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文檔簡介

小紹興雞粥

小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海風味小吃。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。

泥煨雞

到了金朗農(nóng)莊，當然要嘗嘗這里的特色菜———泥煨雞了。說起泥煨雞，它的制作工序可不簡單，據(jù)黃先生介紹，烹制泥煨雞時，首先要將宰好的雞掛起來，晾1—2個小時，然后上料，上好料后把整只雞用三層錫紙包起來，再在上面覆蓋一層燒紅的陶瓷泥，等上半個小時，一道美味佳肴就這樣出爐了。泥煨雞一上桌濃郁的香味便撲鼻而來,看到那金黃的表皮,忍不住夾了一塊,雞肉放到嘴里有一股濃郁的香味，再加上那酥脆的表皮,咀嚼起來鮮嫩無比。中山蘆兜粽中山石岐的乳鴿中山石岐的乳鴿中山石岐的乳鴿中山石岐的乳鴿原材料（1）

鹵水料：八角，丁香，桂皮，沙姜干，桔皮，茴香，草果，香葉，冰糖，生抽，老抽

（2）

糖漿（刷鴿身的）：白醋，陳醋，麥芽糖

（3）沾醬：姜蓉，蒜蓉，干椒面，糖醋汁，少量濕淀粉

燒好后最后拌入一點蜜糖更好吃。

禾蟲產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊，歷來盛產(chǎn)禾蟲，每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節(jié)令之間，禾蟲鉆出泥面，這時用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養(yǎng)價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。禾蟲制法將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿，再加上適量搗碎的蒜茸、陳皮、粉絲、旦白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網(wǎng)油包裹放油鍋炸至微焦，

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