關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食第一頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三

一、膳食結(jié)構(gòu)

概念

類型指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成動(dòng)物性食物為主的模式—“三高”模式植物性食物為主的模式—溫飽模式動(dòng)植物比例適當(dāng)?shù)哪Ｊ健獱I(yíng)養(yǎng)型模式第二頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三

我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)

我國(guó)的膳食目標(biāo)糖類攝入較高蛋白質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)下限(68g,標(biāo)準(zhǔn)是70g）脂肪正常鈣明顯不足（供給標(biāo)準(zhǔn)的50%）VA、B2、鋅偏低鐵是供給標(biāo)準(zhǔn)的176%，但吸收率很低，缺鐵性貧血患病率高奶、水產(chǎn)品攝入不足能量：2400千卡/d谷類供能占60%，動(dòng)物達(dá)14%蛋白質(zhì)：70g/d動(dòng)物和豆類蛋白占30%~40%油脂：占熱能比20%~30%低食鹽攝入：≤10g/d第三頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三膳食中應(yīng)含有機(jī)體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素（種類齊全），而且含量要足夠（數(shù)量充足），同時(shí)比例要適當(dāng)（比例恰當(dāng)）。比例恰當(dāng)有兩個(gè)含義:（1）各種營(yíng)養(yǎng)素要有一定的比例（2）所攝入的量與機(jī)體需要量要平衡，不能過高也不能過低。合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當(dāng)；并能被機(jī)體充分地消化、吸收和利用，以滿足機(jī)體的需要。第四頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三

將多種食物合理搭配，并能全面滿足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食稱為平衡膳食或合理膳食

二、平衡膳食第五頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三能供給用膳者必須的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例要恰當(dāng)合理儲(chǔ)存加工、科學(xué)烹調(diào)無毒無害合理的膳食制度食物易于消化吸收食物被消毒滅菌感官性狀良好、促進(jìn)食欲注意營(yíng)養(yǎng)素的流失平衡膳食的要求*第六頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的居民飲食指導(dǎo)性意見多吃蔬菜、水果和薯類少食肥肉、葷油和食鹽常吃奶類、豆類及制品適量魚、肉和禽、蛋攝入消耗應(yīng)平衡適宜體重很關(guān)鍵限量飲酒不多貪飲食清潔防腐變總原則：食物多樣化,以谷類為主第七頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三（二）六大營(yíng)養(yǎng)素維生素?zé)o機(jī)鹽水膳食纖維蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物比例10%~14%20%~30%55%~65%

三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第八頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出一日三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。良好的進(jìn)餐環(huán)境定時(shí)、定量一日三餐的飲食搭配堅(jiān)決杜絕??！早餐快午餐少晚餐酒飯飽第九頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三平衡膳食寶塔

谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克第十頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三第十一頁，共十四頁，編輯于2023年，星期三第十二頁，