五星級酒店設(shè)計概要領(lǐng)聞名的現(xiàn)代建筑先驅(qū)勒·柯布西耶曾經(jīng)講：“房屋是居住的機器?！北M管這句產(chǎn)生于特定時代的設(shè)計宣言現(xiàn)在看來有些偏頗，然而把一座現(xiàn)代化的酒店比喻為一部高速運行的機器依舊比較貼切的。近日筆者相繼調(diào)研了北京、上海、深圳等三地的8家5星級酒店，本文是在此次調(diào)研的基礎(chǔ)上就酒店設(shè)計應(yīng)注意的一些事宜做概念性的整理。一、酒店概述：酒店設(shè)計應(yīng)以“交通組織”為切入點，包括人流、物流和車流，既有內(nèi)部職員的，也有外部客人的。功能不同的交通組織方式又將酒店分為既獨立又相互聯(lián)系的兩部分：酒店的公共部分（簡稱“前館”）往往是一座酒店形象、品質(zhì)的表征，也占酒店投資金額的要緊部分，因此常常被建筑師和投資方所重視，成為設(shè)計重點；而酒店的服務(wù)治理部分（簡稱“后館”）的組織要緊脫胎于酒店的經(jīng)營治理模式。由于專業(yè)的限制，這一部分往往不被建筑師和投資方所重視。事實上，后館部分是確保一座酒店高速運營的全然保證，也是善待職員的人性化治理思想的最好體現(xiàn)。按國家旅行局的星級評定標準，后館部分的設(shè)施狀況和治理水平越來越阻礙到五星級酒店的評定結(jié)果。酒店設(shè)計歸根到底是以酒店的經(jīng)營和營利最大化為目的，因此能夠講公共空間的舒服性和易識不性，治理組織的便利性和有序性是酒店經(jīng)營的目標和保證。二、前館部分：這部分的設(shè)計必須使客人產(chǎn)生一種體貼入微，家的感受。便利易找的功能服務(wù)分區(qū)，周到熱誠的服務(wù)態(tài)度；以及由親切的裝飾觸感、宜人的環(huán)境色彩和照明、舒服的溫濕度、體貼的家俱設(shè)置等，它們共同營造的安逸祥和的氛圍是至關(guān)重要的成功因素。1、大堂設(shè)計酒店大堂應(yīng)該比其他地點更能給人第一（通常也是最難忘的）印象和最終（決定他離開后是否再回頭）印象，能夠講大堂決定了一個酒店的基調(diào)、品味和定位。主題酒店、都市商務(wù)酒店、會議酒店、度假酒店、溫泉酒店、賭場酒店（限西方國家）差不多上各不相同的，應(yīng)該讓客人一進入大堂就能感受到酒店的客源定位和產(chǎn)品特色，不僅僅只是考慮豪華與否。室內(nèi)設(shè)計方面要能使進入大堂的客人感受到如家般的舒服感和安全感。流線設(shè)計方面要做到能夠使客人專門方便的看到總服務(wù)臺和電梯廳。大堂需要一定的面積，其尺度要緊取決于酒店的客房數(shù)和其它有關(guān)公共空間組織，并不是越大越好。北京的龍城皇冠假日酒店和深圳的威尼斯酒店同屬“皇冠”系列品牌。這兩家酒店的大堂功能相對獨立，尺度也不大。采納這種設(shè)計方法時要在大堂近旁安排獨立的休息廳。由于大堂和休息廳均采納小空間，因此層高不需做得專門高。設(shè)計風格婉約清新，頗具度假氣氛?，F(xiàn)代大型商務(wù)酒店的大堂通常采納將門廳、休息廳及公共交通空間相結(jié)合的設(shè)計方式。這種方法在面積分配上專門靈活。能夠使這三個非盈利部分的面積比例有適當?shù)膹椥?，同時有利于營造宏大的空間。采納這種設(shè)計手法的酒店有：北京的世紀金源大酒店、東方君悅大酒店、上海的四季大酒店等。這種酒店布局通常采納沿橫向展開布置休息廳和交通空間，同時也沿橫向展開總服務(wù)臺、西餐廳、商店、電梯廳、門廳酒吧、盥洗室、公用電話、行李以及通往宴會廳的交通通道等。這種布局能夠使旅客專門方便的到達總服務(wù)臺（通常休息廳的深度為一跨半到兩跨柱網(wǎng)）的同時還能夠?qū)ｉT方便地到達電梯廳和休息廳。既方便旅客又有利于治理。在沿街立面方面，這種設(shè)計手法能夠強化和塑造酒店燈火輝煌的、烈火的商務(wù)氛圍。大堂是酒店內(nèi)所有功能區(qū)的交通匯流中心，由大堂可方便地通達餐廳、會議室、客房、大堂吧、茶室和娛樂場所，需有明顯位置擺放標示標牌，但標示過多會顯得雜亂，降低了酒店的檔次。此外燈光和空調(diào)也是設(shè)計時需要重點考慮的，大堂是酒店能耗最大的區(qū)域之一，既要最大限度地節(jié)能，也要保證大堂明亮寬敞，四季如春的氛圍?，F(xiàn)實中有許多酒店是由寫字樓或其它商業(yè)物業(yè)改造而來，大堂的先天功能缺失，空高、進深不足，立柱過多，不利于交通組織和功能設(shè)置，需要通過再設(shè)計來調(diào)整布局，達到營造氛圍的目的。2、總服務(wù)臺總服務(wù)臺是酒店的中樞，一樣位于大堂中心靠后位置。此次調(diào)研的幾家酒店的總服務(wù)臺均采納島式，而非傳統(tǒng)的龕式。將服務(wù)臺推出的好處是使之更加親切、體貼。這幾家酒店的規(guī)模大致在 400間客房左右?？偡?wù)臺的長度總和大都在 15米左右。將機票、留言、簡單商務(wù)等功能結(jié)合在一起，方便旅客使用?？偱_的服務(wù)效率決定了客人對酒店的印象，包括開房、續(xù)房、結(jié)帳和咨詢詢等，盡量做到不讓客人跑來跑去。臺面高度取決于服務(wù)的形式，坐式開房臺面可降低，站立式開房則需升高。3、電梯廳和電梯設(shè)備電梯不僅僅是客人在酒店內(nèi)活動的交通工具，更是五星級酒店檔次和品味的彰顯，需考慮位置、數(shù)量、裝飾、大小、乘坐舒服度和操作便利等幾個方面。電梯廳應(yīng)布置在從酒店入口或前臺登記處專門容易看到的地點。還應(yīng)該考慮電梯廳在客房樓層的位置，最好設(shè)在走廊的中部，使住客向任何方向行進的距離總和最短。從國外的體會值來看，電梯臺數(shù)通常為 0.7部／100間客房。但在實際工程中往往考慮到酒店的檔次和方便旅客使用等緣故，將電梯每4－6部分組布置在電梯廳兩側(cè)。電梯廳凈寬達到4米左右比較合適。能夠考慮在電梯廳設(shè)置長鏡子，以方便客人調(diào)整著裝。電梯廳的燈光布置應(yīng)該與走道有所差異，亮度要有所提升。電梯轎廂忌用窄長的轎廂，因為國內(nèi)的旅客大都適應(yīng)隨身攜帶一些行李，過窄的轎廂不方便后部的旅客進出。一樣以選用 2米X1.5米的寬扁廂為宜。幾乎所有5星級酒店的大堂差不多上對公眾開放的。為了安全起見，有的酒店在電梯轎廂內(nèi)增設(shè)了操縱系統(tǒng),旅客憑房卡能進入有關(guān)樓層，而外人是無法到達酒店客房層的。這種設(shè)計方法在提供安全保證的同時也給外來拜望客人或隨行人員帶來了一定的不便，其合理性有待進一步驗證。個不情形下，有些酒店專門為一些專門注重隱私的客人設(shè)置有專用VIP電梯和通道。4、客房層走廊走廊的設(shè)計要點是幸免使人客產(chǎn)生狹長和路途遙遠的感受，走廊寬度達到2.5米以上，高度3米以上。為此，能夠采納添加局部照明和裝飾的手法來處理。有條件的情形下，可設(shè)計不同的主題景致，用植物、裝飾墻、燈光、家俱，甚至水景帶表現(xiàn)不同的景觀?，F(xiàn)在專門常見的一種做法是把相鄰的客房走道和衛(wèi)生間兩兩分組，走廊兩邊相對的兩組衛(wèi)生間外墻之間的走廊凈距滿足1.8米即可，客房門相對的走廊凈距要在2.2米以上。如此，通過加大4組房門外走廊的距離，就會在每4間客房之間形成過廳。從而形成有味的空間序列?？头块T前過廳的照度要適當?shù)靥嵘?。如此做的好處有兩點：第一是使客人能夠清晰地看見房間門牌號，其次是客人可不能因為照度過低或有陰影而感到不安全。為保證私密和減少干擾，房間門應(yīng)錯位設(shè)計，即走廊上相對的兩個房間不門對門。5、客房開間、進深：這次調(diào)研的 8家五星級酒店的標準間尺寸除上海四季酒店外都不超過4米X8米,甚至還有3.6米X7.5米的小尺寸（如東方君悅大酒店）。然而從感官方面覺得作為五星級酒店 4.2米X8米的尺寸是比較舒服的尺寸，也有利于地下車位的布置。衛(wèi)生間：五星級酒店的衛(wèi)生間面積大多大于 6平方米，通常同時設(shè)置浴缸和淋浴間，浴缸的尺寸能夠略小些。一定要選用靜音馬桶。宜設(shè)置兩個洗面盆。衛(wèi)生間應(yīng)該是最能體現(xiàn)酒店設(shè)計人性化的地點，有條件的話不妨考慮以下幾方面：1、馬桶的位置最好設(shè)在隱藏處，專門不要對著門和洗面臺。2、洗面臺下如不設(shè)置儲物柜的話可設(shè)置腳燈，以減少陰影。 3、可增設(shè)有放大功能的化妝鏡，鏡旁配面光燈。 4、可采納在廁所排氣道頂部設(shè)室外機的方法來減少排氣扇的工作噪音和增強排氣成效。配套設(shè)施：客房的配電設(shè)計要細致周到，方便使用。配電箱通常結(jié)合空調(diào)檢修孔人設(shè)計在吊頂里。衣櫥的深度要大于0.6米，總寬度要大于1米。此外還要有存放備品的地點。壁櫥內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)計。保險柜可設(shè)在衣櫥或電視柜下面。寬帶網(wǎng)插座通常結(jié)合手機充電電源設(shè)置在化妝臺或?qū)懽峙_抽屜里。床頭開頭處設(shè)置插座，供客人夜間手機充電。套間設(shè)計：套間常設(shè)在走廊的端部或建筑的轉(zhuǎn)角處（如上海四季大酒店）。在套間的起居室和臥房之間設(shè)一個帶門的小過廳，如此能夠在必要時把每間房分租出去。每間客房最好有獨立的衛(wèi)生間，以便單獨出租時使用。4、客房層走廊走廊的設(shè)計要點是幸免使旅客產(chǎn)生狹長的感受，同時也要考慮幸免迷路和減少監(jiān)控鏡頭死角。為此，能夠采納添加局部照明，配以軟硬裝飾、植物點綴和主題場景的手法來處理。照明不可過于明亮，讓人毫無隱私可言，也不可過于暗淡，缺乏安全感?，F(xiàn)在專門常見的一種做法是把相鄰的客房走道和衛(wèi)生間兩兩分組，走廊兩邊相對的兩組衛(wèi)生間外墻之間的走廊凈距滿足 1.8米即可；客房門相對的走廊凈距要在 2.2米以上。如此，通過加大4組房門外走廊的距離，就會在每4間客房之間形成過廳，從而形成有味的空間序列?？头块T前過廳的照度要適當?shù)靥嵘Ｈ绱俗龅暮锰幱袃牲c：第一是使客人能夠清晰地看見房間門牌號，其次是旅客可不能因為照度過低或有陰影而感到不安全。走廊相對的房門最好不宜正對，一來對門客人或服務(wù)人員進出的噪音會干擾對面的住客，二來隱私不便愛護?？稍诓蛔璧K衛(wèi)生間落水管道設(shè)計的前提下適度斜對。5、客房開間、進深：這次調(diào)研的 8家五星級酒店的標準間尺寸除上海四季酒店外都不超過4米X8米,甚至還有3.6米X7.5米的小尺寸（如東方君悅大酒店）。然而從感官方面覺得作為五星級酒店 4.2米X8米的尺寸是比較舒服的尺寸，也有利于地下車位的布置，因為酒店大樓的支撐柱是從地下延伸到樓頂?shù)?。衛(wèi)生間：五星級酒店的衛(wèi)生間面積大多大于 6平方米，通常同時設(shè)置浴缸和淋浴間，現(xiàn)在浴缸的尺寸能夠略小些。一定要選用靜音馬桶。宜設(shè)置兩個洗面盆，便于兩位住客同時使用。衛(wèi)生間應(yīng)該是最能體現(xiàn)酒店設(shè)計人性化的地點，有條件的話不妨考慮以下幾方面：1、馬桶的位置最好設(shè)在相對隱藏處，專門不要對著衛(wèi)生間門和洗面臺。2、洗面臺下如不設(shè)置儲物柜的話可設(shè)置腳燈，以減少陰影。3、可增設(shè)有放大功能的化妝鏡，鏡旁配面光燈。 4、可采納在廁所排氣道頂部設(shè)室外機的方法來減少排氣扇的工作噪音和增強排氣成效。 5、安裝與電視音頻相連的音響設(shè)備，方便住客在衛(wèi)生時可聽到電視聲音。配套設(shè)施：客房的配電設(shè)計要細致周到，方便使用。配電箱通常結(jié)合空調(diào)檢修孔人設(shè)計在吊頂里，最好不要設(shè)計在衣柜里，以免客人小孩亂動。電源開頭一樣采納按房間功能分區(qū)域設(shè)置，即房門設(shè)置DND和入戶過廳開關(guān)，衛(wèi)生間門口設(shè)置燈光和換氣扇開頭，化妝臺或?qū)懽峙_鄰近設(shè)置廳燈開關(guān)，閱讀燈和總摯開關(guān)設(shè)置在床頭。衣櫥的深度要大于0.6米，總寬度要大于1米。此外還要預留存放備用棉品的地點。壁櫥內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)計，隨門開關(guān)。保險柜可設(shè)在衣櫥或電視柜下面，離地面高度以成年人下蹲方便使用為原則。寬帶網(wǎng)插座通常結(jié)合手機充電和筆記本電腦電源設(shè)置在化妝臺或?qū)懽峙_抽屜里。套間設(shè)計：套間常設(shè)在走廊的端部或建筑的轉(zhuǎn)角處（如上海四季大酒店）。在套間的起居室和臥房之間設(shè)一個帶門的小過廳，如此能夠在必要時把每間房分租出去。每間客房最好有獨立的衛(wèi)生間，以便單獨出租時使用。6、宴會廳五星級酒店的大宴會廳通常都不小于 40米X24米（可布置60個標準桌），凈高通常都在6米以上。當不需要過大空間時，可用活動隔墻將大空間分成幾個小空間。但要注意這種做法不適用于過高的空間。同時要注意隔墻天地和左右接縫的隔聲成效。宴會廳要設(shè)前廳，便于會議或宴會開始前的集聚，中場休息和終止后的輸導。由于站立的人所占用的面積是坐著的人的 1／3左右，因此宴會廳前廳的理想面積是宴會廳面積的 1／3，通常1／4也能夠。前廳內(nèi)還要設(shè)計面積較大的衛(wèi)生間，蹲位按最大容納人數(shù)的 50:1配置。衣帽間也需考慮足夠的面積。有些宴會廳還配套有 VIP休息室和演員化妝間，以滿足全功能需要。大型酒店宴會廳一樣都有對外出租的功能，現(xiàn)在獨立的宴會廳門廳和專用電梯都（最好與客房用電梯分開設(shè)置）顯得尤為重要。門廳不處要配備能停大巴車的停車場，門前還要有回車場地。宴會廳常常會舉辦大型的宴會或酒會，就近配置大型的備餐間或?qū)Ｓ脧N房必不可少，如果廚房太遠，必定阻礙傳菜效率。裝備現(xiàn)代化的影音和燈光設(shè)備也是顯示宴會廳檔次的重要標志，設(shè)計時需要預留足夠的管線，保證場內(nèi)所有區(qū)域的視聽成效。音控室應(yīng)能看到宴會廳內(nèi)的舞臺。7、中餐廳大多數(shù)國際品牌五星級酒店不太重視中餐廳的設(shè)計，從酒店功能和營收考慮，中餐應(yīng)占有重要的地位。中餐以包房為主，采納風格各異的設(shè)計，中式，歐式，宮庭式，現(xiàn)代式，古典式等，讓回頭的客人有不同的感受。中餐包房應(yīng)當設(shè)置備餐間和傳菜口，便于服務(wù)員預備菜品、酒水、水果和餐具，在不干擾客人就餐的前提下電話通知起菜和買單。休息區(qū)和專用衛(wèi)生間也需考慮。豪華的包房還要設(shè)計專用的吧臺和小廚房，供高檔菜品的二次加工。空調(diào)和新風設(shè)計應(yīng)考慮室內(nèi)就餐人數(shù)，風量應(yīng)比客房同等面積大三倍以上，出風口相對隱藏，不得直吹客人和桌上的菜品。房間燈光應(yīng)集中在餐桌上的菜品，突出就餐的氛圍，但不宜大量采納射燈，以免夏季室內(nèi)溫度過高，阻礙制冷成效。8、康樂中心五星級酒店的康樂中心應(yīng)該包含健身、健美、更衣、桑拿及游泳等項目。通常這些項目能夠設(shè)置一個共同的出入口。健身部分設(shè)計成開敞空間能夠烘托運動主題。更衣和洗浴部分應(yīng)同時對健身和游泳項目開放?？紤]到客人的安全和休閑的特性，游泳池一樣采納戲水池的形式，水深1.2米左右。室內(nèi)照度應(yīng)能夠結(jié)合室外自然光射入量和使用人數(shù)進行操縱。深圳威尼斯酒店泳池側(cè)壁的燈光可緩慢地變換顏色，起到活化休閑娛樂氣氛的作用。游泳池周邊要有相當面積的休息空間，還要配置一定的綠化面積。北方地區(qū)冬季漫長，朝氣蓬勃的綠色植物在冰冷的冬季里顯得格外的生動。人性化的設(shè)計始終要貫徹在酒店設(shè)計中。酒店的更衣室除了要考慮防滑、私密性等要求外還要考慮客人的年齡、身高等特點。如上海四季酒店的上層更衣柜設(shè)置了能夠?qū)煲录芙迪聛淼睦?，專門方便身材矮小的旅客使用。三、后館部分：有人講，有星級相同的情形下，國際酒店與國內(nèi)酒店的最大差距在于后館的設(shè)計上。此話并不夸張。前館相當于人的外表，后館則是五臟六腹。后館部分盡管專門少被酒店客人看見，但卻是在平面設(shè)計中對整個酒店運營阻礙最大的部分，酒店的治理和效率要緊依靠后館來實現(xiàn)。設(shè)計中專門要注意后館部分與前館部分的銜接位置。1、物資一個運營中的酒店幾乎整天都有進貨、卸貨、驗收、儲存等的工作。治理好貨品，以免遺失是一項重要工作。需要設(shè)計有專門的卸貨、驗收平臺，上方要設(shè)有遮雨設(shè)施，以免物資被淋濕。一些容易變質(zhì)的鮮貨原料也需要操縱好環(huán)境溫度，以免造成食物中毒。2、安防職員出入口通常應(yīng)靠近或緊貼物資收發(fā)區(qū)，由于偷竊者通常妄圖從后勤區(qū)進入，如此能夠?qū)⑦@兩個區(qū)域同時監(jiān)控。垃圾儲藏間也是竊賊經(jīng)常利用的地點，最好也布置在收發(fā)辦公室能看到的位置，同時盡量不采納垃圾井。職員通過打卡后應(yīng)分成兩條流線：一條是廚房工作人員流線，另條一是其他職員流線。以上這些考慮皆以客人安全為首要目的。3、職員通道在條件承諾的情形下，酒店應(yīng)當設(shè)計有專門的職員通道，也確實是講職員不需要通過客用區(qū)域就能到達各個服務(wù)區(qū)域，如此能最大限度地提升酒店的服務(wù)檔次，幸免干擾客人，也使后臺的服務(wù)能夠在不受客人的阻礙下進行。職員通道不僅僅是人的通道，更是物資的通道，設(shè)計時應(yīng)考慮酒店內(nèi)各類物資的順利傳送，專門是能滿足大型家俱和布草車的運行，空間不能太低，專門是通道門的設(shè)計不能阻礙物資的進出。4、客房服務(wù)現(xiàn)代酒店一樣不設(shè)樓層服務(wù)臺（但現(xiàn)代部分酒店出于提升客房服務(wù)考慮，又有復古的傾向，把傳統(tǒng)的樓層服務(wù)臺改造成小型接待臺） 。客房工作間和備品庫房應(yīng)靠近獨立的貨梯、職員電梯、樓層