第八章食品添加劑及其管理

Foodadditivesandsupervision胡春艷講師南京醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系

學(xué)習(xí)內(nèi)容：食品添加劑的定義食品添加劑的分類食品添加劑的使用要求食品添加劑的衛(wèi)生管理常見(jiàn)食品添加劑的作用、安全性。

第一節(jié)食品添加劑概述一、食品添加劑(foodadditives)

為改善食品品質(zhì)和色﹑香﹑味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國(guó)明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范圍。我國(guó)目前使用1694種,其中食用香料1027種二、分類(1)天然（natural）食品添加劑：品種少，價(jià)格較高；(2)人工化學(xué)合成添加劑：品種齊全，價(jià)格低，但毒性往往大于天然食品添加劑。

食品添加劑按功能分類:(共21類)酸度調(diào)節(jié)劑抗結(jié)劑消泡劑

抗氧化劑漂白劑膨松劑膠姆糖基礎(chǔ)劑著色劑護(hù)色劑乳化劑酶制劑增味劑面粉處理劑

被膜劑

水分保持劑

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

防腐劑

穩(wěn)定和凝固劑甜味劑增稠劑其他三、食品添加劑的使用要求1.經(jīng)食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)證明，在其使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體無(wú)害。2.應(yīng)有使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用4.攝入人體后，最好能參與人體正常的物質(zhì)代謝或能被正常解毒過(guò)程解毒后排出體外5.達(dá)到一定使用目的后，經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)或儲(chǔ)存被破壞或排除。6.使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的。7.禁止經(jīng)營(yíng)和使用無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證及污染變質(zhì)的食品添加劑。8.未經(jīng)衛(wèi)生部允許嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑(一)我國(guó)對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理1.制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》2.執(zhí)行新食品添加劑審批程序省衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)初審衛(wèi)生部組織預(yù)審、審定國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)審核內(nèi)容：工藝、質(zhì)量、安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)等。3.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用的管理生產(chǎn)《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

實(shí)行許可證管理制度使用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》四、食品添加劑衛(wèi)生管理(二)國(guó)際上對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生管理聯(lián)合國(guó)FAO/WHO建議將食品添加劑分為四類：第一類：GRAS物質(zhì)(generalrecognizedassafe)即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)。可以按照正常需要使用，不需建立ADI值者。第二類：A類

A1類：經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，認(rèn)為可以使用并已制訂出正式ADI值者。

A2類：目前毒理學(xué)資料尚不完善，但已制訂暫定ADI值并允許暫時(shí)使用于食品的物質(zhì)。第三類：B類，毒理學(xué)資料不足，尚未建立ADI值者

B1類：JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者

B2類：JECFA尚未進(jìn)行安全評(píng)價(jià)者第四類：C類，原則上禁止使用的食品添加劑

C1類：認(rèn)為在食品中使用不安全者

C2類：只限于在某些食品中作特殊用途者可口可樂(lè)碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖，焦糖色。碳酸，香料（包含咖啡因）、阿斯巴甜

酸奶：鮮奶≥90%、白砂糖、穩(wěn)定劑、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌

可口可樂(lè)碳酸水（水，二氧化碳）。白砂糖，焦糖色。碳酸，香料（包含咖啡因）

Diet可樂(lè)：甜味劑--阿斯巴甜

Zero可樂(lè)：甜味劑--阿斯巴甜及安賽蜜鉀酸奶：鮮奶≥90%、白砂糖、穩(wěn)定劑、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌

能使食品成型并保持形態(tài)、質(zhì)地穩(wěn)定的食品添加劑。主要包括膠質(zhì)、糊精、糖酯等糖類衍生物當(dāng)前食品添加劑在使用中的問(wèn)題有兩個(gè)方面，一是超標(biāo)和超范圍使用問(wèn)題;二是標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定，有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。容易出問(wèn)題的主要是:防腐劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素，這幾類添加劑在使用中容易超標(biāo)或超范圍使用，而且在標(biāo)識(shí)中往往被有意隱瞞。食品添加劑正在被"妖魔化"

人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問(wèn)題的替罪羊?！?月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)”。

第二節(jié)各類食品添加劑1.酸度調(diào)節(jié)劑

6.酶制劑2.抗氧化劑

7.增味劑3.漂白劑

8.防腐劑4.著色劑

9.甜味劑5.護(hù)色劑

一、酸度調(diào)節(jié)劑(acidulatingagent)定義：食品加工和烹調(diào)時(shí)，添加于其中的呈酸味物質(zhì)。主要改善食品的感官性狀，并具有防腐和促進(jìn)鈣、磷消化吸收的作用。包括各種有機(jī)酸（檸檬酸、琥珀酸、酒石酸）及其鹽類（檸檬酸鈉）能參與體內(nèi)代謝，毒性很低，可以按照生產(chǎn)需要適量使用。使用范圍：果醬、飲料、罐頭等。

二、抗氧化劑(antioxidant)定義：是指能延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。以防止或延緩油脂及富脂食品的氧化酸敗

H?

、R?ROOH分類：氫的供體：酚類化合物（BHA、BHT、茶多酚）過(guò)氧化物分解劑：硫代二丙酸二月桂酯抗氧化增效劑：?jiǎn)为?dú)使用時(shí)沒(méi)有抗氧化性，但可與抗氧化劑起協(xié)同作用，如檸檬酸、酒石酸ROOR分解聚合醛、酮、醇、酯二聚體、三聚體常用抗氧化劑

丁基羥基茴香醚（BHA)：

對(duì)熱較為穩(wěn)定，在弱堿條件下也不易破壞，毒性較低，安全性較高，但在大劑量時(shí)引起大鼠前胃癌，

ADI(acceptable

daily

intake)值為0～0.5mg/kg.bw

，使用范圍：為干魚制品和餅干等。二丁基羥基甲苯(BHT)：

穩(wěn)定性高，耐熱性好，抗氧化效果好，在焙烤食品中的效果比BHA差

ADI值定為0～0.3mg/kg.bw

。沒(méi)食子酸丙酯(PG)：對(duì)植物油有良好的穩(wěn)定性，對(duì)豬油的抗氧化作用比BHA和BHT都強(qiáng)，不具有蓄積性，毒性小，ADI值為0～1.4mg/kg.bw.特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)：對(duì)多不飽和脂肪酸特別是魚油的效果較好，ADI值為0～0.2mg/kg.bw

硫醚類：高效低毒，分解過(guò)氧化物而中斷自動(dòng)氧化鏈反應(yīng)硫代二丙酸二月桂酯1）L-抗壞血酸

水溶性，應(yīng)用與于啤酒、果汁等2）L-抗壞血酸鈉鹽

在水中溶解度更大，可加在肉制品中最大使用量是1.0g/kg3）L-抗壞血酸硬脂酸酯

有親脂性，可用于各種油脂食品沒(méi)有維生素C的酸味L-抗壞血酸類：三、漂白劑(bleachingagent)1.定義：是指能抑制食品色變或使色素消減的物質(zhì)。2.分類：

氧化型：有過(guò)氧化氫、過(guò)硫酸銨、過(guò)氧化苯酰等。主要用于面粉，用途用量均有限制。

還原型：亞硫酸及其鹽類，用途用量均有限制。亞硫酸鹽使用范圍：制作蜜餞、干果，處理、保藏水果原料及其半成品使用量：0～0.7mg/kg.bw注意：嚴(yán)格控制其二氧化硫殘留量不適用于肉、魚等動(dòng)物性食品四、著色劑(colour)定義：是指通過(guò)使食品著色后改善其感觀性狀，增進(jìn)食欲的一類物質(zhì)。天然色素：來(lái)自天然物質(zhì)(動(dòng)植物或微生物代謝產(chǎn)物)缺點(diǎn)：難溶，著色不均，穩(wěn)定性差等。優(yōu)點(diǎn)：多數(shù)安全，但必須進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)合成色素：從煤焦油中制取或以芳香烴化合物為原料合成特點(diǎn)：性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，成本低廉近年發(fā)現(xiàn)不少有害1．紅曲米

(1)醇溶性

(2)對(duì)pH變化穩(wěn)定，耐光，耐熱

(3)對(duì)蛋白質(zhì)豐富的食物著色力強(qiáng)2．焦糖(caramel)

用銨鹽作為催化劑時(shí)，生成4-甲基咪唑，引起動(dòng)物驚厥僅限用于碳酸飲料、黃酒、葡萄酒。3．甜菜紅(beetrootred)

：植物類色素，不限量4．蟲(chóng)膠紅（紫膠紅）紫膠蟲(chóng)分泌，屬蒽酮衍生物，不得超過(guò)0.5mg/kg5．β-胡蘿卜素（β-carotene）：屬營(yíng)養(yǎng)素6．番茄紅素(lycopene)

：屬類胡蘿卜素，抗氧化，但不穩(wěn)定允許使用的天然色素1．莧菜紅(amaranth)

：屬偶氮類化合物，致癌性有爭(zhēng)議，

ADI值：0～0.5mg/（kg.bw）2．檸檬黃(tartrazine)

：安全性較高，ADI值：0～7.5mg/（kg.bw）3．靛藍(lán)(indigocarmine)

：可抑制大鼠生長(zhǎng)，ADI值：0～5mg/（kg.bw）允許使用的合成色素在我國(guó)目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。

日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點(diǎn)、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。人如果長(zhǎng)期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。

廣東省質(zhì)監(jiān)局的質(zhì)監(jiān)抽查顯示，有近五成的牛肉干、醬鹵肉、魚干等熟肉制品被違規(guī)添加人工色素“日落黃”

水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色。

以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋。每噸飼料當(dāng)中不得多于30克。問(wèn)題與事件（著色劑)

“蘇丹紅一號(hào)”色素是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，在我國(guó)及多數(shù)國(guó)家都不屬于食用色素蘇丹紅一號(hào)

“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是化學(xué)染色劑。為何“蘇丹紅”嗜辣？

1.由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補(bǔ)辣椒放置久后變色的現(xiàn)象，保持辣椒鮮亮的色澤；

2.一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。

蘇丹紅具有致突變性和致癌蘇丹紅(1號(hào))在人類肝細(xì)胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對(duì)人體的致癌性還沒(méi)有明確。

某些氧化漂白劑能掩蓋動(dòng)物性食品，如肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀。

將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”，違禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白塊，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊。問(wèn)題與事件（漂白劑）五、護(hù)色劑(colourfixative)定義：又稱發(fā)色劑，是指在食品加工中，添加于食品原料中，使制品呈現(xiàn)良好色澤的非色素物質(zhì)。常用的發(fā)色劑有硝酸鹽、亞硝酸鹽發(fā)色原理：硝酸鹽、亞硝酸鹽→NO→亞硝基肌紅蛋白→經(jīng)過(guò)加熱或煙熏→NO亞鐵血色原(紅色穩(wěn)定)作用：

1起護(hù)色作用，

2抑制微生物繁殖，

3提高腌肉風(fēng)味。

不良作用：1.亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，使其失去攜氧能力，而導(dǎo)致發(fā)紺癥。2.是N-亞硝基化合物的前體物，N-亞硝基化合物有較強(qiáng)的致癌作用衛(wèi)生要求：用量應(yīng)限制在最低水平可加入發(fā)色助劑，如L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、煙酰胺，減少發(fā)色劑用量。歐盟建議不得將其用于兒童食品名稱使用范圍最大使用量(g/kg)硝酸鹽肉類罐頭及肉制品0.50亞硝酸鹽0.15名稱使用范圍殘留量(g/kg)亞硝酸鈉肉類罐頭0.05肉類制品0.03六、酶制劑(enzymepreparation)定義：是從動(dòng)物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，加速食品加工過(guò)程、提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(transglutaminase)：改變蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品衛(wèi)生要求：1.菌種應(yīng)嚴(yán)格鑒定2.只能使用食品工業(yè)專用酶制劑3.來(lái)自動(dòng)植物非可食部分須經(jīng)毒理學(xué)鑒定4.由不熟悉的非致病性微生物制成的酶劑應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格毒性鑒定5.食品工業(yè)中不能使用與治療應(yīng)酶抗原近似的酶制劑七、增味劑(flavourenhancer)定義:是補(bǔ)充、增進(jìn)、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風(fēng)味的物質(zhì)。按化學(xué)性質(zhì)分為：氨基酸系列、核苷酸系列1.氨基酸系列——谷氨酸鈉（味精）增加肉味、鮮味，按生產(chǎn)需要適量使用，過(guò)量(每人＞6.8g／d)：血中谷氨酸↑。2.核苷酸系列增加肉味、鮮味，效果是味精的10倍與谷氨酸類合用有明顯的協(xié)同作用，按生產(chǎn)需要適量使用3.肉類提取物：富含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸、礦物質(zhì)等4.麥芽酚：增強(qiáng)食品的水果味和甜味可按正常需要適量使用雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料等為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，它以味道鮮美、獨(dú)特開(kāi)始逐漸代替味精。

八、防腐劑(preservative)定義:抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。(1)苯甲酸(benzoicacid)及其鈉鹽：毒性低。在酸性條件下有明顯的殺菌、抑菌作用，pH＞6.5時(shí)，基本無(wú)效果(2)山梨酸(sorbicacid)及其鉀鹽：毒性低在酸性環(huán)境中抑菌作用明顯，pH＞7時(shí)，基本無(wú)效果(3)丙酸(monoprop)及其鹽類：是有效的霉菌抑制劑,對(duì)酵母菌無(wú)效，無(wú)毒，ADI值無(wú)規(guī)定。酸型防腐劑飲料、果酒、醋面包、糕點(diǎn)對(duì)羥基苯甲酸酯類毒性低防腐效果受pH的影響較小，在pH4～8范圍內(nèi)有較好效果。乳酸鏈球菌素（nisin）：安全，抑制細(xì)菌效果好酯型防腐劑生物型防腐劑九、甜味劑(sweetener)

是指賦予食品甜味的食品添加劑。按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為糖類和非糖類甜味劑；按來(lái)源分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

種類定義：糖醇類（木糖醇、山梨糖醇）非糖醇類(甜菊糖甙、甘草)磺胺類(糖精、甜蜜素)二肽類(阿斯巴甜)蔗糖衍生物(異麥芽酮糖醇)1．糖精(鈉)：甜度為蔗糖的300-500倍動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果不一，流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示安全限范圍使用（醬菜、濃縮果汁、蜜餞、冷飲、糕點(diǎn)、餅干、面包）限量使用（最大使用量為0.15g/kg）問(wèn)題：超量使用——烘炒、蜜餞類食品超范圍使用——糖果、嬰兒食品各類甜味劑環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）：甜度是蔗糖的30倍過(guò)量對(duì)人體有害,無(wú)致癌作用，但在多個(gè)國(guó)家被禁用。2.阿斯巴甜（aspartame）：甜度高含有苯丙氨酸成分，不能用于苯丙酮尿癥患者，在食品標(biāo)簽上須標(biāo)明苯丙氨酸的含量。按生產(chǎn)需要適量使用（我國(guó)）3.安賽蜜1983年首次在英國(guó)得到批準(zhǔn),1992年中國(guó)批準(zhǔn)安賽蜜可用于飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、蜜餞、餐桌用甜料等。甜味純正，甜度為蔗糖的200倍。穩(wěn)定性好，對(duì)光、熱(能耐225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH2一10)安全無(wú)副作用，不在人體內(nèi)代謝，經(jīng)尿排泄，在體內(nèi)不蓄積完全不含熱量不得超標(biāo)使用，最大使用量為0.3g/kg4.糖醇類甜味劑：

甜度低（近似蔗糖）熱量低

代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，不會(huì)引起血糖升高，

不產(chǎn)酸無(wú)毒，大量食用時(shí)一般具有緩瀉作用，按生產(chǎn)需要適量使用5.甜菊糖甙（stevioside）：甜度為蔗糖的300倍，食用安全6.甘草（glycyrrhiza）：甜度為蔗糖的200倍，食用安全7.羅漢果提取物羅漢果提取物中含80%或更多的羅漢果甜甙甜度為蔗糖的300倍，食用安全

在抽檢蜜餞過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，糖精鈉的最高檢測(cè)值達(dá)到31.2g/kg，甜蜜素最高檢測(cè)值達(dá)到33.4g/kg，分別是國(guó)家規(guī)定的最高限量標(biāo)準(zhǔn)的6倍多和4倍多。2003年,國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)市場(chǎng)上果凍產(chǎn)品的質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，抽樣合格率分別為89.7％，其中少數(shù)果凍生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品里加入過(guò)量的甜蜜素問(wèn)題與事件（甜味劑）香蘭素（vanillin）從果實(shí)香蘭莢中提取可以人工合成人類所合成的第一種香精是香蘭素香蘭素具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛(ài)的奶油香草香精的主要成份。其中冰淇淋,巧克力,飲料、糖果、糕點(diǎn)、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒(méi)有相關(guān)報(bào)道說(shuō)香蘭素對(duì)人體有害。膠姆糖基礎(chǔ)劑膠姆糖(香口膠、泡泡糖)是由膠基、糖、香精等制成，膠基占膠姆糖的20%～30%。膠姆糖基礎(chǔ)劑是賦予膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。一般以高分子膠狀物質(zhì)如天然橡膠、合成橡膠等為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。

瓊脂(agar)瓊脂,學(xué)名瓊膠,又名凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.植脂末植脂末又稱奶精，是一種水溶性乳化、混濁劑，是一種新型食品添加劑。【成分】以氫化植物油，酪蛋白為主要原料?！竟δ堋浚ㄋ苄浴⑷榛?、發(fā)泡性）可用于咖啡伴侶、速溶麥片、蛋糕、餅干等在水中形成均勻的奶液狀。速溶性好，“奶”味強(qiáng)，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。增香增脂，使口感細(xì)膩潤(rùn)滑，并富有奶味。使蛋糕細(xì)膩，有彈性，提高餅干起酥性。【應(yīng)用范圍】飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、嬰兒飲料、冰淇淋等。食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調(diào)味醬、巧克力、米粉奶油等。【使用量】植脂末可根據(jù)用戶的不同需要，在生產(chǎn)過(guò)程中可按其