水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（僅供參考，操作時(shí)，可根據(jù)季節(jié)等客觀原因臨時(shí)調(diào)整）分類水果商品大致可分為硬水果、軟水果、瓜類。硬水果有蘋果、布林、梨等商品，其標(biāo)準(zhǔn)是不是在商品上有蟲眼、碰傷、花斑；不能殘留有害化學(xué)物；不能有水果傳染病毒。軟水果如提子、紅毛丹、荔枝等商品，其標(biāo)準(zhǔn)是不能有枯爛，不能出水，因商品的特性，很容易出水變質(zhì)，所以一定要嚴(yán)格控制商品的質(zhì)量；分類?瓜類有甜瓜、西瓜、白蘭瓜、網(wǎng)紋瓜、香瓜等，所有商品的標(biāo)準(zhǔn)是:瓜不能太生

體積比較大如太生其瓜的品質(zhì)就達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不能有壓傷，因瓜的

很容易被壓傷，如壓傷后里面的瓜肉就會變色和變味道。瓜不能太生

體積比較大?類別：水果（硬果類）硬果類?李類：要求果實(shí)新鮮，果肉飽滿，果體具有一定的堅(jiān)硬度，具8成熟，具有本品種的正常色澤，帶有果粉，個(gè)頭均勻，不爛無萎焉，允許輕微碰壓，無破損和裂口果。果新鮮發(fā)亮，不能發(fā)軟，無花皮，不合格品不超過8%,否則拒收。?李是夏季成熟的水果，果實(shí)多種顏色，四月份就有上市，最初上市正值水果淡季，品種有紅李、花李、桃駁李、桃花李等。...海棠果：要求果體均勻、完整，不畸形，附果柄，色鮮，有光澤，手提果體有微軟而又有彈性，果皮無萎焉，無破損，不發(fā)黑，肉質(zhì)不發(fā)綿。果鮮有光澤，無斑痕，不合格品超過10%拒收。...我國產(chǎn)地很廣，為蘋果屬中的一種，八、十月為成熟期。.：.無花果：品質(zhì)要求大小均勻，果皮不破不裂，色澤新鮮不萎，皮色應(yīng)為淡紅色，不可太白，果體具有一定的堅(jiān)硬度。色澤鮮，無畸形果，不破裂，不合格品超8%拒收。...無花果在我國新疆栽培較多，一般在七、八月成熟。.,石榴：要求具有一定的個(gè)頭，8成熟以上，無蟲眼，無腐爛，允許輕微的碰壓傷，允許表皮有斑疤，但不可裂果，不能有腐爛果，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過10%拒收。.,石榴在我國以陜西、云南、新疆、安徽、江浙較多，成熟期在八、九、十月。.,菠蘿：果形正常，果實(shí)發(fā)育良好，無影響美觀的果瘤，無畸形，果色鮮艷，不可太黃，果柄、果眼處不濕潤腐爛，品種具有該品種的特征，新鮮干爽無外污染物果柄加工平整光滑干燥發(fā)白，長2——2.5cm,無苞片，果眼飽滿，果皮呈現(xiàn)黃色或淡黃色，重量帶頂芽1000—1700g，不帶頂芽600—1700g，果肉成熟時(shí)具有該品種固有的色澤、風(fēng)味。成熟度七、八成，允許輕微的機(jī)械傷，無黑心，無畸形，無灼、裂品、流膠及可見昆蟲，開箱逐個(gè)抽查，不合格品挑揀出來再收貨。.:.生產(chǎn)地以廣東、湛江、汕頭為主，廣州近郊次之，在六月份可收獲，幾乎全年可采收。...鮮桃：果實(shí)充分發(fā)育，新鮮清潔，無異常氣味或滋味，不帶不正常的外來水份，具有該品種應(yīng)有的特征，個(gè)體適當(dāng)，大小均勻，形狀端正，果體較硬，無破損、花皮、無萎焉，不得有畸形果，果面無缺陷，果徑早熟*5、中熟之65、完熟“5，成熟時(shí)果皮具有本品種應(yīng)有的光澤，無刺傷，碰壓傷，磨傷、裂果、病蟲害果。八成熟左右，無一切機(jī)械損傷，不合格率抽查不超過8%,應(yīng)逐個(gè)檢查。...品種有山東肥城桃、河北深縣蜜桃，上海水蜜桃，浙江奉化玉露桃，成熟期為七、八月份。.,山楂：色澤鮮艷，有一定的個(gè)體，果皮顏色：紅色類：粉紅或粉白；黃色類：橙黃至黃白。每千克果數(shù)W180，成熟時(shí)具有本品種固有的色澤，無碰壓傷，刺傷，無銹斑，蟲果，無萎焉皺皮。允許輕微碰傷，碰壓傷、刺傷〈5%，銹斑和蟲果各〈5%，不合格品總數(shù)超10%拒收。...于九、十月成熟。...鮮棗：果表飽滿，具有本品應(yīng)有的形狀，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng)有的色澤，味淡甜，無腐爛，霉頭，無不熟果，無病蟲果，無破頭、油頭，表皮光滑新鮮，果皮無萎焉癟皺，果體具有一定的堅(jiān)硬度。不能有腐爛，允許輕微碰壓傷，但不能有較大的黑斑點(diǎn)，不合格品不超過8%。...品種有：紅棗、金絲蜜棗、臺灣青棗、印度蜜棗等，廣東、廣西、新疆均有出產(chǎn)，成熟期為九至十月。鮮梨：果形完整良好，新鮮潔凈，無不正常的外部水份，發(fā)育正常，果形端正，具有本品固有的特征，果梗完整，果徑為50—70mm，具有本品種成熟時(shí)固有的色澤，無異臭或異味，無偏缺過大的畸形果，無碰壓傷，刺傷，破皮劃傷，磨傷，水銹、藥斑。日灼，病蟲害果。允許有輕微的碰壓傷和小面積的水績、草屑，不合格品不超過15%。日本豐水梨不能有縮水，碭山梨不能有嚴(yán)重的畸形果和較大的病斑，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品15%。品種有鴨梨、貢梨、早酥梨、雪梨、日本豐水梨、香梨、碭山梨、蘋果梨等，盛產(chǎn)期為八至十月份。蘋果：果形完整良好，新鮮潔凈，無異常氣味和滋味，不帶不正常的外來水份，充分發(fā)育，果形端正，果梗完整，顏色鮮艷，果徑為50—70mm，具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，味甜肉脆，無怪味，果銹不超出果梗洼，不粗糙，無明顯的銹痕，無刺傷，碰壓傷，磨傷，水銹、垢斑病，日灼，藥害，雹傷，無裂果，病蟲果。.,不明顯的銹痕總面積不超過果面的1/10，輕微的碰傷不超過1.0cm?,小庇點(diǎn)不超過5個(gè)，不合格率不超過15%,不允許表皮有任何嚴(yán)重的破損和病斑，允許有輕微的碰傷和小面積的泥漬、水漬，不能有縮水、皺皮，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品15%。.：.品種較多，有紅富士、水晶紅富士、秦冠、國產(chǎn)青蘋果、新紅星，進(jìn)口的有日本紅富士、青蘋果、西花果、伽利果、蛇果等，六月可上市，可維持到年底，九、十月為果收旺期。...火龍果：果形端正，個(gè)體大而均勻，色澤鮮艷有光澤，新鮮潔凈，葉子青綠不可太黃，無萎焉，果體有一定的堅(jiān)硬度，有彈性，不可太軟，果皮淡紅，果肉白色，不發(fā)黑，果皮無黑斑、病斑，無破損，無腐爛現(xiàn)象，果實(shí)飽滿，無影響外觀的一切損傷。抽檢的果開箱逐個(gè)檢查，果顏色新鮮，葉片不發(fā)黃，果肉無色變，無異味，無蟲眼，碰傷，不合格品不超過5%,用手按有彈性，無軟化現(xiàn)象，果體不能太小。出生產(chǎn)地：越南。櫻桃：果實(shí)成熟，果形端正，色澤鮮亮，新鮮潔凈，具有本品種應(yīng)有的特征，具有一定的個(gè)體，大小均勻，風(fēng)味正常，果柄2-3cm，皮色淡紅或紅里帶黑，果體飽滿，有彈性，但不能太軟，肉質(zhì)柔嫩，含水份多，無任何斑點(diǎn)，無腐爛，無破損，出水和怪味，無蟲咬。果實(shí)飽滿，顏色新鮮發(fā)亮，果而無水痕，變軟，無蟲眼碰壓傷，不合格品不超過10%。.：.人參果：果形端正，果實(shí)成熟，具有本品應(yīng)有的形狀，色澤和特征，果面潔凈，干燥，果體具有一定的硬度，無破損，無腐爛，無病斑，無明顯的干疤和傷痕。無碰壓傷，無畸形果，水份豐富新鮮，開果品嘗，味道正常，無異味，抽查開箱逐個(gè)檢查，不合格品不超過10%。...番石榴：色澤鮮艷新鮮，并具有一定的堅(jiān)硬度，果皮無破損，允許有輕微的擦傷，無腐爛，無蟲眼、碰傷，無畸形果，果實(shí)飽滿不能有異味，抽檢時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，超過10%應(yīng)拒收。...潮洲、汕頭及臺灣等地均有出產(chǎn)，一年有較長時(shí)間采收。...甘蔗：甘蔗要有一定的長度和粗度，蔗身要直，無縫裂，無蟲蛀，不腐爛，不枯萎，表皮光滑，并具白色果粉，蔗身心不發(fā)紅發(fā)黑，無縫裂，無蟲眼，無腐爛，蔗心不發(fā)紅發(fā)黑，不合格品不超過10%。.品種按皮色可分為青皮蔗和紫皮蔗，生長期短，供應(yīng)時(shí)間長。.:要求有一定的大小，且較均勻，皮色青綠，不可萎焉皺皮，果表無黑斑，無腐爛等，允許有細(xì)小黑點(diǎn)。不合格品超過10%拒收。.:.主要產(chǎn)地在廣東和福建，一般八、九、十月成熟。...椰青:要求有一定的個(gè)體，果實(shí)新鮮，果殼不破損，不破裂，皮色較青，不可發(fā)黃，無霉點(diǎn)。新鮮，無霉點(diǎn)，大小均勻一致，檢查時(shí)逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品挑出后收貨。...主要分布于海南。...椰子：椰子要有一定的個(gè)體，要求殼不破裂，外表不過于發(fā)黑，有一定的重量，不漏汁，果眼處不發(fā)黑，不發(fā)霉。大小均勻一致，果汁不外流，檢查時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品挑出后收貨。...主要分布于海南。...柿子：要求具有一定的個(gè)體，大小較均勻，色澤鮮艷，無碰壓傷，無較大的黑斑點(diǎn)，無腐爛，肉質(zhì)硬，略帶彈性，果皮不開裂，應(yīng)保存有果蒂。顏色不能太青，但業(yè)不能太黃發(fā)軟果皮絕不能開裂，不合格品超過10%拒收，抽檢時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查。...柿子來源于廣西、浙江、江西、湖北、云南等地，成熟期為九、十月。.,奇異果：要求具有一定的個(gè)體，表皮新鮮，具有短毛，果皮無萎焉癟皺，不發(fā)黑，果體無腐爛，無破裂并具有一定的堅(jiān)硬度，略帶彈性。果體有彈性而不發(fā)軟，果肉青綠色不能變色，無水痕，抽查時(shí)逐個(gè)檢查，超過10%的不合格品拒收。...又稱獼猴桃，多位國外進(jìn)口，主要為新西蘭。...楊桃：成熟適度，果體均勻飽滿，色澤鮮艷不萎，果體具有一定的堅(jiān)硬度，沒有破損，尤其棱角不可發(fā)黃、發(fā)黑，無腐爛，無黑斑，允許有輕微的擦傷。達(dá)到一定的個(gè)體，不發(fā)黃、發(fā)黑，抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，不合格品超過10%拒收。.,我國楊桃主要產(chǎn)于廣東、廣西、福建等省，楊桃的頭果八、九月采收，陸續(xù)至年底均有采收。.,林琴：有名番荔枝，具有一定的個(gè)體，顏色為青黃色，發(fā)黑程度不可超過整個(gè)果面的60%,果體具有一定的堅(jiān)硬度。不合格品不超過8%。.,我國主要分布在廣東、海南、廣西、福建，果實(shí)成熟期為八至十一月。...黑桃：要求有一定的個(gè)體，外殼顏色不會過于發(fā)黑，不允許有空殼，不要霉?fàn)€變質(zhì)，外殼不破損。大小均勻一致，開殼后水份足，無異味，完好率達(dá)15%以上，不合格品超過10%拒收。.,核桃分布較廣，新鮮果在八、九月成熟。.：.柿餅：要求個(gè)頭均勻，無破頭，基本上無脫落，無腐爛變質(zhì)，無外皮，柿霜厚，肉色金黃。不合格品超過8%拒收。...柿餅是鮮柿子削皮的干制品..,榴蓮：果形正常，色澤鮮艷，新鮮，外殼的刺較尖，香味不要過濃，果實(shí)不要過熟，但也不可太生，不裂口，并保留果柄，無發(fā)霉。金枕最好，其肉香且核極小，青尼的肉少且軟，但味很甜，果倫核較大，肉香但不甜，且易爆，不熟即可食。無外污染物和可見昆蟲，不裂口，果肉顏色無色變，驗(yàn)收時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格品、裂口的挑揀后收貨。主要來自泰國和馬來西亞，主要品種有金枕、青尼和果倫。山竹：果形端正，果體具有一定的堅(jiān)硬度，個(gè)體大小均勻，果兒新鮮潔凈，果皮紅褐色，果肉白色，果帶有萼片和果柄，果面干燥,無外來水分，具有成熟時(shí)固有的風(fēng)味，無破裂果，無蟲害果,無凹癟，允許小面積的斑痕，無腐爛和怪味.果體有硬度，果肉無色變.用手壓不能太軟，果實(shí)飽滿，開果品嘗水份充足,甜度高,無異味，開殼后完好率應(yīng)達(dá)95%以上，抽檢的果開箱逐個(gè)檢查,不合品不超過5%.柑橘:具有該品種典型的特征，形狀一致，表面光滑,無花皮，果面潔凈，果蒂完整，蒂梗截齊,紅色品種:橙黃色或淡黃色，果面著色三分之二，寬皮著色二分之一，手感硬實(shí),甜橙類果實(shí),橫徑為60----85mm,溫州蜜柑為55----57mm,寬皮桔類250mm,酸甜適度，無異味,無過大過小果，無病蟲害果、損傷果、浮皮果、枯水、沾泥果，無痕斑、網(wǎng)紋，無藥跡和附著物，不允許有未愈合的損傷、水腫等一切變質(zhì)腐爛的象征，果體具一定硬度.有彈性不軟,無花皮、浮皮、斑痕.無萎焉現(xiàn)象，允許輕微碰壓傷和小面積的水漬、泥漬，不合格率不超過15%,抽查時(shí)應(yīng)逐個(gè)檢查，超過15%的不合格品拒收.品種包括柚子、檸檬以及各種柑、橙、橘關(guān)主要品種有:紅橘、廣柑、溫州蜜柑、潮州柑、蘆柑、南豐蜜柑、春甜桔、甜橙、臍橙等等.一、二月都有上市.蜜柚:品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，發(fā)育正常，果形端正，呈現(xiàn)球形，黃綠表皮，夾雜淺黃、淺白色，果肉甜爽，外表飽滿,不皺紋，無凹陷,撕裂，病蟲害斑紋.新鮮、飽滿，不皺紋,無裂縫，大小均勻,單體重1.8kg/個(gè)左右，原則上要求逐個(gè)檢查,量大時(shí)抽查至少應(yīng)達(dá)30%.沙田柚與之類似.檸檬:發(fā)育正常，果形端正，呈偏球形，黃色表皮,兩端偶有綠色，外表飽滿,無病蟲害斑紋及機(jī)械傷痕.飽滿，有光澤，指壓堅(jiān)實(shí)，單體重約0.1kg/個(gè)，原則上要求逐個(gè)檢查，挑出大小、形狀不佳品.白人參果：發(fā)育正常，果形端正，呈球形,其中一端略小，白色表皮，表面偶有紅色條紋，表皮光滑有光澤，無病蟲害、斑紡及機(jī)械壓痕.個(gè)體飽滿,光滑，有光澤,表皮不可有任何傷痕及病蟲斑點(diǎn).板栗:果面潔凈，果粒均勻，小型果每千克不超過200粒,大型果不超過160粒，具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的特征,無雜質(zhì)、霉粒、蟲駐、風(fēng)干、裂嘴果.不合格率不超過5%,超過5%拒收.杏:要求一定的個(gè)體，形狀端正，果實(shí)潔凈,色澤鮮艷漂亮，果皮黃里泛紅,具有本品種的特色，成熟度在七、八成左右，有一定的硬度，果體無明顯的干疤和傷痕.味道不能太酸，果皮帶茸毛，無干疤和傷疤，不合格品超過8%拒收.杏成熟較早，一般在五、六月份上市，主要產(chǎn)地是新疆.類別：水果

（瓜類）瓜類瓜類:品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常,瓜形端正，具有本品種固有的特片，瓜柄2----3cm,色澤、色帶、網(wǎng)紋具有本品種固有的色澤，條帶、網(wǎng)紋明顯、清晰，果實(shí)大小均勻一致皮色正常，果皮厚度適中，西瓜、哈密瓜重量要求:早熟品種之2kg,中熟品種23kg,,晚熟品種Mkg,肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無碰壓傷，裂縫，無刺傷、磨傷、無病蟲害.瓜蒂處不能有腐爛，不能爛孔，變色，更不能碰傷，壓傷，壓傷檢查是瓜類質(zhì)量檢查的重點(diǎn).成熟度要求在6----8成之間.硬度好,拍擊時(shí)有彈性，水分足,甜度高，驗(yàn)收時(shí)原則上逐個(gè)檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的全部挑出,貨量大時(shí)要求抽檢30%以上，不合格品按比便扣稱作贈品.品種有西瓜,珍珠瓜、黑美人、哈密瓜、香瓜、網(wǎng)紋瓜、甜瓜等.有籽西瓜:（黑美人西瓜）品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味,發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)橢圓形.瓜體有光澤，皮色正常均勻，呈現(xiàn)墨綠色，中間偶爾夾雜淡白及花紋，果皮厚度適中,肉質(zhì)細(xì)脆汁多，香甜爽口，無碰傷、磨傷、刺傷、裂痕，病蟲害斑紋.瓜蒂處不能有腐爛，表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷、壓傷:碰傷、壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性,再則要求逐個(gè)檢查,不合格的挑出，貨量大時(shí)抽檢率至少達(dá)30%,不合格品按比例扣除作贈品.瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕，污物.無籽西瓜:品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味.發(fā)育正常，瓜形端正，呈現(xiàn)球形.瓜體有光澤，皮色均勻正常,淺條紋，淺黃綠色.皮薄，肉淺黃色.無碰傷，磨傷，刺傷，病蟲害斑紋.瓜蒂處不可腐爛，瓜柄新鮮,表面不能有爛孔、異色，瓜體不可有碰傷,壓傷；碰傷，壓傷是質(zhì)量驗(yàn)收的重點(diǎn)，拍擊時(shí)聲音清脆，指壓結(jié)實(shí)有彈性，原則上要求逐個(gè)檢查,不合格的挑出，貨量大時(shí),抽檢率至少達(dá)30%,不合格品按比例扣除作贈品.瓜類檢驗(yàn)主要看瓜柄新鮮度，指壓是否有彈性再次看外表皮有無傷痕,污物.珍珠瓜:品質(zhì)良好，新鮮潔凈，無不正常外部潮濕，無異味.發(fā)育正常.瓜形端正，呈現(xiàn)球形，瓜體有光澤，皮色均勻正常,淺條紋，淺黃綠色，皮薄，肉淺黃色.無碰傷，磨傷，刺傷，病蟲害斑紋.（其余同上）哈密瓜:品質(zhì)良好，新鮮潔凈.無不正常外部潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正呈現(xiàn)橢圓形，皮黃綠色或淺橙色.，肉質(zhì)橙白色脆甜，外表皮多皺紋.無碰傷、磨傷、刺傷、病蟲害斑紋.（其余同上）網(wǎng)紋瓜:品質(zhì)良好，新鮮潔凈.無不正常外表潮濕，無異味，發(fā)育正常，瓜形端正呈現(xiàn)橢圓形，皮黃綠色或淺橙色，肉質(zhì)橙白色脆甜，外表皮多皺紋.無碰傷、磨傷、刺傷、病蟲害斑紋.（其余同上）.類別:水果?（軟果類）軟果類楊梅:楊梅肉質(zhì)柔嫩，含水份多，不宜翻動，品質(zhì)要求高，果實(shí)飽滿,果面干燥.成熟度要適中.無破損，出水和異味.新鮮清潔，不能有腐爛，無蟲害和污漬殘留，果實(shí)無苦澀味,甜度好，成熟度在6----7成之間，不合格品超過10%以上拒收.楊梅是我國南方的特產(chǎn)水果，成熟期于6月5旬開始,7月初漸少,前后不足一個(gè)月,上市正直水果淡季.草莓：要求具有一定的個(gè)體，果形端正，色澤鮮艷,不可皮色過白，無泥漿,蟲咬、壓傷、水爛允許輕微磨傷，限不破皮，并保存有果實(shí)的萼片.果實(shí)飽滿新鮮清潔，無枯爛、出水，無腐爛，蟲害和污漬殘留,有彈性，水豐富,甜度好無怪味,大小均勻一致，抽檢時(shí)逐個(gè)檢查，超過10%的不合格品拒收,.草莓在廣東各地均有出產(chǎn)基本上一年四季有出產(chǎn)，但以5----6月份為較多.葡萄:具有本品種的果型，硬度，色澤（果肉和種子）風(fēng)味等特征，果穗新鮮健壯，潔凈，無附著物，外來水分和藥物殘留，果穗整齊，緊湊，果粒分布均勻，大而飽滿，主梗木質(zhì)化或半木質(zhì)化，呈褐色或鮮綠色，不失水份.果實(shí)到達(dá)生理成熟度,無裂果、腐爛、無日灼無機(jī)械損傷，無病蟲害果，果粒大部分保留.帶果粉，果柄新鮮,不干枯,抽檢時(shí)應(yīng)逐串檢查.不宜落粒,整齊,大小均勻，無腐爛果，破損果一串不超過5個(gè),不合格品超過10%拒收.品種有紅提、青提、黑加倫、白峰等,盛產(chǎn)期為八、九月份.?香蕉:須具有同一類品種的特征，果實(shí)新鮮，形狀尚完整，皮色青綠或黃綠淌清潔,果實(shí)飽滿度為80%左右，果柚1----3cm,果柄不得脫落，軟弱或折損，長度不低于18cm,每千克不超過20只,果身硬而不軟，不能太熟,果肉白色,無腐爛，裂果、斷果、裂柚、壓傷、擦傷、日灼、病疤.皮色不能過黃，果體不軟，不合格香蕉不超過8%,果體表面無影響美觀的一切損傷，果肉白色而不變黑，不