PAGE第一章創(chuàng)業(yè)精神 創(chuàng)業(yè)：人們開(kāi)創(chuàng)新事業(yè)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。社會(huì)實(shí)踐的3層含義：具有明確的目標(biāo)指向；是一個(gè)過(guò)程；是一種狀態(tài)；創(chuàng)業(yè)精神：創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)的觀念、意識(shí)、道德品質(zhì)、思維活動(dòng)等精神現(xiàn)象。創(chuàng)業(yè)精神的屬性：創(chuàng)業(yè)精神是一種觀念、意識(shí)、品質(zhì)、意志、準(zhǔn)則。創(chuàng)業(yè)精神的內(nèi)涵（4點(diǎn)）：是精神動(dòng)力和思想保證、是時(shí)代精神、是民族精神、是科學(xué)精神?！飫?chuàng)業(yè)精神的內(nèi)容：解放思想、實(shí)事求是的精神；積極探索、勇于創(chuàng)新的精神；艱苦奮斗、自強(qiáng)不息的精神；同心同德、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神；★在創(chuàng)業(yè)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，通過(guò)解放思想解決4個(gè)問(wèn)題（創(chuàng)業(yè)為什么要解放思想？）1、勇于創(chuàng)業(yè)；2、善于學(xué)習(xí)；3、培育市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念；4、確立新的創(chuàng)業(yè)觀念、情感方式、價(jià)值取向；★在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)當(dāng)注意的3個(gè)問(wèn)題：1、必須重在實(shí)踐的指導(dǎo)思想；2、必須尊重科學(xué)的原則；3、必須有自知之明。創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)：創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的心理過(guò)程和個(gè)性心理；是在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中形成的，是對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的客觀反映?！飫?chuàng)業(yè)心理品質(zhì)的內(nèi)涵（2點(diǎn)）：1、是創(chuàng)業(yè)精神形成的基礎(chǔ)；2、對(duì)創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)具有到向、推動(dòng)、調(diào)節(jié)、強(qiáng)化作用。社會(huì)適應(yīng)障礙：當(dāng)個(gè)體對(duì)外界社會(huì)環(huán)境不適應(yīng)時(shí)，便產(chǎn)生心理壓力。人的需要可分：生理性需要、社會(huì)性需要。人的需要可分5個(gè)層次：生理需要、安全需要、歸屬和愛(ài)的需要、自尊需要、自我實(shí)現(xiàn)的需要。創(chuàng)業(yè)的興趣的特點(diǎn)：指向性、情緒性、動(dòng)力性需要：指人對(duì)某種目標(biāo)的渴求或欲望，它是人腦對(duì)個(gè)體和社會(huì)的客觀需求的反映。動(dòng)機(jī)：激發(fā)和維持個(gè)體進(jìn)行活動(dòng)，并導(dǎo)致該活動(dòng)朝向某一目標(biāo)的動(dòng)力。興趣：個(gè)體認(rèn)識(shí)和探究事物的心理傾向。信念：一種認(rèn)識(shí)活動(dòng)，是支配自己行動(dòng)的觀念。氣質(zhì)：個(gè)體心理活動(dòng)的穩(wěn)定的動(dòng)力特征。性格：個(gè)人在對(duì)現(xiàn)實(shí)的態(tài)度和行為方式中表現(xiàn)出來(lái)的穩(wěn)定的人格心理特征。氣質(zhì)特征表現(xiàn)（4種）：個(gè)體的心理過(guò)程的強(qiáng)度、速度、穩(wěn)定性、指向。氣質(zhì)分4類(lèi)：膽汁質(zhì)、多血質(zhì)、黏液質(zhì)、抑郁質(zhì)。性格特征表現(xiàn)（4種）：認(rèn)知特征、意志特征、情緒特征、理智特征。情感：由客觀事物是否符合人的需要而產(chǎn)生的態(tài)度體驗(yàn)。意志：個(gè)性自覺(jué)地確定目的，并為實(shí)現(xiàn)目的而支配、調(diào)節(jié)自己的行動(dòng)，克服各種困難的心理過(guò)程。創(chuàng)業(yè)者的意志過(guò)程表現(xiàn)的2個(gè)階段：作出決定、執(zhí)行決定創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)的特征（5種）：獨(dú)創(chuàng)性、競(jìng)爭(zhēng)性、應(yīng)變性、合作性、堅(jiān)毅性創(chuàng)業(yè)者強(qiáng)化3方面競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)：審時(shí)度勢(shì)、敢作敢為、智慧為本意志因素的特點(diǎn)（4種）：獨(dú)立性、果斷性、堅(jiān)毅性、自制力。★創(chuàng)業(yè)者心理健康的衡量標(biāo)準(zhǔn)（4點(diǎn)）：1、正視社會(huì)現(xiàn)實(shí)；2、情緒穩(wěn)定樂(lè)觀；3、有良好的人際關(guān)系；4、有健全的人格。創(chuàng)業(yè)心理障礙的類(lèi)型（4種）：社會(huì)適應(yīng)障礙、人格障礙、情緒障礙、行為障礙。★消除創(chuàng)業(yè)心理障礙的方法（4種）：1、建立價(jià)值目標(biāo)；2、正確認(rèn)識(shí)自己；3、善于控制情緒；4、積極與人交往。 第二章創(chuàng)業(yè)能力創(chuàng)業(yè)能力：一種能夠順利和實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)目標(biāo)的特殊能力。創(chuàng)業(yè)能力的內(nèi)涵（3點(diǎn)）：1、創(chuàng)業(yè)能力是在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中體現(xiàn)出來(lái)的影響創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，推動(dòng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐順利進(jìn)行的主體心理?xiàng)l件；2、具有更強(qiáng)的綜合性和創(chuàng)造性；3、表現(xiàn)為復(fù)雜而協(xié)調(diào)的行為動(dòng)作。創(chuàng)業(yè)能力的特征（4點(diǎn)）：強(qiáng)烈的社會(huì)事實(shí)踐性、高度的綜合性、突出的創(chuàng)造性、鮮明的個(gè)體性。★創(chuàng)業(yè)能力與其他創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)的關(guān)系：1、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)社會(huì)知識(shí)是創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)的四個(gè)部分，共同組合成了相互促進(jìn)、相互制約、整合一致的有機(jī)整體；2、在創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)各要素中，創(chuàng)業(yè)能力是核心，是創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)賴(lài)以運(yùn)轉(zhuǎn)和展開(kāi)的直接因素；創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)是調(diào)節(jié)系統(tǒng)，是調(diào)節(jié)維持整個(gè)操作系統(tǒng)的意志、情感性軟件；創(chuàng)業(yè)意識(shí)是動(dòng)力系統(tǒng)，是使操作系統(tǒng)啟動(dòng)、強(qiáng)化并支配、控制其方向和過(guò)程的動(dòng)力性結(jié)構(gòu)；創(chuàng)業(yè)社會(huì)知識(shí)是工具系統(tǒng)，是操作系統(tǒng)運(yùn)行的知識(shí)，是信息框架和背景。創(chuàng)業(yè)能力的類(lèi)型（3種）：專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、綜合性能力?！飳?zhuān)業(yè)技術(shù)能力的功能（3點(diǎn)）：1、提供基本的條件和手段；2、影響創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的效率；3、高層次創(chuàng)業(yè)能力的有效發(fā)揮具有促進(jìn)作用?！锝?jīng)營(yíng)管理能力直接影響創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)（3點(diǎn)）：1、涉及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)；2、涉及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中人的選擇、使用、組合和優(yōu)化；3、涉及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中資金的分配、使用、流動(dòng)、培植等環(huán)節(jié)和過(guò)程。經(jīng)營(yíng)管理能力的內(nèi)容（4點(diǎn)）：善于經(jīng)營(yíng)、善于管理、善于用人、善于理財(cái)。善于經(jīng)營(yíng)的表現(xiàn)（3點(diǎn)）：慧眼識(shí)天時(shí)和地利；經(jīng)營(yíng)形成自我風(fēng)格；形成經(jīng)營(yíng)訣竅。善于管理的特征（6點(diǎn)）：智于決策；巧于組織；精于授權(quán)；善于應(yīng)變；敏于求新；敢于負(fù)責(zé)?！锞C合性能力的特征（4點(diǎn)）：把握機(jī)遇的能力；利用信息的能力；交往公關(guān)的能力；創(chuàng)新與挖潛能力。創(chuàng)業(yè)能力形成的特點(diǎn)（3點(diǎn)）：社會(huì)實(shí)踐性、自覺(jué)性、專(zhuān)業(yè)性?！飫?chuàng)業(yè)能力形成的途徑（3點(diǎn)）：1、知識(shí)和技能是形成創(chuàng)業(yè)能力的重要基礎(chǔ)；2、關(guān)鍵能力的培養(yǎng)是形成創(chuàng)業(yè)能力的重要手段；3、積極參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是形成和提高創(chuàng)業(yè)能力的唯一途徑。最成功和最不成功的人之間差別最大的4種品質(zhì)：1、取得最后成果的堅(jiān)持力；2、為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)不斷積累成果的能力；3、自信心和克服自卑感的能力；4、社會(huì)的適應(yīng)能力和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的內(nèi)驅(qū)力?！锶绾闻囵B(yǎng)心理相容性和承受挫折的能力？要培養(yǎng)4個(gè)心理品質(zhì)：獨(dú)立性；敢為性；堅(jiān)韌性；克制性★如何才能根據(jù)自己的特點(diǎn)，盡早形成創(chuàng)業(yè)能力？（3點(diǎn)）1、培養(yǎng)強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)意識(shí)；2、打好提高創(chuàng)業(yè)能力的基礎(chǔ)；3、積極參與實(shí)踐活動(dòng)創(chuàng)業(yè)能力的社會(huì)實(shí)踐性主要體現(xiàn)在：非遺傳性、實(shí)踐性、社會(huì)性。知識(shí)、技能轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)能力的唯一途徑是：學(xué)習(xí)、思考、實(shí)踐相結(jié)合。關(guān)鍵能力：除了專(zhuān)業(yè)能力以外的方法能力和社會(huì)能力，包括個(gè)人的意志品質(zhì)、心理承受能力、合作能力。創(chuàng)業(yè)能力結(jié)構(gòu)的核心部分是智力，中間層次是一般操作能力組合形成的諸種特殊能力，表層部分是有智力操作的一般能力和特殊能力組合形成的各種綜合性能力?！镏R(shí)、技能和創(chuàng)業(yè)能力的關(guān)系（4點(diǎn)）：1、知識(shí)和技能是形成創(chuàng)業(yè)能力的重要基礎(chǔ)；2、創(chuàng)業(yè)能力是知識(shí)、技能經(jīng)過(guò)類(lèi)化和概括后的產(chǎn)物；3、知識(shí)可以促進(jìn)能力的發(fā)展；4、任何能力的形成都是在掌握和運(yùn)用知識(shí)的過(guò)程中完成。第三章創(chuàng)業(yè)信息信息：（廣義）指對(duì)各種事物的存在方式、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和相互聯(lián)系特征的一種表達(dá)和陳述。（狹義）指具有新有內(nèi)容和新知識(shí)的消息。信息能夠增長(zhǎng)知識(shí)，并不意味著信息就是知識(shí)，知識(shí)是經(jīng)過(guò)濃縮、系統(tǒng)化和優(yōu)化了的信息。信息與消息的區(qū)別：消息含義比信息廣；信息是消息的內(nèi)核，信息只是能夠給人們帶來(lái)新知識(shí)的消息，而消息可能包括非常豐富的信息。信息具有的特征（6點(diǎn)）：真實(shí)性、知識(shí)性、共享性、時(shí)效性、依附性、流動(dòng)性信息按來(lái)源與流通情況分：自然信息和社會(huì)信息信息按與人類(lèi)的聯(lián)系可分：已記錄的信息和沒(méi)有記錄的信息信息按的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)可分為，動(dòng)態(tài)信息和靜態(tài)信息信息按是否被人感知可分，顯性信息和隱性信息信息按有無(wú)變動(dòng)和處理可分為，一級(jí)信息和二級(jí)信息★信息的功能（6點(diǎn)）：信息是認(rèn)識(shí)事物的媒介；是交通的工具；是決策的基礎(chǔ)；是人類(lèi)的第二資源；是推動(dòng)科技進(jìn)步的手段；是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。★信息采集的基本要求（5點(diǎn)）：1、要求全面；2、要求真實(shí)可靠；3、要求保持系統(tǒng)性和連續(xù)性；4、要求采集那些含量大價(jià)值高的信息；5、要求采集者有極大的主動(dòng)性。信息的來(lái)源（3點(diǎn)）：公共領(lǐng)域信息、非公共領(lǐng)域信息、互聯(lián)網(wǎng)與信息高速公路信息高速公路的3個(gè)基本因素：路（光纜）；站（計(jì)算機(jī)或計(jì)算機(jī)終端）；車(chē)（電子）.要做好創(chuàng)業(yè)的信息工作，必須做到（3點(diǎn)）：1、隨時(shí)留心采集和保存信息；2、信息工作是經(jīng)常性；3、信息采集應(yīng)注意滿(mǎn)足兩方面的需求。采集信息的途徑和方法（4點(diǎn)）：互聯(lián)網(wǎng)；發(fā)明專(zhuān)利；各種媒體；千變?nèi)f化的市場(chǎng)中；★信息處理的重要性：1、無(wú)論是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查所獲得的信息，還是通過(guò)上網(wǎng)或查閱文獻(xiàn)資料所獲得的信息，在進(jìn)行處理之前，都是一種原始狀態(tài)的信息；2、信息處理過(guò)程也是去粗取精、去偽存真的過(guò)程；3、通過(guò)信息的處理，還可以產(chǎn)生出新的更有價(jià)值的信息。信息處理包括的基本內(nèi)容：分類(lèi)、比較、計(jì)算、研究、判斷信息處理的基本要求：準(zhǔn)確、及時(shí)、系統(tǒng)、適用、經(jīng)濟(jì)、濃縮如何判斷信息的可靠性：信息源的可靠性；資料本身的可靠性；信息處理的方法（2點(diǎn)）：信息的分類(lèi)、梳理、貯存；信息的深度加工；貯存信息該注意（3點(diǎn)）：要考慮資料貯存的安全；要從節(jié)約的原則出發(fā)；要存取方便；信息處理的手段（3點(diǎn)）：手工處理信息；電腦處理信息；圖像儲(chǔ)存技術(shù)；★信息優(yōu)化為什么是有效利用的前提？（3點(diǎn)）1、信息優(yōu)化要確保信息的準(zhǔn)確可靠，提高可信度，能夠真實(shí)地反映經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的情況；2、信息優(yōu)化要求提高創(chuàng)業(yè)信息的靈敏度，使之能夠靈敏、及時(shí)地反映市場(chǎng)的變化；3、信息的優(yōu)化還要求提高創(chuàng)業(yè)信息高校化程度?！镄畔⒌睦糜?種情況：1、創(chuàng)業(yè)初為創(chuàng)業(yè)決策服務(wù)；2、創(chuàng)業(yè)中提取和利用信息；提取信息的類(lèi)型（3點(diǎn)）：意向性、實(shí)踐性、探索性信息利用應(yīng)注意的問(wèn)題（3點(diǎn)）：信息的利用要力求及時(shí)、充分、系統(tǒng)化第四章創(chuàng)業(yè)計(jì)劃創(chuàng)業(yè)目標(biāo)：創(chuàng)業(yè)者要完成的任務(wù)或者是創(chuàng)業(yè)者的指向、抱負(fù)和使命。創(chuàng)業(yè)目標(biāo)的內(nèi)涵：干什么、為什么干、干的結(jié)果這三方面內(nèi)容。創(chuàng)業(yè)目標(biāo)不是唯一的，而是由眾多目標(biāo)組成的目標(biāo)體系。創(chuàng)業(yè)目標(biāo)的功能（4點(diǎn)）：指向功能、激勵(lì)功能、標(biāo)尺功能、凝聚功能。創(chuàng)業(yè)目標(biāo)確立的依據(jù)（5點(diǎn)）：努力滿(mǎn)足社會(huì)需求；促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步；合理利用社會(huì)資源；創(chuàng)業(yè)者自身能力；符合興趣。能力的2種含義：已經(jīng)發(fā)展出或是表現(xiàn)出的實(shí)際能力；潛在能力；興趣的作用（3點(diǎn)）：對(duì)未來(lái)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的準(zhǔn)備作用；對(duì)正在進(jìn)行的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的推動(dòng)作用；對(duì)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的創(chuàng)造性態(tài)度的促進(jìn)作用。創(chuàng)業(yè)目標(biāo)確定的原則（2點(diǎn)）：切合實(shí)際且付諸實(shí)踐；可行性問(wèn)題。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃：對(duì)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過(guò)程中所涉及的內(nèi)容所作出的具體安排。★創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的組成（10點(diǎn)）：簡(jiǎn)介；創(chuàng)業(yè)目標(biāo)陳述；創(chuàng)業(yè)設(shè)想描述；市場(chǎng)分析；生產(chǎn)計(jì)劃；市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；組織計(jì)劃；財(cái)務(wù)計(jì)劃；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；附錄。營(yíng)銷(xiāo)組合變量：產(chǎn)品、價(jià)格、分銷(xiāo)、促銷(xiāo)?！锸袌?chǎng)分析的內(nèi)容（3點(diǎn)）：1、新創(chuàng)企業(yè)的背景；2、細(xì)分市場(chǎng)研究；3、市場(chǎng)機(jī)會(huì)和威脅、優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)評(píng)估?！飫?chuàng)業(yè)者對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的過(guò)程（3點(diǎn)）：1、確定你希望追求什么行業(yè)和市場(chǎng)；2、根據(jù)顧客的特征及購(gòu)買(mǎi)情況對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分；3、對(duì)各細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行評(píng)估。企業(yè)的主要法律形式：個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、合伙企業(yè)、公司制企業(yè)?！飫?chuàng)業(yè)者選擇企業(yè)法律形式要考慮的因素（6點(diǎn)）：稅收負(fù)擔(dān)；承擔(dān)企業(yè)債務(wù)的責(zé)任；資金籌措；對(duì)企業(yè)的控制；創(chuàng)業(yè)者的目標(biāo)；所有權(quán)轉(zhuǎn)移和開(kāi)辦費(fèi)用?！飺p益評(píng)估表的制作步驟（4點(diǎn)）：1、分析、預(yù)測(cè)商品或勞務(wù)活動(dòng)開(kāi)展的情況；2、根據(jù)預(yù)計(jì)的銷(xiāo)售量、銷(xiāo)售額預(yù)測(cè)材料費(fèi)用；3、列出銷(xiāo)售收入得到毛利；4、減去經(jīng)營(yíng)支出，將所有收入與費(fèi)用匯總。第五章創(chuàng)業(yè)管理創(chuàng)業(yè)管理的基本因素：謀劃全局、思慮長(zhǎng)遠(yuǎn)（從長(zhǎng)遠(yuǎn)觀察問(wèn)題，作出長(zhǎng)期安排）造成人才外流的主要因素：缺乏發(fā)展機(jī)會(huì)。中國(guó)當(dāng)代的創(chuàng)業(yè)者要樹(shù)立的3個(gè)正確的觀點(diǎn)：正確的要素觀、正確的主人觀、正確的重心觀。競(jìng)爭(zhēng)取勝的基本途徑：以力取勝、以謀取勝。時(shí)間就是金錢(qián)的意義（4點(diǎn)）：1、時(shí)間直接影響資金的價(jià)值；2、資金的占用和周轉(zhuǎn)速度；3、機(jī)會(huì)的捕捉；4、時(shí)間觀念在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中地位突出。創(chuàng)業(yè)者必須嫻熟的管理策略（4點(diǎn)）：管理定位、市場(chǎng)定價(jià)、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售、宣傳促銷(xiāo)市場(chǎng)管理策略的類(lèi)型（3點(diǎn)）：集中型、一體化、多樣化市場(chǎng)定位策略類(lèi)型（5點(diǎn)）：高價(jià)法；低價(jià)法；折扣讓價(jià)；差別定價(jià)；心理定價(jià)。經(jīng)常采用的經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售策略的類(lèi)型（3點(diǎn)）：無(wú)差異性、差異性、集中性★創(chuàng)業(yè)管理策略要符合的一般原則（3點(diǎn)）：1、滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，不損害國(guó)家和消費(fèi)者的利益；2、符合社會(huì)主義競(jìng)爭(zhēng)原則；3、有利于提高經(jīng)營(yíng)水平，經(jīng)濟(jì)效益。創(chuàng)業(yè)管理的模式：以事為中心、以人為中心、人事兼顧泰羅制就是“經(jīng)濟(jì)人”觀點(diǎn)的典型體現(xiàn)，由亞當(dāng)·斯密于1776年提出的概念。大致可以歸納為8個(gè)方面：1、科學(xué)管理是從對(duì)生產(chǎn)事務(wù)的系統(tǒng)觀察；2、為了提高效率，必須挑選一流的工人；3、必須對(duì)工人進(jìn)行訓(xùn)練，使之掌握最好的工作方法；4、采用差別計(jì)件工資制；5、提倡財(cái)富是人創(chuàng)造的；6、把管理與實(shí)際操作分開(kāi)；7、在工廠實(shí)行職能工廠制；8、對(duì)管理實(shí)行例外原則。泰羅的理論缺陷：忽視了人在生產(chǎn)過(guò)程中行為活動(dòng)的心理動(dòng)機(jī)；忽視了管理組織的作用。創(chuàng)業(yè)管理理念的6個(gè)意識(shí)：人本意識(shí)；競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)；時(shí)效意識(shí)；質(zhì)量意識(shí)；法制意識(shí)；責(zé)任意識(shí)。薛恩等人提出的“復(fù)雜人”的假設(shè)要點(diǎn)（4點(diǎn)）：1、人的需要是多種多樣；2、人在同一時(shí)間內(nèi)會(huì)有各種需要和動(dòng)機(jī)；3、人在組織中的工作和生活條件是不斷變化的；4、一個(gè)人在不同單位或同一個(gè)單位的不同部門(mén)工作，會(huì)產(chǎn)生不同的反應(yīng)?！镌凇盎羯?shí)驗(yàn)”的基礎(chǔ)上，梅奧提出了“人群關(guān)系理論”的內(nèi)容（4點(diǎn)）：1、管理者不應(yīng)只注意工作、完成生產(chǎn)任務(wù)，應(yīng)重點(diǎn)放在關(guān)心人、滿(mǎn)足人的社會(huì)需要；2、管理者不應(yīng)只注意計(jì)劃、組織和控制，應(yīng)重視職工間的人際關(guān)系；3、在獎(jiǎng)勵(lì)方面，提倡實(shí)行集體的獎(jiǎng)勵(lì)制度；4、在管理職能方面，要負(fù)起組織生產(chǎn)的責(zé)任，并充當(dāng)員工與上級(jí)的聯(lián)絡(luò)人，并及時(shí)向上級(jí)反映。第六章創(chuàng)業(yè)融資創(chuàng)業(yè)融資的意義（4點(diǎn)）：實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；能夠體現(xiàn)企業(yè)或創(chuàng)業(yè)者良好的信用水平；創(chuàng)業(yè)者及時(shí)抓住創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的重要手段；把握住創(chuàng)業(yè)投資機(jī)會(huì)的前提條件。創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)的特征（4點(diǎn)）：成效高、瞬時(shí)性、罕有性、公平性創(chuàng)業(yè)融資的原則（5點(diǎn)）：適用性、經(jīng)濟(jì)性、效益性、穩(wěn)定性、合法性融資的程序涉及2個(gè)問(wèn)題：融資方案能否得到批準(zhǔn)；所涉及的融資機(jī)構(gòu)的工作效率。比較融資方式的優(yōu)越性：關(guān)鍵看獲得創(chuàng)業(yè)所需資金的可能性、企業(yè)的資產(chǎn)規(guī)模、當(dāng)時(shí)的利率水平?！镄б嫘栽瓌t的含義（3點(diǎn)）：企業(yè)融資活動(dòng)本身效益最佳；創(chuàng)業(yè)融資應(yīng)有利于保持對(duì)所創(chuàng)辦企業(yè)的控制權(quán)；創(chuàng)業(yè)融資必須有利于提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力.創(chuàng)業(yè)融資的主要途徑（8點(diǎn)）：自有資金；親友借款；供貨商和商業(yè)信用；銀行貸款；利用外資；創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)資本；股票；政府資助項(xiàng)目。創(chuàng)業(yè)融資方式：債務(wù)融資、權(quán)益融資債務(wù)融資：利用利息償付的金融手段來(lái)籌集資金的融資方式。債務(wù)融資的特點(diǎn)：歸還所借的全部資金并支付雙方事先確定的利息。權(quán)益融資：出資者與創(chuàng)業(yè)者一起按事先約定的方式獲得資產(chǎn)的分配權(quán)，分享企業(yè)利潤(rùn)。權(quán)益融資的優(yōu)點(diǎn)：在融資過(guò)程中無(wú)需資產(chǎn)抵押，但必須給出資者某種形式的股東地位。銀行貸款：又稱(chēng)銀行放款。銀行在一定利率、一定期限內(nèi)將貨幣資金提供給需要者的一種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。銀行貸款的分類(lèi)：按期限分：短期、中期、長(zhǎng)期；按貸款保障程度分：信用、擔(dān)保、抵押款；按貸款的使用領(lǐng)域分：工業(yè)、商業(yè)、農(nóng)業(yè)；按貸款的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)分：國(guó)有企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、三資企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)；★銀行貸款條件（4點(diǎn)）：合法性；獨(dú)立性；必須具備一定量的自有資金；有經(jīng)營(yíng)能力，并在銀行開(kāi)設(shè)賬戶(hù)。租賃：出租人將某種物品出租給承租人的一種經(jīng)濟(jì)行為?，F(xiàn)代租賃的特征（2點(diǎn)）：1、融通設(shè)備使用權(quán)的方式；2、租金是融通資金的代價(jià)，在租賃期內(nèi)，設(shè)備所有權(quán)歸出租人，使用權(quán)歸承租人。租賃的優(yōu)點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)者用少量資金獲得創(chuàng)業(yè)所需設(shè)備的使用權(quán)，企業(yè)可以邊生產(chǎn)、邊收益。租賃的形式（2點(diǎn)）：融資性租賃、經(jīng)營(yíng)性租賃★租賃融資的特點(diǎn)（3點(diǎn)）：1、選擇最優(yōu)的租賃融資方式；2、要優(yōu)選租賃公司；3、爭(zhēng)取盡可能低的租金。風(fēng)險(xiǎn)投資：由職業(yè)金融家投入到新興的、迅速發(fā)展的、有巨大競(jìng)爭(zhēng)潛力的企業(yè)中的一種股權(quán)資本。風(fēng)險(xiǎn)投資的特點(diǎn)：甘冒風(fēng)險(xiǎn)來(lái)追求較大的投資報(bào)酬，并將回收資金再投入類(lèi)似的風(fēng)險(xiǎn)事業(yè)。風(fēng)險(xiǎn)投資的2種模式：沒(méi)有專(zhuān)家系統(tǒng)、有專(zhuān)家系統(tǒng)第七章創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：創(chuàng)業(yè)過(guò)程中可能發(fā)生的危險(xiǎn)。創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的特點(diǎn)（4點(diǎn)）：客觀潛在性、釋放性、兩重性、可變性創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的種類(lèi)：按風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)分：可抗拒性、不可抗拒性按風(fēng)險(xiǎn)的覆蓋范圍分：局部性、全局性；按風(fēng)險(xiǎn)的具體形態(tài)分：環(huán)境型、決策型、運(yùn)作型；創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的要素（4點(diǎn)）：創(chuàng)業(yè)主體、創(chuàng)業(yè)客體、相關(guān)利益者、客觀環(huán)境創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范的基本原則（3點(diǎn)）：主體性、事前性、有效性主體原則包含2個(gè)要素：1、創(chuàng)業(yè)主體的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和能力；2、創(chuàng)業(yè)主體的綜合實(shí)力；有效性原則的3個(gè)要素：科學(xué)性、時(shí)效性、著力性風(fēng)險(xiǎn)防范的主要手段：有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)；切實(shí)地控制風(fēng)險(xiǎn)；及時(shí)地實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)救濟(jì)；創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防范的主要技巧：風(fēng)險(xiǎn)分散術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)鎖定術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)縮微術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移術(shù)風(fēng)險(xiǎn)分散術(shù)：選用合適的載體，采取有效的措施，以分散創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，降低風(fēng)險(xiǎn)可能釋放的強(qiáng)度，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)行為的安全度，保證風(fēng)險(xiǎn)利益的實(shí)現(xiàn)。分散風(fēng)險(xiǎn)的主要載體：合伙人、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)鎖定術(shù)：通過(guò)有效措施，將風(fēng)險(xiǎn)限制在某一個(gè)設(shè)定的范圍內(nèi)，以降低風(fēng)險(xiǎn)可能釋放的機(jī)率和強(qiáng)度，增加風(fēng)險(xiǎn)可能帶來(lái)的利益。風(fēng)險(xiǎn)縮微術(shù)：運(yùn)用有效措施來(lái)縮小風(fēng)險(xiǎn)，以降低風(fēng)險(xiǎn)可能釋放的機(jī)率或強(qiáng)度，或者是減少可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)損失。風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移術(shù)：通過(guò)合法、有效的形式轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)。創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的防范的階段：風(fēng)險(xiǎn)釋放前、風(fēng)險(xiǎn)釋放后創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的事前防范（3點(diǎn)）：1、各種形態(tài)風(fēng)險(xiǎn)的防范；2、合同風(fēng)險(xiǎn)的防范；3、切實(shí)增強(qiáng)抵御創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的能力；各種形態(tài)風(fēng)險(xiǎn)的防范（4點(diǎn)）：1、實(shí)施環(huán)境監(jiān)測(cè)2、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)3、建立預(yù)警機(jī)制4、運(yùn)作與防范結(jié)合；★合同風(fēng)險(xiǎn)防范措施（3點(diǎn)）：1、做好合同訂立的前期準(zhǔn)備；2、切實(shí)規(guī)范合同行為；3、切實(shí)增強(qiáng)抵御創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的能力。作與防范結(jié)合的形式：合法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范運(yùn)作合同的形式：書(shū)面形式、口頭形式、其他形式合同內(nèi)容包括的條款（8點(diǎn)）：合同當(dāng)事人的名稱(chēng)或者姓名；標(biāo)的；數(shù)量；質(zhì)量；價(jià)款或酬金；履行的期限、地點(diǎn)和方式；違約責(zé)任；解決爭(zhēng)議的方法。合同的種類(lèi)（9種）：買(mǎi)賣(mài)合同；贈(zèng)與合同；借款合同；租賃合同；承攬合同；建設(shè)工程合同；運(yùn)輸合同；技術(shù)合同；委托合同。風(fēng)險(xiǎn)救濟(jì)的主要措施：自力救濟(jì)、法律救濟(jì)、保險(xiǎn)救濟(jì)法律救濟(jì)的主要形式：聘請(qǐng)常年法律顧問(wèn)、提起訴訟、申請(qǐng)仲裁保險(xiǎn)：指投保人根據(jù)合同約定，向保險(xiǎn)人支付保險(xiǎn)金，保險(xiǎn)人對(duì)于合同約定的可能發(fā)生的事故所造成的財(cái)產(chǎn)損失承擔(dān)賠償保險(xiǎn)金的責(zé)任。保險(xiǎn)的種類(lèi)：按保險(xiǎn)對(duì)象分：財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)、人身保險(xiǎn)；按保險(xiǎn)責(zé)任分：?jiǎn)我回?zé)任保險(xiǎn)、混合責(zé)任保險(xiǎn)、綜合責(zé)任保險(xiǎn)；★投保人的義務(wù)（6點(diǎn)）：交付保險(xiǎn)金；告知義務(wù)；通知義務(wù)；出險(xiǎn)后提供有關(guān)資料和證明材料的義務(wù)；實(shí)施救助的義務(wù)；維護(hù)保險(xiǎn)標(biāo)的物的安全。第八章創(chuàng)業(yè)形象創(chuàng)業(yè)形象：創(chuàng)業(yè)活動(dòng)過(guò)程及結(jié)果給社會(huì)成員留下的印象和形成的評(píng)價(jià)。創(chuàng)業(yè)形象的內(nèi)涵（2點(diǎn)）：1、創(chuàng)業(yè)形象不是創(chuàng)業(yè)者人為附加的東西，而是創(chuàng)業(yè)活動(dòng)過(guò)程及結(jié)果的自我顯像；2、創(chuàng)業(yè)形象形成于創(chuàng)業(yè)活動(dòng)過(guò)程之中。創(chuàng)業(yè)形象的作用（2點(diǎn)）：良好作用、不良作用良好形象的作用（3點(diǎn)）：認(rèn)同效應(yīng)、信譽(yù)效應(yīng)、內(nèi)部凝聚效應(yīng)。不良形象的作用（4點(diǎn)）：失去公眾信任、斷送創(chuàng)業(yè)機(jī)遇、離散合作伙伴、耗蝕創(chuàng)業(yè)資本創(chuàng)業(yè)形象的構(gòu)成要素（6點(diǎn)）：創(chuàng)業(yè)理念、管理風(fēng)格、服務(wù)質(zhì)量、儀表言行、工作環(huán)境、品牌標(biāo)志★樹(shù)立成功形象的途徑（6點(diǎn)）：1、在創(chuàng)業(yè)初期精心設(shè)計(jì)形象；2、讓媒體為形象張目；3、通過(guò)產(chǎn)品或服務(wù)展示形象；4、在服務(wù)質(zhì)量上體現(xiàn)；5、在遵紀(jì)守法上反映；6、量力參與公益事業(yè)的發(fā)展。如何經(jīng)得起成功的考驗(yàn)：戒驕戒躁、居安思危、再接再厲★經(jīng)常進(jìn)行形象檢測(cè)的目的（4點(diǎn)）：1、防止形象有失真現(xiàn)象；2、防止因小善而不為，因小惡而為之現(xiàn)象；3、防止因局部利益犧牲全局利益表現(xiàn)；4、防止因眼前利益犧牲長(zhǎng)遠(yuǎn)利益現(xiàn)象?！锶绾翁岣咝蜗笃肺唬?點(diǎn)）：1、創(chuàng)業(yè)者要提高個(gè)人魅力；2、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)批；3、產(chǎn)品精益求精；4、服務(wù)精心獨(dú)到；5、守信守約、以誠(chéng)待人。

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱(chēng)作速食、即食、便當(dāng)。無(wú)論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語(yǔ)稱(chēng)為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國(guó)之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營(yíng)養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場(chǎng)的基礎(chǔ)和核心。二、項(xiàng)目認(rèn)知近來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類(lèi)較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國(guó)加州有關(guān)薯?xiàng)l致癌物警示標(biāo)志公訴的12個(gè)國(guó)際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌?chǎng)太大了，而洋快餐近來(lái)爭(zhēng)議很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)一位權(quán)威專(zhuān)家指出。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。眾多專(zhuān)家指出，近年來(lái)，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營(yíng)模式我們的門(mén)店選址在寫(xiě)字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個(gè)平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂(lè)趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對(duì)上班一族和學(xué)生群體。因?yàn)閯偲鸩?，?guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門(mén)店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時(shí)使用，這是因?yàn)槲业募庸すに囍恍枋褂秒娔芫涂梢粤?，而且目前使用煤氣的成本已?jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點(diǎn)以大眾消費(fèi)需求為主，按需所供，隨客下菜，地點(diǎn)多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個(gè)巷口，或社區(qū)門(mén)前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費(fèi)者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。其實(shí)這些正是這些年來(lái)我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個(gè)冷菜，30個(gè)品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時(shí)間，保證快速出菜。不同時(shí)段的側(cè)重點(diǎn)：午餐和晚餐是中國(guó)人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時(shí)提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點(diǎn);下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點(diǎn)為主。冬天的時(shí)候再加上幾個(gè)特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營(yíng)品種主要有3類(lèi)，既粥類(lèi)(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(lèi)(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(lèi)(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價(jià)：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜812元/份，套餐按照菜量和種類(lèi)搭配不同定價(jià)在615元/份。各式小吃的定價(jià)視成本與市場(chǎng)價(jià)格而定。同時(shí)為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個(gè)特價(jià)菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意。因此我們要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵(lì)，先培訓(xùn)后上崗，同時(shí)門(mén)店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實(shí)施操作與監(jiān)督考核。有了滿(mǎn)意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目因經(jīng)營(yíng)者的能力和經(jīng)營(yíng)特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒(méi)有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項(xiàng)目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)注重和講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購(gòu)最新鮮的蔬菜、魚(yú)、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營(yíng)具有以下幾點(diǎn)特征：菜單簡(jiǎn)明，減少了顧客對(duì)菜品的選擇時(shí)間；服務(wù)迅速高效，點(diǎn)選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價(jià)格便宜。5.富含豐富的營(yíng)養(yǎng)。成本及利潤(rùn)成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)：估計(jì)為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營(yíng)業(yè)費(fèi)用：2000元;6.流動(dòng)資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開(kāi)業(yè)三個(gè)月以?xún)?nèi)就可以維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。收入與利潤(rùn)：現(xiàn)在以保守的估計(jì)測(cè)算，早點(diǎn)80人次，人均消費(fèi)1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費(fèi)14元，夜宵60人，人均消費(fèi)3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來(lái)的營(yíng)業(yè)額為1608元。營(yíng)業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月?tīng)I(yíng)業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費(fèi)及固定營(yíng)業(yè)稅和個(gè)人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個(gè)月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營(yíng)業(yè)額必然會(huì)有大比例增長(zhǎng)，同時(shí)因?yàn)椴槐卦僦Ц堕_(kāi)業(yè)成本中的2-5項(xiàng)目費(fèi)用，所以第二年的凈利在10萬(wàn)元以上。西式快餐店的競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：謂價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，是指在同等條件下，消費(fèi)者花費(fèi)最少的價(jià)格而得到最優(yōu)的實(shí)惠，此處花費(fèi)最少的價(jià)格并非限指純粹的價(jià)格指標(biāo)，而是消費(fèi)者心中對(duì)消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)菜肴、消費(fèi)價(jià)格等綜合比較后的性?xún)r(jià)比；環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿(mǎn)足客戶(hù)就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶(hù)排隊(duì)就餐的情況出現(xiàn)時(shí)，如何有效應(yīng)對(duì)；二是地理環(huán)境：這一點(diǎn)比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶(hù)的就餐時(shí)間是有限制的，能否找到貼近客戶(hù)的辦公場(chǎng)地，成為中式快餐地理環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)的條件；標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營(yíng)者餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時(shí)間、不同門(mén)店銷(xiāo)售的統(tǒng)一款含品，雖然價(jià)格相同，但實(shí)物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實(shí)際用料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、配制，缺乏后臺(tái)統(tǒng)一的管理車(chē)間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點(diǎn)不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營(yíng)，也不會(huì)產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)能力是中式快餐的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一；菜肴競(jìng)爭(zhēng)：中式快餐的菜品主要包括三個(gè)方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費(fèi)者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費(fèi)者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費(fèi)者餐飲需要以及不會(huì)因過(guò)多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費(fèi)者扔掉菜品而增加經(jīng)營(yíng)者的成本；效率競(jìng)爭(zhēng)：所謂效率競(jìng)爭(zhēng)，是指消費(fèi)者預(yù)定后或者點(diǎn)菜后，經(jīng)營(yíng)者能否在限定的時(shí)間內(nèi)向消費(fèi)者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶(hù)的就餐時(shí)間；中式快餐的效率競(jìng)爭(zhēng)主要包含二方面指標(biāo)：客戶(hù)的等候時(shí)間和菜肴的出品時(shí)間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號(hào)就是：客戶(hù)的等候時(shí)間不超過(guò)80秒。經(jīng)營(yíng)管理面對(duì)眾多的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)手，如何有效的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營(yíng)運(yùn)天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營(yíng)與管理并非易事，其中包含著大量的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，尤其是廚師長(zhǎng)的選擇，以及經(jīng)營(yíng)的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐