寧夏羊雜碎的來歷相傳，黨項人在從地斤澤發(fā)動奪回銀州的戰(zhàn)爭中，在榆林周邊被宋軍圍困在荒山野嶺處，糧草已盡，隊伍的供養(yǎng)墜入嚴重危機。在萬般無奈的情況下，隊伍的后勤人員把原來屠宰的羊的頭、蹄、下水貨等早已扔掉在山溝的荒野的廢物"利用起來，把羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等下貨用水洗凈，爾后用刀亂剁成碎塊，匯在一個大鍋里放上鹽，煮熟此后因沒有蔥和缺少應有調(diào)味品，有一個伙頭軍沒心將野地里采來的野香菜，洗凈切成碎塊放到鍋里。等把這鍋湯燒好，軍隊里眾將官、士卒經(jīng)過品嘗食用后，都夸贊此湯的味道堪稱一絕，味道好極了！比平時里吃的燒烤羊肉等佳肴還要好上幾倍。于是，這種獨特的做法與吃法，在西夏軍營中傳開了。這種滋補身體也經(jīng)濟合用且不浪費的吃物傳到了民間，經(jīng)過民間廚師多年來更進一步的整理、完滿、加工，漸漸形成了陜北民間各地餐桌上極具民族風味特色的一道佳肴菜---羊雜碎。此后，這道深受各地廣大公眾歡迎的美味佳肴，從陜北傳到陜南，傳入中原及全國各地（特別是甘肅、寧夏、青海等當初大夏國范圍內(nèi)的地區(qū)），流傳到此刻。燴羊雜碎是一道出名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨到、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。羊雜，又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”此后流行的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下水原來不是被人們重視的東西，但經(jīng)廚師的精心烹制，對帶相要點性的羊肺辦理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳肴。在寧夏回族自治區(qū)，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統(tǒng)名肴。原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。爾后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。特色：紅潤油亮，肉爛湯辣；紅綠白三色相間，色彩燦爛，飄香誘人。內(nèi)容補充：“雜碎”是涼州流行的回民風味小吃，它是用羊的內(nèi)臟、頭、蹄肉，經(jīng)精巧沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色彩嬌艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴時期。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜茉，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。只要胸襟大，便會一碗再一碗地吃個夠。燴羊雜碎的做法簡單是寧夏小吃的常有菜，不用然要看燴羊雜碎視頻才能學會，但怎么做燴羊雜碎最好吃，跟著美食菜譜網(wǎng)的做法圖解來做這道燴羊雜碎吧所屬地區(qū)：寧夏小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法燴羊雜碎的制作資料：燴羊雜碎的特色：鮮香微咸，下酒最正確，特別是羊肝，有清肝明目收效。教您燴羊雜碎怎么做，如何做燴羊雜碎1）將圓滿的羊肺從喉管灌滿水，屢次多次洗灌，直至肺色潔白為止。2）灌入面糊，使羊