本文格式為Word版，下載可任意編輯——精細(xì)化學(xué)品化學(xué)結(jié)課

《精細(xì)化學(xué)品化學(xué)》結(jié)課論文正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

學(xué)院：物理化學(xué)學(xué)院

專業(yè)班級(jí)：應(yīng)用化學(xué)1001學(xué)號(hào)：311013030103

姓名：郝一影指導(dǎo)老師:王楓

正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

摘要:“民以食為天〞。食品是人們生活中必不可少的一部分，但隨著人們生活水

平的提高，食品不單只是用來(lái)填飽肚子的，人們更加注意食品的色香味,添加劑也應(yīng)運(yùn)而生。但是由于食品添加劑的不合理使用，造成了各種食品安全問(wèn)題。如今，食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，人們應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，國(guó)家也應(yīng)當(dāng)制定和完善管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，讓人民放心。關(guān)鍵字：食品添加劑；食品安全

近年來(lái)的“食品事件〞層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟、鴨蛋中的蘇丹紅??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑〞就不寒而栗，為數(shù)不少的消費(fèi)者因噎廢食，對(duì)食品添加劑談虎色變，以至一些嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理添加了相關(guān)食品添加劑的產(chǎn)品，也受到了很大的影響。其實(shí)“劑〞本身沒(méi)有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。終究何為食品添加劑，它與我們的生活又有多么的密切，與食品安全問(wèn)題又有什么關(guān)系呢？

一、食品添加劑的涵義1.1食品添加劑的定義

“首先要改正一個(gè)錯(cuò)誤的概念，那就是好多消費(fèi)者將食品非法添加物和食品添加劑混為一談。〞國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)中心主任助理張巖博士說(shuō)：“三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是化工原料，這種物質(zhì)是嚴(yán)格阻止參與到食品中的。〞

什么是食品添加劑呢？

衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合公布實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》可以告訴我們答案：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參與食品中的化學(xué)合成或者自然物質(zhì)。由于各國(guó)對(duì)食品添加劑的理解不同，各國(guó)的定義也有所不同。

1.2食品添加劑的分類

一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑的分類方法有好多種。如按來(lái)源分，有自然食品添加

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劑和人工化學(xué)合成品兩大類，自然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法發(fā)酵或酶法制得兩種，化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成自然等同物，如自然等同香料、自然等同色素等。按生產(chǎn)方法分類，則有化學(xué)合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、自然提取物三大類。按作用和功能分類，又可以分為酸度調(diào)理劑、甜味劑、增稠劑和其他共23類。按毒性分類，又可以分為A、B、C三類，每類又分為(1)、(2)兩類。

1.3食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)

使用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括允許使用的品種、使用范圍、使用目的（工藝效果）和最大使用量，有的要注明使用方法。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)是對(duì)人體有益而無(wú)害的物質(zhì)。但有些添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑往往有一定的毒性，因此要嚴(yán)格控制使用量。

1.4對(duì)食品添加劑的一般要求

食品添加劑應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而要求其具有良好的色、香、味、形和組成結(jié)構(gòu)。對(duì)其要求如下：

（1）食品添加劑應(yīng)經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)鑒定程序，需確實(shí)證明其在允許適用范圍

內(nèi)對(duì)人體無(wú)害；

（2）食品添加劑進(jìn)入人體后，應(yīng)能參與人體正常的新陳代謝，或能被正常解毒

過(guò)程解毒后完全排出體外及不被消化而完全排出體外，不在人體內(nèi)分解或與其他物質(zhì)反應(yīng)形成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

（3）最好使食品添加劑在達(dá)到使用效果后，在加工、烹調(diào)過(guò)程中消失掉不再進(jìn)

入人體；

（4）對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)效果不應(yīng)有破壞作用，也不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；（5）應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造、貯存和運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程，具有保持食品營(yíng)

養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、加強(qiáng)感官性狀和提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，應(yīng)在較低使用量的條件下具有顯著效率；

（6）價(jià)格低廉、來(lái)有充足、使用安全，添參與食品后能被分析鑒定出來(lái)。

二、食品添加劑的作用

“食品添加劑對(duì)于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對(duì)于食品原料乃至成品的

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保質(zhì)保鮮，對(duì)于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。〞張巖說(shuō)。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)大量好處，其主要作用大致如下：?防止變質(zhì)：例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品

的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

?改善感官性狀：食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指

標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。?提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谧匀粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)

加強(qiáng)劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

?便利供應(yīng)，增加品種和便利性：市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供

消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，特別是便利食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的便利。

?便利食品加工：在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有

利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

?其他作用：食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，

則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng)。

三、食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題

現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開(kāi)食品添加劑，但是

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食品添加劑的“雙刃劍〞的性質(zhì)，使我們要明白的知道，它在滿足我們的食欲的同時(shí)自身存在的安全問(wèn)題會(huì)對(duì)我們的身心造成較大的傷害的。3.1非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生局所明令阻止使用于食品性業(yè)的添加劑，由于這類添加劑已經(jīng)被證明對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場(chǎng)，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。3.2超范圍、超限量使用食品添加劑

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見(jiàn)的譬如：幸福素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點(diǎn)中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來(lái)了要挾。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見(jiàn)到的譬如防腐劑的使用，雖然延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。3.3用偽劣添加劑

假使說(shuō)合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對(duì)消費(fèi)者的健康也不會(huì)造成要挾，但是劣質(zhì)的或著是過(guò)了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有著嚴(yán)重的危害。四、正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

首先，要認(rèn)識(shí)到食品添加劑的作用：合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或加強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。其次，要認(rèn)識(shí)到使用食品添加劑的必要性：實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是由于變質(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。再次，安全用量的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害：健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。從以上論述中可以看出食品添加劑的合理使用是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的，只有超量、超標(biāo)，超范圍的使用才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。食品安全事關(guān)人民群眾的健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家形象。食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關(guān)鍵，為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑

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的管理措施，政府應(yīng)當(dāng)高度的重視食品添加劑的管理；發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系。另外，