PAGEPAGE4一、問(wèn)答題中國(guó)人膳食指南的主要內(nèi)容是什么？1、食物多樣、谷類為主;2、多吃蔬菜、水果和薯類;3、每天吃奶類、豆類或其制品;4、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、瘦肉、少吃肥肉和葷油;5、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重;6、吃清淡少鹽的膳食;7、如飲酒應(yīng)限量;8、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物。水在人體的作用是什么？正確的補(bǔ)水習(xí)慣是什么？除氧以外，水是人類維持生命最重要的物質(zhì)，人絕食1~2周，只要飲水，尚可生存，如斷水，只能維持幾天，在沙漠中若缺水24h，即可導(dǎo)致死亡，所以水是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。●人體的70%是由水組成的。

●水參于人體每一個(gè)代謝過(guò)程。

●水可調(diào)節(jié)體溫。

●健康成人每日需水2000~3000ml。水在人體中的功能在人體生理活動(dòng)過(guò)程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽等都需要先溶于水才能被吸收；新陳代謝產(chǎn)生的廢物也需要溶于水中才能排出體外。

體內(nèi)水分的進(jìn)出交換，遠(yuǎn)大于任何營(yíng)養(yǎng)素，嬰兒每天平均有15%的水在作交換

成人每天約6%的水在進(jìn)行交換。因?yàn)樗畢⑴c所有的生理活動(dòng)，所以人體必須維持水的平衡，即必須達(dá)到攝取量等于流失量。

養(yǎng)成正確補(bǔ)充水分的習(xí)慣正常情況下，適時(shí)補(bǔ)充水，不要感覺(jué)口渴時(shí)再喝。適量多喝水可預(yù)防膀胱癌。在高溫環(huán)境下，應(yīng)減少活動(dòng)和說(shuō)話，以免水分流失過(guò)多。并應(yīng)及早補(bǔ)水。說(shuō)話多的人應(yīng)事先準(zhǔn)備好水，一有空隙就應(yīng)喝一些。在流汗的同時(shí)，電解質(zhì)（氯、鉀、鈉等）也會(huì)隨之流失一部分，尤其是氯化鈉最多，因此電解質(zhì)要與水同時(shí)補(bǔ)給，以防止發(fā)生心慌、乏力、頭暈等脫水癥狀。清晨起床后先飲一杯水對(duì)身體大有益處。可以起到清洗腸胃，潤(rùn)喉和防治口臭、便秘的效果。

在日常生活中，應(yīng)在三餐前約一個(gè)小時(shí)空腹喝水，每次250毫升為佳。有增進(jìn)食欲、助消化同時(shí)可以預(yù)防心腦血管疾病。大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)飲食應(yīng)注意什么事項(xiàng)？大學(xué)生處于青春期向成年期的過(guò)度階段，身體發(fā)育需要足夠的營(yíng)養(yǎng)，繁重的腦力勞動(dòng)更需要消耗大量的熱能。針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，應(yīng)保證足夠的糧食和充足的、豐富多樣的副食品。膳食中應(yīng)以動(dòng)物性蛋白為主，植物蛋為輔。具體需求如下：1．

鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見(jiàn)，因?yàn)槊吭碌脑陆?jīng)及血液損失，使得身體對(duì)鐵的需要量增多，容易引發(fā)缺鐵性貧血。所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生應(yīng)選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。

2．

大學(xué)生使用眼睛的時(shí)間較多，要注意有益眼睛、保護(hù)視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見(jiàn)于牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。3．

鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會(huì)出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘容易導(dǎo)致甲狀腺腫大，因此，補(bǔ)充鈣、碘對(duì)將要步入成年期的大學(xué)生很重要，平時(shí)飲食中應(yīng)注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚(yú)等富含鈣、碘的食物。

4．

適量補(bǔ)充卵磷脂。它是構(gòu)成人體神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞的主要原料，應(yīng)注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。免疫調(diào)節(jié)能力對(duì)人體的健康十分重要，哪些食物能增強(qiáng)人的免疫能力？1，蘿卜含有木質(zhì)素，它可以提高機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體免疫力。

2，花椰花能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

3，黃瓜實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。

4，苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明能明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力。

5，大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細(xì)胞數(shù)及吞噬能力。

6，山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進(jìn)干擾素生成，增加T細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進(jìn)免疫作用。

7，銀耳含有銀耳多糖。

8，黑木耳含有多糖體，是一種極好的免疫促進(jìn)劑。

9，百合主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細(xì)胞的繁殖。

10，香菇香菇多糖。

11，海參粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。

12，文蛤含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機(jī)體對(duì)腫瘤的免疫功能。

13，靈芝可以提高體內(nèi)免疫球蛋白LgA的水平，增強(qiáng)特異性免疫功能，還可以促進(jìn)白細(xì)胞的增加，抑制過(guò)敏性介質(zhì)釋放等作用。

14，茯苓茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細(xì)胞功能等。

15，大棗大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，獼猴桃提取的多糖復(fù)合物，對(duì)小鼠免疫系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用。

17，肉桂18，桑椹19，人參自由基對(duì)人體有什么危害？列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。1、自由基破壞了細(xì)胞中的DNA，便會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

2、自由基破壞了蛋白質(zhì),便會(huì)使體內(nèi)的酶被破壞,從而導(dǎo)致炎癥和老年化。

3、自由基破壞了脂肪,便會(huì)發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,最后發(fā)生中風(fēng)或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物,便會(huì)使體內(nèi)的透明質(zhì)酸降解,發(fā)生關(guān)節(jié)炎。

1、維生素E

能抗氧化、防衰老，是主要的天然自由基清除劑或抗氧化劑之一。此外維生素E還是美容的必需品。它可以進(jìn)入皮膚細(xì)胞，具有抗自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的作用，從理論上講，要優(yōu)于SOD。2、維生素C

它是水溶性維生素，它能在血液和體液內(nèi)循環(huán)流動(dòng)。因而處在抗氧化和清除自由基的最前線。可以預(yù)防肺癌、胃癌等癌癥和白內(nèi)障。

3、胡蘿卜素

它是維生素A的前體，能促進(jìn)細(xì)胞分化與刺激免疫系統(tǒng)外，重要的還在于它是一個(gè)抗氧化劑。

很多流行病學(xué)的調(diào)查說(shuō)明：在膳食中經(jīng)常攝取豐富胡蘿卜素的人群，患動(dòng)脈硬化、某些癌腫以及退行性眼疾等疾病的機(jī)會(huì)都明顯低于攝取較為血液中膽堿酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰膽堿的能力下降，從而引起一系列的癥狀，如出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴(yán)重的可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)。

（1）積極貫徹綜合防治的方針

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥

（3）合理使用農(nóng)藥

（4）改變使用方式

二、論述題1、我國(guó)食品安全存在的主要問(wèn)題是什么？你認(rèn)為如何解