Word版本，下載可自由編輯餐廳食堂管理制度9篇【第1篇】小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)光，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)光不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必需脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

【第2篇】試驗(yàn)小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔;

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)光不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必需脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

【第3篇】食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

1.衛(wèi)生管理人員天天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備舉行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,準(zhǔn)時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。

2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門(mén)衛(wèi)生情況舉行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生情況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完美的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人舉行批判和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。

4.全部檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛(wèi)生由專(zhuān)人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期舉行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人舉行管理。

7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴干凈,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具舉行采納。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

【第4篇】食堂餐廳管理制度

一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;

2、食堂餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,必需做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。天天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

3、愛(ài)惜公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、整潔衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次;

二、操作間衛(wèi)生制度

1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺(tái)整潔衛(wèi)生,炒菜前后清擦整潔,保持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次;

2、食物做到生熟分開(kāi),切菜前后要求場(chǎng)地整潔,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

3、生菜、瓜果必需上架存放,檢菜后要立刻清掃,做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;

三、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必需持有健康證,服務(wù)時(shí)光要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;

2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工具,違者罰款20元/次;

3、工作中必需嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤,加工銷(xiāo)售“四不”制違者擔(dān)當(dāng)責(zé)任后果;

四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi),防止交錯(cuò)污染,違者罰款20元/次;

2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必需當(dāng)初清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;

五、貯藏保管制度

1、倉(cāng)庫(kù)物品管理,必需分類(lèi)存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房,違者罰款20元/次;

2、剩菜剩飯和加工好的食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;

六、食堂平安制度

1、愛(ài)惜公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;

3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;

七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它

1、必需按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽擱員工就餐,違者罰款20元/人次;

2、中餐就餐時(shí)光不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品,違者罰款20元/人次;

3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍;

4、每月舉行愜意度民意測(cè)驗(yàn),愜意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;

5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱烈服務(wù),不冷落同事和消費(fèi)者,違者罰款20元/次;

此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

【第5篇】某職業(yè)學(xué)院食堂小餐桌餐廳管理制度

職業(yè)學(xué)院食堂小餐桌餐廳管理制度

餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要舉行打掃,保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí),餐廳整潔衛(wèi)生。

四、完美滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引領(lǐng)同學(xué)文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面向?qū)W生或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳揚(yáng)疾病。

六、餐廳要支配管理人員或值周教師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)天天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

【第6篇】小學(xué)餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅'四害'。

3、餐廳地面保持清潔。

4、餐廳服務(wù)售貨員要常常保持儀表干凈，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)光不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

【第7篇】小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8

小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8

餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要舉行打掃,保證同學(xué)在進(jìn)餐時(shí),餐廳整潔衛(wèi)生。

四、完美滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

五、引領(lǐng)同學(xué)文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面向?qū)W生或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳揚(yáng)疾病。

六、餐廳要支配管理人員或值周教師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)天天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

【第8篇】小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7）

小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定;

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)光不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證。

【第9篇】餐廳食堂衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個(gè)食堂得以進(jìn)展的基本要求。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒服的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:

1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:

空氣清爽、無(wú)異味;

無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;

污水排放暢通,地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?

桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置;

門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持整潔、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。

抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無(wú)異味,

2、售餐前,對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)舉行操作前,必需再次洗手消毒。

4、分發(fā)餐具時(shí),不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)覺(jué)不