食堂承包效勞實(shí)施方案食堂承包效勞實(shí)施方案名目一、食堂承包效勞〔含食材選購(gòu)〕的整體實(shí)施方案01.對(duì)工程整體狀況01.101.211.321.3.121.3.2.人員配21.3.331.3.431.3.5.食堂監(jiān)管響應(yīng)61.3.6.其71.3.77〔含食材選購(gòu)〕的整體實(shí)施1.對(duì)工程整體狀況的理解和響應(yīng)我公司樂觀響應(yīng)招標(biāo)方及招標(biāo)文件的要求，對(duì)招標(biāo)提出的各項(xiàng)效勞內(nèi)容和要求完全響應(yīng)，響應(yīng)并承諾如下：1、工程名稱×××食堂承包效勞〔含食材選購(gòu)〕22、工程簡(jiǎn)介供電200效勞要求〔一〕招標(biāo)人為員工供給工作用餐效勞，投標(biāo)人為供餐單位，投標(biāo)人應(yīng)具備相應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及其員工有效安康證?！捕惩稑?biāo)人需在招標(biāo)人指定的用餐場(chǎng)所供給效勞。投標(biāo)人有權(quán)利、義務(wù)為招標(biāo)人供給舒適的用餐環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的效勞態(tài)度，美味可口的飯菜。菜式供給及供餐時(shí)間根本要求如下，每周菜式必需由招標(biāo)人確認(rèn)，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可對(duì)供給菜式做調(diào)整。1、菜式供給根本要求：11〔2〕1221122、供餐時(shí)間：中餐：【12：00—13：00】〔三〕因工作需求，需要延時(shí)或提前用餐時(shí)，投標(biāo)人應(yīng)按招標(biāo)人的要求做好供餐工作。節(jié)假日期間，按招標(biāo)人需求做好供餐工作。〔五〕投標(biāo)人必需依據(jù)招標(biāo)人要求做好日常工作；招標(biāo)人有權(quán)隨時(shí)檢查投標(biāo)人的效勞質(zhì)量和衛(wèi)生狀況,并提出意見，投標(biāo)人在收到意見通知書后必需回復(fù)，需要整改的要準(zhǔn)時(shí)作出整改措施?！擦?5項(xiàng)效勞及各日常效勞?！财摺吵邪M(fèi)用于購(gòu)置食材的比例不得低于：65%?！舶恕晨烧{(diào)整因素：發(fā)包方依據(jù)經(jīng)費(fèi)和員工需求狀況，可適當(dāng)對(duì)菜單和餐標(biāo)進(jìn)展調(diào)整，承包方30%。〔九〕投標(biāo)人的承包費(fèi)使用狀況需每月向招標(biāo)人公布，承受招標(biāo)人的監(jiān)視和治理。1.3.11、我公司承諾保證食堂整體直接經(jīng)營(yíng)，不得消滅聯(lián)合體經(jīng)營(yíng)。如覺察聯(lián)合體經(jīng)營(yíng)，同意招標(biāo)人有權(quán)終止協(xié)議，沒收全部履約保證金，并視狀況賜予肯定的經(jīng)濟(jì)懲罰或追究法律責(zé)任。2、招標(biāo)人供給現(xiàn)有食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及后廚設(shè)備、油煙系統(tǒng)、售買臺(tái)、餐桌、空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)等配套設(shè)施。其他應(yīng)配置的設(shè)備設(shè)施、人工本錢等相關(guān)費(fèi)用全部由我方負(fù)責(zé)。4、我公司對(duì)招標(biāo)人供給的后廚設(shè)備、售買臺(tái)、油煙系統(tǒng)、餐桌、空調(diào)等全部資產(chǎn)設(shè)備僅有使用權(quán)，經(jīng)營(yíng)期間不得有出借他人、損壞、喪失等現(xiàn)象發(fā)生，否則按折舊價(jià)格賠償，合同期滿后，全部移交招標(biāo)人。5、我公司不得以食堂資產(chǎn)作為抵押物。房屋外墻等的使用權(quán)不屬于我方。6、我公司自行辦理經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生等相關(guān)手續(xù)后，方可開展?fàn)I業(yè)活動(dòng)。7、招牌、廣告等不得影響單位整體形象和日常工作事務(wù)，必需符合單位有關(guān)規(guī)定，否則由此造成的一切后果和損失由我方負(fù)責(zé)。8、食堂內(nèi)部自然氣管網(wǎng)維護(hù)、改擴(kuò)建及使用支出和水電線路改造、設(shè)備修理等費(fèi)用由我方自行擔(dān)當(dāng)。食堂內(nèi)部裝修改造必需先征得招標(biāo)人同意。9、為保證合同的順當(dāng)履行，我公司向招標(biāo)人交納食品安全和經(jīng)營(yíng)效勞履約保證金。履約保證金簽訂合同時(shí)交清，履約保證金在合同期滿且無我方責(zé)任，并依據(jù)要求準(zhǔn)時(shí)退場(chǎng)后的15息退還。10、招標(biāo)人依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，每季度組織一次對(duì)食堂食品售賣價(jià)格的標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)核實(shí)。1312〔其11〕。2、食堂員工由我公司嚴(yán)格依據(jù)勞動(dòng)法規(guī)聘請(qǐng)和治理，涉及食堂員工的工資、保險(xiǎn)、衛(wèi)生檢疫、人員體檢、傷殘疾病等一切費(fèi)用均由我公司負(fù)責(zé)，均不享受單位有關(guān)福利待遇。3、我公司制定食堂治理安全措施，對(duì)食堂員工進(jìn)展安全教育，員工必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，遵紀(jì)守法，以良好的精神風(fēng)貌為職工供給優(yōu)質(zhì)效勞，并報(bào)后勤與產(chǎn)業(yè)治理處備案。4、我公司全權(quán)負(fù)責(zé)食堂員工的安全工作，并對(duì)全體員工的生命、疾病等負(fù)責(zé)。食堂員工在工作中發(fā)生的人身及財(cái)產(chǎn)安全損失我公司負(fù)連帶責(zé)任，招標(biāo)人概不擔(dān)當(dāng)責(zé)任。5、我公司所聘請(qǐng)員工均必需持有安康證，并保持相對(duì)穩(wěn)定，員工要遵守餐飲法規(guī)以及單位的相關(guān)規(guī)定，不能與單位職工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，如覺察違規(guī)者，招標(biāo)人有權(quán)視情節(jié)進(jìn)展處理。價(jià)格掌握響應(yīng)1、我公司本著微利經(jīng)營(yíng)的理念，以為單位職工效勞為宗旨。飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)報(bào)招標(biāo)人審核，我公司每月底必需送一份食堂經(jīng)營(yíng)報(bào)表給招標(biāo)人。2、我公司在效勞中應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展本錢核算，合理制定伙食標(biāo)準(zhǔn)。食堂安全、衛(wèi)生響應(yīng)1、我公司制定保障食品安全的防范措施，確保飲食安全。建立安全責(zé)任制度，我公司必需與招標(biāo)人簽訂安全責(zé)任狀，按食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法和招標(biāo)人的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，供給安全食品，確保飲食安全。2、我公司選購(gòu)的食品等必需符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。使用的米、肉、食用油、碘鹽、QS合格證或檢測(cè)單。3、為確保食品安全，食堂〔所用原材料統(tǒng)一由我公司集中選購(gòu)，統(tǒng)一配送，并向招標(biāo)人提交承諾書。4、因我公司緣由，造成急性腸胃大事、食物中毒等重大安全責(zé)任事故，全部后果均由我公司擔(dān)當(dāng)，招標(biāo)人概不負(fù)責(zé)，并有權(quán)解除效勞合同，沒收履約保證金及至追究其法律責(zé)任。5、我公司嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，搞好食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。做好消毒工作，把住病從口入關(guān)，嚴(yán)防實(shí)物中毒和食源性疾病。嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)制度，做好防火、防盜，加強(qiáng)設(shè)備修理，杜絕重大事故的發(fā)生。6、飯菜有質(zhì)量保證。食堂銷售的各類主、副食品，必需符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到質(zhì)高、量足、熱菜、熱飯，留意食品的養(yǎng)分搭配。7、環(huán)境衛(wèi)生符合要求。食堂室內(nèi)外清潔衛(wèi)生是指內(nèi)到廚房衛(wèi)生，外到食堂衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生，均由我公司負(fù)責(zé)。8、粗加工區(qū)衛(wèi)生要求①加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求：食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場(chǎng)所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與食堂配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)保持清潔；食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。②粗加工操作衛(wèi)生：各種葷素食品原料，在粗加工過程中，首先要檢查食品的質(zhì)量，覺察食品腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻雜、摻假有毒有害等，均不宜清潔加工。A、肉類加工清潔前，應(yīng)檢查有無經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)，經(jīng)過衛(wèi)生檢驗(yàn)屬正常的肉食品，清洗干凈后，放于清潔的容器。腸、肚等內(nèi)臟應(yīng)與肉品分開清洗，分容器盛放，以免串味污染。B、水產(chǎn)品清洗前應(yīng)逐條檢查魚的質(zhì)量，尤其要揀剔有毒魚及某些魚的有毒內(nèi)臟。水產(chǎn)品要刮鱗、去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈后放入清潔的容器內(nèi)，盡快送入廚房加工烹調(diào)，臨時(shí)不用或一時(shí)用不完的應(yīng)放入冰箱冷藏保存，以免魚體變質(zhì)。C、禽蛋類活禽宰殺前留意有無疾病，宰殺后脫凈羽毛，去掉頭爪，除凈內(nèi)臟，清洗干凈后送入廚房。D、蔬菜揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不行食局部，再進(jìn)展清洗，由于蔬菜在種植時(shí)多承受人畜糞便用肥料，尤其時(shí)菜類蔬菜更應(yīng)認(rèn)真認(rèn)真清洗。為防止養(yǎng)分素流失，對(duì)各種蔬菜均應(yīng)依據(jù)“一309、切配衛(wèi)生要求①切配場(chǎng)所衛(wèi)生：切配間應(yīng)有專間，墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱〔桶〕，加工下來的廢棄物準(zhǔn)時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日去除。配菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。②工具、用具衛(wèi)生：配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用后洗刷干凈，刀不用時(shí)放入清潔的石灰水中，可防止生銹。砧板洗刷揩干后直立存放，防止發(fā)霉。抹布在使用過程中常常清洗，用后晾干。盛放生熟食品、葷素食品的容器、盛器應(yīng)分開使用，每次使用后應(yīng)洗刷干凈，用前消毒。③切配操作衛(wèi)生：食品在切配時(shí)應(yīng)留意食品的質(zhì)量，如覺察食品腐敗變質(zhì)、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，不應(yīng)切配加工，將其剔出另作處理。切配食品應(yīng)依據(jù)不同燒煮烹調(diào)方法選擇適宜的原料。承受煎、炒等方法烹調(diào)，如炒肉絲、肉片、魚片等，要選擇穎原料。質(zhì)差的原料有大量細(xì)菌，一般煎、炒不易將污染在食品上的細(xì)菌全部殺滅，食后易引起中毒。切配過魚的刀、砧板、抹布必需洗刷干凈后，再切配其他食品，否則會(huì)造成穿插污染。10、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求：①燒煮烹調(diào)場(chǎng)所衛(wèi)生：灶面及灶臺(tái)墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作完畢做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái)，下面進(jìn)生，上面出熟，避開進(jìn)、出菜在同一臺(tái)面。②燒煮、烹調(diào)操作衛(wèi)生要求：飯菜燒煮，燒煮時(shí)必需充分加熱，使食品每個(gè)部位都均勻受熱。防止產(chǎn)生有害物質(zhì)。油炸食品時(shí)應(yīng)常常補(bǔ)充油和濾除油渣，削減油中有害物質(zhì)含量。烘烤食品應(yīng)避開明火直接與食品接觸。11、餐具清洗消毒要求：餐具清洗應(yīng)專人負(fù)責(zé)要有記錄。餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免食品污染。餐具消毒可承受物理消毒和化學(xué)消毒兩種。物理消毒必需按“除殘?jiān)?、堿水刷、凈水沖、熱力消”等100℃10化學(xué)消毒必需按“除殘?jiān)?、堿水刷、藥物消、凈水沖等四道工序進(jìn)展，如使用含氯消毒劑，有效氯250PPM5食堂監(jiān)管響應(yīng)1、我公司在經(jīng)營(yíng)過程中必需遵循公安、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)行政部門的有關(guān)行政治理規(guī)定，依法效勞，擔(dān)當(dāng)效勞過程發(fā)生的一切糾紛和法律責(zé)任。2、招標(biāo)人行使對(duì)我公司餐飲效勞狀況的日常監(jiān)管工作，依據(jù)食品安全法和合同等對(duì)我公司的經(jīng)營(yíng)狀況、本錢、利潤(rùn)、效勞質(zhì)量、飯菜價(jià)格進(jìn)展檢查、監(jiān)視治理，對(duì)我公司選購(gòu)的原材料進(jìn)展定期、不定期的抽樣檢查。3、保證午餐正點(diǎn)，足量、優(yōu)質(zhì)、做到品種多樣。不準(zhǔn)出售變質(zhì)、變味以及剩飯菜，單位后勤將定期或不定期在職工中調(diào)查飯菜質(zhì)量、數(shù)量以及效勞狀況并將有關(guān)信息通知我公司，我公司應(yīng)虛心聽取意見，實(shí)行措施準(zhǔn)時(shí)解決不良現(xiàn)象。4、我公司按不同季節(jié)，午餐適度安排主、副食品種，花色品種應(yīng)常常變化，滿足職工的需求。飯菜份量要預(yù)備充分，不得消滅供給缺乏現(xiàn)象。菜譜每周公布并準(zhǔn)時(shí)更。其他效勞響應(yīng)1、節(jié)假日或接待來賓，食堂依據(jù)單位要求供給必需的效勞，承受單位的監(jiān)視與指導(dǎo)；2、我公司在勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日期間向職工人員供給適當(dāng)優(yōu)