第頁共頁餐飲工作方案范文合集四篇餐飲工作方案范文合集四篇餐飲工作方案篇1“時逢年半?yún)R勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶著全體同仁團結(jié)一心，克制種種困難獲得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動場面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進展檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰清楚。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)視指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步進步。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作安排；對局部職員工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，獲得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作方案20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作方案。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的施行，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不連續(xù)播放通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)絡布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標準了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的場面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂場面七、抓培訓，抓落實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進展整改落實，一步一回頭，循序漸進20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作方案工作方案。通過一段時間的努力，餐飲部全體職員無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的進步，進步了餐飲效勞在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等餐飲工作方案篇2一、進店考核凡進入飯店工作的效勞人員，均應承受飯店組織的考核。考核主要工程(要求計分、評定)：1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?你認為一家好的酒店應具備哪幾個最根本的條件?你認為一個好的效勞員應具備哪些根本素質(zhì)?6.你認為人與人相處最重要的是什么?7.你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序?8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9.你認為川菜的主要特點是什么?10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不合適你時，該怎么辦?12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14.當客人對效勞和飯菜不滿意時，該怎么辦?15.你認為一個人發(fā)財致富或有長進，主要*什么?16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成績;②根據(jù)弱項確定訓練目的;③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識訓練l.熟記員工守那么，背誦后考試;2.熟記效勞員職責，背誦后考試;3.熟記大堂效勞管理制度;4.熟記員工考勤細那么;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習理解待客的準備工作;7.熟習理解宴會的接待規(guī)格;8.熟習理解川菜的根本常識;9.熟習理解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學習酒店接聽的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進展思想交流。培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。四、效勞技能訓練1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)效勞員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。五、經(jīng)營公關(guān)訓練1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈敏地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)絡,親密同顧客的關(guān)系?9.怎樣處理顧客對飯菜種效勞質(zhì)量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?培訓要求:同第四局部。六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會平安用電知識及故障處理方法;6.學會平安用火、防火知識及處理方法;7.學會外出平安防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的平安知識。培訓要求:(1)熟習根本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。七、效勞案例分析和操作訓練1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦?6.客人因效勞不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因?qū)︼埐?，酒水，效勞不滿意而回絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店效勞人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品喪失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?餐飲工作方案篇3面對經(jīng)濟大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的打破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進展調(diào)整，對人員的`配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在效勞質(zhì)量的穩(wěn)定和進步以及菜肴構(gòu)造調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。一、面對新形勢，搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目的20xx年我們將會對當前的形勢進展充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，進步效勞檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為根據(jù)，加強對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20xx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總本錢率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目的指標之內(nèi)。要想完成上述目的，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤柫Χ?，?yōu)化管理團隊，進步管理效率。不斷完善內(nèi)部組合構(gòu)造和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注重一專多能人才的培養(yǎng)新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門親密配合，進步工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽獲得的成績和宣總廚在全國比賽中獲得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。4、借助外來力量共同完成各檔接待20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營獲得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學生和外來幫助洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫助學生更注重傾向于蘇州理工學院學生。部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理。5、繼續(xù)施行獎金系數(shù)評當工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神相貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的進步。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效根據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原那么不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)發(fā)動工的積極性，營造比學趕超的工作氣氛。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目的采取請進走出的方法進展新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴構(gòu)造不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進展提醒、講解，從而及時整改。二、加大內(nèi)部管理力度，標準管理標準1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成標準化管理。2、20xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)歷和教訓，我們根據(jù)新大樓的構(gòu)造特點，在現(xiàn)有根底上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域施行定人定崗管理，并增加各效勞點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，進步運輸車輛使用效率，降低人工本錢。3、定人定位，責任到人各點、各包廂施行人員相對固定，采取針對性的效勞，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐效勞的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的進步賓客滿意度。4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，去年擺臺小件損耗率比擬高，部門將汲取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他工程價格根據(jù)市場情況加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴抓員工業(yè)務技能培訓，利于效勞質(zhì)量的進步。1、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進展整改并調(diào)整思路，以五星級標準的根底上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并跟蹤檢測培訓效果。2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據(jù)員工程度分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學習氣氛，將英語學習浸透到工作的方方面面，進步員工與外賓交流的口語程度。3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進展剖析和針對性的培訓，進步員工處理問題的才能。4、對于老員工采取針對性的回爐培訓，進步他們的語言效勞技巧、操作技能標準。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時施行部門內(nèi)部崗位之間員工的穿插培訓。5、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所進步，注重他們在開口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈敏應變才能上下功夫。6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經(jīng)歷、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。四、加強前后臺溝通協(xié)調(diào)，進步工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。20xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供給情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反應并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進展剖析，確保對客效勞。我們不斷為廣闊賓客提供細微化和超值化效勞，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。五、全員參與本錢控制工作實現(xiàn)20xx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)視檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新形式管理制度。積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在本錢控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。總之，20xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，按照年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各工程標，并把酒店的開展推向一個新的臺階。餐飲工作方案篇4新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：一、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進展要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提升送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住客戶，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，