食品安全管理制度1、食品從業(yè)人員健康管理制度······························?2?2、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度······························33、食品安全管理員制度····································44、食品安全自檢自查與報告制度·····························5?5、食品經(jīng)營過程與控制制度································6?6、場所及設(shè)施設(shè)施沖刷消毒和維涵保養(yǎng)制度··················8?7、食品進貨查驗和查驗記錄制度····························9?8、食品儲藏管理制度·····································12?9、?荒棄物辦理制度?······································1310、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急辦理方案·························17?食品從業(yè)人員健康管理制度?一、成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳生病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性也許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。???二、食品從業(yè)人員每年必定進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必定先進行健康檢查，獲取健康證明后方可參加工作上崗位操作。???三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。???四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上走動工作崗位，待查明病因、消除病癥或治愈后，方可重新上崗。???五、從業(yè)人員必定擁有優(yōu)異的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：?⑴工作前、辦理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品從前應(yīng)洗手消毒；⑵衣著干凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；?⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；?⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員必定接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)核查合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。???二、認真擬定培訓(xùn)計劃，在相關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下如期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技術(shù)培訓(xùn)。???三、如期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法推行條例》、《食品經(jīng)營贊同管理方法》等法律、法規(guī)，及時掌握和認識國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守紀的模范。???四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。???五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必定經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。??六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，如期核查，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。???七、成立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、核查結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度一、擬定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、擬定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改進的規(guī)劃。三、按相關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營贊同證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營贊同證，無食品經(jīng)營贊同證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。????四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才贊同從事食品經(jīng)營。?五、成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。????六、對本單位貫徹履行《食品安全法》的情況進行督查檢查，總結(jié)、推行經(jīng)驗，責(zé)怪和獎勵，制止違紀行為。?七、履行食品安全標準。????八、協(xié)助食品安全督查管理機構(gòu)推行食品安全督查、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度一、裝備專職也許兼職食品安全管理人員，負責(zé)平常食品安全督查檢查。?二、食品安全管理人員堅持落實每日檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責(zé)任制的履行情況，并作好登記。?三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每個月組織核查食品安全管理人員工作。???四、每次檢查，都必定有記錄。???五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人追蹤改正。???六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲蓄、銷售過程；擺設(shè)的各種防范設(shè)施設(shè)施，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。???七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)施、工具應(yīng)有維修記錄，保證正常運轉(zhuǎn)。??八、各種檢查記錄必定完滿、齊全，并存檔。食品經(jīng)營過程質(zhì)量控制制度第一章??總則一、目的??對經(jīng)營過程、產(chǎn)質(zhì)量量特點進行有效控制，保證產(chǎn)品滿足顧客的需求和希望。??二、適用范圍??適用于對產(chǎn)品形成過程的確認，經(jīng)營過程的產(chǎn)品表記和可追想性。??三、職責(zé)??1、負責(zé)對生產(chǎn)和過程的控制。??2、負責(zé)產(chǎn)品考據(jù)、表記及可追想性督查管理。??3、庫房負責(zé)產(chǎn)品防范控制。??第二章??管理規(guī)定一、經(jīng)營準備?（一）人員??負責(zé)經(jīng)營人員的崗位培訓(xùn)、核查，合格后上崗。?（二）設(shè)施??需按質(zhì)控點、對經(jīng)營場所設(shè)施進行沖刷消毒，需對沖刷過程和收效進行督查、確認，并如期評估，做好記錄。??（三）經(jīng)營場所環(huán)境??限制沒關(guān)人員出入，場所衛(wèi)生齊整。?二、生產(chǎn)過程監(jiān)控?（一）進貨考據(jù)??進貨考據(jù)詳盡規(guī)定按《庫房管理制度》和《查驗管理制度》履行（二）過程產(chǎn)品的督查和測量??1、首件查驗?每班開始生產(chǎn)、更換產(chǎn)品品種或調(diào)整參數(shù)后生產(chǎn)的開始產(chǎn)品，操作工必定進行自檢，合格后，再由質(zhì)檢員依照相應(yīng)的查驗規(guī)程進行查驗；如不合格應(yīng)返工或查找原因改進后重新生產(chǎn)，直至首檢合格，質(zhì)檢員確認后才能批量生產(chǎn)。??三、產(chǎn)品表記和過程可追想性控制??（一）過程可追想性控制??1、各過程必定有完滿質(zhì)量記錄，以便于追想；?2、負責(zé)人對可追想性的有效性進行監(jiān)控。?四、產(chǎn)品的防范??1、對于產(chǎn)品從進貨、查驗、銷售直到預(yù)期目的地的所有階段，應(yīng)防范產(chǎn)品變質(zhì)、損壞和誤用。?2、針對產(chǎn)品的吻合性對其供應(yīng)防范，包括表記、搬運、包裝、貯存和保護等。??3、配置合適的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法，不得損壞包裝，防范跌落、磕碰、擠壓。??五、過程控制中出現(xiàn)問題的辦理??1、經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不合格要及時糾偏，并采用預(yù)防措施；?2、當(dāng)過程質(zhì)量出現(xiàn)重要問題時，履行《質(zhì)量改進控制制度》；?3、當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品時，履行《不合格品管理制度》。場所及設(shè)施設(shè)施沖刷消毒和維涵保養(yǎng)制度1、食品辦理區(qū)應(yīng)依照原料進入、原料辦理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)施、設(shè)施，防范在操作中產(chǎn)生交織污染。?2、裝備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、沖洗以及辦理廢水、存放垃圾和荒棄物的設(shè)施或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和干凈。?3、有效除掉老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排溝渠、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。?4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，周邊設(shè)有相應(yīng)沖刷、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。?5、食品辦理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持優(yōu)異通風(fēng)，及時消除潤濕和污濁空氣。?6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯表記。7、應(yīng)當(dāng)如期保護食品加工、儲藏、擺設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施與設(shè)施，校驗計量用具，及時清理沖刷，必要時消毒，保證正常運轉(zhuǎn)和使用。??食品進貨查驗和查驗記錄制度第一條為把住食品進貨關(guān)，保證進貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，的確履行法律規(guī)定的食質(zhì)量量義務(wù)，保護自己和花銷者的合法權(quán)益，依照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)質(zhì)量量法》、《中華人民共和國花銷者權(quán)益保護法》等法等法規(guī)規(guī)定，特擬定本制度。??第二條?食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守本制度。??第三條?列入進貨查驗的食品，是指花銷者經(jīng)常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。??第四條?經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查考據(jù)明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食質(zhì)量量吻合標準或規(guī)定，以及證明食品本源的票證，并保存原件也許復(fù)印件。需要查驗和索取的詳盡票證，由《市場食品索證索票方法》作出規(guī)定。??第五條?在購進食品時，必定對食品表記、外面感觀和內(nèi)在質(zhì)量進行查驗，保證食質(zhì)量量可靠、表記正確。??第六條?進貨食品檢查查收的內(nèi)容：??產(chǎn)品及包裝上的表記可否真實；??產(chǎn)質(zhì)量量查驗可否合格；??可否有中文注明的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址；??依照產(chǎn)品的特點和使用要求，需要注明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量，可否有中文注明；??需早先讓花銷者認識的，在外包裝上?注明，也許早先向花銷者供應(yīng)相關(guān)資料；??限時使用的產(chǎn)品，可否在明顯處注明生產(chǎn)日期，安全使用期，無效期。??使用不當(dāng)、簡單造成產(chǎn)品自己損壞或贊同能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品、有否警示標志和中文警示說明；??是否是國家明令禁止生產(chǎn)的裁汰產(chǎn)品；?產(chǎn)品可否混淆、摻假；??產(chǎn)品可否以次充好、以假冒真。??第七條?經(jīng)過看、摸?、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判斷，把好進貨食質(zhì)量量關(guān)。??第八條?市場經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法規(guī)規(guī)?定的必定查驗也許檢疫的，經(jīng)營者必定查驗其有效查驗檢疫證，未經(jīng)查驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)質(zhì)量量檢測機構(gòu)或市場成立的檢測點檢測合格才能上市銷售。??第九條?對進貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生思疑，自己具備食質(zhì)量量查驗?zāi)芰蜅l件的，自選查驗查收，不具備條件的，委托法定食品查驗機構(gòu)進行查收查驗。??第十條?經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格或無合法本源的食品，拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品進貨查驗記錄制度第一條?為加強食質(zhì)量量安全管理，保證銷售食質(zhì)量量安全，保護花銷者的合法權(quán)益，保障人民公眾身體健康和生命安全，依照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)質(zhì)量量法》、《中華人民共和國花銷者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，擬定本制度。??第二條?索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必定向供貨方索取相關(guān)票證，以保證食品本源渠道合法、質(zhì)量安全。??第三條?與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)贊同證、衛(wèi)生贊同證等法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件，每年核對一次。??第四條?在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品吻合質(zhì)量質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品本源的票證：??1、食質(zhì)量量合格證明；?2、查驗(檢疫)證明；??3、銷售票據(jù)；???4、相關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；??5、逼迫性認證證書(國家逼迫認證的食品)；??6、入口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、入口食品標簽審察證書、報關(guān)單、注冊證。??第五條?以下食品進貨時必定按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法本源證明；???2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品查驗合格證明、進貨票據(jù)；??3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：查驗合格證明、進貨票據(jù)；??第六條?對獲取有名商標、著名商標也許省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)異食品，可憑以上稱號相應(yīng)表記和憑證直接銷售，免予索取其他票證。??第七條?對推行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)講和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。??第八條?對索取的票證要成立檔案，并接受市場服務(wù)中心和相關(guān)行政執(zhí)法部門的督查檢查。食品儲藏管理制度一、儲藏場所、容器、工具和設(shè)施應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持干凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。??二、食品和非食品（不會以致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)儲藏不同樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放地域，不同樣地域應(yīng)有明顯的表記。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并如期檢查，使用應(yīng)依照先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。??四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分表記，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，如期除霜（不得高出1cm）、干凈和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，吻合相應(yīng)的溫度范圍要求。??五、冷藏、冷凍儲藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積聚、擠壓存放。??六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲藏地址注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。??七、除冷庫外的庫房應(yīng)有優(yōu)異的通風(fēng)、防潮設(shè)施。?????荒棄物辦理制度一、目的?為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險荒棄物的產(chǎn)生，防范其污染環(huán)境，并對其進行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特擬定本制度。二、適用范圍?適用于本公司運轉(zhuǎn)過程中荒棄物和危險荒棄物的控制和綜合辦理。?三、職責(zé)1、各部門負責(zé)將本部門的荒棄物、危險荒棄物分類存放。?????2、生產(chǎn)部負責(zé)車間荒棄物、危險荒棄物折控制和辦理工作。3、查驗室負責(zé)實驗過程產(chǎn)生荒棄物、危險荒棄物的控制和辦理工作。?4、各辦室負責(zé)各自辦公地域內(nèi)荒棄物的控制和辦理工作。?????5、倉管員負責(zé)庫房的荒棄物、危險荒棄物的控制和辦理工作。?四、管理方法?1、各責(zé)任產(chǎn)部門負責(zé)將本部門的荒棄物和危險棄物分類存放和表記。?2、公司的荒棄物和危險荒棄物分類以下：?1）辦公活動產(chǎn)生的一般荒棄物：廢包裝資料、廢舊紙張和報紙，辦公垃圾。?2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的一般荒棄物：荒棄包裝物、廢舊設(shè)施零部件，生產(chǎn)垃圾。?3）質(zhì)檢活動產(chǎn)生的一般荒棄物：廢玻璃瓶、廢液等實驗垃圾。????3、危險荒棄物：?1）辦公活動生產(chǎn)的危險荒棄物：廢舊燈管和電池。???2）生產(chǎn)活動產(chǎn)生的危險荒棄物：廢機油及其沾染物，廢舊危險化學(xué)品，廢液包裝物。?3）質(zhì)檢活動生產(chǎn)的危險荒棄物：危險廢液，沾有危險化學(xué)品的包裝物。?4.原資料倉、成品倉應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，防范廢品、廢料的形成。?4.1??生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格履行工藝文件，合理使用包裝資料，盡量減少廢料、荒棄物和危險荒棄物的產(chǎn)生。?4.2??各辦公區(qū)的荒棄物由回收公司進行辦理，企不如期部負責(zé)對各辦公區(qū)荒棄物辦理的監(jiān)控。?4.3??生產(chǎn)車間由機器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的廢料區(qū)，達到必然數(shù)量后由倉管員進行辦理。?4.4??查驗室在查驗過程中產(chǎn)生的一般荒棄物和危險荒棄物分門別類放置在相應(yīng)的荒棄物區(qū)和危險物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、荒棄物、危險荒棄物應(yīng)集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險荒棄物區(qū)，達到必然數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險荒棄物交有資質(zhì)的回收商回收辦理，并作好記錄。?4.5??生產(chǎn)、辦公、查驗、生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢包裝資料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、