廚房中的物理知識(shí)我們仔細(xì)察看廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等所有過(guò)程，回想廚房中發(fā)生的一系列變化，會(huì)看到相關(guān)的物理現(xiàn)象。一、與電學(xué)知識(shí)相關(guān)的現(xiàn)象1、電飯堡燒飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)能，都是利用熱傳達(dá)燒飯、煮菜、燒開水的。2、排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械能，利用空氣對(duì)流進(jìn)行空氣變換。3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防備用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。二、與力學(xué)知識(shí)相關(guān)的現(xiàn)象1、電水壺的壺嘴與壺肚組成連通器，水面老是相平的。2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強(qiáng)。3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時(shí)，使接觸面圓滑，減小摩擦。4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗拙，增大摩擦。三、與熱學(xué)知識(shí)相關(guān)的現(xiàn)象（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和熱傳達(dá)相關(guān)的現(xiàn)象、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度高升快，是因?yàn)榛鹈绲耐庋鏈囟雀摺?、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木材制成，是因?yàn)槟静氖菬岬牟涣紝?dǎo)體，以便在烹任過(guò)程中不燙手。3、爐灶上方安裝排電扇，是為了加速空氣對(duì)流，使廚房油煙實(shí)時(shí)排出去，防止污染空間。4、滾燙的沙鍋放在濕地上易破碎。這是因?yàn)樯冲伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，燙沙鍋放在濕地上時(shí)，沙鍋外壁快速放熱縮短而內(nèi)壁溫度降低慢，沙鍋內(nèi)外縮短不均勻，故易破碎。5、往保溫瓶灌開水時(shí)，不灌滿能更好地保溫。因?yàn)槲垂酀M時(shí)，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防備熱量消散。6、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時(shí)，常會(huì)看到瓶塞立刻跳一下。這是因?yàn)楦_水倒出，進(jìn)入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，進(jìn)而推開瓶塞。7、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒(méi)有熱氣，仿佛湯不燙，但喝起來(lái)卻很燙，是因?yàn)闇嫔嫌幸粚佑妥钃趿藴珒?nèi)熱量消散（水分蒸發(fā)）。8、冬季或氣溫很低時(shí)，往玻璃杯中倒入開水，應(yīng)該先用少許的開水預(yù)熱一下杯子，以防備玻璃杯內(nèi)外溫差過(guò)大，內(nèi)壁熱膨脹遇到外壁阻擋產(chǎn)生力，以致杯破碎。9、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一會(huì)兒，簡(jiǎn)單剝殼。因?yàn)闈L燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會(huì)縮短，但它們縮短的程度不同樣，進(jìn)而使二者離開。（二）與物體狀態(tài)變化相關(guān)的現(xiàn)象1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法負(fù)氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時(shí)，經(jīng)過(guò)減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中焚燒。2、用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，若不裝水，把它放在火上一會(huì)兒就燒壞了。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，錫的熔點(diǎn)是232℃，裝水燒時(shí)，只需水不干，壺的溫度不會(huì)顯然超出100℃，達(dá)不到錫的熔點(diǎn)，更達(dá)不到鐵的熔點(diǎn)，故壺?zé)粔?。若不裝水在火上燒，不一會(huì)兒壺的溫度就會(huì)達(dá)到錫的熔點(diǎn)，焊錫融化，壺就燒壞了。3、燒水或煮食品時(shí)，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷更嚴(yán)重。因?yàn)樗魵庾優(yōu)橥瑴囟鹊臒崴?、熱湯時(shí)要放出大批的熱量（液化熱）。4、用沙鍋煮食品，食品煮好后，讓沙鍋?zhàn)唛_火爐，食品將在鍋內(nèi)持續(xù)沸騰一會(huì)兒。這是因?yàn)樯冲佔(zhàn)唛_火爐時(shí)，沙鍋底的溫度高于100℃，而鍋內(nèi)食品為100℃，走開火爐后，鍋內(nèi)食品能從鍋底汲取熱量，持續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100℃為止。5、用高壓鍋煮食品熟得快些。主假如增大了鍋內(nèi)氣壓，提升了水的沸點(diǎn)，即提升了煮食品的溫度。6、夏季自來(lái)水管壁大批“出汗”，常是下雨的征兆。自來(lái)水管“出汗”其實(shí)不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來(lái)水管多數(shù)埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會(huì)放出熱量液化成小水滴附在外壁上。假如管壁大批“出汗”，說(shuō)明空氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的先兆。7、煮食品其實(shí)不是火越旺越快。因?yàn)樗序v后溫度不變，即便再加大火力，也不可以提升水溫，結(jié)果只好加速水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，浪費(fèi)燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。8、冬季水壺里的水燒開后，在離壺嘴必定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因?yàn)榫o靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來(lái)的水蒸氣不可以液化，而距壺嘴必定距離的地方溫度低；壺嘴出來(lái)的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。9、油炸食品時(shí)，濺入水滴會(huì)聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來(lái)。這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底快速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上漲到油面破碎而發(fā)出響聲。、當(dāng)鍋燒得溫度較高時(shí)，灑點(diǎn)水在鍋內(nèi)，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大批的“白氣”。這是因?yàn)樗瓤焖倨笥忠夯?，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。11、當(dāng)湯煮沸要溢出鍋時(shí)，快速向鍋內(nèi)加冷水或揚(yáng)（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點(diǎn)以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混淆后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚(yáng)起的過(guò)程中，因?yàn)榭諝獗葴珳囟鹊?，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋?nèi)后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。（三）與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)相關(guān)的現(xiàn)象與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)相關(guān)的現(xiàn)象與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)相關(guān)的現(xiàn)象與熱學(xué)中的分子熱運(yùn)動(dòng)相關(guān)的現(xiàn)象1、腌菜常常要半月才會(huì)變咸，而炒菜時(shí)加鹽幾分鐘就變咸了，這是因?yàn)闇囟仍礁撸}的離子運(yùn)動(dòng)越快的緣由。2、長(zhǎng)久堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，

可看見里面呈黑色，這是因?yàn)榉肿佑啦粫和５刈鰺o(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)，在長(zhǎng)久堆煤的墻角處，因?yàn)槊悍肿訑U(kuò)散到墻內(nèi)，因此刮去一層，仍可看到里面呈黑色。我們?cè)谄綍r(shí)生活、生產(chǎn)中只要仔細(xì)察看身旁的物理現(xiàn)象，聯(lián)系到我們學(xué)過(guò)的物理知識(shí)，去剖析和解說(shuō)這些現(xiàn)象，便可以提升察看、剖析及解決物理問(wèn)題的能力。我們?cè)趶N房里，若留心看一下此中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象，定會(huì)發(fā)現(xiàn)好多處要用到物理知識(shí)。一、熱涼粥或冷飯時(shí)，鍋內(nèi)發(fā)出”撲嘟、撲嘟”的聲音，其實(shí)不斷冒出氣泡來(lái)，但一嘗，粥或飯其實(shí)不熱，這是為何？把涼粥或飯燒熱與燒開水是不同樣的。固然水是熱的不良身體，對(duì)熱的傳導(dǎo)速度很慢，但水擁有很好的流動(dòng)性。當(dāng)鍋底的水受熱時(shí)，它就要膨脹，密度減小就上調(diào)，四周的涼水就流過(guò)來(lái)填充，通過(guò)這類對(duì)流，就把鍋底的熱不斷地傳達(dá)到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯，既流動(dòng)性差又不易傳導(dǎo)熱。因此，當(dāng)鍋底的粥或飯吸熱后，溫度就很快上漲，但卻不可以很快地向上或四周流動(dòng)，大批的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上邊，因此上邊的粥依舊是涼的。加熱涼粥或飯時(shí)，要在鍋里多加一些水，使粥變稀，加強(qiáng)它的流動(dòng)性。別的，還要勤攪拌，強(qiáng)迫進(jìn)行對(duì)流，這樣可將粥進(jìn)行平均加熱。二、用沙鍋煮肉或燒湯時(shí)，當(dāng)湯水沸騰后從爐子上拿下來(lái)，則湯水仍會(huì)持續(xù)沸騰一段時(shí)間，而鐵、鋁鍋卻沒(méi)這類現(xiàn)象，這是為何？因?yàn)樯冲伿翘胀翢瞥傻模墙饘俚谋葻岜冉饘俅蟮枚?，傳熱能力比金屬差得多。?dāng)沙鍋在爐子上加熱時(shí)，鍋外層的溫度大大超出100℃，內(nèi)層溫度略高于100℃。此時(shí)，鍋吸收了好多熱量，儲(chǔ)藏了好多熱能。將沙鍋從爐子上拿下來(lái)后，遠(yuǎn)高于100℃的鍋的外層就持續(xù)向內(nèi)層傳達(dá)熱量，使鍋內(nèi)的湯水仍達(dá)到100℃而能持續(xù)沸騰一段時(shí)間，鐵、鋁鍋就不會(huì)出現(xiàn)這類現(xiàn)象（其原由請(qǐng)同學(xué)們自己剖析）。三、炒肉中的“會(huì)面熟”。逢年過(guò)節(jié)，人們總要炒上幾個(gè)肉菜，那么如何爆炒肉片呢？若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發(fā)，以致肉片變得干硬，甚至于會(huì)將肉炒焦炒糊，大大失掉鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們常常早先將肉片拌入適當(dāng)?shù)牡矸?，則肉片放到熱油鍋里后，附著在肉片外的淀粉糊中的水分蒸發(fā)，而肉片里的水分難以蒸發(fā)，仍保持了本來(lái)肉的鮮嫩，還減少了營(yíng)養(yǎng)的損失，肉又熟得快即“會(huì)面熟”。用這類方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營(yíng)養(yǎng)豐富。四、凍肉解凍用什么方法最好？從冰箱里拿出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢？用靠近0℃的冷水最好。因?yàn)閮鋈鉁囟仁窃?℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中汲取熱量，其外層快速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了縫隙，傳達(dá)熱的本事也就降落，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。