本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲后廚周總結(jié)和周計劃

工作總結(jié)網(wǎng)權(quán)威發(fā)布餐飲周工作總結(jié)與籌劃，更多餐飲周工作總結(jié)與籌劃相關(guān)信息請訪問工作總結(jié)網(wǎng)。轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安置，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作處境作總結(jié)匯報，并就X年的工作計劃作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，更加是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)視,共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后面可上崗，崗上察覺儀容問題立刻指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐顛峰期的時候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻舉行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物務(wù)必連忙清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外觀、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店對比集中，往往會展現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待顛峰前的接待打定，以裁減客人等候時間，同時也應(yīng)留神桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，專心接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步模范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，裁減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供給重要依據(jù)，餐廳全體人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，裁減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成片面，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊創(chuàng)辦。根據(jù)新員工特點及入職處境，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打定，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、提防員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，察覺缺乏之處實時彌補，并對培訓(xùn)籌劃加以提升,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作處境從中察覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加模范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安置不合理，工作較多的處