出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記和QS認(rèn)證第1頁(yè)/共21頁(yè)前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

第2頁(yè)/共21頁(yè)但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

第3頁(yè)/共21頁(yè)角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對(duì)品管員的要求現(xiàn)場(chǎng)管理不良的來(lái)源——變異防止不良品的要素如何解決問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)管理的幾條法則基本知識(shí)與技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識(shí)衛(wèi)生消毒基本知識(shí)關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識(shí)出口衛(wèi)生注冊(cè)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介過(guò)敏原知識(shí)目錄第4頁(yè)/共21頁(yè)衛(wèi)生注冊(cè)和衛(wèi)生登記：由直屬檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，則頒發(fā)由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委統(tǒng)一印制的衛(wèi)生注冊(cè)或衛(wèi)生登記證書(shū)。第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證QS認(rèn)證：由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)認(rèn)證評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)后，可在產(chǎn)品上加貼QS標(biāo)簽。第5頁(yè)/共21頁(yè)第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證第三章基本知識(shí)與技能

衛(wèi)生注冊(cè)/登記的依據(jù)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2002年5月20日發(fā)布20號(hào)令：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，其中規(guī)定：末經(jīng)衛(wèi)生注冊(cè)或登記企業(yè)出口食品，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)不予受理報(bào)檢。注冊(cè)產(chǎn)品目錄：Z01罐頭類(lèi)Z02水產(chǎn)品類(lèi)（不包括活品和晾曬品）Z03肉及肉制品Z04茶葉類(lèi)Z05腸衣類(lèi)Z06蜂產(chǎn)品類(lèi)（不包括蜂蠟）Z07蛋制品類(lèi)（不包括鮮蛋）Z08速凍果蔬類(lèi)、脫水果蔬類(lèi)（不包括晾曬品）Z09糖類(lèi)（指蔗糖、甜菜糖）Z10乳及乳制品類(lèi)Z11飲料類(lèi)（包括固體飲料）Z12酒類(lèi)Z13花生、干果、堅(jiān)果制品類(lèi)（不包括炒制品）Z14果脯類(lèi)Z15糧食制品及面、糖制品類(lèi)Z16食用油脂類(lèi)Z17調(diào)味品類(lèi)（不包括天然的香辛干料及粉料）Z18速凍方便食品類(lèi)Z19功能食品類(lèi)Z20食品添加劑類(lèi)（專(zhuān)指食用明膠）。注冊(cè)食品以外的食品實(shí)施衛(wèi)生登記管理。1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記第6頁(yè)/共21頁(yè)衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審依據(jù)為《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》的附件2：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》以及各類(lèi)產(chǎn)品的注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范，衛(wèi)生登記企業(yè)可參照此要求建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記第7頁(yè)/共21頁(yè)衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄：Z01罐頭類(lèi)、Z02水產(chǎn)品類(lèi)（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）、Z03肉及肉制品、Z08速凍蔬菜、Z11果蔬汁、Z18（含肉或水產(chǎn)品的）速凍方便食品。第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記第8頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記

④衛(wèi)生注冊(cè)/登記的一般程序：4.1建廠(chǎng)前提交報(bào)告，請(qǐng)地方CIQ監(jiān)管人員審核圖紙（主要依據(jù)為《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和該類(lèi)產(chǎn)品的注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范），建設(shè)期間也可及時(shí)與CIQ溝通。第9頁(yè)/共21頁(yè)④衛(wèi)生注冊(cè)/登記的一般程序：4.2在工廠(chǎng)基本完工時(shí)著手制定體系文件和相關(guān)記錄：衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)（GMP)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)清洗消毒計(jì)劃、防、滅鼠蚊蠅蟲(chóng)計(jì)劃產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)定、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)劃、人員培訓(xùn)計(jì)劃（并要著手招工、培訓(xùn)，辦理健康證）、產(chǎn)品召回程序、化驗(yàn)室檢測(cè)計(jì)劃等等加工工藝、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及其它管理性文件建立HACCP體系（如需要）工廠(chǎng)廠(chǎng)區(qū)平面布置圖、防滅鼠蚊蠅蟲(chóng)布置圖、車(chē)間平面布置圖、人流圖、物流圖、水流圖、主要設(shè)備布局圖、氣流圖等生產(chǎn)工藝關(guān)鍵部位的圖片資料第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記第10頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記④衛(wèi)生注冊(cè)/登記的一般程序：4.3建設(shè)完成試生產(chǎn)，最好請(qǐng)CIQ檢查征求意見(jiàn)和建議，試生產(chǎn)后開(kāi)始運(yùn)行相關(guān)的體系（GMP、SSOP、HACCP等），對(duì)不適合的或沒(méi)有操作性的進(jìn)行修訂，運(yùn)行2-3個(gè)月對(duì)HACCP體系進(jìn)行一次驗(yàn)證、修訂。4.4向地方CIQ提交一式三份的《注冊(cè)申請(qǐng)書(shū)》和相關(guān)資料。第11頁(yè)/共21頁(yè)④衛(wèi)生注冊(cè)/登記的一般程序：4.5地方CIQ綜合處審核完文件后進(jìn)行預(yù)評(píng)審，提出意見(jiàn)和建議，商定時(shí)間進(jìn)行評(píng)審，填寫(xiě)《衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審記錄表》，合格后填寫(xiě)報(bào)告報(bào)直屬CIQ。4.6直屬CIQ安排評(píng)審，合格后發(fā)注冊(cè)證書(shū)，并返回一份填寫(xiě)完整的《注冊(cè)申請(qǐng)書(shū)》（直屬CIQ留存一份，地方CIQ留存一份，企業(yè)一份）具體參看《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》及該類(lèi)產(chǎn)品的注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范。

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記第三章基本知識(shí)與技能

第12頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記4.7國(guó)外注冊(cè)：部分國(guó)家的部分產(chǎn)品需要經(jīng)國(guó)外相關(guān)機(jī)構(gòu)檢查注冊(cè)后才能向其出口。日本、韓國(guó)、東南亞的部分國(guó)家一般對(duì)申報(bào)的工廠(chǎng)逐一檢查，自行確定可以出口的工廠(chǎng)，向國(guó)家認(rèn)監(jiān)委通報(bào)。歐盟、美國(guó)等西方國(guó)家一般對(duì)中國(guó)的官方監(jiān)管體系進(jìn)行檢查，并抽查國(guó)家認(rèn)監(jiān)委申報(bào)的具有出口資格的工廠(chǎng)，確認(rèn)可以出口后開(kāi)關(guān)，具體哪些工廠(chǎng)可以出口，則由中國(guó)官方?jīng)Q定。一般程序：填寫(xiě)一般注冊(cè)用的《注冊(cè)申請(qǐng)表》（注明國(guó)外注冊(cè)和注冊(cè)國(guó)家）和注冊(cè)要求的相關(guān)文件、示意圖、照片等，同時(shí)不同國(guó)家有不同國(guó)家要求的表格或申報(bào)資料（咨詢(xún)CIQ)，一般需要中英文版本，以上材料一式三份報(bào)地方CIQ。申報(bào)以后地方CIQ審核，直屬局審核，報(bào)國(guó)家局，國(guó)家局統(tǒng)一報(bào)進(jìn)口國(guó)官方機(jī)構(gòu)。等待檢查。第13頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證1、衛(wèi)生注冊(cè)/登記衛(wèi)生注冊(cè)代號(hào)：3700/AAXXX3700—江西（省代號(hào)）AA—產(chǎn)品類(lèi)別XXX－順序號(hào)衛(wèi)生登記代號(hào)3700DAAXXX3700—江西（省代號(hào)）D登記企業(yè)AA—產(chǎn)品類(lèi)別XXX－順序號(hào)第14頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證2、Food

Quality&

Safety

－－食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入：食品準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行的一種制度，有三項(xiàng)內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須通過(guò)生產(chǎn)認(rèn)證產(chǎn)品的基本生產(chǎn)條件的審查。第二，生產(chǎn)的產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求，就是必須是合格產(chǎn)品。第三，產(chǎn)品合格到市場(chǎng)出售的時(shí)候，必須有一個(gè)標(biāo)志，即QS標(biāo)志，這是食品安全的標(biāo)志，讓消費(fèi)者能夠看的很清楚。何謂QS?QS是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫(xiě)。帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)。所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。據(jù)悉，國(guó)家質(zhì)檢總局計(jì)劃用三到五年的時(shí)間全部完成食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施。第15頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證2、Food

Quality&

Safety

－－食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入：已經(jīng)實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品：第一批實(shí)施QS計(jì)劃的五類(lèi)產(chǎn)品為米、面、油、醬油、醋，市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)施時(shí)間為2003年8月1日；第二批10類(lèi)食品為罐頭、方便食品、冷凍飲品、肉制品、乳制品、茶葉、飲料、調(diào)味品、膨化食品、速凍米面，市場(chǎng)準(zhǔn)入實(shí)施時(shí)間為2005年1月1日；自2005年1月1日起，對(duì)第三批糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類(lèi)食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

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第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證2、Food

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－－食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入：QS認(rèn)證的基本流程:根據(jù)《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》對(duì)工廠(chǎng)廠(chǎng)房、設(shè)備設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)/冷庫(kù)、工藝、原輔材料控制、加工過(guò)程、食品標(biāo)簽、貯藏運(yùn)輸、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和方法、人員、法律法規(guī)的搜集及執(zhí)行等進(jìn)行自查。制定或重新審核修訂產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并備案（有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的可直接執(zhí)行），修訂質(zhì)量體系文件和衛(wèi)生操作規(guī)范并完善相關(guān)記錄，最好實(shí)施HACCP管理并取得認(rèn)證證書(shū)。向技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提交《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》和相關(guān)材料。參見(jiàn)《食品加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則2005》第17頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

第八節(jié)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)/登記和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)QS認(rèn)證2、Food

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－－食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入：食品生產(chǎn)許可證采用英文字母QS加12位阿拉伯?dāng)?shù)字編號(hào)方法。QS為英文QualitySafety的縮寫(xiě)，編號(hào)前4位為受理機(jī)關(guān)編號(hào)，中間4位為產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)，后4位為企業(yè)序號(hào)。凡取得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，企業(yè)必須在產(chǎn)品的包裝和標(biāo)簽上標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號(hào)。QS****AAAABBBB****（地區(qū)代號(hào)）

AAAA（產(chǎn)品類(lèi)別）

BBBB（順序號(hào)）第18頁(yè)/共21頁(yè)第三章基本知識(shí)與技能

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－－食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入由于連續(xù)發(fā)生食品問(wèn)題，國(guó)家對(duì)QS的認(rèn)證工作進(jìn)行了加強(qiáng)。除了對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)和監(jiān)督管理進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定和追究制度，特別是對(duì)企業(yè)要求進(jìn)一步提高。

1、委托檢驗(yàn)淘汰，要求企業(yè)必須具備出廠(chǎng)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ涯米C的企業(yè)，屬于委托檢驗(yàn)的必須在年底前建立自己的實(shí)驗(yàn)室，否則將取消其QS證。

2、QS企業(yè)每年都將接受?chē)?yán)格的證后監(jiān)督檢查，對(duì)其申證條件進(jìn)行審核。若發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重不合格項(xiàng)就將吊銷(xiāo)其QS證。該