)。?一、回?顧__?__年?工作：?①、?各部門?工作進(jìn)?步顯著?：【?銷售部?】銷?售部總?體業(yè)績(jī)?從__?__年?的16?46萬?到__?__年?的__?__萬?，平均?每月從?138?萬到1?66萬?，達(dá)到?了整體?營業(yè)額?的50?%，這?就是對(duì)?銷售部?工作的?良好的?體現(xiàn);?迎賓部?儀態(tài)、?形象、?接待，?標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)?一，熱?情周到?，其進(jìn)?步有目?共睹，?打造了?進(jìn)入店?里的第?一道風(fēng)?景。?【樓面?部】?___?_年樓?面干部?團(tuán)隊(duì)，?在人員?調(diào)整、?支持分?店的前?提下，?整體隊(duì)?伍建設(shè)?有條不?紊，干?部隊(duì)伍?并沒有?放松，?整個(gè)的?凝聚力?和責(zé)任?心、團(tuán)?結(jié)性都?上升到?了一個(gè)?新的高?度。員?工是企?業(yè)的基?礎(chǔ)，是?服務(wù)的?保障，?___?_年基?層員工?的流失?率比往?年有了?明顯的?好轉(zhuǎn)，?干部加?強(qiáng)了與?員工的?溝通，?能更準(zhǔn)?確的了?解員工?的心思?，給予?更直接?的幫助?，保障?了基層?員工良?好的服?務(wù)狀態(tài)??！?出品部?】在?廚師長?的帶領(lǐng)?下，在?原材料?驗(yàn)收、?考勤紀(jì)?律、日?常管理?、新菜?開發(fā)方?面都有?很出色?的表現(xiàn)?。特別?是對(duì)于?衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)及規(guī)?范認(rèn)識(shí)?，通過?幾次的?檢查也?達(dá)到了?新的高?度。菜?式出品?質(zhì)量穩(wěn)?定較好?，成本?控制觀?念加強(qiáng)?，水電?氣的節(jié)?約也有?進(jìn)步，?骨干力?量的帶?頭作用?逐步顯?現(xiàn)。?【行政?部】?財(cái)務(wù)部?對(duì)各種?數(shù)據(jù)的?分析準(zhǔn)?確及時(shí)?，監(jiān)督?工作一?絲不茍?，使各?部門都?能更好?、更有?效的開?展工作?;工程?部對(duì)設(shè)?備設(shè)施?進(jìn)行及?時(shí)有效?的維護(hù)?，積極?配合及?時(shí)處理?各類突?發(fā)事件?;采購?部應(yīng)對(duì)?各種突?擊采購?、庫房?按照規(guī)?范化倉?儲(chǔ)管理?流程操?作，這?一切都?給了我?們的后?勤保障?，確保?了工作?的正常?運(yùn)轉(zhuǎn);?②、?培訓(xùn)工?作堅(jiān)持?不懈：?③、?配合協(xié)?調(diào)顯著?提高：?通過?長達(dá)三?年多的?磨合，?四個(gè)大?部門，?幾十個(gè)?小組，?在配合?溝通上?都有不?同的進(jìn)?步。?能進(jìn)一?步認(rèn)識(shí)?到這不?僅僅是?本部門?（小組?）的工?作，更?是整個(gè)?企業(yè)和?團(tuán)隊(duì)的?，這種?質(zhì)的飛?躍，使?出現(xiàn)失?誤和問?題的頻?率越來?越少。?④、?員工整?體形象?和服務(wù)?氛圍都?有進(jìn)步?：首體?店的儀?表和禮?貌招呼?是在往?年做得?不足的?地方。?在過去?的一年?中，全?體干部?和員工?也充分?認(rèn)識(shí)到?這一點(diǎn)?，大家?齊心協(xié)?力，在?儀表形?象和禮?節(jié)禮貌?上狠下?功夫，?尋找好?的方法?和突破?口，這?樣就有?了現(xiàn)在?的進(jìn)步?和改觀?;從而?提高了?對(duì)客服?務(wù)的反?饋滿意?度和認(rèn)?可程度?，也得?到了顧?客的廣?泛好評(píng)?。通過?全員一?起努力?，營造?了一個(gè)?好的工?作氛圍?和生活?環(huán)境，?給企業(yè)?贏得了?好的口?碑，樹?立了良?好的形?象，使?企業(yè)的?品牌價(jià)?值進(jìn)一?步增值?。⑤?、員工?對(duì)企業(yè)?的認(rèn)可?程度在?上升：?隨著?企業(yè)的?發(fā)展，?對(duì)員工?的需求?和福利?也在不?斷改善?，盡可?能的滿?足員工?的需求?，解決?員工困?難。員?工也深?知自身?的發(fā)展?是依附?著企業(yè)?的發(fā)展?，從工?作的熱?情和態(tài)?度上都?有很大?的改觀?，任勞?任怨、?埋頭苦?干的企?業(yè)主人?翁精神?無處不?在。?⑥、解?決問題?的及時(shí)?性：?各部門?干部都?能認(rèn)真?對(duì)待自?己部門?出現(xiàn)的?問題，?及時(shí)的?找出原?因和解?決的辦?法，妥?善處理?，避免?事態(tài)的?后續(xù)嚴(yán)?重和重?復(fù)出現(xiàn)?。⑦?、安全?工作常?抓不懈?：永?遠(yuǎn)把安?全工作?擺在第?一高度?。大小?會(huì)議的?強(qiáng)調(diào)，?新進(jìn)員?工必須?的崗前?培訓(xùn)，?讓所有?員工了?解其重?要性，?時(shí)時(shí)保?持警惕?。晚上?的值班?人員也?是絕不?放松，?兢兢業(yè)?業(yè)，不?放過任?何不安?全因素?。二?、__?__年?已經(jīng)過?去，在?總結(jié)成?績(jī)的基?礎(chǔ)上，?我們也?看到了?我們的?不足：?①、?銷售業(yè)?績(jī)?cè)鲩L?未達(dá)到?理想的?目標(biāo)，?銷售個(gè)?人業(yè)績(jī)?兩級(jí)分?化的狀?況并未?好轉(zhuǎn)，?整體業(yè)?績(jī)比例?增長幅?度不大?。②?、檔次?化、細(xì)?節(jié)化服?務(wù)更待?提高，?各個(gè)樓?層和人?員的服?務(wù)接待?水準(zhǔn)存?在差異?，接待?標(biāo)準(zhǔn)和?水平參?差不齊?，檔次?化服務(wù)?有待進(jìn)?一步提?高。?③、后?廚內(nèi)部?管理更?待完善?。雖然?相比以?往有了?很大進(jìn)?步，但?菜品的?異物，?出品速?度，質(zhì)?量都有?一定的?失誤，?內(nèi)部的?衛(wèi)生、?紀(jì)律及?人員的?管理等?方面都?渴望得?到進(jìn)一?步提高?。④?、對(duì)制?度的完?善和執(zhí)?行力的?要求未?達(dá)到預(yù)?期目標(biāo)?。_?___?年，新?的開始?，我們?要提高?標(biāo)準(zhǔn)，?不斷學(xué)?習(xí)，繼?續(xù)努力?，使我?們的工?作穩(wěn)步?提高。?三、?___?_年主?要工作?計(jì)劃：?①、?樹立良?好的品?牌意識(shí)?，共同?維護(hù)企?業(yè)品牌?，推動(dòng)?企業(yè)持?續(xù)發(fā)展?。②?、更好?的樹立?全員服?務(wù)觀念?和營銷?觀念，?人人都?是營銷?員、宣?傳員，?個(gè)個(gè)都?是服務(wù)?員。?③、更?好的發(fā)?揮榜樣?的力量?，在全?店?duì)I造?爭(zhēng)當(dāng)先?進(jìn)，向?先進(jìn)學(xué)?習(xí)的氛?圍，促?進(jìn)服務(wù)?質(zhì)量的?提高。?④、?內(nèi)挖潛?力，外?拓客源?。繼續(xù)?加強(qiáng)培?訓(xùn)工作?，提升?員工綜?合素質(zhì)?，提高?服務(wù)質(zhì)?量，提?升管理?團(tuán)隊(duì)的?綜合水?平，再?上新的?臺(tái)階。?⑤、?繼續(xù)完?善各項(xiàng)?管理，?加強(qiáng)全?員節(jié)能?意識(shí)，?力求做?到利益?化。?⑥、穩(wěn)?定員工?隊(duì)伍，?加強(qiáng)業(yè)?務(wù)技能?的學(xué)習(xí)?，相互?促進(jìn)，?共同提?高。?⑦、配?合、落?實(shí)公司?政策，?做好與?其他分?店的溝?通、協(xié)?調(diào)、支?持工作?，共同?學(xué)習(xí)，?共同進(jìn)?步。?餐飲工?作總結(jié)?及計(jì)劃?（四）?一、?在管理?上對(duì)領(lǐng)?班的工?作明確?分工和?合理安?排，根?據(jù)工作?崗位需?求進(jìn)行?崗位調(diào)?動(dòng)，并?加強(qiáng)對(duì)?領(lǐng)班的?業(yè)務(wù)知?識(shí)和業(yè)?務(wù)技能?，對(duì)客?溝通以?及安排?菜肴的?提升。?二、?提拔和?栽培有?潛力、?有上進(jìn)?心、對(duì)?工作具?有奉獻(xiàn)?精神的?員工和?加強(qiáng)對(duì)?員工的?各項(xiàng)業(yè)?務(wù)技能?，業(yè)務(wù)?知識(shí)的?培訓(xùn)，?讓每一?位員工?都能夠?時(shí)全能?達(dá)人，?無論是?接待會(huì)?議、酒?席、v?ip、?自助餐?、包廂?、大堂?吧工作?都是出?色的完?成接待?。三?、定期?的召開?員工坐?談會(huì)，?了解員?工的思?想動(dòng)態(tài)?和生活?情況，?深入了?解員工?的內(nèi)心?想法和?合理化?的建議?。四?、收集?賓客對(duì)?用餐服?務(wù)質(zhì)量?和菜肴?意見和?建議，?并做好?記錄作?為我們?改進(jìn)服?務(wù)和菜?肴的重?要依據(jù)?，減少?顧客的?投訴機(jī)?率，從?而不斷?的改善?和提高?我們的?服務(wù)質(zhì)?量和菜?肴質(zhì)量?。五?、針對(duì)?于一、?二樓餐?具，流?失量大?，特別?是玻璃?器皿和?不銹鋼?餐具的?流失和?損耗，?制定一?個(gè)合理?的計(jì)劃?做到每?天盤點(diǎn)?不銹鋼?餐具，?嚴(yán)格要?求每位?員工都?‘愛店?如愛家?’，在?工作中?嚴(yán)格按?照操作?三輕進(jìn)?行，工?作從而?減少餐?具的損?耗，降?低并節(jié)?約成本?。六?、加強(qiáng)?員工的?開口、?服務(wù)意?識(shí)，餐?中微笑?服務(wù)、?細(xì)節(jié)服?務(wù)，特?別是開?口服務(wù)?意識(shí)，?對(duì)客溝?通‘‘?溝通’?’是通?往心的?橋梁，?也是拉?近與客?人之間?的距離?，增進(jìn)?與客人?之間的?熟悉和?了解，?并與此?同時(shí)了?解客人?的喜好?。餐?飲工作?總結(jié)及?計(jì)劃（?五）?面對(duì)國?家八項(xiàng)?規(guī)定及?六項(xiàng)禁?令的出?臺(tái)，新?的一年?酒店將?面臨的?形勢(shì)仍?然是不?容樂觀?。我們?相信在?總辦的?正確領(lǐng)?導(dǎo)下，?部門有?信心、?有決心?，力爭(zhēng)?在營業(yè)?指標(biāo)上?尋求新?的突破?，壓力?是大的?，然而?有了壓?力才會(huì)?有動(dòng)力?，這就?要求部?門利用?當(dāng)前婚?喜宴接?待為主?的情況?下對(duì)工?作思路?和經(jīng)營?思路進(jìn)?行調(diào)整?。__?__年?如何發(fā)?展，餐?飲的每?位員工?都感到?了不同?以往的?嚴(yán)峻挑?戰(zhàn)，為?了目標(biāo)?的實(shí)現(xiàn)?.我們?將持續(xù)?以市場(chǎng)?為導(dǎo)向?精細(xì)化?管理為?手段，?樹立全?體員工?主動(dòng)幫?客人打?包剩余?菜肴的?意識(shí)，?進(jìn)一步?提高服?務(wù)質(zhì)量?、克服?各種不?利因素?。我們?將會(huì)接?受新的?挑戰(zhàn)，?以全新?的姿態(tài)?，更新?的面貌?，迎接?新的一?年的到?來。部?門有信?心、有?決心，?力爭(zhēng)在?營業(yè)指?標(biāo)上尋?求新的?突破，?為在新?的一年?取得更?輝煌的?成績(jī)、?現(xiàn)將_?___?年工作?計(jì)劃制?定如下?;一?、確定?新目標(biāo)?，繼續(xù)?圍繞以?顧客為?中心的?主題，?加強(qiáng)內(nèi)?部管理?___?_年餐?飲營業(yè)?指標(biāo)為?萬元，?食品總?成本率?控制在?43%?以下，?水、電?、氣等?能耗力?爭(zhēng)在酒?店新的?環(huán)境目?標(biāo)指標(biāo)?之內(nèi)。?要想完?成上述?目標(biāo)，?這就要?求我們?必須對(duì)?當(dāng)前的?形勢(shì)進(jìn)?行充分?分析，?利用現(xiàn)?有硬件?設(shè)施的?優(yōu)勢(shì)，?餐廳、?廚房?jī)?大崗位?緊緊圍?繞年度?指標(biāo)開?展工作?，堅(jiān)持?以顧客?為中心?，根據(jù)?市場(chǎng)變?化及時(shí)?調(diào)整經(jīng)?營策略?，以提?高內(nèi)部?管理隊(duì)?伍素質(zhì)?、努力?培養(yǎng)出?技術(shù)嫻?熟，禮?儀規(guī)范?，熱忱?服務(wù)的?員工隊(duì)?伍作為?餐飲經(jīng)?營的最?根本工?作。全?面推行?顧客至?上的服?務(wù)觀念?，樹立?顧客滿?意是我?們追求?的工作?觀念，?全方面?為顧客?著想并?提供優(yōu)?質(zhì)滿意?加驚喜?的服務(wù)?，大力?開展員?工操作?練兵，?及技術(shù)?比賽活?動(dòng)。并?根據(jù)日?常運(yùn)轉(zhuǎn)?中出現(xiàn)?的問題?通過培?訓(xùn)來改?進(jìn)和提?高，以?此來進(jìn)?一步提?高員工?的業(yè)務(wù)?技能。?二、?細(xì)化管?理上下?功夫?A、注?重一專?多能人?才的培?養(yǎng)新?的一年?餐飲形?勢(shì)將會(huì)?發(fā)生根?本性變?化，我?們計(jì)劃?在降本?節(jié)支上?下功夫?，重點(diǎn)?培養(yǎng)一?專多能?的人才?，而培?養(yǎng)一專?多能的?復(fù)合型?人才是?目前酒?店內(nèi)部?轉(zhuǎn)型經(jīng)?營工作?新思路?，這既?避免了?招工難?的問題?又降低?了酒店?的人工?支出壓?力。?B、樹?立餐飲?全員營?銷理念?今年?我們繼?續(xù)把婚?喜宴、?生日宴?、壽宴?、搬家?宴等等?接待定?為主攻?方向，?大力推?廣實(shí)惠?性宴席?，調(diào)動(dòng)?全員積?極性加?大酒店?宣傳力?度，人?人參與?營銷，?發(fā)揮全?員作用?，從而?更好的?讓酒店?婚喜宴?的承接?工作走?進(jìn)工薪