徽州民間文學調查報告

篇一：徽州古韻調查報告

徽州古韻——西遞、宏村調查報告

摘要：“黟縣小桃源，煙霞百里間。地多靈草木，人尚古衣冠。”這是流傳至今的贊譽皖南鄉(xiāng)村的詩篇，詩中描繪出一種山水風物幽美，民風人情淳厚的獨特意境。在皖南，西遞和宏村是其中最具有代表性的兩個古民居村落，它們的山、水和田園風光相得益彰，恍如世外桃源，民居形態(tài)保存完好，文化內涵豐富。

關鍵詞：西遞，宏村，皖南，古村落，徽州文化

一、調查概況

1、調查目的

黃山是舉世聞名的旅游勝地。近年來，黃山腳下的徽州也吸引了無數(shù)關注的目光，加之對徽州歷史文化研究的逐漸深入，“徽學”已成為了繼“敦煌學”和“藏學”之后的又一顯學。

徽州在古時便已號稱“東南鄒魯”，它保存著的文化藝術傳統(tǒng)深遠博厚，令人贊嘆，明代劇作家湯顯祖曾留下兩句詩：“一生癡絕處，無夢到徽州?！睍r間的風雖然很輕，但拂過歷史的水面時總會留下些許波紋。也許陳跡有些會被新的風所掠起的新的波紋取代，但有些會保存下去。今天的徽州，其中的各個縣都保留著相當多的古跡。比如，屯溪擁有建于明清時期，仿南宋建筑風格的“老街”；歙縣不僅擁有著名的“歙硯”、“徽墨”。徽州不僅沉淀著歷史，更是一個人杰地靈的地方；南宋的理學家朱熹，清朝的參與編撰《四庫全書》的戴震，還有近代的教育家陶行知，與齊白石并稱為“南黃北齊”的國畫大師黃賓虹?.但徽州真正出名的當算隸屬于黟縣的西遞和宏村。于是我們展開調查，了解西遞和宏村的基本狀況。

2、調查方式和內容

本次調查采用實地走訪和查閱資料相結合的方式進行，針對西遞和宏村地區(qū)的風土文化，人文歷史展開調查，了解其基本面貌和主要特點。

（圖1）老街

（圖2）徽墨（圖3）徽硯

二、調查結果與分析

西遞

西遞位于黃山山脈南麓，距安徽黟縣縣城約8公里。據(jù)說因村邊有水西流，又位于徽州府之西，曾設“鋪遞所”，故名西遞。西遞四面環(huán)山兩條溪流從村北、村東經過村落在村南會源橋匯聚，景色優(yōu)美怡人，素有“桃花源里人家”之稱。清代曹文埴筆下曾這樣寫道：“青山云外深，白屋煙中出。雙溪左右環(huán)，群木高下密。曲徑如彎弓，連墻若比櫛。自入桃源來，墟落此第一?！蔽鬟f村始建于北宋皇祐年間，現(xiàn)今保存完好的明清年代的民居120余幢，祠堂3幢，整個村落平面呈船形，以一條縱向的街道和兩條沿溪的道路為主要骨架，構成東向為主、向南北延伸的村落街巷系統(tǒng)。

作為徽派建筑的典型代表西遞充分體現(xiàn)了其主要特征。立于村頭的胡文光牌坊是西遞的標志性建筑，村內建筑為木結構、磚墻維護，民居的基本形式為天井庭院形布置，即由房屋和圍墻組成封閉的空間，院內以南向廳堂為主，東西兩廂為輔，中間為天井，平面組成為凹字形。房屋除大門外，只開少數(shù)小窗，采光主要靠天井。民居外觀造型頗具特色，除一般中國古代建筑的低層、坡頂形式外，著重采用了馬頭山墻的建筑造型，將房屋兩端的山墻升高超過屋面及屋脊，并以水平線條狀的山墻檐收頂。這原是為了防火，故俗稱“封火墻”。整個村落布局嚴謹，結構精巧，空間變化有致，建筑色調樸素淡雅，遠望層樓疊院、高脊飛檐，儼然一幅水墨長卷，體現(xiàn)了皖南人在人居環(huán)境營造方面的杰出才能和成就，具有很高的歷史、藝術價值，為子孫后輩留下了一筆豐富的觀賞與研究的寶貴財富。

西遞村民以宗族血緣關系為紐帶，胡姓聚族而居，宗祠就是聯(lián)系一個家族的重要根本，祭祀、修譜、婚慶、家族議事等活動皆在此進行，通過這些活動把整個家族牢固地團結在一起?！白愤h溯本，莫重于祠”、“無祠則無宗，無宗則無祖”是明清時期古徽州流傳最廣的民間諺語。敬愛堂是西遞現(xiàn)存最大的胡氏祠堂，整個建筑宏偉肅穆。祠堂門樓飛檐翹角，中設祭祀大廳，上下庭間開設大型天井，左右分設東西兩廡，配以高昂的大理石柱；后為樓閣建筑，樓下作為先人父母的享堂，樓上供奉列祖列宗神位。敬愛堂原是明經胡氏14代世祖仕亨公的住宅，他的三個兒子將其擴建，并在祀廳正中立下巨匾“敬愛堂”，表示兄弟之間要互敬互愛，也啟示后人須敬老愛幼，族人要互敬互愛。在敬愛堂里門上枋懸掛一個“孝”字，據(jù)說是南宋理學家朱熹的墨跡。這個“孝”字將字、

義、形、情巧妙地融為一體，上半部右邊橫、豎、撇筆畫連接，如同一個半身人形，呈弓身抬頭、雙手作揖敬奉之狀，左邊卻像是猿的臉形意喻不孝不敬之人，如同尚未進化的猴子，以此來警示后人。

西遞保存下來的老楹聯(lián)很多。大多商賈豪宅或是普通民居，門楣上均有楹聯(lián)，內容推崇忠、孝、禮、義。如：“傳家有道唯存厚，出世無奇坦率真”、“友天下士，讀古人書”、“幾百年人家無非積善，第一等好事只是讀書”等等，這給居室環(huán)境增添了幾分儒雅，也使西遞透溢出一股濃郁的書卷氣。

（圖4）西遞（圖5）西遞

宏村

宏村位于黃山山脈的西南麓，距安徽黟縣縣城約11公里，始建于南宋紹熙年間。宏村最早稱為“弘村”，清乾隆年間更名為宏村。村外山水秀美、楊柳依依，村內建筑雅致、清水潺潺，處處是景、步步入畫，融自然景觀和人文景觀為一體，被譽為“中國畫里的鄉(xiāng)村”。

宏村整個村落顯臥牛形布局，現(xiàn)保存完好的明清古民居約有140幢，建筑主要為住宅和私家園林，也有書院和祠堂等公共設施。雖然歷經數(shù)百年社會動蕩，風雨的剝蝕侵襲，一些建筑已毀，但仍從整體上保留下明清村落的基本面貌和特征。

徽商注重投資教育，南湖書院就是他們尊儒重教的最好見證。南湖書院高大雄偉、寬敞明亮，坐北朝南、視野開闊，前臨碧水、后連樓舍，粉墻黛瓦與碧水藍天交相輝映。書院由志道堂、文昌閣、啟蒙閣、會文閣、望湖樓、祗園六部分組成?；丈贪汛逯械乩砦恢米顑?yōu)越、環(huán)境最優(yōu)美的地方用來建造學校，足見他們對教育的重視程度，明清兩代，西遞、宏村讀書做官者高達296名。值得一提的，清光緒年間，康有為、梁啟超聯(lián)合在京參加會試的舉子“公車上書”，反對簽訂喪權辱國的中日“馬關條約”，當時在上書上簽名的安徽舉子有8名，而來自西遞、宏村的舉子就占了4名。

宏村中規(guī)模最為宏大、建筑最為精美、設施最為齊全的建筑當屬承志堂，它是徽派建筑的代表作。承志堂建于清咸豐五年（1855），是清末大鹽商汪定貴的宅邸，建筑面積3000余平方米，總占地面積約2100平方米，共有9個天井，大小廳房60間，136根木柱，大小門窗60個。承志堂雖經百余年時光的消磨，但至今仍顯富麗堂皇，其中的木雕工藝更是層次豐富、精美絕倫?；罩菽镜褡髌防L畫性很強，作品從正面觀賞最佳，往往依據(jù)畫面的結構，逐漸遞增加深層次。雕刻內容有動物、花卉樹木，也有取自戲劇、民俗、小說、神話等故事的題材。

承志堂中的木雕“唐肅宗宴官圖”和“百子鬧元宵圖”堪稱之作，前

廳橫梁上雕刻的“唐肅宗宴官圖”，展現(xiàn)的是眾官員在赴宴之前所進行的各種娛樂活動，彈琴、下棋、觀書、作畫等姿態(tài)盡收其中，就連燒水、掏耳朵這樣的細小之處也刻畫得惟妙惟肖。此幅木雕人物之眾，層次之多，令人嘖嘖稱贊。在中門“?！弊值纳戏剑褪恰鞍僮郁[元宵圖”，上面雕刻著100個小男孩過元宵鬧花燈時的情景，有劃旱船的、舞龍燈的，一片喜氣洋洋的氣氛，場面壯觀、形態(tài)逼真、構圖流暢。據(jù)說當年汪定貴造房時，僅用于木雕表層的飾金，即費去黃金百余兩，整座承志堂竟花費白銀60萬兩。

中國古代崇尚學而優(yōu)則仕，士農工商，商人排在最后，社會地位不高。相傳，汪定貴在發(fā)家之后曾捐了個“五品同知”的官銜，于是便增設了一道具有官家威儀的中門，中門又稱“儀門”，原為官署特有，達官貴人光臨時，方才大開中門以迎客，而一般來客，只能從中門兩側的邊門入內。邊門上方都別出心裁地雕了一個“商”字形圖案，說來有趣，汪定貴雖然腰纏萬貫，也捐了官銜，但商人在古時地位低下，始終讓他心里憤懣難平，于是想出此策，意思是說從邊門出入的人，不管你是做什么的，都要從“商”字腳下過，此舉或許是一種精神勝利法的心理吧。

此外，樂敘堂、敘仁堂等也是宏村比較典型的建筑，這些粉墻黛瓦的古民居

群，構成一個完美的建筑藝術整體，無不彰顯出徽州勞動人民的聰明智慧。

（圖6）宏村（圖7）宏村

（圖8）宏村

三、總結與思考

西遞和宏村最有講究的便是屋舍。屋舍正門常常砌有門樓或門罩，一面都有磚雕裝飾，其中的選材豐富多樣，通常于民間傳說或戲曲故事。這些只是普通的裝飾，常常做避邪用；而各家主人的品位和志向，往往體現(xiàn)在對窗的要求和對內部側扇門的設計上。譬如，商賈之家往往雕的是“鴛鴦戲水”、“喜鵲登梅”，或是“一蝠（福）”、“雙龍”、“八寶”之類，博一個好口彩；書香門第卻喜歡雕“寒梅冰裂圖”、“步蟾”、“挹芳”等，暗示主人的高官顯位來自十年寒窗苦讀，也提醒后世子孫莫忘刻苦用功。西遞“西園”墻上的“松石”、“梅竹”兩幅漏窗堪稱石雕工藝之最：“松石”是兩株奇松斜出于怪石上；“梅竹”是傲梅點綴于勁松間。“歲寒三友”自是主人的隱喻?！拔母铩睍r期，漏窗抹上了泥，拉起了“毛主席萬歲”的橫幅，才沒有成為那個紅色浪潮下的又一個犧牲品。

步入深深的庭院，一抬頭，見到的是用來采光的天井。高高的馬頭墻在白壁上投下明亮的影子，庭院里的盆栽也生長得很茁壯。整個庭院寬敞而不空蕩，靜謐但不死寂。置身于此，你才會真正擁有“庭院深深深幾許，楊柳堆煙，簾幕無重數(shù)”的感受。這信步踏入的庭院，或許當年是一位轄得一方天地的官宦之宅，也可能是一位富甲一方的商賈之第，如今卻成為觀光之地，真可謂“舊時王謝堂前燕，飛入尋堂百姓家”。

堂內的陳設就帶有一定的文化品位因素。主人根據(jù)自己的身份志趣給住宅起堂名。如，雖為商人卻以潔身自好的哲學處事的“瑞玉庭”，身為官宦承受皇恩的“膺福堂”，如此這般，不勝枚舉。堂內或懸掛祖容，或懸掛中堂國畫。茶幾上多為東瓶西鏡，中間置一口自鳴鐘，取意“鐘聲瓶鏡”，即“終生平靜”，這也反映了主人的處世心態(tài)。

民居中另一景觀便是楹聯(lián)。這些楹聯(lián)正是徽派文化的核心所在?！氨阋硕嘧猿蕴潄?，快樂每從辛苦得”體現(xiàn)了商人多勞多付出才有回報的信條；“幾百年人家無非積善，第一等好事只是讀書”，“裕后有良圖唯儉與勤，傳家無別法非耕即讀”，這又體現(xiàn)了中國古代“耕讀傳家”的思想。“讀書好營商好效好便好，創(chuàng)業(yè)難守成難知難不難”又與《儒林外史》中的“讀書好耕田好學好便好，創(chuàng)業(yè)難守成難知難不難”有異曲同工之妙。

走出村莊，深感

村莊歷史悠久，人們

的習俗也處處顯露出

古風古韻。20XX年。

聯(lián)合國教科文組織經

過評議，將西遞和宏

村列為世界文化遺

產。這片古老的村落。

歷經數(shù)百年的風雨。

數(shù)百年的飄搖，被湮

沒過，被矚目過。如

今，她依舊在皖南。

在黃山腳下，矗立著。

沉默著，等待著。

篇二：徽州民間信仰調查問卷

附件1:

徽州民間信仰調查問卷

填表人：填寫時間：年月日住址：聯(lián)系電話：

您好！我們是《徽州民間信仰》課題組的調查員。此次調查是為了了解徽州民間信仰的基本現(xiàn)狀。您的回答對此次調查非常有價值，希望您能根據(jù)您的實際狀況填寫?；卮鸩环謱﹀e，不用負任何責任。對問題中可能涉及到您的相關信息，我們會嚴格保密。感謝您的支持和配合！

注：如無特殊說明，選擇題均為單項選擇。

一、被訪者基本信息

1、您的性別是（）A男B女

2、您的年齡屬于（）

A18-30歲B31-40歲C41-50歲D51-60歲E60歲以上

3、您小時候的生活環(huán)境在___________________________________________

4、您的受教育程度為（）

A小學及以下B初中C高中或中專D大學E研究生及以上

5、您的職業(yè)為（）

A農民B企業(yè)職工C政府或事業(yè)單位人員D學生E自由職業(yè)者F其他

二、被訪者的認知與信仰現(xiàn)狀調查

6、您生活的地區(qū)存在哪些主要的民間信仰（）（可多選）

A宗教神靈（菩薩、神仙等）B自然神靈（河神、土地神等）

C祖先神靈D生命儀式（如婚喪嫁娶儀式）

E其他_______________

7、對于您的信仰，一般有哪些活動呢（）（可多選）

A參加一些傳統(tǒng)習俗活動（如跳鐘馗、打秋千）B祭祀祖先C拜祭各種神靈

D偶爾會找人算命、占卜、測風水E其他___________

8、您參加民間信仰活動，主要是因為（）（可多選）

A尋求心理安慰，精神寄托B家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習慣

C效仿父母或他人D祈求神靈保佑E其他原因___________

9、您覺得您的信仰對您的學習、工作和生活影響大嗎（）

A非常大B比較大C一般D不大E沒影響

10、您在信仰方面的花費多不多，對此您的態(tài)度是（）

A多、情愿B不多、情愿C多、不情愿D不多、不情愿

11、您感覺當?shù)卣畬Ω鞣N民間信仰活動應該采取什么樣的政策（）

A對所有活動嚴格管理B對積極的信仰活動進行鼓勵支持

C聽之任之，不聞不問D其他_______________

12、您覺得徽州這種信仰氛圍會對當?shù)禺a生什么影響（）（可多選）

A增強群眾歸屬感，增強凝聚力B信仰種類太多了，易產生矛盾C迷信，有可能被壞人利用，阻礙社會進步D有利于形成自己的地域特色

E擴大人們交際圈，有利于促進彼此間交流H其他_________________

13、對于您身邊的的人的信仰狀況，您持什么態(tài)度

A不支持信奉神靈等民間信仰B不在意

C尊重他人選擇D勸說他人，要求他人與自己一致

14、您能否講述一件自己親身經歷過或聽說過的發(fā)生在您家鄉(xiāng)的靈異事件。（如果沒有跳至第15題）

15、在日常生活中，您知道有哪些與信仰有關的生活禁忌？（請列舉出您所知道的）

16、對于您的信仰，與過去相比在活動形式或意義上有何變化，您怎么看待這種變化（在過去，徽州比較重視宗祠，風水，傳統(tǒng)習俗，現(xiàn)在有很多已經不存在了，這是進步還是一種損失）？

篇三：關于徽州飲食文化的調查報告

關于徽州飲食文化的調查報告

第一部分：

前言

“民以食為天”飲食不僅僅是維持生命的一種生理需要，也是一種文化現(xiàn)象。不同的地方，不同的人群有著不同的飲食方式和習慣。因此，飲食中也蘊涵同時也體現(xiàn)著這個地方、這個人群的特色文化?；罩莸貐^(qū)有著自己頗具特色的飲食文化。認識它、研究它、開發(fā)它顯然是一項有益的工作。因為它同樣也是一種資源。

在當今大力發(fā)展旅游業(yè)的浪潮中，獨具特色的地方飲食也越來越成為其中一種重要的旅游資源。而徽州這片古老的地方，正具備了這兩方面的優(yōu)勢。但是隨著時代的發(fā)展，讓人為之可惜的是，古徽州一些名點、名吃有的已經失傳，有的還藏在“深閨”未被發(fā)掘。這無論是對徽州的文化的傳承還是發(fā)揚來說都無疑是一筆不可估量的損失。

基于以上種種原因，我利用今年暑假兩個月的時間，查閱大量的書籍、文獻資料并盡可能的地走訪了績溪等地，對徽州的飲食文化作了一番調查。從而對徽州的飲食文化的歷史發(fā)展走向有了一定的了解，并發(fā)現(xiàn)了當今飲食中所存在的一些令人深思的問題。

第二部分：

作品的內容

一、相關背景材料的介紹和開展此項活動的價值和意義

1、我國保護非物質文化遺產的現(xiàn)狀和重視程度

近此年來，國家出臺了一系列的政策用來保護我國文化遺產，并要求各部門各地區(qū)認真貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的工作方針。切實做好非物質文化遺產的保護、管理和合理利用工作。如《國務院加強文化遺產保護的通知》〔國發(fā)［20XX］42號

〕

2、調查對象的現(xiàn)狀及應該關注的問題

徽菜是我國八大菜系之一，起源于南宋時期的古徽州，距今已有800多年的歷史?；詹税殡S著徽商的崛起與發(fā)展，曾在長江流域及東南亞各地具有廣泛的影響。在漫長的歲月洗滌中，經過歷代名廚的辛勤創(chuàng)造、兼收并蓄，如今，它已集中了安徽各地風味特色、名饌佳肴，形成了雅俗共賞、南北偕宜、獨具一格、自成一體的著名菜系之一。但是徽菜中有許多是以烹飪野生動物而聞名的佳肴，這無疑對日益脆弱的生態(tài)系統(tǒng)造成了破壞。同時由于徽州自古就是一個自成一體的獨特單元，在這樣一個相對閉塞的環(huán)境中，就是現(xiàn)在還有些地方仍處于貧困與落后之中，從而使民間一些“深閨”美食未被發(fā)掘。并且伴隨著人民生活步驟的加快，一些工藝復雜的名點、名吃也將面臨淘汰甚至是失傳的危機。

3、調查對象的價值所在

徽州飲食文化是徽州地區(qū)中特色文化的一種綜合體現(xiàn)。它融入了古徽州人民的文化理念以及地域文化。徽州飲食文化的形成，是一個漫長的歷史過程；

是孕育于古徽州大地上的地理環(huán)境、自然條件、民間習俗和社會背景之上的。研究徽州飲食文化，其實就是從一個更為廣闊的視角去洞悉、總觀徽州文化的面貌。因為飲食文化就體現(xiàn)了這個地域的文化深蘊。

4、此次調查活動的價值和意義

A、通過發(fā)掘徽州飲食中的文化，使飲食不僅僅是為了滿足人民的口腹之欲，更是一種特色文化的體驗。從而促使徵菜更好的發(fā)展甚至是步入國際競爭舞臺。

B、伴隨著時代的發(fā)展，古徽州的一些名點、名吃有的已經失傳，有的還隱藏在民間。希望通過這次調查能夠引起有關部門的注意，對其進行一些恢復和發(fā)掘工作。

C、通過這次調查使徽州飲食中下特色加工烹飪之法能夠保存下來，以供學者們的研究和利用。

D、徽州地區(qū)具有雙向的旅游資源，條件得天獨厚。希望能通過這次調查，把旅游事業(yè)與飲食文化很好的融合起來，更好地促進之這里旅游經濟的發(fā)展。

E、大學生是祖國的未來，不經歷風雨將不能擔當起成為棟梁之材的重任。我作為其中的一員，要從身邊的事做起、克服困難、開拓進取在這次親身實踐中學會如何歷練自己，促使自己更好的全面發(fā)展。

二、調查過程簡述

1、過程時間（20XX-7-5——20XX-8-25）

2、過程價段：

A、準備價段（20XX-7-5——20XX-7-15）

B、第一次摸底調查（20XX-7-17——20XX-7-31）

C、第二次深入調查及初稿寫作（20XX-8-3——20XX-8-15）

D、核對文獻、定稿寫作（20XX-8-17——20XX-8-25）

三、調查所得基本情況

徽州在安徽最南部，位于黃山與齊云山之間，方圓4萬平方公里，它包括績溪、歙縣、休寧、黟縣、祁門和如今已經劃為江西的婺源。這也就是我們通常所指的“一府六邑”。從地理環(huán)境上來看，徽州自古以來就是一個獨立的單元。就是在這樣的一個相對封閉的地理環(huán)境中，徽州逐漸形成了自己獨特的風俗和民情?；罩莶讼档男纬膳c徽州特定的地理環(huán)境、自然條件、文化背景、民間風俗及社會狀況都有者密不可分的關系。

徽菜是我國著名的八大菜系之一，起源于南宋時期的古徽州，距今已有800多年的歷史。而績溪是徽州古縣，其獨特的地理面貌、民間風俗、文化背景、社會狀況等則是徽州的一個縮影。它與徽菜的形成有著密不可分的關系?；詹税殡S著徽商的崛起與發(fā)展，最終從山旮旯中走向外面的世界。

績溪地處安徽南部，東部毗鄰浙江省，位于黃山與天目山的結合是帶。境內地貌以山地、丘陵為主、山間谷地面積不大。素有“八山半水半分田，一分道路和莊園”的概括說法。成年累月居住于崇山峻嶺中的績溪山民，自古就以農林為主要謀生職

業(yè)。他們去田間勞作、上山砍樵、采伐、狩獵或探親訪友都要比平原地帶的人民耗費更多的體力和汗水。因此，在他們的日常飲食中就理所當然的需要比平原地帶的人民更多的鹽分作為補充。每年的春夏秋三季，績溪人為了全年佐餐食用，或者以備冬季無蔬菜，家家都有制醬、腌制蔬菜的習慣。所腌之物也極其豐富，有蔬菜、瓜果、禽獸肉。其中最為著名的就是腌火腿肉了，徽菜用火腿肉調味是傳統(tǒng)，素有“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州“的美譽。

績溪屬于亞熱帶季風濕潤氣候，熱量豐足，雨水充沛，非常適宜茶樹的生長。產茶歷史可追溯到唐代。并以高山云霧茶名譽內外。而飲茶既能提神也能解渴，尤其是茶葉中所含有的酸性物質具有分解脂肪的功用，所以績溪人喜愛飲茶。久而久之，績溪人耐油性也比平原地帶的人要強。

績溪多山林，縣民們素有燒制木炭的生產習俗。燒制的木炭除了以備冬天取暖外。

還有用來煨煮菜肴的功用。所以在他們的烹飪中又講究火功。所謂“木柴旺火快炒”，“木炭文火慢炒”。而這種燃燒的先天條件之優(yōu)，則形成了徽菜烹飪中“重火功”的特點。

所以，徽菜中“重油”、“重色”、“重火功”特點的形成與徽州獨特的地理環(huán)境是分不開的。

徽州境內四季分明，氣候溫差較小，雨天比較多，云霧比較重，濕度相對大，春夏秋三季雨熱同期、光溫互補。正是這種獨特的氣候孕育了名目繁多的動植物。這是山民們取之不盡用之不竭的生物資源。為徽菜的取材創(chuàng)造了基本的條件。例如以“三石”——石耳、石雞、石斑魚為材料烹飪而成的菜肴達數(shù)十種，皆為徽菜中的經典。

徽州古為吳越之地，吳俗相延，民風淳樸，民眾喜豪族而居。不僅宗族制度十分嚴密，而且崇尚神靈。于是，久而久之便開成了時節(jié)多、神會多、禮儀多的風俗。這些名目繁多時節(jié)有：正月初一的春節(jié)、初五的接財神、十三接灶神、十五元宵節(jié)等。神會有：花朝會、保安會、賽花臺、滾瘟車、拍寒山等。于是，就在這些融祭祀、飲食、娛樂于一爐的民俗活動中，必然要以飲食為重。這樣，也便促使了山民們練就了菜肴、面點、糕點等式邏輯食品的烹飪與制作功夫用于時節(jié)、神會的儀禮供品與食品經過幾百年的傳承與發(fā)展品種繁多。糕點中有：芝麻糖、糖餅、殼餅、交切、玉條、寸金等。面點有：發(fā)包、壽桃粿、艾草粿、春粿、燜粉等。在眾多的點心食品中，績溪民間做得最多的便是民包與壽桃粿了，績溪的發(fā)包做成半圓形，狀若女性的乳房，發(fā)包做好入籠屜蒸熟后需趁熱在發(fā)包頂端蓋上刻有“?！薄皦邸弊中螆D案的紅

印，以增添喜慶色彩，方可稱為禮包。這種體現(xiàn)母氏社會中女性生殖崇拜遺風的發(fā)包是徽州民間禮尚往來最為神圣的饋贈品。壽桃粿為米粉做成，米粉和水揉成一個個粿麩，然后按在木制的壽桃模里，撳實后，反脫出來，入籠屜蒸熟即成。印模里脫出的粿，其形狀為兩片桃葉和兩個壽桃并蒂組成一個完整的雙桃圖案，出籠后在桃蒂部位蓋上紅印即可作為壽禮食品上席，或向老人祝壽時作為禮品相送。

由于“八山半水半分田，一分道路和莊園”的地理限制，在這種人多地少的逼迫下，形成了徽州人“重商輕田”的禮念。于是就有了“前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟”的心酸?；罩萑藶榱酥\生很小就要離家到外艱難謀業(yè)。俗話說民以食為天。在外的徽州人既要賺錢又要吃飯、應酬。許多過慣了徽州飲食生活的商人，對徽州菜肴點心有一促特殊的鄉(xiāng)里情節(jié)。為了能在外埠經常地享用到家鄉(xiāng)特有的風味餐食，他們便見議在經商地區(qū)開店設館。于是徽州面館店、灑樓應運而生。并在時代的變遷中，歷經無數(shù)的競爭沖擊發(fā)展狀大起來。在徽商稱雄中國商界的數(shù)百年里，徽菜也隨著他們的足跡走向全