千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳年終工作總結(jié)三篇餐廳年終工作總結(jié)范文三篇篇一

忙碌的工作中，一年時(shí)刻又快要過去，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了

別錯(cuò)的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一、確立日常治理打算及治理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體治理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織

安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大咨詢題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利舉行，主持召開班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的咨詢題;在餐飲部經(jīng)理的直截了當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀職員的工作賦予確信與表揚(yáng);對后進(jìn)職員耐心的賦予

與輔導(dǎo)，督導(dǎo)職員的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意職員的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動職員的積極性，落

低職員流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識，增加凝結(jié)力，全力以赴做的更好。

二、職員治理方面

1、班前檢查儀容儀表，關(guān)于別合格的要求整理合格后方可上崗，對職員的禮儀運(yùn)用舉行監(jiān)督，使

職員養(yǎng)成良好的適應(yīng)。

2、強(qiáng)化職員的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期舉行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的舉行工作。

3、定期舉行職員培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀群從細(xì)微處去發(fā)覺客人真正需要的是啥，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事，從全然上轉(zhuǎn)變職員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非

低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對職員舉行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的

菜品，目的是為了使職員了解各菜品的特群和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)別僅能夠給客人最正確的建議從而

節(jié)省了酒店菜品的白費(fèi)。

酒店是一具更新非常快的行業(yè)，新職員永久是酒店的重要組成部分，我們要依照新職員的入職事情

和特點(diǎn)舉行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大伙兒庭中。日子中，關(guān)注職員的心態(tài)，要求保

持良好的工作狀態(tài)，定期找職員談心，了解他們?nèi)兆又惺欠裼须y題及時(shí)發(fā)覺及時(shí)解決。

4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)，實(shí)行逐級負(fù)責(zé);職員對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備事情逐一嚴(yán)格檢查，并且強(qiáng)調(diào)當(dāng)

日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定周打算衛(wèi)生表，有針對性的對餐廳舉行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高I

餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、操縱物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化職員節(jié)省意識，提倡操縱水、電能源的白費(fèi)，實(shí)施物耗治理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值職員責(zé)任的并且，對期所管轄樓層

領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

三、優(yōu)化打算

1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響依然非常別錯(cuò)的，之后工作中我們要別斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜群和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，舉行網(wǎng)絡(luò)銷售。

2、落低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源換成自主消費(fèi)。

3、打造有特群的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額

的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供別同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有腳夠的客房資源，如此一來，別僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話講：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就別凡，在往后的工作中，別管餐飲部的工作是枯燥的依然多彩多姿的，

我都要別斷積存經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素

質(zhì)和各項(xiàng)工作技能，為公司的進(jìn)展做出的貢獻(xiàn)!

篇二

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，依照公司經(jīng)理的工作安排，我要緊負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和

部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作事情作總結(jié)匯報(bào)，并就本年度的工作計(jì)劃作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，職員見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)

人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容咨詢

題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合

作。

4、提倡效率服務(wù)，要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上舉行為客人服務(wù)。

5、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)

表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾歪。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出別耐煩。這時(shí)就

需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以減少客人等候時(shí)刻，并且也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)刻，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而別亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)

操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，

作為改善日常治理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對咨詢題拿出解

決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、職員日常治理

1、新職員作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當(dāng)妨礙服務(wù)

質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依照新職員特點(diǎn)及入職事情，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新職員的心態(tài)，正視角群

轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新職員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角XXX轉(zhuǎn)變的別習(xí)慣而造

成的別滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重職員的成長，時(shí)間關(guān)注職員的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，別定期組織職員舉行學(xué)習(xí)，并以對職員舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺別腳之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)打算加以改進(jìn),每月定期找員

工談心做思想工作，了解他們近期的工作事情從中發(fā)覺咨詢題解決咨詢題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使治理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案

例分析的形式舉行剖析，使職員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和明白，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在別腳

1、在工作的過程中別夠細(xì)節(jié)化，工作安排別合理，工作較多的事情下，主次別是非常分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事往后才發(fā)覺咨詢題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)別多，減少了生氣和活力。

四、工作打算

1、做好內(nèi)部人員治理，在治理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

五、對餐廳整體治理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格治理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)職員競爭意識，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。

2、增強(qiáng)職員效益意識，加強(qiáng)成本操縱，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)職員養(yǎng)成良好的節(jié)省適應(yīng)，合理用水用電等，發(fā)覺白費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全治理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

篇三

回憶過去的一年，有非常多美好的回顧出現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個(gè)人取得了非常大進(jìn)步。

作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面治理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我理解了如此一具道理：關(guān)于一具經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來講，首先是要有一具專業(yè)的治理者;其次要有良好的專業(yè)知識做后盾;然后要有一套良好的治理制度。專心去觀看，專心去與顧客交流，你就能夠做好。

具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、仔細(xì)貫徹公司的經(jīng)營方針，并且將公司的經(jīng)營策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)職員，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好職員的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)職員，充分調(diào)動和發(fā)揮職員的積極性，了解每一位職員的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝結(jié)力，使之成為一具團(tuán)結(jié)的集體。

3、經(jīng)過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心底有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而幸免所以而帶來的別必要的損失。

4、以身作則，做職員的表率。別斷的向職員灌輸企業(yè)文化，教育職員有全局意識，做情況要從公司整體利益動身。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有職員的主動性和創(chuàng)作性，使職員從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客制造一具良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)職員在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一具舒心的用餐環(huán)境;其次，積極

主動的為顧客服務(wù)，盡量的滿腳顧客需求;要別斷強(qiáng)化服務(wù)意識，并以發(fā)自心里的微笑和禮貌的文明

用語，使顧客中意的離開本店。

6、處理好治理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待

工作中的咨詢題，并以積極的態(tài)度去解決。

如今，門店的治理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，治理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練

的業(yè)務(wù)管理好我們店。

面對過去一年的工作，我