各種粥羹的制作第1頁(yè)/共80頁(yè)粥的好處喝粥對(duì)人體的好處

粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做“米油”，俗稱粥油。很多人對(duì)它不以為然，其實(shí)，它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，可以和參湯媲美。

通常所說(shuō)的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認(rèn)為，

小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力之強(qiáng)，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔?。?頁(yè)/共80頁(yè)

中醫(yī)有“年過半百而陰氣自半”的說(shuō)法，意思是說(shuō)老年人不同程度地存在著腎精不足的問題，如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔悖戎嘤湍苎a(bǔ)益元?dú)狻⒃鲩L(zhǎng)體力，促進(jìn)身體早日康復(fù)。

喝粥油的時(shí)候最好空腹，再加入少量食鹽，可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用，以增強(qiáng)粥油補(bǔ)腎益精的功效。據(jù)《紫林單方》記載，這種吃法還對(duì)患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時(shí)，粥油也是不錯(cuò)的選擇。

《紅樓夢(mèng)》里寶釵曾經(jīng)介紹過她的養(yǎng)身補(bǔ)品：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最滋陰補(bǔ)氣的。”可見，用粥養(yǎng)顏是很有些道理的。而養(yǎng)顏粥中又以燕窩為上品，古為八珍之一，可謂是所有愛美女性的口服護(hù)膚品。第3頁(yè)/共80頁(yè)

喝粥的7大好處：

1、容易消化

白米熬煮溫度超過60攝氏度就會(huì)產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。

2、增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力

生病時(shí)食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進(jìn)食欲，又為虛弱的病人補(bǔ)充體力。

3、防止便秘

現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。

4、預(yù)防感冒

天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。

5、防止喉嚨干澀

對(duì)于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫?zé)岬闹嘀茏虧?rùn)喉嚨，有效緩解不適感。

6、調(diào)養(yǎng)腸胃

腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽，很適合喝稀飯調(diào)養(yǎng)腸胃。

7、延年益壽

喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。第4頁(yè)/共80頁(yè)怎么才能熬出香噴噴的粥？

1漫泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：(1)熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;(2)攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)：(3)熬出的粥酥、口感好。

2開水下鍋大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥。這是因?yàn)殚_水下鍋煮粥不會(huì)糊底，而且比冷水熬粥還更省時(shí)間。

3火侯先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

4攪拌為了出稠，也就是讓米粒穎顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬至20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。

5點(diǎn)油;煮粥為什么還要放油，這是因?yàn)?，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6底，料分煮大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。第5頁(yè)/共80頁(yè)荷葉糯米粥清熱類【配方】

鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g。

【制法】

洗凈荷葉入清水適量，上火燒開15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用。

【效用】

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱常用藥物?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙?！?/p>

荷葉糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。第6頁(yè)/共80頁(yè)馬齒莧粥(《圣惠方》)清熱類【配方】

馬齒莧150g，粳米100g。

【制法】

馬齒莧摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食。

【效用】

本品有清熱解毒，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血。第7頁(yè)/共80頁(yè)【按語(yǔ)】

本品原名“馬齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血的代表方。熱毒內(nèi)盛，絡(luò)脈損傷，大腸傳導(dǎo)功能失司，則見痢下膿血。法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒莧為主，清熱解毒，涼血止??；以粳米為輔佐，健脾止痢，合用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強(qiáng)，用治熱毒血痢療效顯著?！督?jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛”。

本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用。第8頁(yè)/共80頁(yè)橘皮粥

(《調(diào)疾飲食辨》)健脾消積類【配方】

橘皮50g，粳米100g。

【制法】

橘皮研細(xì)末備用。粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水，煮至粥將成時(shí)，加入橘皮，再煮10分鐘即成。

【效用】

本品有理氣運(yùn)脾功效。適用于中焦氣滯，脾失健運(yùn)，脘腹脹滿，不思飲食。

【按語(yǔ)】

本品原用于脾氣不運(yùn)，食物作脹，為理氣運(yùn)脾常用方。中焦氣滯，脾失健運(yùn)，則見脘腹脹滿，法宜理氣運(yùn)脾。方中以橘皮為主，理氣調(diào)中，健脾助運(yùn)；以粳米為輔佐，補(bǔ)氣健脾，合用而成理氣運(yùn)脾之方。本品偏于溫燥，氣滯偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜餞橘餅代替。《壽親養(yǎng)老新書》以本品加苧麻根、良姜末煮粥，名“陳橘皮粥”，分早、晚空腹進(jìn)食，用于“妊娠冷熱氣痛連腹不可忍”。本品辛散溫燥，故氣虛吐血及陰虛燥咳者不宜食用。第9頁(yè)/共80頁(yè)松子粥(《士材三書》)利尿通便類【配方】

松子仁25g，粳米100g，食鹽適量。

【制法】

松子仁、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加清水、食鹽，旺火燒沸后再改用小火煮至粥成。

【效用】

本品有潤(rùn)肺滑腸功效。適用于肺燥咳嗽，腸燥便秘。

【按語(yǔ)】

本品原名為“松子仁粥”，能潤(rùn)心肺，和大腸，為潤(rùn)肺滑腸常用方。肺燥失于潤(rùn)降，則見咳嗽；腸燥失于濡潤(rùn)，則見便秘。法宜潤(rùn)肺滑腸。方中以松子仁為主，潤(rùn)肺止咳，滑腸通便；以粳米為輔佐，充養(yǎng)脾胃，合用而為潤(rùn)肺滑腸之方。本方偏于滋補(bǔ)，用于腸燥便秘，尤宜老年人或體虛者。本品滋補(bǔ)強(qiáng)壯，虛弱羸瘦者也可食用。

本品重在滋潤(rùn)，對(duì)痰濕咳嗽及大便溏瀉者不宜食用。第10頁(yè)/共80頁(yè)人參粥（《食醫(yī)心鑒》）補(bǔ)氣類【原料】

白米50～100克，人參10克。

【制法】

將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，方入沙鍋（鋁鍋）內(nèi)，武火煮開后，改用文火熬約兩小時(shí)，再將米洗凈放入?yún)兄蟪芍唷?/p>

【服法】

早晚各服一次，常服有效。

【功效】

補(bǔ)中益氣健脾。

【應(yīng)用】

因脾胃氣虛、運(yùn)化失職所致的飲食不香，腹脹便溏，稍食寒涼則脘腹不適，甚至腹瀉者?！咀⒁馐马?xiàng)】

忌鐵器，服粥期間忌食蘿卜和茶。第11頁(yè)/共80頁(yè)附：人參粥（《圣濟(jì)總錄》）【組成】

人參15g，生姜15g，粟米60g?！局品ㄅc用法】將人參洗凈切細(xì)，生姜搗碎取汁。把粟米淘洗干凈，加入人參、姜汁，再加適量清水，共煮為粥?？崭箿?zé)崾秤?，每?次?！竟πА?/p>

大補(bǔ)元?dú)?，補(bǔ)益脾胃，生津安神。可用于年老體弱、病后體虛的脾胃不足之證，癥見嘔吐泛酸，食欲不振，腹脹便溏，神倦乏力等。第12頁(yè)/共80頁(yè)補(bǔ)虛正氣粥（《圣濟(jì)總錄》）補(bǔ)氣類【原料】

炙黃芪20克，黨參10克，粳米100克，白糖適量?！局品ā?/p>

將黃芪、黨參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法，提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。粳米洗凈煮粥，粥將成時(shí)加入黨參、黃芪濃縮液，稍煮片刻即可。

【服法】

早晚各服一次，服時(shí)可酌加白糖。

【功效】

補(bǔ)正氣，療虛損，抗衰老。

【應(yīng)用】

內(nèi)傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久泄，食欲不振等癥。

【注意事項(xiàng)】

連服3～5天后，須間隔2～3天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。第13頁(yè)/共80頁(yè)附：黃芪粥（《太平圣惠方》）【組成】

粳米100g，黃芪45g?！局品ㄅc用法】先用適量清水將黃芪浸泡30分鐘，然后煎煮40分鐘，去渣取汁，煮米為粥，米熟粥成即可食用?？崭箿?zé)崾秤?，每?次?！竟πА?/p>

補(bǔ)中益氣，升陽(yáng)固表，利水消腫?？捎糜谄⑽柑撊?、中氣不足引起的腹脹便溏，食欲不振，倦怠乏力，氣短自汗，脫肛，子宮脫垂等癥，也可用于婦女妊娠胎動(dòng)不安，腹痛下墜等癥。第14頁(yè)/共80頁(yè)糯米阿膠粥（《食醫(yī)心鑒》）補(bǔ)血類【原料】

阿膠30克，糯米60克，紅糖少許。

【制法】

先用糯米煮粥，待粥將熟時(shí)，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮兩三沸即可。

【服法】

晨起空腹食用。

【功效】

養(yǎng)血補(bǔ)虛，止血安胎。

【應(yīng)用】

用于血虛引起的婦女月經(jīng)過少，胎動(dòng)不安及虛勞咳嗽，久咳咯血，或吐血、衄血、大便出血。

【注意事項(xiàng)】

本粥應(yīng)間斷服用，連續(xù)服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽(yáng)氣不足者不宜食用。第15頁(yè)/共80頁(yè)第16頁(yè)/共80頁(yè)無(wú)殼芡實(shí)米第17頁(yè)/共80頁(yè)龍眼酸棗仁粥

（《食物與治病》）補(bǔ)血類【原料】

龍眼肉10克，炒棗仁10克，芡實(shí)12克。【制法】

炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實(shí)加水500毫升，煮半小時(shí)后加入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時(shí)。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液?！痉ā?/p>

不拘時(shí)間，隨時(shí)飲用，并吃龍眼肉及芡實(shí)。

【功效】

養(yǎng)血安神，益腎固精。

【應(yīng)用】

凡因心陰血虛、虛火內(nèi)擾不能下濟(jì)腎陰，出現(xiàn)心悸、怔忡、神倦、遺精等癥者，皆可服用。棗仁芡實(shí)第18頁(yè)/共80頁(yè)韭菜粥（《本草綱目》）助陽(yáng)類【原料】

新鮮韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，細(xì)鹽少許。

【制法】

取新鮮韭菜，洗凈切細(xì)（或韭菜籽研細(xì)末）。先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細(xì)末、精鹽，同煮成稀粥。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

補(bǔ)腎壯陽(yáng)，固精止遺，健脾暖胃。

【應(yīng)用】

脾腎陽(yáng)虛所致的腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎嗝反胃，陽(yáng)痿早泄，遺精白濁，小便頻數(shù)，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝痠軟，痛經(jīng)崩漏。

【注意事項(xiàng)】

新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔日的不要吃。

陰虛身熱、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。第19頁(yè)/共80頁(yè)肉蓯蓉第20頁(yè)/共80頁(yè)第21頁(yè)/共80頁(yè)第22頁(yè)/共80頁(yè)第23頁(yè)/共80頁(yè)蓯蓉羊肉粥（《本草綱目》）助陽(yáng)類【原料】

肉蓯蓉10～15克，精羊肉60克，粳米60克，細(xì)鹽少許，蔥白2莖，生姜3片。

【制法】

分別將肉蓯蓉、羊肉洗凈后切細(xì)，先用沙鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入細(xì)鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

補(bǔ)腎助陽(yáng)，健脾益胃，潤(rùn)腸通便。

【應(yīng)用】

腎陽(yáng)虛衰所致的陽(yáng)痿遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數(shù)，夜間多尿以及素體虛弱，勞倦內(nèi)傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽(yáng)虛便秘。

【注意事項(xiàng)】

本品屬溫?zé)嵝运幹啵m于冬季服食，以5～7天為一療程。大便溏薄、性機(jī)能亢進(jìn)者以及夏季不宜服用。第24頁(yè)/共80頁(yè)第25頁(yè)/共80頁(yè)山萸肉粥（《粥譜》）滋陰類【原料】

山萸肉15～20克，粳米60克，白糖適量。

【制法】

山萸肉洗凈，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖，稍煮即成。

【服法】

早晚各服一次。

【功效】

補(bǔ)益肝腎，澀精斂汗。

【應(yīng)用】

肝腎不足之頭暈?zāi)垦?，耳鳴腰痠，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)。

【注意事項(xiàng)】

3～5天為一療程，疾病完全治愈后，即可停服，或繼續(xù)間斷服用一段時(shí)期，以鞏固療效。發(fā)熱及小便淋漓澀滯者不宜食用第26頁(yè)/共80頁(yè)第27頁(yè)/共80頁(yè)天門冬粥（《飲食辨錄》）滋陰類【原料】

天門冬15～20克，凈米60克，冰糖適量。

【制法】

天門冬煎取濃汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，煮至冰糖溶化即可。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

滋陰潤(rùn)肺，生津止咳。

【應(yīng)用】

腎陰不足，陰虛內(nèi)熱，津少口干；肺陰虛有熱，干咳少痰或無(wú)痰，痰中帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結(jié)核患者?！咀⒁馐马?xiàng)】

3～5天為一療程，隔3日再服。虛寒腹痛、外感風(fēng)寒咳嗽者不宜食用。第28頁(yè)/共80頁(yè)山藥粥（《食鑒本草》）【組成】

山藥末100g，粳米100g?！局品ㄅc用法】將山藥末和粳米一同放入鍋中，加入適量清水，煮而為粥。空腹溫?zé)崾秤?，每?次?！竟πА?/p>

補(bǔ)脾胃，益肺腎?？捎糜谄⑻撔篂a，食少腹脹，體倦乏力等癥，也可用于治療小兒營(yíng)養(yǎng)和消化不良。常服此粥，可補(bǔ)氣益陰，補(bǔ)脾益胃，有益壽延年之效。第29頁(yè)/共80頁(yè)珠玉二寶粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）【組成】

生山藥60g，生薏米60g，柿霜餅24g?！局品ㄅc用法】將山藥、薏米搗成粗粒，加入適量清水，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎放入，攪拌均勻，煮至融化，即可食用?？崭箿?zé)崾秤?。【功效?/p>

健脾益肺，止咳化痰。可用于脾肺陰虛，癥見食欲不振，胃納不佳，口舌干燥，干咳無(wú)痰，或痰少而粘，甚至痰中帶血、潮熱盜汗等虛熱咳嗽或肺癆久咳等。第30頁(yè)/共80頁(yè)木耳粥（《劉涓子鬼遺方》）【組成】

銀耳10g（或黑木耳30g），粳米60g，大棗5枚，冰糖適量?！局品ㄅc用法】先將銀耳或黑木耳浸泡半天。將粳米、大棗淘洗干凈，一同放入鍋中，加入適量清水，待煮沸后再加入銀耳或黑木耳、冰糖，同煮為粥?？崭箿?zé)崾秤?。【功效?/p>

潤(rùn)肺生津，滋陰益胃。可用于中老年人體質(zhì)虛弱，虛勞咳嗽，痰中帶血，以及便血、痔瘡出血等癥。第31頁(yè)/共80頁(yè)胡桃粥（《本草綱目》）【組成】

胡桃肉60g，粟米100g?！局品ㄅc用法】將胡桃肉連皮搗爛。將粟米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加入適量清水，先煮成稀粥。然后再放入胡桃肉，煮至粥稠表面有油為度?？崭箿?zé)崾秤?，每?次。【功效】

補(bǔ)腎斂肺，健脾益胃。可用于肺腎兩虛之咳喘，和腎陽(yáng)虛衰引起的腰膝酸軟，陽(yáng)痿，遺精，小便頻數(shù)等癥。也可用于石淋和砂淋的飲食治療，其癥見小便時(shí)尿道疼痛，或伴有腰部絞痛，小便淋漓不暢，或時(shí)有砂石排出，小便黃赤或渾濁，尿血等。第32頁(yè)/共80頁(yè)雀兒藥粥（《太平圣惠方》）【組成】

麻雀5只，覆盆子、菟絲子、五味子、枸杞子各3g，粳米60g，生姜、蔥白、食鹽、白酒各適量?！局品ㄅc用法】

先將覆盆子、菟絲子、五味子、枸杞子共研為細(xì)末，備用。將麻雀除去毛及內(nèi)臟，洗凈后用酒炒，然后與粳米一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水煮粥，將熟時(shí)再放入藥末及蔥末、姜末、鹽等調(diào)味，煮至粥成?？崭箿?zé)崾秤?。【功效?/p>

補(bǔ)肝腎，益精血，助陽(yáng)氣，強(qiáng)筋骨。可用于腎陽(yáng)不足，精虧血少所致的陽(yáng)痿，遺精，早泄，腰膝酸軟，頭暈眼花，耳鳴耳聾，尿頻遺尿，帶下、胎動(dòng)不安等癥。第33頁(yè)/共80頁(yè)羊肉粥（《養(yǎng)老奉親書》）【組成】

羊肉500g，黃芪15g，人參15g，白茯苓15g，大棗5枚，粳米120g?！局品ㄅc用法】

羊肉洗凈去脂皮，取精肉200g，細(xì)切備用。其余300g切成小塊，放入鍋中，加入適量清水，與黃芪、人參、茯苓、大棗等同煮。然后去渣取汁，放入粳米煮粥，將熟時(shí)再加入切細(xì)的精羊肉，煮至肉爛米熟即可食用。空腹溫?zé)崾秤??！竟πА?/p>

溫中補(bǔ)虛，壯陽(yáng)氣，強(qiáng)筋骨。可用于脾腎陽(yáng)虛引起的畏寒晨瀉，腰酸腿軟，氣短心悸，食欲不振，腹脹便溏等癥。第34頁(yè)/共80頁(yè)姜蔥羊肉粥第35頁(yè)/共80頁(yè)杏仁粥（《太平圣惠方》）【組成】

杏仁15g，生地90g，蜂蜜30g，生姜10g，酥15g，粳米100g?！局品ㄅc用法】杏仁用水浸去皮尖，杏仁、鮮生地、生姜洗切，水研取汁，備用。然后將粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水，煮為粥。再加入杏仁汁、生地汁、姜汁、蜂蜜、酥等，更煮令熟，即可食用?？崭箿?zé)崾秤?，每?次。【功效】

清熱滋陰，潤(rùn)肺止咳。可用于陰血不足引起的骨蒸潮熱，干咳少痰，口燥咽干，心煩失眠，手足心熱，盜汗等癥。第36頁(yè)/共80頁(yè)百合杏仁枇杷粥

第37頁(yè)/共80頁(yè)

何首烏第38頁(yè)/共80頁(yè)第39頁(yè)/共80頁(yè)仙人粥（《遵生八箋》）【組成】

制首烏30g，粳米60g，大棗5枚，紅糖適量?！局品ㄅc用法】

用刀刮去首烏皮，切片，放入鍋中，加入適量清水濃煎40分鐘，去渣取汁。再放入粳米、大棗煮粥，粥成時(shí)加入紅糖，再沸時(shí)即成。空腹溫?zé)崾秤?，每?次。煎煮時(shí)忌用鐵鍋。【功效】

補(bǔ)氣血，益肝腎，烏須發(fā)，美容顏?？捎糜陉幯蛔阋鸬捻毎l(fā)早白，面色不華等癥。第40頁(yè)/共80頁(yè)松子仁粥（《士材三書》）【組成】

松子仁30g，粳米100g?！局品ㄅc用法】將松子仁研爛如膏。粳米淘洗干凈，和松子仁膏一同放入鍋中，加入適量清水，共煮為粥?？崭箿?zé)崾秤?，每?次?！竟πА?/p>

補(bǔ)中益氣，潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)腸通便?？捎糜诜卧镏煽葻o(wú)痰，或痰少而粘，鼻燥咽干，大便干燥等癥，對(duì)于年老、體弱者的習(xí)慣性便秘，也有很好的防治作用。第41頁(yè)/共80頁(yè)粟子粥（《本草綱目》）【組成】

栗子20個(gè)，小米60g，大米60g?！局品ㄅc用法】

將小米、大米淘洗干凈，栗子去皮，與小米、大米一同放入鍋內(nèi)，加入適量清水，共煮為粥?？崭箿?zé)崾秤谩！竟πА?/p>

補(bǔ)腎氣，益腰足。可用于腎虛引起的腰腳痿軟等癥。第42頁(yè)/共80頁(yè)腎虛體弱——八寶粥1

芡實(shí)、山藥、茯苓、蓮肉、薏苡米、白扁豆、黨參、白術(shù)各6克，加水適量，煎煮40分鐘，撈出黨參和白術(shù)藥渣，再加入淘凈的大米150克，繼續(xù)煮爛成粥。分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日?？芍委燇w虛乏力、虛腫泄瀉等癥。

八寶粥2

芡實(shí)、薏苡米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克，加水適量，煎煮40分鐘，再加入淘凈的大米150克，繼續(xù)煮爛成粥。分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。可治療體虛乏力、虛腫、泄瀉、失眠、口渴、咳嗽少痰等癥。蓮子八寶粥第43頁(yè)/共80頁(yè)菊花粥美發(fā)粥滋養(yǎng)雞絲粥養(yǎng)生美容兩不誤1，2第44頁(yè)/共80頁(yè)雞肝粥

粥方組成：雞肝、大米各100克，調(diào)味品適量。

煮制方法：將雞肝洗凈，切細(xì)，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日１劑。

功效：養(yǎng)血明目。

適應(yīng)癥：適用于肝血不足所致的頭目眩暈，視力下降，眼目干澀及各種貧血等。

粥義解說(shuō)：雞肝性味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血補(bǔ)血之功，適用于肝血虧虛所致的目暗，夜盲，小兒疳積，胎漏，產(chǎn)后及病后貧血等?！侗静菥V目》言其“療風(fēng)虛目暗”。

營(yíng)養(yǎng)分析表明，羊肝含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及維生素Ｂ族、維生素Ａ等。煮粥服食，對(duì)血虛頭暈，視物昏花等，卓效。

注意事項(xiàng)：1.肝經(jīng)風(fēng)熱者不宜選用。

2.《名醫(yī)別錄》言其有“起陰”之功，故性功能亢進(jìn)者慎用。第45頁(yè)/共80頁(yè)第46頁(yè)/共80頁(yè)牛乳粥

【組成】鮮牛乳500克，粳米50克，白糖100克

【用法】將粳米淘洗凈，砂鍋中加水適量，微火煮粥，煮至米汁稠粘為度。將鮮牛乳放入煮熟的稀粥中，再燒沸。放糖調(diào)勻，即可取食。

【功效作用】補(bǔ)虛損，益脾胃，潤(rùn)肌膚。

【說(shuō)明】牛乳性味甘，平，無(wú)毒。歸心、肺二經(jīng)。牛乳含有蛋白質(zhì)，碳水化合物、灰粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸、多種維生素及微量元素等成分。老年人脾胃虛弱，消化不良、津液枯燥，氣陰不足。服食牛乳粥，可潤(rùn)燥滋陰，補(bǔ)虛弱，養(yǎng)心血，解熱毒，是抗衰老、潤(rùn)皮膚的保健食療佳品。脾胃虛寒作瀉，痰濕積滯者慎服。第47頁(yè)/共80頁(yè)薏苡仁粥【藥膳原料】：薏苡仁30-60克,粳米100克

【藥膳制作】：先將薏苡仁洗凈曬干，研成細(xì)粉，每次取該品30-60克，同粳米100克煮粥

【藥膳服法】：可供早晚餐服食。

【藥膳功效】：健脾利水.

薏米：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為淀粉及糖類，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。薏苡仁能抑制痛細(xì)胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用；并有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)薏苡仁酯對(duì)癌細(xì)胞有阻止生長(zhǎng)和殺傷作用，適用于胃癌、腸癌、宮頸癌的輔助食療。

腎炎水腫屬脾虛者,癥見食少便溏,小便不利,水腫,肢體倦怠等.薏苡仁生用利水滲濕之力較大,藥性偏涼,炒用則健脾之功較強(qiáng),若體質(zhì)虛寒者,宜少用.食物相克粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！钡?8頁(yè)/共80頁(yè)益腎補(bǔ)腦-胡桃仁粥原料：胡桃仁50克，粳米100克。做法：同煮成粥。功效：胡桃肉具有益腎補(bǔ)腦、止咳定喘的功效，與粳米同煮成粥，是冬季常見病哮喘病的食療方，經(jīng)常食用可防止喘咳舊病復(fù)發(fā)。第49頁(yè)/共80頁(yè)黑脂麻粥、、黃精粥、薤白粥、芋頭粥、枸杞粥、薯蕷粉粥、梨粥、粟米粥、豬肝綠豆粥、豬肺粥、雀肉粥、鹿腎粥等的配方、制法、效用、按語(yǔ)。第50頁(yè)/共80頁(yè)羹羹gēng

(1)(會(huì)意。從羔,從美。古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”會(huì)意,表示肉的味道鮮美。用肉或菜調(diào)和五味做成的帶汁的食物?！墩f(shuō)文》:“五味和羹?！卑?上古的“羹”,一般是指帶汁的肉,而不是湯?！案北硎緶囊馑?是中古以后的事情)

(2)調(diào)和五味的湯

一簞食,一豆羹,得之則生,弗得則死。――《孟子·告子上》

(穎考叔)對(duì)曰:“小人有母,皆嘗小人之食矣,未嘗君之羹,請(qǐng)以遺之。”――《左傳·隱公元年》

(3)煮熟帶汁的蔬菜也叫羹。藜藿之羹。――《韓非子·五蠹》

(4)又如:菜羹(煮熟的菜,加上米屑,古代貧者所食);羹食(羹湯和飯);羹粥(菜羹和稀飯);羹藜(煮野菜羹。泛指飲食粗劣)

(5)湯古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法：～湯。肉～。雞蛋～。第51頁(yè)/共80頁(yè)荸薺豬肚羹(《本草經(jīng)疏》)健脾消積類【配方】

荸薺250g，豬肚1具，黃酒、生姜各適量。

【制法】

荸薺去皮，沖洗干凈備用。豬肚擦洗干凈備用。荸薺放入豬肚內(nèi)，以針線縫合。豬肚放入砂鍋中，加清水、黃酒、生姜，旺火燒沸后轉(zhuǎn)用小火煮。煮至半熟時(shí)，以不銹鋼針在豬肚上刺若干小孔，再繼續(xù)用小火煮至糜爛即成。

【效用】

本品有消痞積，健脾胃功效。適用于痞積，腹?jié)M脹大，食不消化。

【按語(yǔ)】

本品方名為后補(bǔ)。原用于腹?jié)M脹大，為治療痞積常用方。脾胃升降失常，痰食交阻，氣機(jī)不利，則見痞積，法宜消痞積，健脾胃。方中以荸薺為主，消痞化積；以豬肚為輔佐，補(bǔ)氣健脾。兩者合用，一消一補(bǔ)，消中有補(bǔ)，使祛邪而不傷正，對(duì)于痰食痞結(jié)于中而致脾胃虛弱者尤為適宜。本品加工時(shí)不宜用鹽。第52頁(yè)/共80頁(yè)三七藕蛋羹(《同壽錄》)理血類【配方】

三七末5g，藕汁1小杯，雞蛋1個(gè)，食鹽、素油各適量。

【制法】

雞蛋打入小碗中，加清水、三七末、藕汁、食鹽、素油，調(diào)勻，蒸作蛋羹食。

【效用】

本品有止血功效，適用于各種出血證。

【按語(yǔ)】

本品方名為后補(bǔ)。原用于吐血，為治療出血證代表方。絡(luò)脈損傷，血不循經(jīng)，可見多種出血證，法宜止血為先。本品以三七、藕汁為主，三七化瘀止血，藕汁止血散瘀；以雞蛋為輔佐，止血兼以養(yǎng)血。諸料合用，共成止血之方。本品止血，并能活血化瘀，具有止血不留瘀的特點(diǎn)，對(duì)出血兼有瘀滯者尤為適宜。

本品孕婦不宜食用。第53頁(yè)/共80頁(yè)羊脊骨羹（《太平圣惠方》）

【組成】羊脊骨1具，羊腎1對(duì)，羊肉250g，粳米100g，蔥白5棵。

【制法與用法】先剖開羊腎，除去筋膜臊膜，洗凈，切成薄片；羊肉洗凈，也切成薄片，備用。把羊脊骨砸碎，放入鍋中，加入適量清水，煮至骨上肉脫，去骨渣取汁、肉待用。素油適量，放入炒鍋中燒熱，將羊腎、羊肉放入鍋中煸炒，并加入姜末、蔥末、五香粉適量調(diào)味，炒至六成熟，再放入骨肉汁、粳米熬至米肉爛，即可食用。空腹溫?zé)崾秤谩?/p>

【功效】溫腎益精，強(qiáng)筋健骨。可用于腎陽(yáng)或腎精不足引起的腰膝冷痛，下肢痿軟無(wú)力，頭暈耳鳴，小便頻數(shù)，遺精陽(yáng)痿等癥。第54頁(yè)/共80頁(yè)豬肝羹

《圣惠》卷九十七【藥物組成】豬肝1具（細(xì)切，去筋膜），蔥白1握（去須，切），雞子3枚。

【主治】肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無(wú)力。

【功效】補(bǔ)肝。

【用法用量】上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內(nèi)食之。豬肝100克，雞蛋兩只，豆豉、蔥白、食鹽、味精適量。豬肝洗凈，切成片，置鍋中加水適量，小火煮至肝熟，加入豆豉、蔥白，再打入雞蛋，加入食鹽、味精等調(diào)味。雞蛋和豬肝都是富含蛋白質(zhì)的食物，豬肝里含維生素A較多，可營(yíng)養(yǎng)眼球，兩者共食可收到養(yǎng)肝明目的效果，適用青少年性近視(兼用于遠(yuǎn)視)的食療。其中豬肝可用羊肝、牛肝、雞肝代替。第55頁(yè)/共80頁(yè)黃雌雞羹（《養(yǎng)老奉親書》）【組成】

黃雌雞1只，粳米40g，蔥白5棵，五香粉、食鹽少許。

【制法與用法】除去雞毛及膽、腸等內(nèi)臟，洗凈，切塊備用。蔥白洗凈后切細(xì)；粳米淘洗干凈，與雞塊、蔥白和煮，加入五香粉、食鹽調(diào)味，煮至米熟肉爛，即要食用?？崭箿?zé)崾秤谩?/p>

【功效】

補(bǔ)精益髓，益氣固攝?？捎糜诰珦p陰傷，虛熱內(nèi)生所致的煩渴，以及精不化氣，氣虛不攝的小便頻數(shù)等癥。第56頁(yè)/共80頁(yè)歸參鱔魚羹

鱔魚500克去頭、骨、內(nèi)臟，洗凈，切絲，當(dāng)歸、黨參各15克，用紗布包扎，加水適量，煎煮一小時(shí)，撈出藥包，加鹽和蔥、姜調(diào)料。分頓佐餐食用，喝湯吃魚?？裳a(bǔ)益氣血，增加氣力，治久病體虛，疲倦乏力，消瘦等癥。第57頁(yè)/共80頁(yè)木耳莧菜羹

水發(fā)木耳20克，撕碎，莧菜100克切段。以鴨肉煨燉木耳，熟透，再加入莧菜、鹽，煮滾后，以水溶粟粉勾芡，湯明透即可。有滋陰止血，涼血功效。體弱、消瘦、低熱、小便短赤、尿血者適于食用。第58頁(yè)/共80頁(yè)冰糖鴨蛋羹

冰糖50克，加熱水適量把糖攪拌溶化，待冷，打入鴨蛋兩個(gè)，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟。一頓或分頓食用，每日一次。可治療百日咳癥。銀耳鴨蛋冰糖羹：水發(fā)銀耳100克切碎，入鍋加水燉至汁稠，大鴨蛋1個(gè)去殼、去蛋黃、留蛋清，入鍋攪勻，入冰糖200克溶化調(diào)味。3次/日，溫服。

功能補(bǔ)陰潤(rùn)肺，止咳化痰。主治小兒肺炎；癥見咳喘，伴潮熱盜汗，面唇舌紅。第59頁(yè)/共80頁(yè)火腿腳爪羹

陳火腿腳爪一個(gè)洗凈，加水適量，以小火煮燉一日至熟爛成羹湯，可酌加食鹽少許。分頓隨量喝湯，連食兩日。可治療脾虛久瀉癥

第60頁(yè)/共80頁(yè)姜橘椒魚羹

250克重鯽魚一條去鱗鰓內(nèi)臟，洗凈。生姜30克洗凈，切片，橘皮10克，胡椒3克，包扎在紗布內(nèi)填入鯽魚肚內(nèi)，加水適量，小火煨熟。加食鹽少許，空腹喝湯吃魚?？芍委熚负畾饫湫透雇?、食欲不振、消化不良、虛弱乏力等癥。第61頁(yè)/共80頁(yè)姜韭牛奶羹

韭菜250克，生姜25克洗凈，切碎，搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，放入鍋內(nèi)，再兌加牛奶250克（或奶粉二湯匙，加水適量），加熱煮沸。趁熱頓飲?？芍挝笣?、慢性胃炎胃脘疼痛、嘔惡等癥。第62頁(yè)/共80頁(yè)豬蹄通乳羹

豬蹄兩只刮毛，洗凈，通草5克，加水適量，小火清飩4小時(shí)。加食鹽、蔥、姜少許。每日佐餐隨量喝湯數(shù)次。連吃數(shù)日，可補(bǔ)虛通乳，適用于治產(chǎn)婦奶少癥。紅燜豬蹄的做法

第63頁(yè)/共80頁(yè)第64頁(yè)/共80頁(yè)第65頁(yè)/共80頁(yè)粘魚雞蛋羹

500克重粘魚(鯰魚

)一條去內(nèi)臟，洗凈，加水適量，煮湯。取魚湯一小碗加熱煮沸，臥雞蛋兩個(gè)，熟后，調(diào)食鹽、姜、蔥調(diào)料少許。一頓食用，每日2次?？芍委煯a(chǎn)婦乳汁缺少?！緺I(yíng)養(yǎng)分析】中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

鯰魚的卵有毒，誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

鯰的同類幾乎是分布在全世界，多數(shù)種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。普遍的體上沒有鱗，有扁平的頭和大口，口的周圍有數(shù)條長(zhǎng)須，利用此須能辨別出味道，這是它的特征。夜行性，白天靜靜地藏在河底的坑里或樹根下。食量大，如多瑙河鲇的大型種類會(huì)襲擊小型的水鳥或老鼠。第66頁(yè)/共80頁(yè)絲瓜豬肉羹

絲瓜250克洗凈，切塊，瘦豬肉250克切片。燒滾水適量，放入絲瓜滾片刻，加入豬肉