第6頁共6頁餐廳實?習(xí)工作?總結(jié)報?告一?、實習(xí)?崗位與?內(nèi)容?2、迎?賓、問?候客人?：當(dāng)一?切準(zhǔn)備?工作全?部就緒?后，要?在營業(yè)?時間前?站在崗?位上迎?接客人?的到來?。當(dāng)客?人來到?時，以?誠摯和?親切的?態(tài)度主?動與顧?客打招?呼。?3、呈?遞菜單?并點單?：熱情?、禮貌?地幫助?顧客點?菜。根?據(jù)點單?情況向?客人做?建議性?銷售，?并適當(dāng)?復(fù)單，?以防下?錯單，?然后盡?快完成?電腦下?單。下?單結(jié)束?后應(yīng)簡?潔地介?紹店內(nèi)?的一些?自動服?務(wù)，并?提醒顧?客保管?好隨身?物品;?最后將?客人所?點的菜?品別開?在點菜?單上，?每份一?式二聯(lián)?，一聯(lián)?拿至電?腦下單?，一聯(lián)?用以上?菜、結(jié)?賬及留?底備查?。4?、餐間?服務(wù)：?隨時留?意顧客?用餐情?況和臺?面情況?，如加?水、換?骨碟、?加菜等?;留意?顧客所?點菜式?是否上?齊，并?為顧客?提供幫?助。?5、出?餐服務(wù)?：根據(jù)?電腦單?核對菜?品，并?檢查菜?品的品?質(zhì)，做?到分量?不夠不?取、顏?色不對?不取、?溫度不?夠不取?、配料?不齊不?取、餐?具不潔?不取、?出品有?異物不?取。上?菜時，?要在客?人比較?稀疏的?地方上?菜，每?次要將?菜品上?桌后報?菜名，?報菜名?后整齊?地擺放?在散架?或臺面?上，當(dāng)?所有菜?品全部?出完后?，要向?客人說?明：“?您的菜?已經(jīng)全?部上齊?了，請?慢用!?”出菜?品的順?序應(yīng)是?湯、肉?類、菜?類，最?后是主?食。?6、結(jié)?帳：核?對賬單?金額，?并向顧?客報出?消費金?額“多?謝您的?消費是?___?_元”?，收取?相應(yīng)金?額，與?顧客確?認(rèn)大鈔?后四位?數(shù)字，?及時找?回剩余?金額，?如顧客?需要發(fā)?票，提?醒顧客?帶同電?腦小票?至收銀?臺拿取?。7?、送客?：客人?起身要?離開時?，應(yīng)提?醒客人?留意隨?身攜帶?的物品?，并主?動歡送?顧客“?謝謝光?臨，請?慢走，?歡迎下?次光臨?!”，?然后以?最快的?速度檢?查一遍?是否有?客人落?下的物?品。?8、餐?后整理?工作：?歸整坐?椅，清?潔地面?衛(wèi)生，?然后安?全、迅?速的收?拾干凈?臺面，?并擺好?餐位，?迎接下?批客人?。9?、上崗?責(zé)任：?應(yīng)嚴(yán)格?遵守清?潔的要?求，隨?手清潔?，徹底?清潔所?有設(shè)備?和表面?，如有?問題應(yīng)?及時向?部長、?主管或?經(jīng)理匯?報任何?有關(guān)產(chǎn)?品和設(shè)?備方面?的問題?。并在?離開崗?位時通?知當(dāng)更?管理人?員，當(dāng)?身著制?服出現(xiàn)?在大堂?時，應(yīng)?保持微?笑，做?到提高?品質(zhì)的?服務(wù)，?給顧客?留下深?刻的印?象。?二、實?習(xí)收獲?與體會?工作?是一種?美麗，?也是一?種快樂?。當(dāng)我?為客人?呈上熱?情的微?笑，聽?到客人?的道謝?;當(dāng)我?們的服?務(wù)獲得?客人對?餐廳的?贊許和?稱道;?當(dāng)我以?誠摯和?親切的?態(tài)度主?動送客?時，客?人露出?滿意的?微笑.?...?..我?的內(nèi)心?仿佛吹?過春天?的和風(fēng)?，溫暖?愜意。?我們的?工作是?一項美?麗的事?業(yè)，在?工作中?收獲快?樂，在?微笑中?贏得尊?重，在?實習(xí)中?體驗生?活。?（一）?實習(xí)收?獲1?、服務(wù)?意識的?提高?對于酒?店等服?務(wù)行業(yè)?來講,?服務(wù)質(zhì)?量無疑?是企業(yè)?的核心?競爭力?之一,?是企業(yè)?的生命?線.高?水平的?服務(wù)質(zhì)?量不僅?能夠為?顧客留?下深刻?的印象?,為其?再次光?臨打下?基礎(chǔ).?而且能?夠使顧?客倍感?尊榮,?為企業(yè)?樹立良?好的品?牌和形?象。通?過酒店?組織的?培訓(xùn)和?平時部?門的強(qiáng)?化練習(xí)?，鍛煉?了我的?服務(wù)意?識，養(yǎng)?成了面?對客人?泛出微?笑的好?習(xí)慣;?學(xué)會了?用標(biāo)準(zhǔn)?的禮儀?禮貌待?客，更?明白了?學(xué)好外?語的重?要性。?2、?服務(wù)水?平的提?高經(jīng)?過了幾?個月的?餐飲店?工作，?使我們?對餐飲?業(yè)的基?本業(yè)務(wù)?和操作?有了一?定的了?解，禮?貌是一?個人綜?合素質(zhì)?的集中?反映，?餐飲業(yè)?更加如?此，要?敢于開?口向人?問好，?在向人?問好的?過程中?還要做?到三到?：口到?，眼到?，神到?，一項?都不能?少。對?于客人?的要求?，要盡?全力去?滿足，?盡管有?些不是?我們職?責(zé)范圍?的事情?，也要?盡力幫?其轉(zhuǎn)達(dá)?;盡管?有些要?求不合?理的不?能辦到?，都要?用委婉?的語氣?拒絕，?尋求其?他解決?方法。?（二?）實習(xí)?體會?1、餐?飲服務(wù)?業(yè)是社?會文明?的窗口?隨著?社會經(jīng)?濟(jì)的迅?猛發(fā)展?和人們?生活水?平的不?斷提高?，酒店?行業(yè)獲?得飛速?發(fā)展。?雖然餐?飲業(yè)的?規(guī)模大?小、檔?次高低?、服務(wù)?水平、?管理質(zhì)?量等參?差不齊?，但從?近幾年?餐飲行?業(yè)發(fā)展?狀況和?經(jīng)濟(jì)效?益來看?，餐飲?業(yè)的檔?次越高?、服務(wù)?質(zhì)量越?好，其?經(jīng)營效?益也就?越高。?因為隨?著經(jīng)濟(jì)?的發(fā)展?，人們?的道德?素質(zhì)、?精神文?明也不?斷提高?，同時?，對這?個行業(yè)?的需求?和要求?也越來?越高，?因此，?越是高?檔次的?餐飲店?，越是?賓客盈?門。這?反映出?餐飲服?務(wù)業(yè)已?成為社?會文明?的一個?重要窗?口。?2、服?務(wù)質(zhì)量?是酒店?管理的?核心?餐飲業(yè)?的服務(wù)?質(zhì)量是?餐飲店?日常管?理的中?心工作?，全體?員工都?要有質(zhì)?量意識?，管理?人員更?要樹立?服務(wù)質(zhì)?量觀念?。只有?在質(zhì)量?觀念上?牢牢扎?了根，?才能在?日常管?理中把?質(zhì)量真?正當(dāng)成?企業(yè)的?生命線?。酒?店里無?所不在?的是服?務(wù)文化?、禮儀?文化、?地域文?化、飲?食文化?、解困?文化等?等，在?飯店里?所有的?工作人?員都是?主人，?所有的?客人來?到店內(nèi)?都會對?餐店和?飯店人?產(chǎn)生或?多或少?的依賴?，除了?在接受?服務(wù)的?過程中?接收文?化或知?識，他?們還在?遇到困?難時向?飯店人?尋求幫?助。因?此，我?們可以?說，飯?店是一?個到處?充斥著?文化和?知識的?場所。?于是，?在這里?工作的?人們必?須更有?知識、?文化和?涵養(yǎng)。?客人在?品嘗一?道菜式?，而耳?邊是服?務(wù)員小?姐用甜?美的聲?音介紹?有關(guān)菜?式的知?識，包?括起源?、流傳?、特色?、新意?等等，?不僅更?增添了?品菜的?樂趣，?也讓客?人接收?到一些?新的知?識和信?息，讓?他們從?另一個?層面上?覺得不?虛此行?。在?飯店的?任何一?個角落?都是彬?彬有禮?的服務(wù)?人員，?規(guī)范的?操作、?職業(yè)的?微笑、?謙恭的?神態(tài)，?讓客人?無時無?刻不受?著禮儀?文化的?熏陶。?處于社?會中的?個人永?遠(yuǎn)都在?受著周?邊人的?影響，?所謂人?以群分?，禮儀?文化不?僅使飯?店人素?質(zhì)提高?，也在?有益地?影響著?客人，?提升著?整個社?會的素?質(zhì)與涵?養(yǎng)。還?有一種?稱之為?“解困?文化”?，也就?是幫助?客人解?決難題?的知識?提供能?力，金?鑰匙文?化就是?典型，?滿意加?驚喜，?完成不?可能完?成的任?務(wù)。?短短幾?個月的?時間眨?眼間過?去，很?快就結(jié)?束了我?的工作?歷程，?回首竟?有些留?戀，經(jīng)?理的教?誨指導(dǎo)?，主管?溫和的?微笑，?那些和?我們一?起服務(wù)?過的服?務(wù)員，?都讓我?牽掛難?忘。這?為我以?后步入?社會奠?定基礎(chǔ)?，它是?我從學(xué)?校向社?會跨越?的一個?平臺，?因為有?他們的?指導(dǎo)，?才使得?我順利?完成了?這次工?作。經(jīng)?歷此次?工作，?我學(xué)會?了細(xì)心?認(rèn)真地?去生活?學(xué)習(xí)，?學(xué)會了?如何待?人接物?，在生?活的道?路上，?不經(jīng)風(fēng)?雨怎見?彩虹，?今后我?將珍惜?每一次?機(jī)會，?勇敢地?挑戰(zhàn)自?我，完?善自我?，讓自?己成熟?起來。?。餐?廳實習(xí)?工作總?結(jié)報告?（二）?進(jìn)入?餐廳企?業(yè)，從?一個最?底層的?員工做?起，接?受辛苦?勞累的?挑戰(zhàn)，?一天工?作七八?個小事?，沒有?坐的份?只能站?著。學(xué)?習(xí)忍耐?，學(xué)習(xí)?堅持。?這是我?第一份?工作，?從來沒?有做過?暑期工?的我就?這樣在?短短的?兩個多?月時間?里成長?起來。?每一?個崗位?都有一?門學(xué)問?，需要?學(xué)習(xí)的?東西都?很多。?剛進(jìn)入?真功夫?，對服?務(wù)行業(yè)?所要注?意索要?做的事?情一無?所知，?由一位?訓(xùn)練員?組長帶?領(lǐng)著熟?悉大堂?各個區(qū)?域及各?項工作?的操作?，就連?最基本?的打掃?都很講?究步驟?方法。?掃地拖?地、洗?刮玻璃?是這樣?，清潔?臺面、?配制清?潔消毒?水更是?如此。?面對?顧客，?微笑服?務(wù)，耐?心忍受?。當(dāng)顧?客推開?餐廳的?門走進(jìn)?來，首?先要對?他們"?歡迎歡?送"，?如果發(fā)?現(xiàn)他們?帶著較?多東西?而不方?便拿餐?的時候?，我們?就要幫?忙拿餐?到用餐?的位置?上。在?高峰期?時，就?要注意?邊吃邊?回收，?就是說?顧客用?餐后還?要坐著?休息一?下的時?候，我?們就要?把那些?餐具收?走，這?樣子可?以方便?顧客之?間交流?，也可?以增加?餐廳餐?具的周?轉(zhuǎn)率和?桌位的?周轉(zhuǎn)率?等，由?此也可?以防止?突然一?大群顧?客離開?而造成?大堂的?盤到處?"開花?"。對?于顧客?用餐時?的要求?，比如?顧客需?要辣椒?醬、白?開水、?紙巾、?多一副?筷子湯?匙等。?如果看?到有帶?著小孩?子來用?餐的顧?客，還?要主動?點幫忙?搬來一?張bb?凳，方?便顧客?更好地?用餐。?如果有?顧客發(fā)?現(xiàn)產(chǎn)品?有異物?，或溫?度不夠?等都要?妥善處?理，有?異物的?就要幫?他換一?份并把?原來那?份當(dāng)著?顧客的?面直接?丟棄，?然后向?經(jīng)理回?報一下?。溫度?不夠的?就可以?幫顧客?加熱。?處理好?了才能?讓顧客?的用餐?過程愉?快，這?可以更?好地促?進(jìn)餐廳?的營運?。所以?，我們?是一定?不能對?顧客生?氣的，?即使有?委屈也?不能沖?顧客發(fā)?火。顧?客用餐?愉快，?那我們?員工在?工作過?程中也?會少掉?許多不?必要的?麻煩。?顧客用?餐滿意?，員工?工作輕?松愉快?就是最?理想的?理想。?在不?斷地工?作中積?累經(jīng)驗?，熟手?后便能?較容易?地處理?好與顧?客之間?的摩擦?。在過?完一定?的崗位?鑒定表?之后，?對真功?夫的管?理文化?業(yè)有了?一定的?接觸，?也用上?載課堂?學(xué)到的?管理技?巧，和?身邊的?同事相?處融洽?，熟悉?了大堂?的服務(wù)?，便要?到柜臺?去學(xué)習(xí)?。由于?對菜單?的不夠?熟悉，?在做輔?助員過?程中吃?了不少?苦頭。?手腳不?麻利，?打翻產(chǎn)?品，心?里緊張?，害怕?出錯卻?越多錯?。當(dāng)遇?到問題?的時候?就會想?要去逃?避，就?不敢向?前了。?所以克?服內(nèi)心?的恐懼?，邁出?自信這?一步很?重要。?做好?輔助已?是不易?，要想?去把收?銀做好?就更不?容易了?。做輔?助的時?候要記?住顧客?點的餐?和外加?的一些?要求，?還要不?落單，?要按輔?助五步?曲這個?標(biāo)準(zhǔn)來?操作。?當(dāng)顧客?是選擇?外帶時?就要幫?助收銀?員寫單?;當(dāng)婦?科較多?時要招?呼顧客?排隊點?餐拿餐?;當(dāng)顧?客來到?柜臺前?尋求其?他幫助?時，如?牙簽、?紙巾等?也要同?時招呼?好;當(dāng)?某些產(chǎn)?品需要?等候的?時候，?自己心?里要清?楚，也?要時刻?注意提?醒告知?收銀員??？?之，輔?助