飯店非正式員工工作現(xiàn)狀與管理對策研究摘要：飯店作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其員工的工作狀況及管理對策一直備受關(guān)注。本文通過對飯店非正式員工的工作環(huán)境、工作任務(wù)、工資待遇、職業(yè)發(fā)展以及管理對策等方面進(jìn)行研究，旨在提高飯店非正式員工的工作滿意度，增強(qiáng)飯店服務(wù)質(zhì)量，提高飯店的市場競爭力。

關(guān)鍵詞：飯店、非正式員工、工作現(xiàn)狀、管理對策

一、引言

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對飲食品質(zhì)的要求不斷提高，餐飲業(yè)逐漸成為服務(wù)業(yè)的重要組成部分之一。然而，飯店從業(yè)人員的工作狀況與管理對策一直存在不少問題，其中非正式員工（指沒有簽訂正式勞動合同，只有口頭協(xié)定或者口頭約定）的工作情況最為突出。由于缺少有效的管理對策，非正式員工在工作中面臨著職業(yè)發(fā)展不穩(wěn)定、工資待遇低廉、工作環(huán)境差等問題，這些問題不僅影響到飯店的服務(wù)質(zhì)量，也影響到了飯店在市場上的競爭力。

為了解決這些問題，本文通過對飯店非正式員工的工作情況和管理對策進(jìn)行深入研究，提出切實(shí)可行的解決方案，旨在提高飯店非正式員工的工作滿意度，增強(qiáng)飯店服務(wù)質(zhì)量，提高飯店在市場上的競爭力。

二、飯店非正式員工工作現(xiàn)狀

1.工作環(huán)境

飯店非正式員工通常沒有得到良好的工作環(huán)境。例如，他們的工作場所通常沒有得到良好的整修、衛(wèi)生和通風(fēng)條件。這些不良的條件將導(dǎo)致員工的健康問題，使他們在工作時感到緊張、生病等不良后果。

2.工作任務(wù)

飯店非正式員工通常擔(dān)任較為低端的工作，如洗碗、拖地、切菜等，這些工作通常很累、很臟、很危險(xiǎn)。而這些工作的低價(jià)值和高強(qiáng)度使得非正式員工感到員工的工作質(zhì)量和成果不能得到體面的回報(bào)、不被認(rèn)可，這也不利于他們后期的職業(yè)發(fā)展。

3.工資待遇

非正式員工沒有簽訂正式的勞動合同，他們的工資待遇通常較為低廉。無法享受社保福利、住房補(bǔ)貼等福利，使得員工的薪水得不到保障，工資待遇低廉也帶來了員工內(nèi)心的不平衡以及工作熱情的不高。

4.職業(yè)發(fā)展

飯店的服務(wù)和管理層級非常龐大，在這種組織形式下，非正式員工的職業(yè)發(fā)展往往不被重視、難以得到認(rèn)可和晉升機(jī)會，甚至可能會因?yàn)闃I(yè)績不好、語言溝通不暢或其他原因而被解雇或掃地出門。這些因素都不利于員工的職業(yè)發(fā)展，也阻礙了飯店的良好運(yùn)營。

三、飯店非正式員工的管理對策

為了解決非正式員工的問題，需要制定一些有效的管理對策，包括：

1.優(yōu)化工作環(huán)境

改善非正式員工的工作環(huán)境，創(chuàng)造良好的工作氛圍，提高員工的工作效率和工作熱情。同時，飯店需要建立質(zhì)量管控體系，保證員工的職業(yè)和生命安全。

2.提高工作質(zhì)量

飯店需要重視員工的工作質(zhì)量，采取多種方式進(jìn)行考核，并建立完善的獎懲制度，鼓勵非正式員工在工作中填補(bǔ)知識、技能等方面的空缺。

3.加強(qiáng)薪資管理

非正式員工的薪資待遇應(yīng)該得到合理的保障，飯店應(yīng)該為員工享受更多的福利和保險(xiǎn)，提高員工的工資待遇，以增加員工的工作熱情和效率。

4.拓寬職業(yè)發(fā)展通道

飯店應(yīng)制定詳盡而合理的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為非正式員工提供晉升、培訓(xùn)和接觸業(yè)界信息的機(jī)會，幫助員工建立良好的專業(yè)知識和技能，提高工作的專業(yè)化和職業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性。

五、結(jié)論

非正式員工是飯店服務(wù)不可或缺的組成部分，他們的工作情況和管理對策都需要得到有效的優(yōu)化和改善。通過本文的分析與研究，我們有理由相信，在加強(qiáng)員工管理做出權(quán)衡折中后，能夠創(chuàng)造出良好的工作環(huán)境、提高員工的工作效率，以及加強(qiáng)飯店在市場競爭中的能力。在未來的服務(wù)行業(yè)中，飯店將繼續(xù)推動非正式員工的工作情況和管理對策制定作為酒店服務(wù)質(zhì)量提升和工作計(jì)劃的重點(diǎn)，促進(jìn)飯店的健康發(fā)展以及在市場競爭中立于不敗之地六、建議

基于以上研究，本文提出以下建議，以改善飯店非正式員工的工作條件和管理：

1.加強(qiáng)培訓(xùn)

飯店應(yīng)在員工入職前和工作期間提供各種培訓(xùn)和實(shí)踐機(jī)會，以提高員工的職業(yè)水平和技能，同時也能幫助他們更好地理解酒店服務(wù)行業(yè)的復(fù)雜性和變化。

2.建立有效的溝通機(jī)制

飯店應(yīng)建立有效的溝通機(jī)制，以幫助員工了解飯店的管理政策、工作要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)鼓勵員工為其工作提出建設(shè)性的意見和建議。

3.改善工作環(huán)境

飯店應(yīng)提供舒適、安全、干凈的工作環(huán)境，為員工提供必要的工具和設(shè)備，以幫助他們更好地完成工作任務(wù)。

4.營造團(tuán)隊(duì)合作精神

飯店應(yīng)營造團(tuán)隊(duì)合作精神，以鼓勵和支持員工之間的合作和交流，幫助員工建立更好的個人關(guān)系和工作合作的動力。

七、結(jié)語

本文旨在探討飯店非正式員工的工作情況和管理對策，旨在為改進(jìn)飯店的服務(wù)質(zhì)量和提高員工滿意度提供有效的建議。通過深入分析非正式員工在飯店服務(wù)中的作用以及面臨的挑戰(zhàn)，我們認(rèn)為，飯店應(yīng)該采取相應(yīng)的措施來改善非正式員工的工作情況和管理，包括加強(qiáng)培訓(xùn)、建立有效的溝通機(jī)制、改善工作環(huán)境、營造團(tuán)隊(duì)合作精神等。只有這樣，飯店才能更好地服務(wù)客戶，維護(hù)品牌形象，獲得市場和員工的信任和支持，從而在競爭激烈的服務(wù)行業(yè)中保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭另外，對于非正式員工的管理，飯店還可以采取如下的措施：

1.實(shí)行獎勵機(jī)制

飯店可以制定獎勵機(jī)制，通過激勵員工的積極性和創(chuàng)造性，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。例如，可以設(shè)立優(yōu)秀服務(wù)員、優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀房務(wù)員等獎項(xiàng)，并頒發(fā)相應(yīng)證書、獎金或紀(jì)念品等。

2.開展員工活動

飯店可以組織員工活動，增強(qiáng)員工之間的交流和凝聚力。例如，可以組織員工旅游、員工聯(lián)誼會、員工運(yùn)動會等，讓員工享受工作之余的愉悅時光，增強(qiáng)彼此之間的信任和支持。

3.制定靈活的工作制度

飯店可以制定靈活的工作制度，適應(yīng)員工的個人需求和工作時間的安排。例如，可以采取彈性工作制、輪班制、雙休日制等，讓員工可以根據(jù)自己的生活需要和工作負(fù)擔(dān)進(jìn)行靈活調(diào)整，提高員工的工作積極性和工作效率。

4.加強(qiáng)人性化管理

飯店應(yīng)該加強(qiáng)人性化管理，關(guān)注員工的身心健康和家庭狀況，提供必要的幫助和支持。例如，可以設(shè)立心理咨詢中心、員工熱線等，提供專業(yè)的心理輔導(dǎo)和咨詢服務(wù)，幫助員工緩解工作壓力和身心疲勞。

綜上所述，飯店非正式員工的管理對于維護(hù)飯店品牌形象和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。飯店應(yīng)該采取適當(dāng)?shù)墓芾韺Σ?，加?qiáng)對非正式員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的職業(yè)水平和工作效率，同時也要關(guān)注員工的身心健康和家庭狀況，營造一個和諧、積極向上的工作環(huán)境，從而提高員工的滿意度和客戶的滿意度，增強(qiáng)飯店的競爭力和市場占有率5.建立健全的考核制度

飯店應(yīng)該建立健全的考核制度，對非正式員工進(jìn)行定期考核和評估，以激勵員工不斷提高自身素質(zhì)和工作水平。例如，可以制定年度考核計(jì)劃，對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行評估，公正、公平地對員工進(jìn)行崗位晉升或獎懲。

6.培訓(xùn)提升員工技能

飯店應(yīng)該注重員工的培訓(xùn)和提升，為員工提供更多的培訓(xùn)機(jī)會和發(fā)展空間。例如，可以組織定期的技能培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃課程，幫助員工掌握更多的業(yè)務(wù)知識和技能，提高員工的專業(yè)水平和競爭力，同時也為員工提供廣闊的發(fā)展前景。

7.注重員工的安全保障

飯店應(yīng)該注重員工的安全保障，保障員工的人身安全和合法權(quán)益。例如，可以建立健全的員工保險(xiǎn)制度、提供必要的安全裝備和培訓(xùn)、加強(qiáng)對于安全事故的預(yù)防和管理，從而為員工提供一個安全、穩(wěn)定的工作環(huán)境。

8.營造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍

飯店應(yīng)該營造良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，加強(qiáng)員工之間的溝通和協(xié)作，提高員工的凝聚力和團(tuán)隊(duì)合作精神。例如，可以建立員工交流平臺、開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動，幫助員工加深互相了解和信任，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率和工作成效。

綜上所述，飯店非正式員工的管理是一個復(fù)雜、細(xì)致的管理過程，需要飯店方注重員工的人性化管理，建立良好的工作環(huán)境和管理機(jī)制，尊重員工的權(quán)益和尊嚴(yán)，提高員工的凝聚力和工作積極性，從而為飯店的可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)9.員工福利待遇

與薪資待遇相伴隨的是員工福利待遇。飯店可以采取多種方式提高員工的福利待遇，如提供員工餐、住宿、年假、帶薪休假、節(jié)日福利等。此外，飯店還可以建立員工獎勵制度，以激勵員工提高工作效率和創(chuàng)造價(jià)值。

10.關(guān)注員工健康管理

飯店應(yīng)該關(guān)注員工的健康管理，為員工提供健康體檢、心理咨詢、健康指導(dǎo)、健康保險(xiǎn)等服務(wù)。通過關(guān)注員工的健康狀況，可以提高員工的身體素質(zhì)和工作熱情，從而提高工作效率和工作質(zhì)量。

11.加強(qiáng)員工考勤管理

飯店應(yīng)該加強(qiáng)員工的考勤管理，建立嚴(yán)格的考勤機(jī)制。通過考勤管理，可以提高員工的工作紀(jì)律和工作效率，同時也可以提高經(jīng)營者的管理效率和決策效果。

12.評估員工績效

飯店應(yīng)該定期評估員工的績效，以客觀的標(biāo)準(zhǔn)評估員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績，為員工提供晉升或獎懲的機(jī)會，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

13.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

飯店應(yīng)該加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識和協(xié)作精神。通過開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動，可以增強(qiáng)員工之間的交流和互動，促進(jìn)員工間的團(tuán)結(jié)和協(xié)作，從而提高團(tuán)隊(duì)的工作成效和工作質(zhì)量。

14.關(guān)注員工反饋和需求

飯店應(yīng)該關(guān)注員工的反饋和需求，幫助員工解決工作中遇到的問題，同時也要聽取員工對于飯店管理和經(jīng)營的意見和建議，加以改進(jìn)和優(yōu)化，從而提高員工的滿意度和歸屬感。

總之，飯店非正式員工的管理是飯店經(jīng)營效益和可持續(xù)發(fā)展的重要保障。飯店方應(yīng)該采取多種措施，優(yōu)化員工管理和服務(wù)，以提高員工的工作效率和質(zhì)量，為飯店的經(jīng)營發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)15.推行員工技能培訓(xùn)

飯店應(yīng)該推行不同類型的員工技能培訓(xùn)，以提高員工的專業(yè)技能。在培訓(xùn)過程中，還可以向員工灌輸企業(yè)文化和價(jià)值觀，以增強(qiáng)員工的職業(yè)素養(yǎng)和凝聚力。

16.提供健康的工作環(huán)境

飯店應(yīng)該提供健康的工作環(huán)境，包括合理的工作時間和工作強(qiáng)度、良好的勞動保護(hù)措施、良好的工作氛圍等。這有助于減少員工的工作壓力和疲勞感，從而提高員工的工作質(zhì)量和工作效率。

17.注重員工福利保障

飯店應(yīng)該注重員工福利保障，包括提供良好的工作條件和薪酬待遇、提供完善的社會保險(xiǎn)、提供員工的健康保障等。這可以提高員工的福利滿意度和歸屬感，進(jìn)而提高員工的工作積極性和投入度。

18.采用激勵機(jī)制

飯店應(yīng)該采用多種激勵機(jī)制，如獎金制度、晉升制度、培訓(xùn)機(jī)會等。這可以激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力，提高員工的工作效率和績效水平。

19.建立員工信任機(jī)制

飯店應(yīng)該建立員工信任機(jī)制，加強(qiáng)員工與管理層的溝通和交流。這可以提高員工的信任感和企業(yè)歸屬感，進(jìn)而提高員工的忠誠度和投入度。

20.關(guān)注員工發(fā)展

飯店應(yīng)該關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，提供廣闊的職業(yè)晉升空間。通過建立晉升機(jī)制、培訓(xùn)機(jī)制和考核機(jī)制，可以幫助員工在飯店內(nèi)實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，從而提高員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作績效水平。

總之，飯店非正式員工的管理是飯店經(jīng)營效益和可持續(xù)發(fā)展的重要保障。飯店方應(yīng)該采取多種措施，優(yōu)化員工管理和服務(wù)，以提高員工的工作效率和質(zhì)量，為飯店的經(jīng)營發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時，建議依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行措施的改進(jìn)和完善21.加強(qiáng)員工安全保障

飯店應(yīng)該加強(qiáng)員工的安全保障，建立完善的安全管理制度。對于高風(fēng)險(xiǎn)的工作環(huán)節(jié)和場所，飯店應(yīng)該采取相應(yīng)的安全防范措施，避免員工發(fā)生安全事故，保障員工的人身安全和健康。

22.注重員工心理健康

飯店應(yīng)該注重員工的心理健康，關(guān)注員工的心理需求和問題。建立心理咨詢機(jī)制，為員工提供心理援助和支持，幫助員工緩解工作壓力和精神負(fù)擔(dān)，保障員工的心理健康和工作積極性。

23.強(qiáng)化員工培訓(xùn)

飯店應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。建立完善的培訓(xùn)機(jī)制，為員工提供針對性的培訓(xùn)項(xiàng)目和資源，幫助員工提高工作技能和能力，從而提高員工的績效水平和服務(wù)質(zhì)量。

24.建立員工評價(jià)機(jī)制

飯店應(yīng)該建立員工評價(jià)機(jī)制，定期對員工進(jìn)行績效評價(jià)和考核。通過建立明確的績效標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)體系，可以規(guī)范員工的工作表現(xiàn)和行為規(guī)范，激勵優(yōu)秀員工，提高員工的工作積極性和工作效率。

25.促進(jìn)員工團(tuán)隊(duì)意識

飯店應(yīng)該促進(jìn)員工團(tuán)隊(duì)意識，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神和協(xié)作能力。通過培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識和團(tuán)隊(duì)合作精神，可以提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提升飯店的經(jīng)營效益和市場競爭力。

26.關(guān)注員工生活品質(zhì)

飯店應(yīng)該關(guān)注員工的生活品質(zhì)，提供良好的員工生活條件和配套服務(wù)。例如，在員工宿舍提供舒適的居住環(huán)境和便利的生活設(shè)施，提供健身、娛樂等活動，提高員工的生活滿意度和幸福感。

27.建立員工交流平臺

飯店應(yīng)該建立員工交流平臺，為員工提供交流分享的機(jī)會和平臺。例如，建立員工論壇或微信群等通訊平臺，提供員工溝通交流的渠道，增進(jìn)員工之間的感情和互動，促進(jìn)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

28.貫徹人性化管理理念

飯店應(yīng)該貫徹人性化管理理念，關(guān)注員工的人性需求和價(jià)值追求。例如，推崇公平公正的用人原則，提倡尊重員工的個性和思想，關(guān)愛員工的身心健康和家庭生活，形成溫暖和諧的飯店文化和品牌形象。

總的來說，飯店非正式員工的管理是一個全面系統(tǒng)的管理問題。飯店方不僅需要加強(qiáng)管理層能力的提升，同時也需要加強(qiáng)員工能力的提升和心理素質(zhì)的培