Word版本，下載可自由編輯地產(chǎn)食堂管理制度4篇【第1篇】a房地產(chǎn)公司食堂管理制度

e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度

1.0就餐管理

1.1員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時(shí),廚工應(yīng)否決發(fā)餐。

1.2員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。

1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳預(yù)備,并到辦公室辦理記下手續(xù),憑辦公室開具的暫時(shí)飯卡用餐。

1.5酌量盛飯,不鋪張食物、紙巾、牙簽等。

1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人心情或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

1.7若飯卡遺失須準(zhǔn)時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前天天午餐一律視為就餐。

2.0餐廳衛(wèi)生及平安管理

2.1環(huán)境清潔管理

2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);

2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

2.1.3用掃帚將餐廳所有地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

2.1.4用拖把將餐廳所有地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);

2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用整潔的抹布擦拭一次;

2.1.8廚房門天天用整潔的抹布擦拭一次;

2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用整潔的掃帚清潔一次。

2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);

2.2.3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);

2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.7將廚具舉行定期消毒;

2.2.8用潔凈的抹布將工作間的所有臺(tái)、柜表面擦拭整潔;

2.2.9用清潔整潔的拖布將工作間地面拖拭整潔,直至無水跡。

2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);

2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);

2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.16開啟消毒柜,對(duì)餐具舉行定時(shí)消毒。

2.3餐廳除害管理

2.3.1餐廳發(fā)覺有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購(gòu)滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

2.3.2藥品購(gòu)回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視狀況而定。

2.3.3廚工須特殊注重藥品噴、放地點(diǎn),當(dāng)心噴、放,不得污染食物;

2.3.4廚工須準(zhǔn)時(shí)清掃死亡害蟲;

2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須準(zhǔn)時(shí)將藥品放置于指定的平安地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;

2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須準(zhǔn)時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施所有過程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。

2.4餐廳平安管理

2.4.1餐廳地面須常常保持整潔,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;

2.4.2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐;

2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到準(zhǔn)時(shí)維修,須要時(shí)予以更換;

2.4.4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避開被銳器劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;

2.4.6嚴(yán)把選購(gòu)關(guān),不使用過期、變質(zhì)、擔(dān)心全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

2.4.7注重平安用電、用水,特殊是電器設(shè)備根據(jù)設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

2.4.8注重防火、防盜工作。

【第2篇】某某地產(chǎn)公司食堂管理制度

食堂管理

12.1食堂的管理由公司行政人事部負(fù)責(zé)。

12.2管理的內(nèi)容

a、征求、聽取員工對(duì)伙食的看法,并結(jié)合實(shí)際,提出改善伙食的建議。

b、審定食堂擬制的食譜,抽查主副食購(gòu)入數(shù)量和價(jià)格。

c、加強(qiáng)食堂管理,審核伙食費(fèi)支出核算。

d、檢查食堂飯菜、餐具和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

e、確定節(jié)余伙食費(fèi)的使用和解決食堂虧損的看法。

f、每周對(duì)主副食價(jià)格舉行一次市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)主副食的購(gòu)入數(shù)量舉行一次抽查驗(yàn)收。

12.3用餐制度

a、用餐時(shí)光:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。

b、2000年3月5日以前入職的員工以每月的基本工資上加300元,伙食自理。就餐采取掛牌制度。

c、客餐管理

⑴客餐申請(qǐng)

①享受客餐服務(wù)的對(duì)象:a、公司公務(wù)客人;b、員工的直系親屬;c、非直系親屬客人限為一名。

②申報(bào)客餐的部門或員工在就餐前3小時(shí)前填寫《客餐申報(bào)單》,《公務(wù)客餐申報(bào)單》經(jīng)部門經(jīng)理審批后送食堂客餐管理負(fù)責(zé)人,::《員工客餐申報(bào)單》直接送交食堂客餐管理負(fù)責(zé)人。如事出倉(cāng)促,應(yīng)在就餐前通知食堂,事后補(bǔ)辦客餐申報(bào)手續(xù)。

⑵收集標(biāo)準(zhǔn)

①公務(wù)客餐費(fèi)用由公司提供。

②員工私人來客就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

a、員工直系親屬就餐一個(gè)月以內(nèi)、非直系親屬客人一周以內(nèi)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐2元;午、晚餐4元。

b、超出上述范圍的客餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):早餐元;午、晚餐元。

d、對(duì)炊事員的要求

⑴管好食堂設(shè)備、用具和主副食,要精打細(xì)算,阻塞漏洞,千方百計(jì)辦好伙食。

⑵每半月擬一次食譜,不斷提升烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑主、副食花樣品種,服務(wù)熱烈周到,保證大多數(shù)就餐人員愜意。

⑶堅(jiān)持原則,辦事公道,做好員工就餐和客餐記下。

⑷保持食堂環(huán)境和用具、餐具清潔,不購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品,防止病從口入,保證員工健康。

⑸操作人員必需洗凈雙手后方可操作,生熟食品要嚴(yán)格區(qū)別,生肉、鮮活類要當(dāng)天食用當(dāng)天購(gòu)進(jìn),肉類熟食必需當(dāng)天烹調(diào)當(dāng)天食用。

⑹食堂菜金每周報(bào)銷一次,每月盤存一次。報(bào)銷要有單據(jù),有驗(yàn)收,做到帳目清晰。

【第3篇】房地產(chǎn)公司食堂管理制度

e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度

1.0就餐管理

1.1員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時(shí),廚工應(yīng)否決發(fā)餐。

1.2員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。

1.3未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳預(yù)備,并到辦公室辦理記下手續(xù),憑辦公室開具的暫時(shí)飯卡用餐。

1.5酌量盛飯,不鋪張食物、紙巾、牙簽等。

1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人心情或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

1.7若飯卡遺失須準(zhǔn)時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前天天午餐一律視為就餐。

2.0餐廳衛(wèi)生及平安管理

2.1環(huán)境清潔管理

2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);

2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

2.1.3用掃帚將餐廳所有地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

2.1.4用拖把將餐廳所有地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);

2.1.6每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

2.1.7廚房窗戶玻璃,每3天用整潔的抹布擦拭一次;

2.1.8廚房門天天用整潔的抹布擦拭一次;

2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用整潔的掃帚清潔一次。

2.2工作間、餐具、廚具清潔管理

2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);

2.2.3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);

2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.7將廚具舉行定期消毒;

2.2.8用潔凈的抹布將工作間的所有臺(tái)、柜表面擦拭整潔;

2.2.9用清潔整潔的拖布將工作間地面拖拭整潔,直至無水跡。

2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);

2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);

2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.16開啟消毒柜,對(duì)餐具舉行定時(shí)消毒。

2.3餐廳除害管理

2.3.1餐廳發(fā)覺有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購(gòu)滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

2.3.2藥品購(gòu)回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視狀況而定。

2.3.3廚工須特殊注重藥品噴、放地點(diǎn),當(dāng)心噴、放,不得污染食物;

2.3.4廚工須準(zhǔn)時(shí)清掃死亡害蟲;

2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須準(zhǔn)時(shí)將藥品放置于指定的平安地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;

2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須準(zhǔn)時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施所有過程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。

2.4餐廳平安管理

2.4.1餐廳地面須常常保持整潔,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;

2.4.2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐;

2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到準(zhǔn)時(shí)維修,須要時(shí)予以更換;

2.4.4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避開被銳器劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;

2.4.6嚴(yán)把選購(gòu)關(guān),不使用過期、變質(zhì)、擔(dān)心全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

2.4.7注重平安用電、用水,特殊是電器設(shè)備根據(jù)設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

2.4.8注重防火、防盜工作。

【第4篇】房地產(chǎn)公司食堂管理制度（3）

房地產(chǎn)公司食堂管理制度

1、食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)則制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,聽從上級(jí)支配,有事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,考究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動(dòng)熱烈,禮貌待人,熱愛本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量食品足量,平等待人。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,做到日清月結(jié),賬物相符。每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù),每月上旬定期公布賬目,接受審計(jì)部、法務(wù)部的監(jiān)督。

4、愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具均需有記下,有賬目,不得貪小廉價(jià)將廚房用料或炊具帶回家。

5、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

6、炊事人員每年舉行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

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