營養(yǎng)與膳食谷物詳解演示文稿當前1頁，總共57頁。（優(yōu)選）營養(yǎng)與膳食谷物當前2頁，總共57頁。中國居民膳食寶塔當前3頁，總共57頁。五谷雜糧每天必吃的食物當前4頁，總共57頁。五谷雜糧“五谷”泛指各種主食食糧，一般統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”。五谷雜糧包括：谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)，薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其他雜糧。當前5頁，總共57頁。谷物的營養(yǎng)價值人攝入熱能的主要來源。它為人體提供70%左右的能量、40%～50%的蛋白質，在人的飲食中起著舉足輕重的作用。

谷物還含有大量的有效抗氧化物質（多酚），能夠對抗各種可能致癌或引致其他疾病的受損細胞。當前6頁，總共57頁。

谷物的營養(yǎng)特點碳水化合物是谷類的主體營養(yǎng)。在谷類食物中，碳水化合物含量最高，一般占70%以上，主要是淀粉，還有纖維素、半纖維素。蛋白質含量豐富，一般為10%～12%。其中燕麥含量最高，約為15.6%，青稞約為13.4%，蕎麥約為11%，小麥約為10%，玉米約為8%。但是，氨基酸組成不佳，不屬于優(yōu)質蛋白。脂肪含量較低。一般脂肪含量僅1%～2%，玉米為4.3%。其油脂屬于優(yōu)質食用油。當前7頁，總共57頁。吃粗糧的好處長期食用粗糧可以避免熱性病的發(fā)生人類的絕大部分疾病都是屬于熱性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌癥、腎炎、風濕病、慢性氣管炎、瘡癤、高血壓等。由于粗糧屬于平性食物，因此食用粗糧，可以避免人類的絕大部分疾病的發(fā)生。

當前8頁，總共57頁。防治心腦血管疾病粗糧的組織與膽酸鹽結合，減少其肝腸循環(huán)，限制膽固醇的生成、吸收，促其排出體外，可預防、輔助治療高血壓、動脈粥樣硬化等疾病。例如，果膠與多余的膽固醇結合，促其排出體外，使膽固醇代謝正常，維護心血管系統(tǒng)的健康。吃粗糧的好處當前9頁，總共57頁。防治糖尿病粗糧同樣含有淀粉，但是食入粗糧之后卻不能引起血糖的升，其原因就在于粗糧的細胞壁不易被人體破壞。治療便秘粗糧的組織均含有較多的膳食纖維素，膳食纖維素經過代謝的作用，可以產生導瀉的羥基化合物，促進腸蠕動，縮短糞便在腸內停滯時間，使大便通暢。

吃粗糧的好處當前10頁，總共57頁。減肥作用粗糧的膳食纖維素可調整消化吸收功能，延長食物在胃內滯留時間，從而延緩營養(yǎng)物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。

吃粗糧的好處當前11頁，總共57頁。防治抑郁癥據美國心理學家說，高熱量的飲食加劇了抑郁癥的發(fā)生，而膳食纖維素具有鎮(zhèn)靜作用。當抑郁癥患者食入大量的膳食纖維素之后，其抑郁癥態(tài)有所減輕。止喘作用

粗糧具有緩解支氣管痙攣的作用，其原理不同?？匕┳饔?/p>

許多研究人員發(fā)現，癌病人吃粗糧能夠延長壽命。吃粗糧的好處當前12頁，總共57頁。常見谷物玉米

玉米，北方稱棒子，南方為包谷，現代科技發(fā)展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品種繁多。

當前13頁，總共57頁。玉米的營養(yǎng)價值與保健作用玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。當前14頁，總共57頁。4.國外醫(yī)學資料介紹，以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低?？赡苁瞧渲懈缓V、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。玉米的營養(yǎng)價值與保健作用當前15頁，總共57頁。食用提示：玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養(yǎng)價值的更高的抗氧化劑活性。吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里；玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發(fā)生賴皮病，所以以玉米為主食的地區(qū)應多吃豆類食品，玉米不宜單獨長期食用過多。當前16頁，總共57頁。玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用?；加懈稍锞C合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。

食用提示：當前17頁，總共57頁。小麥小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食用?！侗静菔斑z》中提到“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”。小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物?！侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。當前18頁，總共57頁。小麥的營養(yǎng)價值1.進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；2.對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；3.小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

當前19頁，總共57頁。一般人均可食用，適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。面粉與大米搭配著吃最好。小麥可煎湯，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。

食用提示：當前20頁，總共57頁。稻米按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。大米當前21頁，總共57頁。大米的營養(yǎng)價值大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。當前22頁，總共57頁。一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養(yǎng)食用；糖尿病患者不宜多食。大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”。

食用提示：當前23頁，總共57頁。薏米當前24頁，總共57頁。薏米

別名：薏苡、薏苡仁、六谷米、苡米、薏仁米、溝子米、苡仁、薏仁薏米是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列為防癌食品，因此身價倍增。薏米具有容易消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。

當前25頁，總共57頁。薏米的營養(yǎng)價值1.薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；2.經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，并有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；3.經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；

當前26頁，總共57頁。4.健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率；5.薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，并且它對于贅疣等有一定的治療作用；6.薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。薏米的營養(yǎng)價值當前27頁，總共57頁。食療作用

薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效；可用于治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰等癥。將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻后食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

當前28頁，總共57頁。1.一般人群均可食用，尤其適宜各種癌癥患者、關節(jié)炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、扁平疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養(yǎng)不良粗糙者、肺癰者食用；2.據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。食用提示：當前29頁，總共57頁。3.薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。4.薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分后再與其他米類一起煮就很容易熟了。食用提示：當前30頁，總共57頁。小米當前31頁，總共57頁。小米小米又名粟，古代叫禾。小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

當前32頁，總共57頁。1.小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；3.還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米的營養(yǎng)價值當前33頁，總共57頁。一般人均可食用，小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；小米粥不宜太稀?。惶悦讜r不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

食用提示：當前34頁，總共57頁。小米的蛋白質營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)；小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

食用提示：當前35頁，總共57頁。燕麥燕麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。營養(yǎng)素不但含量高，而且質量優(yōu)，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

當前36頁，總共57頁。燕麥的營養(yǎng)價值1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用；2.經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；3.燕麥粥有通便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；當前37頁，總共57頁。4.它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；5.燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。燕麥的營養(yǎng)價值當前38頁，總共57頁。一般人群均可食用適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。食用提示：當前39頁，總共57頁。薯類薯類作物主要包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。當前40頁，總共57頁?？拱┲?/p>

——紅薯紅薯，又稱甘薯、蕃薯、山芋等。不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。當前41頁，總共57頁?？拱┲牵t薯

日本國立癌癥預防研究對有明顯抗癌效應的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯被排在第一、二位。最近，我國醫(yī)學工作者對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進行調查后發(fā)現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。當前42頁，總共57頁。紅薯的營養(yǎng)

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。當前43頁，總共57頁。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

紅薯的營養(yǎng)

當前44頁，總共57頁。吃紅薯有講究

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。當前45頁，總共57頁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質完全可以通過其他膳食加以補充。吃紅薯有講究

當前46頁，總共57頁?？崭共灰耸秤眉t薯。紅薯中含有單寧和膠質，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。一次不宜吃太多，每天大約應在80克左右。爛紅薯（帶有黑斑）或發(fā)芽的紅薯可是人中毒，不可食用。吃紅薯有講究

當前47頁，總共57頁。豆類及豆制品五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。寧可三日無肉，不可一日無豆。當前48頁，總共57頁。大豆有什么營養(yǎng)？A、補充蛋白質B、補充微量元素C、美容補腦D、補充維生素CE、補充膽固醇當前49頁，總共57頁。大豆的營養(yǎng)成分蛋白質35%至40%，有“植物肉”之稱，1兩大豆=2兩精肉=3兩雞蛋=4兩大米；脂肪15%至20%，含有較多的卵磷脂、腦磷脂等成分；碳水化合物25%；還含有豐富的膳食纖維；鈣鐵磷鋅等礦物質；多種氨基酸；不含膽固醇