本文格式為Word版，下載可任意編輯——自制紅豆沙餡的做法平衡養(yǎng)分食品

中國人熱愛吃有餡的食品,因此才有了餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷、燒賣等美味食品。餡的原料五花八門,幾乎是無食材不成入餡。有人評說,帶餡食品中既有糧食,也有肉類和蔬菜,養(yǎng)分素對比全面,表達(dá)了中華飲食的多樣性,符合養(yǎng)分平衡的原那么。但若細(xì)細(xì)分析帶餡食品的內(nèi)容,便不能簡樸地得出上述結(jié)論。

無論是包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動(dòng)物性來源是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉,植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、小茴香和白蘿卜。這些原料本身養(yǎng)分價(jià)值都很高,彼此搭配也有益于養(yǎng)分平衡。但在現(xiàn)實(shí)中,為了讓餡料香濃味美,生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡、少放蔬菜,以求制止產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí),制作蔬菜原料要擠去菜汁,這又造成了其中的可溶性維生素和鉀等養(yǎng)分成分的損失。

按照養(yǎng)分平衡的原那么,富含磷硫元素及蛋白質(zhì)的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與富含鉀、鎂元素和膳食纖維的蔬菜原料相平衡。如此,在制作餡料時(shí),一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,才能是較為合理的組合。然而在現(xiàn)實(shí)中,肉菜的數(shù)量往往相當(dāng),甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中,原料中的蔬菜更是少得可憐。而且,為了讓餡料吃起來滑軟多汁,同時(shí)降低生產(chǎn)本金,生產(chǎn)商會(huì)大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等,這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量,不利于消費(fèi)者健康。

要達(dá)成帶餡食品的真正養(yǎng)分平衡,首先要從原料入手,降低肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜用量。肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,扶助裁減膽固醇和脂肪的吸收量,以防食用肉餡后血脂上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一片面肉類,有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要留神,食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

相比之下,以蛋類和蔬菜為主料的素餡較為夢想,其中的油脂來自植物油,蔬菜的比例也對比大。由于蛋中含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)留神合作富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜以及蝦皮、海藻等,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料養(yǎng)分價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。

從烹調(diào)方法上說,蔬菜較多、肉類很少的帶餡食品輕易“散”,其中水分含量高,煮食那么養(yǎng)分素?fù)p失大,口感也差一些,可以考慮水煎、蒸等方法。肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食,